洪達

（河南師范大學(xué)體育學(xué)院,河南新鄉(xiāng)453007）

大學(xué)生在校的學(xué)習(xí)生活相當于中等體力勞動的強度,而高等院校體育專業(yè)學(xué)生作為大學(xué)生中的一個特殊群體,盡管在術(shù)科的訓(xùn)練強度上不及運動隊的專業(yè)運動員,但其體力活動的強度和時間已遠遠超過普通大學(xué)生,他們在術(shù)科訓(xùn)練期間已相當于重度體力勞動的強度.合理營養(yǎng)對運動員的機能狀態(tài)、體力適應(yīng)、運動后機體的恢復(fù)和傷病防治均有良好的效果[1].體育專業(yè)的大學(xué)生在畢業(yè)后,其中一部分學(xué)生,特別是體育教育專業(yè)的學(xué)生要擔負起中小學(xué)體育教育的重擔；另一部分要擔負起為大眾健康服務(wù),如普及體育知識、指導(dǎo)人們科學(xué)鍛煉身體等重任.因此,能夠認識到自身飲食和營養(yǎng)習(xí)慣的不足,并儲備有一定的營養(yǎng)學(xué)知識,無論對其本人的身體健康以及社會進步都有著十分重要的現(xiàn)實意義.為了解高等院校體育專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)狀況和膳食習(xí)慣,我們對河南師范大學(xué)體育學(xué)院的學(xué)生進行了營養(yǎng)膳食習(xí)慣的調(diào)查分析.以期幫助學(xué)生更好的掌握營養(yǎng)學(xué)知識.

1 調(diào)查對象及分析方法

1.1 調(diào)查對象

河南師范大學(xué)體育學(xué)院2008級和2009級體育教育及運動訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生.

1.2 分析方法

采用問卷調(diào)查法,問卷以一些學(xué)者對大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查內(nèi)容為基礎(chǔ)設(shè)計[2],主要內(nèi)容為基本膳食習(xí)慣,以期反映其營養(yǎng)知識知曉程度（回收有效問卷230份,其中男生165份,女生65份）.

2 結(jié)果與分析

對問卷調(diào)查結(jié)果的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析后發(fā)現(xiàn),現(xiàn)今體育專業(yè)學(xué)生存在的營養(yǎng)問題[2]包括兩大方面,一是不合理的膳食,二是不良的飲食習(xí)慣.

2.1 不合理膳食

主要涉及到一些重要營養(yǎng)素的攝入結(jié)構(gòu)不合理,如奶制品攝入量、葷素搭配、飲水、高鹽高糖膳食等,問卷調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)以下現(xiàn)象.

2.1.1 奶制品攝入量不足調(diào)查顯示,只有5%的體育專業(yè)學(xué)生每天喝牛奶,且都為女生,60%的學(xué)生沒有經(jīng)常喝牛奶的習(xí)慣,還有35%的學(xué)生從來不喝牛奶.這種現(xiàn)象與口味、習(xí)慣及意識都有關(guān)系.說明大多數(shù)學(xué)生對使用奶制品的重要性認識不足,奶制品的攝入仍處于隨意狀態(tài).這與《中國居民平衡膳食寶塔》中建議的每天應(yīng)攝入100 g奶類制品（相當于鮮奶250 mL或29 g奶粉）有很大差別[3].奶制品是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的重要來源,缺乏奶制品的攝入會造成鈣質(zhì)攝入的不足,影響生長發(fā)育.

2.1.2 葷素搭配不合理調(diào)查顯示,只有45%的體育專業(yè)學(xué)生每天有意識的進食蔬菜,5%的女生幾乎不吃肉類食品,而有30%的男生幾乎不吃素菜.新鮮蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分,是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源,而動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素的重要來源.合理的葷素搭配是合理營養(yǎng)的重要保證.調(diào)查現(xiàn)狀反映出學(xué)生對于合理葷素搭配的意識不足,錯誤的葷素搭配容易造成營養(yǎng)素攝入的不均衡,影響身體健康.

2.1.3 忽視飲水每個人都知道水是人體正?；顒颖夭豢缮俚臓I養(yǎng)素,但是對怎樣科學(xué)飲水卻并不了解.調(diào)查顯示,35%的學(xué)生了解每天要喝八杯水這樣一個概念,但并不清楚具體需要攝入多少水量.80%的學(xué)生飲水方法不科學(xué),往往是訓(xùn)練完十分口渴的時候才去飲用大量的水.并不清楚怎樣在運動中補水,也不清楚當感覺到口渴時身體已經(jīng)出現(xiàn)了脫水癥狀,從而造成運動后的缺水,使得自身體力恢復(fù)時間延長,長此以往會對運動成績和運動效果產(chǎn)生非常顯著的負面影響,甚至?xí)绊懮眢w的健康.

2.1.4 高鹽、高糖膳食調(diào)查顯示,有46%的學(xué)生喜歡進食高鹽或者高糖的膳食.95%的學(xué)生知道高糖膳食的危害,會適當控制自己的高糖膳食.而76%的學(xué)生不清楚高鹽膳食同樣會對身體帶來很大傷害,有5%口味偏重的學(xué)生每天的攝鹽量遠遠超出中國營養(yǎng)學(xué)會建議的每天6 g的攝入量.高糖膳食帶來的危害有能量的過多攝入等,而高鹽膳食的危害同樣不容忽視,鹽攝入量的增加對人體的直接影響就是血壓的升高,從而帶來患心血管疾病的風險.

2.2 不良的飲食習(xí)慣

飲食習(xí)慣不良也是體育專業(yè)大學(xué)生當中普遍存在的營養(yǎng)問題,且十分突出,如：挑食偏食和吃零食、早餐不規(guī)律和吃宵夜、吸煙和飲酒、以及不良的進食習(xí)慣等.

2.2.1 挑食和偏食調(diào)查顯示,45%的體育專業(yè)學(xué)生有不同程度的挑食、偏食習(xí)慣,只吃自己喜歡的飯菜和食品.現(xiàn)今學(xué)校食堂的飯菜質(zhì)量在不斷提高,飯菜的種類也在不斷增加,學(xué)生在飯菜種類的挑選上有了很大的余地,另外校外的各種飯館、小吃種類數(shù)量都在增加,學(xué)生手中可支配的錢也在逐漸增加,這都給學(xué)生挑食、偏食帶來許多便利條件.許多學(xué)生只挑選自己喜歡,或味道濃郁的食品,長此以往就容易造成營養(yǎng)素攝入的不均衡,影響身體的健康.

2.2.2 吃零食調(diào)查顯示,有47%的體育專業(yè)學(xué)生每天吃零食,女生占45%,從不吃零食的女生數(shù)量為零.從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,在兩餐的間隙適量地吃些水果、堅果類、奶制品等營養(yǎng)價值高的零食,可以補充一定的熱量消耗,尤其是對于兩餐之間有技術(shù)課和訓(xùn)練的學(xué)生,適量的進食零食對身體是有益的,但是必須對吃零食的時間、種類、數(shù)量等進行合理的選擇.實際情況中,95%的大學(xué)生在挑選零食時注重的是品牌、口味和包裝等,只有5%的學(xué)生會從營養(yǎng)價值、熱量等方面去挑選.一般來說,口感較好、味道濃郁的零食都是熱量偏高的,如果飯前大量進食熱能含量高的零食,如巧克力、糖果、方便面等,雖然可以增加飽腹感,減輕饑餓的感覺,但卻會影響正餐的攝入,造成營養(yǎng)失衡,如某些微量營養(yǎng)素的缺乏,甚至誘發(fā)疾病.長期食用高蛋白、高能量的零食也容易造成營養(yǎng)過剩引起肥胖癥的產(chǎn)生.

2.2.3 早餐不規(guī)律調(diào)查顯示,只有46%的學(xué)生能夠每天堅持吃早餐,45%的學(xué)生偶爾吃早餐,9%的學(xué)生從來不吃早餐.不吃早餐的原因主要是睡懶覺、時間緊、沒習(xí)慣、不想吃等,說明這部分學(xué)生不僅飲食無規(guī)律,而且不能按正常作息時間學(xué)習(xí)和生活.長期不吃早餐會影響生長發(fā)育和體質(zhì),誘發(fā)一些消化系統(tǒng)疾病、如胃潰瘍、消化不良、膽結(jié)石和糖尿病等[4].

2.2.4 吃夜宵調(diào)查顯示,有48%的男生每天吃夜宵.夜宵習(xí)慣是影響大學(xué)生營養(yǎng)健康的一個重要因素,如果在宵夜時進食過量,可能造成消化不良、體重增加等問題,如果夜宵吃的過晚,晚間胃腸蠕動消化食物會對睡眠質(zhì)量造成一定影響,還會對次日進食早餐造成干擾.體育專業(yè)學(xué)生平時活動量大,精力相對較充沛,新陳代謝相對較快,這也是造成部分學(xué)生晚間產(chǎn)生饑餓感的原因之一,如能控制夜宵時間和夜宵食物種類,在入睡前給胃腸以充分的時間消化食物,那么夜宵對身體的危害就會降低.

2.2.5 吸煙調(diào)查顯示,有65%的體育專業(yè)學(xué)生每天吸煙,其中20%的學(xué)生是已經(jīng)上癮,10%的學(xué)生是認為吸煙很帥、很酷,不吸煙就沒有了樂趣,15%的學(xué)生則是受到家庭和周圍環(huán)境影響.吸煙是百害無一利的,尤其對于體育專業(yè)的學(xué)生而言,吸煙的危害更大.體育運動對于運動員的心肺功能和循環(huán)系統(tǒng)的功能有很高的要求,但吸煙恰恰影響最為厲害的就是人體的這兩大系統(tǒng),長期吸煙還有患肺癌等疾病的危險.大部分學(xué)生雖然了解吸煙對健康的危害,但容易受到其他煙民的影響,慢慢染上吸煙的惡習(xí).同時,一些有抽煙習(xí)慣的家長和教師在這方面也起到了一定的負面影響,大學(xué)生的吸煙狀況令人擔憂.

2.2.6 飲酒調(diào)查顯示,所有女生都只是在某些特定場合偶爾飲酒,男生飲酒情況相對較多.有2%的男生每天都飲酒,8%的學(xué)生從來不飲酒,而60%的學(xué)生會在生日、節(jié)日或考試結(jié)束日等各類聚餐活動中少量飲酒,還有30%的男生經(jīng)常外出飲酒,且每次飲酒的量都很多,達到醉酒的狀態(tài).啤酒所含的熱量非常高,如果飲用過多容易導(dǎo)致能量過剩.白酒中含有大量的乙醇,是一種產(chǎn)能很高的物質(zhì),僅次于脂肪,極易導(dǎo)致能量過剩,引起肥胖,還會加重肝、腎負擔造成功能損害,如果過量飲用還會引起大腦損傷.學(xué)生過量飲酒的現(xiàn)象與整個社會的風氣有很大的關(guān)系,一些友情要靠酒來促進,一些人情要靠酒來還,這些都是造成學(xué)生飲酒的直接因素.

2.2.7 不良的進食習(xí)慣調(diào)查顯示,有60%的體育專業(yè)學(xué)生每次在食堂進餐進食時間不超過10 min.這一方面和學(xué)校的用餐環(huán)境有關(guān),吃飯時間食堂人滿為患,嘈雜的環(huán)境容易使人想盡快的離開,學(xué)生們會主動地加快進食時間；另一方面也跟某些學(xué)生的自身性格有關(guān),體育專業(yè)的學(xué)生很多都是外向型的性格,這類人往往做事追求高效率,進餐的速度也很快.這樣的進食習(xí)慣是營養(yǎng)飲食當中的大忌,由于進食速度過快導(dǎo)致食物在口腔中得不到充分的咀嚼,就會影響其在消化道中的消化過程,還容易誘發(fā)胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病,所以細嚼慢咽的進食習(xí)慣是每個人都應(yīng)該養(yǎng)成的.

3 討論

本文對河南師范大學(xué)體育學(xué)院學(xué)生的調(diào)查可以在一定程度上反映出學(xué)生的營養(yǎng)狀況和對營養(yǎng)學(xué)知識的匱乏,結(jié)果令人堪憂：首先,在校大學(xué)生都或多或少的存在著不良的營養(yǎng)習(xí)慣,而這些不良習(xí)慣如果不能得到有效糾正,長此以往必將導(dǎo)致學(xué)生的體質(zhì)下降.大學(xué)期間是一個人健康習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時期,如果能夠在這一時期給予其正確的指導(dǎo)將會取得非常顯著的效果.其次,通過這些不良生活習(xí)慣還能夠看出,很多學(xué)生連基本的營養(yǎng)知識都很匱乏,他們所了解的一部分知識,僅僅是通過父母或者電視、報刊當中所了解到的淺顯的內(nèi)容,這些內(nèi)容有些是正確的,但有很大一部分卻是非常不負責任的對營養(yǎng)學(xué)知識斷章取義而衍生出的片面的說法,如果單純的按照這些不完全的知識指導(dǎo)膳食,很可能會造成難以估量的后果.

4 建議

現(xiàn)在學(xué)校對普及營養(yǎng)學(xué)知識不夠重視,僅個別教師開設(shè)有選修課,授課時間和人數(shù)的限制導(dǎo)致只有很少一部分學(xué)生能夠?qū)W到有限的營養(yǎng)學(xué)知識.建議學(xué)校應(yīng)該將營養(yǎng)學(xué)課程提高到必修課的高度,并利用多種形式,如開展營養(yǎng)宣傳月、邀請營養(yǎng)專家開設(shè)講座等活動,使學(xué)生通過多種途徑了解到更多的營養(yǎng)學(xué)知識.現(xiàn)今的營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展也像眾多其他學(xué)科一樣,從單純的理論層面的研究逐漸過渡到了更實用、更貼近生活的研究上去,營養(yǎng)學(xué)的知識并不深奧,許多理論都淺顯易懂,這就使這門學(xué)科的知識更容易的被不同專業(yè)的學(xué)生所接受,這也為大學(xué)生普遍開展營養(yǎng)學(xué)課程提供了便利條件.

大學(xué)生是社會發(fā)展的主力軍,是先進知識、先進經(jīng)驗和先進思想的傳播者,在大學(xué)生中普及正確的營養(yǎng)學(xué)知識,努力提高大學(xué)生的體質(zhì)健康,幫助他們早日成長為既擁有豐富的科學(xué)文化知識,又擁有健康的強健體魄的社會主義建設(shè)者和接班人,對于全民素質(zhì)的提高具有十分重要的階段性意義.

[1] 張鈞.運動營養(yǎng)學(xué)[M].北京：北京高等教育出版社,2006.

[2] 王國基,歐柳芳.高校體育專業(yè)大學(xué)生不良飲食習(xí)慣研究：以湖南某高校為例[J].邵陽學(xué)院學(xué)報：社會科學(xué)版,2009,10（5）：135-137.

[3] 王維群.營養(yǎng)學(xué)[M].北京：高等教育出版社出版,2001：33-37.

[4] 王素芳,高永清,宋玉梅,等.某醫(yī)科大學(xué)學(xué)生飲食行為的現(xiàn)況調(diào)查[J].安徽醫(yī)科大學(xué)學(xué)報,2002,37（5）：360-361.