王偉，蒲麗娟

(南昌工程學(xué)院思政部,江西 南昌 330099)

孔子食品安全倫理思想芻議

王偉，蒲麗娟

(南昌工程學(xué)院思政部,江西 南昌 330099)

孔子食品安全倫理思想超越個(gè)體對食品的物質(zhì)訴求，從精神層面、社會發(fā)展、國家興盛的高度來分析和解讀食品，內(nèi)容豐富，思想深邃。在食品生產(chǎn)中以足食正道為要旨，食品交換中以誠信互惠為旨趣，食品分配中以富民博施為指向，食品消費(fèi)中體現(xiàn)了尚儉去奢的倫理意蘊(yùn)?？鬃邮称钒踩珎惱硭枷雽τ跇?gòu)建當(dāng)代中國食品安全倫理體系，保障食品安全具有重要的啟示意義。

孔子；食品安全；倫理思想

孔子是我國古代著名的思想家、政治家、教育家?？鬃右簧粌H仰望星空,而且腳踏實(shí)地；不僅省思自我,而且憂國憂民；不僅思考人生重大且要的問題,而且關(guān)注民生疾苦及世間百態(tài)?？鬃釉凇抖Y記》中講“飲食男女,人之大欲存焉?！笔秤侨祟愖陨砩娴拇嬖谥?性欲則關(guān)乎人類繁衍生息的動力之源。就食欲滿足的條件,食品問題而言,孔子從人性出發(fā),通達(dá)人情事理,肯定了食品對個(gè)人而言的重要意義。同時(shí),孔子超越個(gè)體對食品的物質(zhì)訴求,從精神層面、社會發(fā)展、國家興盛的高度來分析和解讀食品,體現(xiàn)了孔子的政治主張,蘊(yùn)藏了豐富的倫理思想。

一、足食正道:食品生產(chǎn)倫理要旨

孔子生活的時(shí)代,生產(chǎn)力發(fā)展水平低下,生活在社會底層的民眾,時(shí)常面臨饑謹(jǐn)?shù)睦_,遭遇到天災(zāi)與戰(zhàn)亂,更是雪上加霜,民不聊生,加上較差的食品衛(wèi)生條件,造成民眾對食品安全問題格外關(guān)注與重視。食品安全,一是指數(shù)量的安全,即一個(gè)國家或社會的發(fā)展有保證國民需要的充足的食品供應(yīng)；一是指質(zhì)量的安全,即提供的食品是衛(wèi)生的,富有營養(yǎng)的,能夠保證民眾健康,增進(jìn)幸福。

關(guān)于食品數(shù)量安全,孔子認(rèn)為,生產(chǎn)出足夠數(shù)量的食品是治理國家的三根支柱之一?！白迂晢栒?。子曰:‘足食,足兵,民信之矣。’”［1］(P174)從孔子的回答中可以看出,孔子對子貢問政的第一反應(yīng)是,要治理好國家首要的和基礎(chǔ)的條件是百姓要吃飽飯,即“足食”。那么如何獲得充足的食品呢？要求耕者擁有勤勞的美德,認(rèn)真勞作?！案?餒在其中矣；學(xué)也,祿在其中矣?！保?］(P244)耕田,可以免除饑餓；學(xué)習(xí),可以得到奉祿?！熬訉W(xué)道則愛人,小人學(xué)道則易使也。”［3］(P264)君子學(xué)習(xí)了道理便有仁愛之心,小人學(xué)習(xí)了道理便容易聽使喚。上述兩句中的君子是指“勞心者”,而小人則是指“勞力者”,從孔子的言行中可以窺見到孔子對于“君子”與“小人”提出了不同的要求,指明他們各行其道,則會食品充足,政治安定?！墩撜Z》記載,孔門弟子樊遲向其請教“學(xué)稼”“學(xué)圃”,孔子講樊遲是“小人”。在這里,孔子不是鄙視“小人”,而是反對“君子”兼利農(nóng)工商業(yè),認(rèn)為“小人”不可棄業(yè)游食。孔子進(jìn)而認(rèn)為,如果執(zhí)政者能夠給老百姓帶好頭,起到榜樣示范作用,老百姓就會更加勤勉勞作?！白勇穯栒?。子曰‘先之勞之?！保?］(P186)子路問怎樣管理政事,孔子說:“做到老百姓之前,使老百姓勤勞。”

孔子在宏觀上對食品數(shù)量安全給予論述的同時(shí),在微觀上對食品質(zhì)量安全的闡述更是充滿了真知灼見。孔子對食品質(zhì)量安全的精辟論說集中在《論語·鄉(xiāng)黨》中,體現(xiàn)為食品生產(chǎn)加工過程中“正道”的倫理要求。“食殪而餲,魚餒而肉敗,不食?！保?］(P140)食物放久了、變味了,魚和肉腐爛了、變質(zhì)了,不可以吃。“色惡,不食?！保?］(P140)食物顏色變壞了,不可以吃?！俺魫?不食?！保?］(P140)食物氣味變壞了,不可以吃。“失飪,不食。”［5］(P140)食物烹飪不當(dāng),不可以吃。“不時(shí),不食?！保?］(P140)不是時(shí)令的食物,不可以吃?！安坏闷溽u,不食?！保?］(P140)食物佐料放得不適當(dāng),不可以吃?！肮辆剖懈?不食?！保?］(P140)從集市上買來的酒和熟肉熟菜,因?yàn)榭赡軗郊倩蛘卟恍l(wèi)生,不可以吃。在這里,孔子講到了七個(gè)“不食”,從中可以看到孔子對食品制作提出了很高的倫理要求,“殪、餲、餒、敗、色惡、臭惡、失飪、不時(shí)”因?yàn)楸畴x了食品的營養(yǎng)健康本性,偏離“正道”,孔子講不可以食用。運(yùn)用反向思維,我們可以體會到孔子在這里實(shí)際上提倡的是一種符合“正道”的食品生產(chǎn)倫理觀。

孔子的食品生產(chǎn)倫理觀并未停留和局限于保證吃飽、吃好的層次,而且講究要吃出藝術(shù),在食品制作的過程中呈現(xiàn)出物質(zhì)與精神的有機(jī)融合。“食不厭精,膾不厭細(xì)?！保?］(P140)食品要精工細(xì)作,肉要切得細(xì)致美觀?！案畈徽?不食?！保?］(P140)肉切得不方正,不吃。如此要求,一方面利于吸收,有益于健康；另一方面體現(xiàn)高雅,能夠提高食欲?？鬃邮称飞a(chǎn)倫理中獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)與中國傳統(tǒng)飲食文化中注重“色、香、味、形、器”的要求有異曲同工之妙,豐富和促進(jìn)了中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展。

二、誠信互惠:食品交換倫理旨趣

誠信是中華民族的傳統(tǒng)美德,是社會最基本、最普遍的倫理價(jià)值需要,也是儒家倫理思想的重要內(nèi)容之一。所謂“誠信”,就是誠實(shí)、守信。在孔子的倫理道德體系中,誠信主要是以“信”這一概念出現(xiàn)的?？鬃铀?wù)摰摹靶拧本哂袕V泛的社會影響力和輻射力,無疑具有對食品問題潛移默化的規(guī)約功能?！墩撜Z》記載,有一次子貢向孔子請教治國安邦的辦法,孔子講,需要充足的糧食、充足的軍力和民眾的信任。當(dāng)子貢問,如果三項(xiàng)迫不得已要去掉一項(xiàng)的時(shí)候,孔子講去掉軍備。如果不得已再去掉一項(xiàng)呢？曰:“去食。自古皆有死,民無信不立。”［1］(P174)孔子說,去掉糧食。自古人都有一死,但如果沒有人民的信任,什么都談不上了。由是觀之,食品作為物質(zhì)文明建設(shè)在治理國家中居于基礎(chǔ)地位,而誠信作為精神文明建設(shè)在國家中居于核心和引領(lǐng)地位。“人而無信,不知其可也。”［6］(P22)

食品交換行為實(shí)際上是一種雙向饋贈。對于孔子而言,他認(rèn)為這種饋贈需要遵循誠信與互惠,一則要量力而行,二則要有來有往,不能來而不往。微生高被認(rèn)為是古代的誠信模范,而孔子對他的誠信卻持有自己的看法。子曰:“孰謂微生高直？或乞醯焉,乞諸其鄰而與之?！保?6］誰說微生高這個(gè)人直率？有人向他討醋,他自己沒有,卻暗地到鄰居家討些送給人家。在孔子看來,微生高討醋送人表面上看是在助人為樂,是“直”,實(shí)則不然,微生高隱瞞了自己沒有醋的真實(shí)情況,本質(zhì)是不“直”的表現(xiàn),是違背誠信的?？鬃訉@種做法是給予否定的。

當(dāng)孔子收到別人的食品時(shí)(此處食品是作為禮品饋贈的),絕對是要給以回報(bào)的,孔子認(rèn)為無功就不應(yīng)該受祿,既然受祿,就應(yīng)該有所回饋,使雙方達(dá)到互惠,不讓任何一方吃虧。《論語》中記載了孔子處理他人饋贈食品的兩則事例。子曰:“自行束脩以上,吾未嘗無誨焉?！保?］(P88)孔子講:“只要自愿拿著十余干肉為禮來見我的人,我從來沒有不給他教誨的?！贝颂?學(xué)生以食品為學(xué)費(fèi),孔子付出腦力勞動,教書育人,達(dá)到了互利?！瓣栘浻娍鬃?孔子不見,歸孔子豚?？鬃訒r(shí)其亡也,而往拜之,遇諸涂?！保?］(P262)陽貨去拜訪孔子,孔子假裝不在,不見,陽貨留下了他帶給孔子的一只熟小豬,期望孔子回訪?？鬃犹铰牭疥栘浲獬鰰r(shí),到陽貨家拜謝,不巧卻在半路上碰到了陽貨。從這則故事中可以看出,孔子本不愿意和陽貨交往,但是,由于收了陽貨的禮(豚),就不得不有所反饋,所以他選擇陽貨不在家的時(shí)候去拜見,既顧全了禮,也可以避免和陽貨見面。此處既顯示了孔子的智慧,也折射出孔子對于食品交換的倫理態(tài)度。

三、富民博施:食品分配倫理指向

春秋時(shí)期,當(dāng)時(shí)中國的社會生產(chǎn)力發(fā)展水平低下,物質(zhì)財(cái)富相對匱乏,食品既是當(dāng)時(shí)人們生活的必需品,同時(shí)也是占有社會財(cái)富多寡的象征之一。如何分配食品,成為了古代思想家、政治家需要考慮的一個(gè)重大問題。從某種意義上說,食品分配代表了財(cái)富分配,據(jù)《史記·孔子世家》記載,孔子在做魯國上卿時(shí)俸祿就是“六萬斗谷子”。［9］(P1919)財(cái)富分配合理與否則直接關(guān)系到國家的穩(wěn)定與發(fā)展。在宗法觀念無處不在的時(shí)代,食品分配自然要受到“禮”的約束,如何分配、分配多少正是孔子食品分配倫理思想考量的重要維度。

孔子食品分配倫理思想認(rèn)為要通過使民以時(shí)、輕徭薄役等方式達(dá)到藏富于民的效果。“道千乘之國,敬事而信,節(jié)用而愛人,使民以時(shí)。”［10］(P4)治理一個(gè)國家,就是要嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真地處理國家事務(wù),恪守信用、誠實(shí)無欺,節(jié)約財(cái)政開支,愛護(hù)百姓,讓百姓按農(nóng)時(shí)進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。此處,孔子愛民的執(zhí)政思想體現(xiàn)在富民的具體行動上?！罢闭?莫大乎使民富且壽也?！薄笆×σ?薄賦斂,民富矣；敦禮教,遠(yuǎn)罪戾,則民壽矣。”“愷悌君子,民之父母；未有其子富而父母貧者也?！保?1］(P34)“堯曰:‘咨！爾舜！天之歷數(shù)在爾躬,允執(zhí)其中。四海困窮,天祿永終?！保?2］(P304)在此,孔子的兩段話形成了鮮明的對比,從中亦可以透視出富民的重要意義,指出只有使民以時(shí),輕徭薄役,讓百姓休養(yǎng)生息,黎民富足,統(tǒng)治者才能穩(wěn)定政權(quán),富貴榮華；否則,百姓窮苦,民生困苦,必然導(dǎo)致政局動蕩,政權(quán)出現(xiàn)危機(jī),統(tǒng)治者之高官厚祿也將蕩然無存?！褒R景公問政于孔子。孔子對曰:‘君君,臣臣,父父,子子?！?‘善哉！信如君不君,臣不臣,父不父,子不子,雖有粟,吾得而食諸？’”［1］(P177)齊景公向孔子詢問治理國家的道理。孔子的回答讓景公恍然大悟,只要各人扮演好自己的社會角色,遵守禮數(shù),就能政治穩(wěn)定、官吏與百姓各得其食,各享其樂?！笆戮?敬其事而后其食?！保?］(P247)輔佐君主,只有在做好自己份內(nèi)之事后,再去想拿俸祿的事?！墩撜Z》記載,哀公問于有若曰:“年饑,用不足,如之何？”有若對曰:“盍徹乎？”曰:“二,吾猶不足,如之何其徹也？”對曰:“百姓足,君孰與不足？百姓不足,君孰與足？”［1］(P176)遭遇饑荒之年,哀公問政于孔子弟子有若,有若的回答與孔子“富民”的思想一脈相承,提出了減免稅收的具體主張,體現(xiàn)出其食品分配倫理中“愛民”“富民”的指向。

以“愛民”“富民”為指向,孔子食品分配倫理思想體現(xiàn)出一種“博施于民”的道德關(guān)懷。孔子關(guān)于分配的主張有一著名論點(diǎn):“丘也聞有國有家者,不患寡而患不均,不患貧而患不安。蓋均無貧,和無寡,安無傾。”［13］(P250)“獨(dú)富獨(dú)貴,君子恥之?！保?1］(P31)人們普遍認(rèn)為中國古代的平均主義源頭即在于此,實(shí)則不然。孔子主張的不是“平均”,而是“均衡”,他不是主張統(tǒng)治者與平民百姓平均分配社會財(cái)富,過一樣的物質(zhì)生活,他在這里表現(xiàn)的是一種隱憂,擔(dān)心統(tǒng)治者過度占有社會財(cái)富,導(dǎo)致平民百姓的基本生活需要得不到滿足,進(jìn)而引發(fā)社會動蕩。他同時(shí)要求統(tǒng)治階級內(nèi)部財(cái)富分配符合“禮”,即按各自的身份等級享受不同層次的生活,所以他甚為看不慣統(tǒng)治者的貪婪和奢靡,抨擊季氏“八佾舞于庭,是可忍也,孰不可忍也?！保?4］(P15)對于在季氏手下當(dāng)差的冉求,孔子也表示了不滿,“季氏富于周公,而求也為之聚斂而附益之。子曰:非吾徒也。小子鳴鼓而攻之,可也?！保?5］(P160)因此,在分配中既要大家共享社會資源,體現(xiàn)均平；又要講求均衡,使貧富、貴賤之間的差距不至于無限拉大,而是依禮而行,各得其分、各得其所,上下協(xié)調(diào)。孔子強(qiáng)調(diào)的“養(yǎng)民以惠”、“博施于民而能濟(jì)眾”思想就是很好的詮釋。

四、尚儉去奢:食品消費(fèi)倫理意蘊(yùn)

孔子認(rèn)為,人生的意義,不在于享受豐厚的物質(zhì)生活,而在于追求高遠(yuǎn)的精神境界,“飽食、暖衣、逸居”不是人生追求的目的。“子在齊,聞《韶》,三月不知肉味,曰:‘不圖為樂之至于斯也?！保?］(P91)孔子在齊聽到了《韶》樂,有很長一段時(shí)間感受不到肉的美味,他說:“想不到《韶》樂如此的令人癡迷?！痹谑称废M(fèi)層面,孔子主張尚儉去奢的消費(fèi)價(jià)值觀念,強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)、適度,奉行遵守禮制的消費(fèi)實(shí)踐行為?！爸腥酥?有余則侈,不足則儉,無禁則淫,無度則失,從欲則敗。故飲食有量,衣服有節(jié),宮室有度,蓄聚有數(shù),車器有限,以防亂之源也?！保?1］(P46)“肉雖多,不使勝食氣。唯酒無量,不及亂。”［5］(P140-141)席上的肉雖多,但吃的量不應(yīng)該超過米飯的數(shù)量。只有酒沒有限制,但以不醉為度。

孔子特別反對飽食終日、無所事事的生活,不貪圖口腹之欲；提倡飲食簡樸而平凡,向往安貧樂道,而且自己身體力行的去踐行這一理念?！帮柺辰K日,無所用心,難矣哉！”［3］(P275)整天吃飽了飯,什么事都不做,真是難辦??！“士志于道,而恥惡衣惡食者,未足與議也?！保?6］(P44)對于那些有志于學(xué)習(xí)和實(shí)行圣人道理的讀書人,但又以吃穿不好為恥辱的人,是不值得與他談?wù)摰赖??！熬邮碂o求飽,居無求安,敏于事而慎于言,就有道而正焉,可謂好學(xué)也已?！保?0］(P9)君子飲食不要求飽足,生活不要求安逸,做事勤勉,言語謹(jǐn)慎,接近有道德的人來匡正自己,就可以說是喜歡學(xué)習(xí)了。“飯蔬食,飲水,曲肱而枕之,樂亦在其中矣。”［8］(P92)粗茶淡飯,喝涼水,彎曲手肘當(dāng)枕頭,會感到樂在其中。“奢則不孫,儉則固；與其不孫也,寧固?！保?］(P102)奢侈就會傲慢,節(jié)儉就會寒酸,與其傲慢,寧可寒酸?！岸Y,與其奢也,寧儉”。［14］(P26)禮,與其奢侈鋪張,不如節(jié)儉。在學(xué)生子貢眼中,孔子是節(jié)儉的典范。“夫子溫、良、恭、儉、讓以得之?！保?0］(P6)夫子通過溫順、善良、恭敬、儉樸、謙讓的品德而得到。由孔子的食品消費(fèi)思想可以自然而然的得出孔子為何如此贊賞家境貧寒、簞食瓢飲、居住陋巷、以苦為樂、好學(xué)不倦的弟子顏回的緣由?！百t哉,回也！一簞食,一瓢飲,在陋巷,人不堪其憂,回也不改其樂。賢哉,回也！”［17］(P75)顏回的品質(zhì)是多么高尚?。∫缓勶?一瓢水,住在簡陋的小屋里,別人都忍受不了這種窮困清苦,顏回卻沒有改變他好學(xué)的樂趣。顏回的品質(zhì)是多么高尚??！

在食品消費(fèi)的過程中,孔子注重飲食禮儀,“不學(xué)禮,無以立”［13］(P307),“君子無終食之間違仁”［16］(P42),認(rèn)為食品消費(fèi)必須合乎“禮”?！班l(xiāng)人飲酒,杖者出,斯出矣。”［5］(P143)與鄉(xiāng)人一道喝酒,喝完之后,等老年人出去后自己才出去。“子食于有喪者之側(cè),未嘗飽也?！保?］(P89)在辦喪事的人旁邊吃飯,孔子從來沒有吃飽過。“祭于公,不宿肉,祭肉不出三日。出三日不食之矣。”［5］(P142)孔子參加國君祭祀典禮分到的肉,不能留到第二天,祭祀用過的肉不超過三天。超過三天就不吃了?！半m蔬食菜羹,必祭,必齊如也。”［5］(P142)即使是粗米飯蔬菜湯,吃飯前也要把它們拿出來一些祭祀,而且一定要像齋戒時(shí)那樣嚴(yán)肅恭敬?！熬n食,必正席先嘗之。君賜腥,必熟而薦之。君賜生,必畜之。侍食于君,君祭,先飯?！保?］(P145)君主賜給熟食,孔子一定擺正坐席先嘗一嘗。君主賜給生肉,一定煮熟了先給祖宗上供。君主賜給活物,一定把它養(yǎng)起來。陪同君主一起吃飯,在君主舉行飯前祭禮的時(shí)候,一定要先嘗一嘗。孔子不僅主張食品消費(fèi)要合乎“禮”,而且也表達(dá)了對食品消費(fèi)“失禮”行為的不滿與批駁,“觚不觚,觚哉！觚哉？”［17］(P81)觚不像個(gè)觚了,這也算觚！這也是觚嗎？孔子對觚這種酒器的形態(tài)和容量的改變感到不安,認(rèn)為這不利于食“禮”的推行。

孔子食品安全倫理思想鐫刻著鮮明的時(shí)代印記,批判地繼承和吸收其合理內(nèi)核,對于構(gòu)建當(dāng)代中國食品安全倫理體系,保障食品安全具有重要的鏡鑒和啟示意義。

［1］論語·顏淵［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［2］論語·衛(wèi)靈公［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［3］論語·陽貨［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［4］論語·子路［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［5］論語·鄉(xiāng)黨［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［6］論語·為政［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［7］論語·公冶長［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［8］論語·述而［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［9］司馬遷.史記·孔子世家［M］.北京:中華書局,2005.

［10］論語·學(xué)而［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［11］孔子家語［M］.王肅注.上海:上海古籍出版社,1990.

［12］論語·堯曰［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［13］論語·季氏［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［14］論語·八佾［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［15］論語·先進(jìn)［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［16］論語·里仁［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

［17］論語·雍也［M］.張燕嬰譯注.北京:中華書局,1990.

On Confucius's Ethic Thoughts on Food Safety:a Brief Ex Ploration

WANGWei,PU Li-juan
(Department of Political Science,Nanchang Institute of Technology,Nangchang 330099,China)

Confucius looks into food safety beyond individual's material demands on foods.In stead，he develops profound and insightful food safety ethical thoughts in perspectives of spirits，social development and national prosperity.He holds that sufficiency-aimed food production，honesty and mutual benefit-based food exchange，people's satisfaction-oriented food distribution，and plain necessity-standard food consumption.Confucius's food safety ethics is significantly inspiring on the construction of food safety ethic systeMand food safety guarantee in China today.

Confucius；food safety；ethical thought

B82-05

A

10.3969/j.issn.1674-8107.2012.06.005

1674-8107（2012）06-0026-04

（責(zé)任編輯：吳凡明）

2012-07-17

教育部青年基金項(xiàng)目“當(dāng)代中國食品安全倫理研究”（項(xiàng)目編號12YJC720036），江西省社會科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目“我國食品安全問題中的道德建設(shè)研究”（項(xiàng)目編號：11ZX 15），江西省高校人文社科研究項(xiàng)目“困境與出路：當(dāng)代中國食品安全道德研究”（項(xiàng)目編號：ZX1210）。

1.王偉（1982-），男，吉林四平人，講師，江西師范大學(xué)博士生，主要從事中國特色社會主義道德理論與實(shí)踐研究。2.蒲麗娟（1982-），女，吉林吉林人，講師，主要從事經(jīng)濟(jì)倫理研究。