□高 崎

銀耳，俗稱(chēng)白木耳，是一種受人歡迎的滋補(bǔ)品。銀耳在一般家庭中也可以栽培。較新又較為適宜的方法是用瓶或塑料袋栽培，城市居民可利用陽(yáng)臺(tái)或在室內(nèi)使用此法。家庭栽培的主要技術(shù)和注意事項(xiàng)如下。

一、銀耳生長(zhǎng)發(fā)育所需的環(huán)境條件

1.溫度 在菌絲生長(zhǎng)發(fā)育階段，最適溫度為在22～26℃，低于10℃，生長(zhǎng)就慢了；子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，最適宜溫度為26℃。

2.濕度 在子實(shí)體發(fā)育階段，相對(duì)濕度一般應(yīng)掌握在90%左右。同時(shí)，需有充足的散射光(但切忌有強(qiáng)烈的直射光)。

3.通風(fēng) 栽培處應(yīng)注意通風(fēng)，以減少二氧化碳的濃度，避免爛耳和雜菌的蔓延。

二、栽培技術(shù)

1.選用適合銀耳生長(zhǎng)的木屑 一般質(zhì)地松軟、養(yǎng)分豐富、邊材發(fā)達(dá)的闊葉樹(shù)的木屑大部分可用，如千年桐、山烏桕、鹽膚木、法國(guó)梧桐、油桐、相思樹(shù)及各種水果樹(shù)的木屑均可，甘蔗渣、棉花稈、桑樹(shù)枝條等屑亦可取代。忌用含有油脂、芳香、醚殺菌物質(zhì)的樹(shù)木屑，如松、杉，樟，柏木屑等。木屑最好自制，方法是：將適合銀耳生長(zhǎng)的樹(shù)木(可利用其枝條及邊角廢料)曬干、劈碎，再用粉碎機(jī)碎成細(xì)末，越細(xì)越好，并要求新鮮、干燥，無(wú)霉變。鋸木廠的上述適宜樹(shù)種的純木屑也可以使用。

2. 選用聚乙烯塑料薄膜制作培養(yǎng)袋 如無(wú)現(xiàn)成的，可以自制。方法是：先把薄膜裁剪成50cm×25cm 寬的長(zhǎng)方形，再做1個(gè)三角形的木柱，其周長(zhǎng)(即三邊之和)比裁好的薄膜的長(zhǎng)度短2cm，將薄膜橫向包住木柱上，兩邊相交處緊貼木柱的一面，用1 張透明的玻璃紙(或厚紙)蓋在其上，再用300～500W 的熨斗緊壓玻璃紙上，使相交的兩邊粘合；冷卻后，將薄膜取下即成一圓筒，把圓筒的一端用紗線扎緊，并用燭火熔粘，使不漏氣，即成。

3.栽培方法 按下列基本操作程序進(jìn)行：配制培養(yǎng)料——裝瓶或裝袋——滅菌——接種——栽培管理。

（1）培養(yǎng)料的配制 干木屑77%、新鮮麩皮20%、豆?jié){（黃豆）1%、石膏粉1%、過(guò)磷酸鈣0.1%、蔗糖1%（如能再加入0.5%硫酸鎂和0.3%蛋白胨效果更佳）。具體配法：將蔗糖、過(guò)磷酸鈣用適量的水溶解后，倒入豆?jié){和勻；再倒入木屑、麩皮、石膏粉充分拌勻。干濕度以手捏料指縫有水珠擠出而不滴下為宜。

（2）拌好的料應(yīng)立即裝瓶或袋 瓶子可利用各種大口瓶，如奶粉瓶、麥乳精瓶、水果罐頭瓶等。料裝入瓶(袋)后，應(yīng)壓緊壓實(shí)，基本裝滿(mǎn)。這樣有利子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育和管理，也有利于提高銀耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。裝在瓶中的料，應(yīng)在瓶口正中處，用木棒向下戳一個(gè)直徑1.6cm、深2cm 的接種孔；然后把瓶外洗干凈，包上牛皮紙(里面需襯一層塑料薄膜)，用繩子把瓶口扎死。每袋裝約1kg 料，裝好后，將袋口扎死并用燭熔封口；然后把袋橫著放平，在袋中一條直線上戳4個(gè)距離相等的直徑2cm、深1.5cm 的接種孔，孔口貼一醫(yī)用膠布，大小以剛蓋沒(méi)口周大出1cm 為宜。

（3）滅菌 把裝好料的瓶或袋，置于家用高壓鍋內(nèi)，放適量的水，蓋好鍋蓋燒開(kāi)，再加高壓閥燒2 小時(shí)(或在一般鍋內(nèi)將水燒至100℃蒸6～8 小時(shí))即可。燒煮時(shí)切勿將水侵入瓶(袋)內(nèi)。

（4）接種 必須自始至終嚴(yán)格保證無(wú)菌操作。待滅菌處理后的瓶(袋)溫度降到30℃以下進(jìn)行。方法：將所有的接種工具置于沸水中蒸煮徹底消毒；另用1 只24cm 的鋁鍋，裝入清水，蓋上去掉蓋頂?shù)腻伾w，放在爐上加熱，使蒸汽從蓋中央圓孔冒出，接種就在離這氣孔10～15cm 的蒸汽中進(jìn)行。用小匙或鑷子將原來(lái)裝在瓶中的菌種取出，迅速填入瓶、袋接種孔內(nèi)，壓實(shí)(上述動(dòng)作和物件始終不能離開(kāi)蒸汽)；接好種后，迅速重新扎好瓶口或貼好膠布；動(dòng)作要輕，盡量減少室內(nèi)空氣流通，以防雜菌感染。菌種目前可向四川省農(nóng)科院土肥所微生物室、華中農(nóng)學(xué)院應(yīng)用真菌研究室、福建省古田縣真菌廠、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所及有關(guān)菌種廠購(gòu)買(mǎi)。

（5）栽培管理 將接好種的瓶(袋)置于清潔的木架上或桌上；室溫保持在22～25℃間，空氣濕度保持在60%～70%間；隨時(shí)檢查發(fā)菌情況，發(fā)現(xiàn)雜菌或死菌，應(yīng)及時(shí)取出并補(bǔ)種。經(jīng)8～10天后，開(kāi)瓶檢查。如已有白毛團(tuán)，即開(kāi)始形成子實(shí)體原基，可不再封口，換一干凈的塑料袋套著(袋栽的6～7天后將孔口的膠布揭開(kāi)一些透氣；12～13天后，開(kāi)始形成子實(shí)體原基)；再經(jīng)7～10天，可出幼耳。此時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，將溫度降至22～24℃左右，空氣濕度控制在90%左右(袋栽的應(yīng)把袋孔膠布貼成拱形，在袋上蓋以紗布或報(bào)紙，再?lài)娦┧?，使紗布或?bào)紙濕潤(rùn)，但不能積水)；再經(jīng)8～12天，耳片一般完全展開(kāi)(袋栽的在耳片展開(kāi)時(shí)，應(yīng)將袋上每一孔口等距剪開(kāi)4 刀，使孔口隨著耳片長(zhǎng)大自動(dòng)逐漸翻開(kāi)，不致障礙銀耳生長(zhǎng))，即可進(jìn)行第一次采耳。每采1次耳后，要停止噴水1～2天，待采口愈后再?lài)姟ＵＧ闆r下，每栽培1次，可采2～3 批耳。第一次的質(zhì)量最好，色白朵大份量重（每朵曬干后可達(dá)10～15g）。整個(gè)生長(zhǎng)周期一般為40～50天。

按上述栽培法，成本低，收益大，一般用50kg 干木屑（加配料），可收銀耳5～7.5kg?？芍苣昱囵B(yǎng)，一年可采9～10次。如有一間15m2的房間，栽培2000瓶（袋）銀耳，只需1個(gè)勞動(dòng)力管理，1年可收入3～5 萬(wàn)元左右。