張圣軒，衡永志

（安徽省霍山縣茶業(yè)發(fā)展辦公室，霍山237200）

霍山縣是一個山區(qū)縣，有2000多年茶葉生產(chǎn)歷史，是全國產(chǎn)茶重點(diǎn)縣和綠茶岀口基地縣，也是全國綠色食品（茶葉原料）基地縣，無公害茶葉基地縣。全縣現(xiàn)有茶園8200hm2，茶葉產(chǎn)量5000多t，生產(chǎn)產(chǎn)值達(dá)1.9億元，綜合產(chǎn)值達(dá)8億元。其中名優(yōu)茶產(chǎn)量1275t，產(chǎn)值達(dá)1.5億元，大宗茶近4000t，炒青綠茶主要是岀口歐盟、非洲。霍山黃大茶是山東、山西等地消費(fèi)者的首選，深受廣大消費(fèi)者歡迎，茶葉是霍山縣茶農(nóng)的主要經(jīng)濟(jì)來源之一，為此縣委、政府提出打生態(tài)牌，走生態(tài)路，把現(xiàn)有生態(tài)資源轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整根本轉(zhuǎn)變，更好地發(fā)揮茶葉經(jīng)濟(jì)效益。

近年來，隨著國際和國內(nèi)消費(fèi)者對茶葉質(zhì)量安全要求不斷提高，如何保障茶葉生產(chǎn)安全，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，已經(jīng)成為當(dāng)前茶葉工作的重要課題，針對本縣實(shí)際情況，筆者提出茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)意見，僅供參考。

1 茶園及茶廠現(xiàn)狀

1.1 茶園現(xiàn)狀

由于霍山縣茶產(chǎn)業(yè)長期建立在以農(nóng)戶為主體、分散生產(chǎn)經(jīng)營的基礎(chǔ)上，普遍存在著茶樹老化、茶樹品種混雜、生產(chǎn)管理粗放、單產(chǎn)偏低、勞動效率低等突出問題。對部分施入的化肥、農(nóng)藥等，造成茶園土壤和大氣的污染，嚴(yán)重影響飲用安全，受到消費(fèi)者的密切關(guān)注。目前全縣茶園從種植方式分為：叢播茶園2567 hm2，占31.3%，單行條播茶園1660 hm2，占20%，雙行條播茶園2040 hm2，占24.8%，三行條播茶園 1933hm2，占 23.9%。

1.2 茶廠現(xiàn)狀

目前全縣茶葉加工廠有500多個，其中炒青綠茶廠200個，霍山黃芽加工廠300多個，而炒青綠茶初制廠均是上世紀(jì)70～80年代建立的，廠房簡陋，各種機(jī)械陳舊，機(jī)械布局不合理，大多數(shù)滾筒變形，受熱不均，嚴(yán)重影響了炒青綠茶質(zhì)量。黃芽加工廠一部分也是上世紀(jì)90年代和近幾年建立，大多數(shù)是廠房簡陋，只有2～3間，加工機(jī)械不配套，工藝不合理，更不符合茶葉標(biāo)準(zhǔn)化加工廠要求，總之各廠均存在著各種不同的不利因素，嚴(yán)重制約了霍山縣茶業(yè)長足發(fā)展。

2 建立茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全可追溯體系優(yōu)勢

霍山縣具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，土壤肥沃，水質(zhì)純凈，茶園大部分分布在海拔300m以上，不受工業(yè)和人為污染，屬于無公害茶葉?；羯娇h茶葉生產(chǎn)，一直采用傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，在茶園管理上，有不打農(nóng)藥、不施化肥、不打除草劑的習(xí)慣，基本上都施豬、牛、人畜、禽糞及土雜肥。

霍山縣于1998年在中荷項(xiàng)目辦的支助下，在太陽鄉(xiāng)金竹坪村實(shí)施有機(jī)茶項(xiàng)目，并聘請國家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展研究中心專家，來霍山縣對金竹坪村茶農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)，同時對茶園進(jìn)行有機(jī)茶轉(zhuǎn)換工作，于2000年獲得有機(jī)茶轉(zhuǎn)換證25 hm2，同年太陽鄉(xiāng)其它7個村116 hm2茶園全面進(jìn)行轉(zhuǎn)換。同年，金竹坪村獲得有機(jī)茶認(rèn)證，2001年在太陽鄉(xiāng)發(fā)展的基礎(chǔ)上，有機(jī)茶生產(chǎn)擴(kuò)大到太平、黑石渡、桃源河、大化坪等鄉(xiāng)12個村，面積達(dá)506 hm2，于2002年全部獲得轉(zhuǎn)換證，同時金竹坪村、楊家河村2個加工廠也獲得有機(jī)茶認(rèn)證，通過以上各村對有機(jī)茶項(xiàng)目實(shí)施，既提高了茶葉品質(zhì)，又增加了經(jīng)濟(jì)效益，于2008年在全縣推廣有機(jī)茶生產(chǎn)，當(dāng)年認(rèn)證達(dá)667 hm2，為霍山縣茶葉提高產(chǎn)品質(zhì)量起到良好帶動作用。

3 建立茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全可追溯體系措施

3.1 加大宣傳力度，提高霍山茶葉知名度

采取廣播、電視、報紙為平臺進(jìn)行宣傳，組織霍山茶葉參加國際國內(nèi)各種茶愽會活動，并參加評比，提高霍山茶葉知名度。

3.2 加強(qiáng)宏觀調(diào)控

霍山縣政府于2010年12月岀臺了146號文件《關(guān)于加快提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的意見》，重點(diǎn)是對發(fā)展茶樹良種和各種茶葉質(zhì)量安全體系認(rèn)證，給予獎勵補(bǔ)助，縣成立茶葉質(zhì)量安全體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)組，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)分別成立茶葉質(zhì)量安全體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，各村成立茶葉質(zhì)量監(jiān)督管理小組，做到一級對一級負(fù)責(zé)，層層落實(shí)，形成齊抓共管的社會氛圍。

3.3 建立龍頭企業(yè)合作社服務(wù)網(wǎng)絡(luò)

由龍頭企業(yè)承擔(dān)市場和基地建設(shè)，扶持茶農(nóng)，進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)等工作，由農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社組織茶農(nóng)進(jìn)行田間管理，嚴(yán)格防止茶園污染，充分發(fā)揮茶葉專業(yè)合作社在茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)中“紐帶”作用。

3.4 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，推廣茶樹無性系良種

霍山縣茶樹品種混雜，發(fā)芽遲、上市遲、效益低，通過技術(shù)培訓(xùn)，提高茶農(nóng)素質(zhì)，增加科技含量，使茶農(nóng)選擇適制霍山黃芽的當(dāng)?shù)仄贩N，自繁自育，逐年擴(kuò)大推廣。同時推廣霍山縣茶樹無性系良種金雞種、霍山早及舒茶早等良種，改變霍山縣茶樹品種混雜，上市遲，效益低的落后面貌。

3.5 推廣茶葉采摘、加工機(jī)械化

霍山縣名優(yōu)茶以手工制作和半機(jī)械化為主，為了降低成本，減輕勞動強(qiáng)度，應(yīng)推廣清潔化連續(xù)化生產(chǎn)線，保證質(zhì)量，滿足市場需求，改變霍山縣茶葉加工小作坊式生產(chǎn)的落后面貌。為了解決大宗茶葉采摘難的問題，應(yīng)全面推廣機(jī)械化采摘技術(shù)，提高茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入，更大發(fā)揮大宗茶經(jīng)濟(jì)效益。

3.6 建立文檔管理工作

做好鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、組統(tǒng)一編碼，該編號穩(wěn)定不變，存檔備查，以村或茶葉生產(chǎn)合作社為生產(chǎn)單元，負(fù)責(zé)本區(qū)域的茶園管理、茶葉加工、貯運(yùn)和銷售工作。以自然居住地相鄰為基礎(chǔ)，25戶左右成立互助組，5戶左右成立幫扶小組，在茶葉生產(chǎn)管理過程中互相監(jiān)督、互相幫助；對現(xiàn)有生產(chǎn)單元的茶園進(jìn)行編號登記到戶，該編號穩(wěn)定不變，存檔備查。要完整記錄各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的農(nóng)事活動，不能完成農(nóng)事記錄的農(nóng)戶，由互助組成員相互幫助，合作社的專管員要不定期到戶檢查完善。

3.7 農(nóng)事活動

主要包括：施肥、病蟲防治、除草、修剪、采摘、防澇排水、防凍減災(zāi)等。

（1）施肥要記錄清楚肥料的品種、成分含量、生產(chǎn)廠家、施肥的時間、施肥種類、施肥量、施肥的地塊等信息。

（2）病蟲防治要記錄防治方法，用藥品種、用藥量、用藥時間、用藥地點(diǎn)、用藥方法、天氣情況等信息。

（3）茶園除草要記錄除草方法、雜草處理措施等，禁用化學(xué)除草劑。

（4）茶園管理中的排水防澇、防凍減災(zāi)、修剪采摘、深挖淺鋤等都要如實(shí)記錄。農(nóng)事記錄在農(nóng)戶賣出茶葉的同時，要將記錄隨之上交至加工廠處。

3.8 加工廠記錄

加工廠主要包括：生產(chǎn)原料、半成品、成品、包裝等。

（1）各個生產(chǎn)單元采摘的原料送到加工處時，做到分開處理、分開加工、單獨(dú)包裝等，避免與其他茶葉混合。

（2）加工過程中做好各個環(huán)節(jié)的記錄，健全加工檔案。

（3）建立產(chǎn)品貯運(yùn)檔案，每天每批的產(chǎn)品都認(rèn)真記錄，分開貯藏和運(yùn)輸。

（4）建立銷售檔案，每天每批銷售的產(chǎn)品也同樣做好記錄，如銷售數(shù)量、去向等。

（5）建立統(tǒng)一檔案，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的記錄資料，每季度交到村或合作社為生產(chǎn)單元處統(tǒng)一保管。同時設(shè)置一個樣品展柜，對每個批次至少要取樣500g，樣品至少保存1年。