□干雪梅

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱，特別是作為涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻，而且味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。郫縣從20世紀(jì)90年代開(kāi)始種植金針菇，種植規(guī)模較大，2011年金針菇種植規(guī)模2400萬(wàn)余袋，產(chǎn)量2.4萬(wàn)余t，產(chǎn)值1.2億元。筆者通過(guò)多年深入實(shí)踐、總結(jié)、提煉，逐漸摸索出了一套輕簡(jiǎn)、高效的金針菇種植技術(shù)。現(xiàn)將其種植關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

一、栽培季節(jié)

金針菇栽培季節(jié)安排在8月底9月初制袋接種，10月底至翌年3月中旬為采收適期。

二、品種選擇

選擇四川食用菌菌種場(chǎng)的川金3號(hào)品種。

三、備料

按金針菇生產(chǎn)計(jì)劃，提前訂購(gòu)原輔材料。所有購(gòu)入材料必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理，確保原輔材料質(zhì)量。

四、拌料

1.培養(yǎng)料 各種成分按規(guī)定的配方精確稱量。先干料混勻，再加水充分?jǐn)嚢杈鶆?。料水比（質(zhì)量比）為1∶1.15～1.25。已預(yù)濕的培養(yǎng)料待其它原料拌勻后再混入一同攪勻，pH值達(dá)8～9。采用12～24小時(shí)短期堆制的培養(yǎng)料，裝料前再翻拌均勻。

2.栽培料配方 棉籽殼30%、棉渣40%、玉米粉8%、玉米芯7%、稻草10%、米糠2%、石灰1%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣1%。

3.原料要求 一定要是新鮮，無(wú)異味、無(wú)霉味、無(wú)結(jié)塊、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異常發(fā)熱現(xiàn)象的合格原料。

4.按序配制 不可省略步驟。

5.混合均勻 各種成分應(yīng)充分混合、均勻分布，不能出現(xiàn)混合不勻、水分不勻現(xiàn)象。水分、pH值的配置應(yīng)以適宜為準(zhǔn)。

6.現(xiàn)配現(xiàn)用 培養(yǎng)基應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用（玉米芯、稻草、木渣等應(yīng)提前預(yù)濕），裝袋后立即滅菌。

五、裝袋

金針菇袋料栽培一般選擇低壓聚乙烯菌袋，規(guī)格為22cm×42cm×0.03cm或 22cm×45cm×0.03cm或 22cm×48cm×0.035cm，準(zhǔn)備好農(nóng)用橡筋、封口膜等。

1.規(guī)范裝袋 裝袋過(guò)程中要按要求操作，使裝好的袋子長(zhǎng)短均勻、松緊一致，根據(jù)袋子的長(zhǎng)短確定裝料重量，適宜為準(zhǔn)。

2.排放整齊 裝好的袋子要及時(shí)裝入框內(nèi)，排放整齊，裝框時(shí)要輕拿輕放，以防框子內(nèi)壁將袋子擦破。

3.嚴(yán)格把好破袋關(guān) 如有破袋，及時(shí)粘補(bǔ)或更換。一定注意袋兩頭要用封口繩扎緊。

4.及時(shí)處理 裝袋完成后，未用完的材料應(yīng)及時(shí)送到儲(chǔ)藏室。及時(shí)清理機(jī)器，清掃場(chǎng)地，保持地面整潔。

六、滅菌

裝鍋時(shí)，菌袋堆碼應(yīng)注意在袋間、灶（鍋）膛周邊及灶（鍋）頂預(yù)留間隙，一般以每碼6層高作為一個(gè)隔層。當(dāng)天裝料，當(dāng)天滅菌。

采用常壓滅菌。以外源常壓蒸汽鍋為例，根據(jù)裝袋滅菌數(shù)量，選擇建設(shè)簡(jiǎn)易或長(zhǎng)期使用滅菌場(chǎng)所。根據(jù)殺菌鍋的大小確定滅菌數(shù)量，一般3000～8000袋/鍋為宜。將要?dú)⒕木R碼放在建好的殺菌鍋上，然后用塑料或密封性較好的棚布蓋住，四周用沙袋、繩索或塑料膜、廣告紙等密封、固定。完成密封、固定后即可升火，開(kāi)始滅菌。滅菌過(guò)程控制的重點(diǎn)在于：

1.滅菌鍋 儀表要準(zhǔn)確。

2.滅菌物品 要使用容器盛裝，整筐進(jìn)出、輕搬輕運(yùn)。

3.碼袋 要平穩(wěn)，防止倒堆，并留好蒸汽通道，使蒸汽更好地加熱菌袋。

4.滅菌溫度 達(dá)到100℃時(shí)，維持此溫度18～24小時(shí)，方可停止加熱，待其溫度自然下降到50℃左右后，方可出鍋冷卻。

5.碼袋 不易過(guò)多過(guò)緊，會(huì)直接影響滅菌效果，造成損失。

6.水位 滅菌過(guò)程中注意鍋內(nèi)水位，及時(shí)補(bǔ)充，避免鍋內(nèi)水燒干。亦不可經(jīng)常加水，導(dǎo)致滅菌溫度不穩(wěn)定，造成滅菌失敗。

七、冷卻

冷卻關(guān)系到接種污染的控制，冷卻環(huán)境潔凈，可有效控制接種污染。另外，冷卻場(chǎng)所的設(shè)置也直接制約菌種的成品率，具體要求如下：

1.環(huán)境清潔，通風(fēng)散熱良好 滅菌以后的物品取出后，立即送入冷卻室，不能在鍋外停放。

2.冷卻前后的運(yùn)輸距離盡可能短以減少運(yùn)輸損失，減少接種前與非無(wú)菌區(qū)的接觸。

3.冷卻室潔凈 待滅菌完的菌包全部送入冷卻室后，需要對(duì)冷卻室進(jìn)行殺蟲(chóng)（高效氯氰菊酯）、殺菌（菌寶）藥物的噴施。菌袋冷卻至45～25℃時(shí)特別注意環(huán)境條件的潔凈，嚴(yán)防雜菌孢子的侵入。

4.接種 菌袋冷卻至20～25℃時(shí)，即可開(kāi)始接種。

八、接種準(zhǔn)備工作

1.嚴(yán)格挑選合格菌種 嚴(yán)格控制用于接種的菌種菌齡，不可使用過(guò)期菌種、感雜染蟲(chóng)菌種。

2.菌種消毒 栽培種進(jìn)入接種間以前應(yīng)用清水沖洗菌種表面一次，然后用消毒液（新潔爾滅或菌寶）清洗2次，應(yīng)用火焰滅菌法處理瓶口（用酒精燈火焰燒瓶口和接種鉤），鉤去菌種老化部分，換上已經(jīng)滅菌的封口膜和橡筋，方能使用。

3.接種室消毒 提前放入接種所需的一切器具及菌種，接種前3～4小時(shí)需要進(jìn)行接種室消毒（氣霧消毒盒熏蒸或臭氧消毒）。

九、接種

先用浸有75%酒精的棉球擦洗接種瓶口、接種鉤，再擦洗雙手。打開(kāi)菌袋口，用接種鉤鉤入適量菌種，從袋口接入栽培袋，適當(dāng)壓實(shí)，接種后迅速套上菌環(huán)，封口即可。

操作中應(yīng)注意：直接接觸菌種的用具不可觸碰任何物體。接種時(shí)嚴(yán)格注意菌種用量均勻，封口嚴(yán)實(shí)。接種后迅速扎好袋口，及時(shí)更換潮濕的袋口包扎物，并貼上標(biāo)簽，注明接種品名、數(shù)量、時(shí)間等。

十、培養(yǎng)

金針菇菌絲適宜生長(zhǎng)溫度為22～24℃，最高不超過(guò)25℃。

1.及時(shí)移栽 接種后的菌種或菌袋，應(yīng)及時(shí)移到培養(yǎng)室。要點(diǎn)清數(shù)量，檢查有無(wú)破損，歸類(lèi)擺放，整齊牢穩(wěn)，標(biāo)明編號(hào)、類(lèi)別。

2.及時(shí)檢查 每批袋子在發(fā)菌期間，一般要檢查2～3次，第一次是接種后6～7天，第二次是接種后10～15天。發(fā)現(xiàn)污染雜菌的菌袋應(yīng)立即移出作滅菌處理。發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)及時(shí)噴施高效氯氰菊酯稀釋液。

3.保持適宜的溫濕度 培育過(guò)程中保持培養(yǎng)室溫濕度恒定，必要時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)。

4.檢查菌袋 出庫(kù)前嚴(yán)格檢查有無(wú)污染的菌袋，生命力弱和質(zhì)量低的菌種嚴(yán)禁使用。

十一、上架

培養(yǎng)好的菌袋經(jīng)35天左右，菌絲基本長(zhǎng)到中心點(diǎn)相交時(shí)，即可進(jìn)行上架出菇管理。將菌袋縱向整齊排放，每排橫向豎立緊排6～8袋，最高碼11層，每層用竹竿做隔離。

十二、菌袋催蕾

1.消毒 開(kāi)袋，拆掉袋口的報(bào)紙、油紙等包扎物，清理棚內(nèi)雜物，對(duì)袋口有霉菌的菌袋進(jìn)行消毒處理。

2.搔菌 菌絲長(zhǎng)滿后立即進(jìn)行搔菌出第一潮菇。用消過(guò)毒的專(zhuān)用接種鋤、匙子或?qū)Ｓ冒雸A形耙子，將袋口的老菌種和表層老化干縮的菌絲扒掉，并清理，整平料面。搔菌工具接觸霉菌后須消毒后才能繼續(xù)使用。

3.套袋 套上200mm×380mm×0.02mm籠袋，將籠袋口挽起，露出出菇口。

4.催蕾 用地膜覆蓋袋口保濕，濕度保持在85%～95%。出現(xiàn)菇蕾后，移去地膜。

十三、抑制菌蓋生長(zhǎng)

當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至肉眼能看到菌柄長(zhǎng)1～2cm、菌蓋如小豌豆大小時(shí)，開(kāi)始拉起籠袋，用橡皮筋套住袋口，抑制菌蓋生長(zhǎng)，待菌柄增長(zhǎng)。

十四、采摘

等金針菇長(zhǎng)到15～18cm時(shí)就可以采摘，先摘去橡皮筋，手伸進(jìn)籠袋，握住金針菇根部，用手旋轉(zhuǎn)方式將金針菇摘下，將菇放入筐內(nèi)（盛裝器具應(yīng)清潔衛(wèi)生），運(yùn)到指定地點(diǎn)分級(jí)打包。

十五、返潮管理

頭潮菇采摘完畢后，應(yīng)將籠袋口挽起，露出出菇口，去掉出菇口雜物、死菇，等待返潮。如遇空氣濕度低，可進(jìn)行噴霧保濕。待長(zhǎng)出菇蕾后，按頭潮菇管理。

十六、病蟲(chóng)害防治

金針菇主要病害有鏈孢霉、綠霉、青霉、根霉、毛霉等；主要蟲(chóng)害有紅線蟲(chóng)、菇蚊、菇蠅等。病蟲(chóng)害防治堅(jiān)持預(yù)防為主。

1.利用物理方法殺滅害蟲(chóng) 如使用黃板誘殺菌蠅菌蚊；糖醋液誘殺果蠅、螨蟲(chóng)、蛞蝓；用黃板、頻振式殺蟲(chóng)燈誘殺蛾類(lèi)和雙翅目成蟲(chóng)等。

2.在必須使用化學(xué)農(nóng)藥時(shí)，須選用高效、低毒，低殘留的藥劑 如氯氟氰菊酯、溴氰菊酯、菇凈、蟲(chóng)螨凈等，并注意少量、局部使用，防止擴(kuò)大污染。不同品種農(nóng)藥輪換交替使用，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，在沒(méi)出菇或每批菇采收后用藥，嚴(yán)禁在出菇期噴灑農(nóng)藥。