Alonso V,Najes L M,Provincial L,Guillén E,Gil M,Roncalés P,Beltrán J A

為比較不同的飲食的脂肪來(lái)源對(duì)豬肉的肉質(zhì)、脂肪酸組成和感官特性的影響，試驗(yàn)選用皮特蘭×長(zhǎng)×大白豬43頭，飼喂基礎(chǔ)日糧不添加脂肪（對(duì)照組），或輔以不同來(lái)源的脂肪：添加動(dòng)物脂肪（1%的AF1組，3%的AF3組）、大豆油（1%SBO1組）、鈣皂的棕櫚油（1%CaSPO1組）。試驗(yàn)結(jié)果顯示，在飼糧中補(bǔ)充外源脂肪對(duì)肉的pH、顏色、剪切力值、感官特性或飽和脂肪酸（SFA）沒(méi)有顯著影響（P＞0.05）。飼喂SBO1組豬具有最低比例的單不飽和脂肪酸（MUFA）和最高比例的多不飽和脂肪酸（PUFA)。結(jié)果顯示，這些不同的脂肪來(lái)源可以以試驗(yàn)水平添加到飼糧中，對(duì)豬肉食用品質(zhì)無(wú)不利影響。用主成分分析法（PCA）發(fā)現(xiàn)，飼喂不同脂肪對(duì)豬肉的影響也沒(méi)有顯著差異。

食物中的脂肪；豬肉品質(zhì)；脂肪酸組合物；感官分析