食品工業(yè)是中國(guó)政府解決“三農(nóng)問題”，擴(kuò)大內(nèi)需的主體，近30年來獲得高速發(fā)展。進(jìn)入2012年，在全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷的困境中，中國(guó)食品工業(yè)仍保持了15%以上的增速，成為支撐中國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要板塊。“科技進(jìn)步是維系中國(guó)食品工業(yè)高速成長(zhǎng)的內(nèi)生動(dòng)力?！边@已成為與會(huì)科技界專家的共識(shí)。專家預(yù)測(cè)，中國(guó)食品工業(yè)將轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，總量成長(zhǎng)將趨緩，價(jià)值提升的步伐將提速，對(duì)科技與人才的需求依賴將加大。

中國(guó)食品科技自主創(chuàng)新的人才梯隊(duì)已形成

此次年會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，30年間，中國(guó)高校食品院系在“增量”，由10余個(gè)快速增長(zhǎng)到235個(gè)，政府投入增大；食品科研院所在“瘦身”，從200余個(gè)減至60余所，盡管總量減少，但實(shí)力增強(qiáng)，與企業(yè)對(duì)接的能力日益提升；企業(yè)研發(fā)工作在最近10年，已初步積累并有所突破。

與會(huì)專家表示，在近30年中，食品院校、科研院所及企業(yè)已構(gòu)成支撐中國(guó)食品工業(yè)快速成長(zhǎng)的3支主體力量。目前，中國(guó)食品科技厚積薄發(fā)的實(shí)力已經(jīng)具備，自主創(chuàng)新的人才梯隊(duì)、科學(xué)積累與物質(zhì)基礎(chǔ)已經(jīng)基本形成。

最具活力的中型食企是政府專家很少顧及的“空白點(diǎn)”

與會(huì)專家提醒，中國(guó)科技界對(duì)行業(yè)的支撐，主要體現(xiàn)為對(duì)大批科技人才向企業(yè)的輸運(yùn)及在基礎(chǔ)原料工業(yè)中對(duì)先進(jìn)技術(shù)的消化吸收。但就中國(guó)食品工業(yè)與科技的整體現(xiàn)狀而言，科技與產(chǎn)業(yè)的對(duì)接尚未真正到位，中國(guó)食品工業(yè)自主創(chuàng)新的能量尚未充分釋放。中國(guó)食品工業(yè)中最具活力，亟待創(chuàng)新的民營(yíng)中型食品企業(yè)，恰恰是政府、學(xué)者、專家，很少顧及的“空白點(diǎn)”。

專家們反思，當(dāng)中國(guó)食品科技論文在國(guó)際期刊的發(fā)表快速增多并處于全球高位時(shí)，占中國(guó)食品工業(yè)80%以上的民營(yíng)企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步卻在孤軍奮戰(zhàn)。企業(yè)作為創(chuàng)新的主體，在以模仿、跟進(jìn)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為主要競(jìng)爭(zhēng)方式的中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展模式的背后，食品企業(yè)暴露出的是廣告宣傳的高投入，科技研究的低投入，自主創(chuàng)新不足，科技界支撐不到位的現(xiàn)象。從而形成中國(guó)食品工業(yè)技術(shù)與產(chǎn)品的“趨同化”和產(chǎn)品低值化。而食品安全事故的頻發(fā)，正是這種低值化競(jìng)爭(zhēng)的必然惡果。

傳統(tǒng)食品工業(yè)化成為對(duì)接的最佳載體

“中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化……正成為科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的最佳載體。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示。她認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究已形成初步積累，目前急需集成。

與會(huì)科技界專家建議，從中國(guó)食品科技的三個(gè)層面來分析，高端的食品院?；A(chǔ)研究的能量，需要充分釋放并更加深、加速向企業(yè)靠攏；中端食品研究院所的對(duì)接已經(jīng)打開，需要鞏固強(qiáng)化，并得到政府支持；企業(yè)需要打破自我封閉，更新觀念，加大與科技界的合作，加大對(duì)科技的投入，以提升和培育核心競(jìng)爭(zhēng)力。從三個(gè)層面，立體化地推進(jìn)中國(guó)食品工業(yè)由數(shù)量增長(zhǎng)型向價(jià)值提升型的轉(zhuǎn)化。

食品科技交流邁出務(wù)實(shí)合作步伐

據(jù)了解，作為中國(guó)食品科技界年度的重要交流平臺(tái)，此次在哈爾濱召開的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第九屆年會(huì)，吸引了來自國(guó)內(nèi)眾多食品院校、科研院所、企業(yè)以及韓國(guó)、俄羅斯、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家的政府及業(yè)界人士共500余人參會(huì)。

本屆年會(huì)體現(xiàn)出主辦方更加開闊的國(guó)際視野及對(duì)外交流的實(shí)力，來自美國(guó)、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)的代表和中國(guó)的科技界專家積極交流探討。其中，韓國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)會(huì)與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)建立合作關(guān)系，并計(jì)劃在未來開展對(duì)等技術(shù)交流，體現(xiàn)出中國(guó)在食品科技交流方面，既注重東方食品的開發(fā)，又向周邊國(guó)家邁出了務(wù)實(shí)合作的步伐。

大會(huì)還特別設(shè)立了企業(yè)研發(fā)總監(jiān)與食品研究院（所）長(zhǎng)論壇、食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇，務(wù)實(shí)地推進(jìn)企業(yè)和學(xué)術(shù)界的合作交流。本次年會(huì)的焦點(diǎn)為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和食品安全。

“30年來，中國(guó)食品工業(yè)由小變大，已超過日本、美國(guó)，形成數(shù)量上的成長(zhǎng)；下一個(gè)30年，中國(guó)食品工業(yè)將由大變強(qiáng)，依靠的將是科技創(chuàng)新與‘中國(guó)創(chuàng)造’”，與會(huì)科技界專家對(duì)中國(guó)食品工業(yè)的未來充滿信心。