王云鋒，趙麗晶，徐 博，李小燕，余海惠，羅小琴，李治偉，張 剛，李晶晶綜述，沈 楠審校

(吉林醫(yī)藥學(xué)院，吉林 吉林 132013)

·綜 述·

萱草花的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性研究進(jìn)展

Advancesofresearchonapproximatecompositionsandbioactivitiesofdaylily

王云鋒，趙麗晶，徐 博，李小燕，余?；?，羅小琴，李治偉，張 剛，李晶晶綜述，沈 楠*審校

(吉林醫(yī)藥學(xué)院，吉林 吉林 132013)

萱草花是一種較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的傳統(tǒng)藥食兩用的蔬菜。本文對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)萱草花的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性研究進(jìn)行了綜述。

萱草花；營(yíng)養(yǎng)成分；生物活性

萱草花，又名黃花菜、金針菜，為百合科萱草屬植物，在亞洲地區(qū)被作為蔬菜和藥物，有上千年的歷史?！侗静菥V目》載萱草花可治小便赤澀、身體煩熱、除酒疸；可消食、利濕熱、利胸膈、安五臟、令人好歡樂(lè)、無(wú)憂、輕身名目[1]。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)研究。其生物活性主要有抗氧化作用、降脂作用、抗腫瘤和神經(jīng)藥理活性等，本文對(duì)近年類萱草花的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性作用研究進(jìn)行了綜述。

1 營(yíng)養(yǎng)成分

萱草花的可食用部位主要有根、葉、花，其中花蕾為主要食用部位，且以食用干菜為主，俗稱黃花菜均為萱草屬植物的花部。洪亞輝等[2]采用國(guó)標(biāo)測(cè)定方法，對(duì)不同品種的鮮黃花菜和干黃花菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析比較，結(jié)果表明鮮黃花菜的脂肪和維生素C含量高于干黃花菜，而蛋白質(zhì)和微量元素的含量均低于干黃花菜；在所測(cè)定的4個(gè)品種中，沖天花和猛子花的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵含量較高；黃花菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量與香菇、木耳、冬筍的相比具有蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，粗纖維含量高，富含豐富的微量元素和維生素等優(yōu)勢(shì)。唐道邦等[3]分析了猛子花凍干菜花蕾和花粉及萱草花根的營(yíng)養(yǎng)成分，并與其他蔬菜進(jìn)行了比較，結(jié)果表明黃花菜花蕾中屬于低脂高蛋白和高膳食纖維的食物，并含有豐富的無(wú)機(jī)元素和維生素，是一種老少皆宜，適宜經(jīng)常性食用的保健食品。

2 生物活性

2.1降脂作用

Mori等[4]研究表明，萱草花提取物和去甲腎上腺素合用，可增加離體的大鼠皮下脂肪組織脂肪的分解速度，但單獨(dú)應(yīng)用萱草花提取物卻沒(méi)有這種作用，認(rèn)為萱草花提取物能增強(qiáng)皮下脂肪細(xì)胞對(duì)兒茶酚胺類激素的敏感性，從而促進(jìn)脂肪細(xì)胞脂肪的分解作用。瀧澤稔等[5]研究表明萱草花提取物能與去甲腎上腺素、咖啡因等協(xié)同促進(jìn)脂肪細(xì)胞對(duì)積蓄的脂肪組織的分解，從而發(fā)揮瘦身作用，在抑制或防止肥胖、改善肥胖體質(zhì)方面，作為有效的脂肪分解劑、瘦身劑和脂肪團(tuán)改善劑，能降低皮下脂肪的含量。

因此萱草花具有一定的降脂減肥活性，對(duì)肥胖和肥胖相關(guān)的疾病具有一定改善作用，在降脂減肥保健品和藥物研發(fā)中有潛在利用價(jià)值。

2.2抗氧化作用

需氧生物在新陳代謝的過(guò)程中均有活性氧的生成，同時(shí)機(jī)體存在一定的酶還原系統(tǒng)和非酶還原系統(tǒng)，調(diào)節(jié)活性氧和自由基的代謝，使機(jī)體氧化和抗氧化處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，一旦這種平衡被打破就可能引起機(jī)體的病變。研究表明，機(jī)體的氧化水平與癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移、心血管疾病、炎癥、感染性疾病均存在一定的關(guān)系，因此近年來(lái)對(duì)抗氧化能力的研究越來(lái)越熱[6]。Zhang[7]等體外模擬了脂質(zhì)體過(guò)氧化反應(yīng)體系，應(yīng)用熒光分光光度計(jì)分析證實(shí)從萱草花中提取的長(zhǎng)壽花糖苷、落葉松脂素等物質(zhì)體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)均具有較強(qiáng)的抑制脂質(zhì)過(guò)氧化活性，可能潛在抗氧化藥用價(jià)值。Fu等[8]通過(guò)體外模擬實(shí)驗(yàn)表明黃花菜提取物具有較強(qiáng)的總抗氧化能力，具有良好的清除超氧陰離子和對(duì)亞鐵離子的螯合能力，顯示了良好的體外抗氧化活力；同時(shí)經(jīng)60 d萱草花提取物灌胃的小鼠能顯著降低血清和肝臟丙二醛(MDA)含量，升高小鼠血清和肝臟超氧化物歧化酶(SOD)活力，證實(shí)萱草花提取物在動(dòng)物體內(nèi)亦能發(fā)揮良好的對(duì)抗脂質(zhì)過(guò)氧化活性。通過(guò)不同溶劑提取物的高效液相色譜分析和抗氧化活性分析，認(rèn)為其抗氧化活性與其中的沒(méi)食子酸、兒茶酚類和蕓香苷類化合物含量存在相關(guān)性。

因此萱草花具有良好的體外和體內(nèi)抗氧化活性，是一種抗氧化、防衰老的佳蔬良藥，同時(shí)在癌癥和心血管疾病防治中具有重要意義。

2.3抗腫瘤作用

Cichewicz等[9]在萱草花根中提取的多種蒽醌類物質(zhì)，驗(yàn)證了其中的幾種能可抑制人類肺癌(NCI-H460)、結(jié)腸癌細(xì)胞(HCT-116)、乳腺癌細(xì)胞(MCF-7)和人中樞神經(jīng)系統(tǒng)癌細(xì)胞(SF268)的增殖，但對(duì)細(xì)胞毒性作用小，能顯著降低癌癥細(xì)胞的生存活力且與抗氧化維生素起協(xié)同作用。何成雄等[10]研究表明萱草花水提液能抑制成纖維細(xì)胞的增生并對(duì)表皮生長(zhǎng)因子促進(jìn)成纖維細(xì)胞增生作用具有抑制作用。傅茂潤(rùn)等[11]采用比色法研究了萱草花提取物對(duì)亞硝酸鈉的清除率和亞硝胺合成的抑制率，并比較了不同品種提取物和不同提取工藝提取對(duì)亞硝酸鈉的清除率和亞硝胺合成的抑制率的影響，表明萱草花提取物具有較強(qiáng)的亞硝酸清除和抑制亞硝胺合成能力，且倒桿花，不燙漂、冷凍干燥、70%甲醇、超聲水浴提取效果最好。

因此萱草花中可能含有抗腫瘤的物質(zhì)，具有抗腫瘤活性，進(jìn)一步深入研究其抗腫瘤活性，分離抗腫瘤活性先導(dǎo)化合物可以為抗腫瘤藥物的研發(fā)提供新的線索，潛在抗腫瘤藥物和抗癌藥物利用價(jià)值。

2.4神經(jīng)藥理活性

研究表明萱草花能改善肝炎患者的睡眠質(zhì)量[12]，且其提取物能顯著減少小鼠的自發(fā)活動(dòng)，明顯延長(zhǎng)戊巴比妥鈉引起的睡眠時(shí)間，加強(qiáng)戊巴比妥鈉閾下睡眠劑量的作用，具有顯著的鎮(zhèn)靜催眠作用，且這種作用以水提取物和醇提物最為明顯，表明萱草花中有鎮(zhèn)靜睡眠作用的物質(zhì)存在，且這種物質(zhì)易溶于大極性溶劑中[13-14]。Uezu[15]等研究表明飼喂萱草花能增加小鼠夜間慢波和異相睡眠時(shí)間，對(duì)24 h睡眠時(shí)間沒(méi)有明顯影響，表明萱草不增加睡眠時(shí)間但能提高睡眠質(zhì)量。因此萱草花具有一定的鎮(zhèn)靜催眠活性。

Hsieh等[16]將萱草花根的乙醇提取物溶于水分別經(jīng)氯仿、乙酸乙酯、正丁醇萃取，得到四種不同極性的提取物，藥理實(shí)驗(yàn)表明乙醇提取物和水提物能顯著減少大鼠的自發(fā)活動(dòng)。進(jìn)一步經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)水提物顯著減少了大鼠腦皮質(zhì)中去甲腎上腺素(NE)和腦干中多巴胺(DA)和五羥色胺(5-HT)的濃度，增加了皮質(zhì)中3-甲氧基4-羥基苯乙醇酸和腦干中五羥吲哚乙酸和高香草酸濃度，認(rèn)為水提物減少自發(fā)活動(dòng)的機(jī)制與增加了皮質(zhì)(NE)和腦干中多巴胺和五羥色胺的分解速度，減少皮質(zhì)NE和腦干中DA和5-HT濃度有關(guān)，且這種物質(zhì)易溶于極性較大的溶劑中。賀弋等[17]研究表明萱草花的水煎物能顯著縮短強(qiáng)迫游泳小鼠和懸尾不動(dòng)時(shí)間，拮抗利血平所致的不能運(yùn)動(dòng)和眼瞼下垂、體溫下降的作用。沈楠等[18]進(jìn)一步研究表明萱草花粗提物能改善慢性應(yīng)激抑郁大鼠模型的抑郁樣行為，提高抑郁大鼠的學(xué)習(xí)記憶能力。倪健等[19]研究表明萱草花提取物及其總黃酮能升高腦皮質(zhì)中的5-HT、NE、DA、5-羥基吲哚乙酸含量。

萱草花能改善動(dòng)物的抑郁樣行為，提高學(xué)習(xí)記憶能力，能調(diào)節(jié)單胺遞質(zhì)系統(tǒng)的遞質(zhì)代謝。而單胺類遞質(zhì)系統(tǒng)與抑郁癥，帕金森等多種神經(jīng)精神疾病相關(guān)，因此萱草花在抗抑郁和帕金森等疾病治療中潛在可利用價(jià)值。

2.5抗寄生蟲(chóng)和抑菌作用

Dhananjeyan等[20]研究表明萱草花根中提取的蒽醌類物質(zhì)能抗森血吸蟲(chóng)感染，合成的蒽醌類物質(zhì)能有效殺滅班氏吳策線蟲(chóng)和馬來(lái)絲蟲(chóng)。詹利生等[21]提取的萱草花中的總黃酮對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和白色念球菌等生長(zhǎng)具有抑制作用。因此萱草花具有殺蟲(chóng)和抑菌活性。

2.6生物毒性

曾經(jīng)有很多關(guān)于誤食萱草花而引起人畜中毒報(bào)道甚多，導(dǎo)致人們產(chǎn)生了萱草花有毒的錯(cuò)誤觀念。以往報(bào)道萱草花中毒多集中在誤食萱草花根而引起中毒，可能與其中的選草根毒素的毒性作用有關(guān)，萱草花中含萱草根素可導(dǎo)致小鼠出現(xiàn)膀胱充盈、積尿、膽囊腫大、腎臟出血、肝臟腫大，進(jìn)而死亡[22]。萱草根素中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有特異性損傷，進(jìn)入體內(nèi)后易與神經(jīng)髓鞘磷脂結(jié)合，發(fā)揮特異性毒性作用，可能是萱草根素與磷脂結(jié)合后激發(fā)機(jī)體的免疫反應(yīng)，造成髓鞘細(xì)胞胞漿的溶解和被吞噬，從而造成廣泛的脫髓鞘變化，影響神經(jīng)信號(hào)的傳導(dǎo)，導(dǎo)致部分節(jié)細(xì)胞腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子的缺乏，導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞壞死凋亡[23]。此外由于鮮黃花菜中含有一定的秋水仙素也可引起頭暈頭痛、惡心嘔吐等中毒癥狀[24]。而經(jīng)常性食用的萱草花通常是萱草花花蕾經(jīng)漂燙、風(fēng)干等處理后的脫水蔬菜，經(jīng)急性毒性實(shí)驗(yàn)證實(shí)是無(wú)毒的[25]，因此經(jīng)正確加工和萱草花是無(wú)毒的，可放心食用。

3 結(jié) 論

綜上所述，萱草花具有降脂作用、抗氧化作用、抗腫瘤作用、鎮(zhèn)靜安眠、抗抑郁、益智安神等多種生物活性，是一種無(wú)毒佳蔬良藥，潛在重大保健品和藥用價(jià)值。我國(guó)南北都有萱草花種植，萱草花產(chǎn)量高，資源豐富，進(jìn)一步深化萱草花的生物活性研究，對(duì)萱草花的合理和大量應(yīng)用具有重要意義。但是目前萱草花的研究層次還不夠深入，同時(shí)生產(chǎn)加工中存在焦亞硫酸納過(guò)量添加導(dǎo)致了黃花菜品質(zhì)的下降，有害物質(zhì)含量超標(biāo)，可能影響其營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性成分，同時(shí)可能引起急慢性毒性作用[26]，不同程度上影響了黃花菜的開(kāi)發(fā)和利用。因此有待于深入進(jìn)行萱草花的應(yīng)用價(jià)值開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)加工工藝的改進(jìn)研究，為充分利用我國(guó)豐富的萱草花資源，對(duì)于疾病防治和農(nóng)民增收具有重要意義。

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1673-2995(2012)01-0046-04

吉林醫(yī)藥學(xué)院大學(xué)生科研基金(吉醫(yī)科字[2009](13)號(hào)).

王云鋒(1988-)，男(漢族)，在讀本科.

沈 楠(1972-)，女(漢族)，副教授，碩士.

R285

A

2011-09-16)