倪立新 汪松能 俞素琴 王超敏

(上饒職業(yè)技術(shù)學(xué)院婺源校 333200)

廣西省昭平縣馬江鎮(zhèn)，屬于山地丘陵地帶。地勢(shì)高，雨量充沛，日照強(qiáng)，氣候溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富，極有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。

全鎮(zhèn)現(xiàn)有茶園面積1.5萬(wàn)畝，年采制茶葉750t，產(chǎn)值8 200萬(wàn)元，有茶葉初制廠四座，茶業(yè)成為馬江鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)民增收的主要來(lái)源。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 茶園管理

茶園總面積較大，集中成片的茶園較少。個(gè)別農(nóng)戶(hù)種植良種，管理精細(xì)，投入高，單產(chǎn)高，產(chǎn)值也高。但大部分茶園，良種化程度低，管理比較粗放，少投入或不投入，強(qiáng)采摘，導(dǎo)致茶樹(shù)過(guò)早衰老，產(chǎn)量和質(zhì)量嚴(yán)重下降，經(jīng)濟(jì)效益差。

1.2 加工工藝

1.2.1 萎凋

萎凋分為日光萎凋和萎凋槽萎凋。

日光萎凋:在晴天，選擇平坦干凈向陽(yáng)的場(chǎng)地，鮮葉先灑在竹制萎凋簾上，然后將萎凋簾一端著地、另一端放在80cm高的萎凋架上，斜面朝向太陽(yáng)。接受陽(yáng)光的照射，蒸發(fā)水分促進(jìn)酶的活化，引起葉內(nèi)生化成分的變化。中途翻葉一次，在氣溫高的季節(jié)，中午不能放在太陽(yáng)下曬，否則葉子會(huì)很快變紅、甚至枯萎。

萎凋槽萎凋:將鮮葉均勻攤放在萎凋槽的竹簾上呈蓬松狀態(tài)，攤?cè)~厚15～20cm;雨水葉、露水葉，芽肥葉厚的鮮葉薄攤，晴天下午采的老葉厚攤。

萎凋溫度33～38℃，氣溫超過(guò)35℃則不必加溫，鼓冷風(fēng)便可，節(jié)約成本，提高質(zhì)量。為了使萎凋失水均勻，中途要進(jìn)行翻葉，一般是每小時(shí)翻葉一次，翻動(dòng)時(shí)要翻勻翻透，使失水程度一致。

萎凋程度:葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，梗難折斷，葉子緊握成團(tuán)，松手能散，水分含量60% ～63%。

1.2.2 揉捻

功夫紅茶的揉捻均采用大中型揉捻機(jī)，投葉量根據(jù)揉桶的大小確定，一般裝萎凋葉八成滿。太多太少都會(huì)影響揉捻質(zhì)量。嫩葉只揉一次，時(shí)間60min，中等嫩度的葉子揉兩次，每次40min，老葉揉3次，每次50min。中間解塊篩分、篩分復(fù)揉。

加壓掌握:嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長(zhǎng)揉，加壓與松壓交替進(jìn)行。篩分復(fù)揉，篩底茶合并進(jìn)行發(fā)酵，篩面茶復(fù)揉。

揉捻程度:適度的揉捻葉，條索卷緊，茶汁溢出附于葉表，手摸有濕潤(rùn)粘手感。成條率90%以上，細(xì)胞破壞率80%以上。

1.2.3 發(fā)酵

發(fā)酵時(shí)用發(fā)酵盒發(fā)酵，將揉捻葉放入發(fā)酵架上的發(fā)酵盒中，攤?cè)~厚10cm左右，掌握氣溫低時(shí)厚，氣溫高時(shí)薄，嫩葉薄，老葉厚。

發(fā)酵時(shí)間:春季3～4h，夏季1～2h;一般以發(fā)酵程度為準(zhǔn)，宜輕不宜重。當(dāng)發(fā)酵葉散發(fā)清花香，葉色黃紅色時(shí)為發(fā)酵適度，及時(shí)停止發(fā)酵，進(jìn)行干燥。

1.2.4 干燥

用全自動(dòng)烘干機(jī)烘干，分毛火和足火兩道工序。毛火采用高溫快烘，溫度120～130℃，毛火葉下機(jī)后進(jìn)行攤涼，時(shí)間30min，使水分分布均勻。足火采用低溫慢烘，溫度80～90℃。毛火葉含水量掌握在25%左右，足火葉含水量5%左右。感官測(cè)定，茶條松脆，一捏成細(xì)末。達(dá)足干的茶葉，冷至室溫后進(jìn)行包裝，貯藏在干燥處。

1.3 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式

馬江鎮(zhèn)四家茶葉初制廠，都沒(méi)有自己的基地茶園，也沒(méi)有自己的品牌和包裝，都是靠收購(gòu)本鎮(zhèn)茶農(nóng)的鮮葉進(jìn)行加工，機(jī)器設(shè)備不配套，加工技術(shù)有限，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。除兩家初制廠在本地有自己的茶葉門(mén)市店，另兩家初制廠和茶農(nóng)均無(wú)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，都是靠外地茶商上門(mén)收購(gòu)，價(jià)格低利潤(rùn)薄。

2 發(fā)展對(duì)策

2.1 建立有機(jī)茶生產(chǎn)基地

在自然條件好，無(wú)污染的山區(qū)建立有機(jī)茶生產(chǎn)基地。加大投入力度，逐步實(shí)現(xiàn)良種化。推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，施以農(nóng)家肥和有機(jī)肥，用生物和農(nóng)業(yè)措施防治病蟲(chóng)害。嚴(yán)格按有機(jī)茶生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行栽培和加工。通過(guò)強(qiáng)化茶園管理，提高茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.2 培植龍頭企業(yè)

家庭作坊式是馬江鎮(zhèn)茶葉加工的現(xiàn)狀，要做大做強(qiáng)，就要進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整，由鎮(zhèn)政府出面，進(jìn)行重組，集中力量培植一個(gè)龍頭企業(yè)，企業(yè)與各個(gè)茶場(chǎng)(廠)及茶農(nóng)之間建立合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)資金集中，管理科學(xué)，規(guī)范生產(chǎn)，統(tǒng)一品牌，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享。

2.3 實(shí)施品牌戰(zhàn)略

實(shí)施品牌戰(zhàn)略，是發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)化的需要，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，著力打響昭平工夫紅茶這個(gè)品牌，品牌之下開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品，這樣就可以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展壯大，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

2.4 建立新的營(yíng)銷(xiāo)模式

馬江鎮(zhèn)茶葉銷(xiāo)售最大的不足是沒(méi)有自己的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，主要靠商販上門(mén)收購(gòu)，因此，要擴(kuò)大銷(xiāo)售，必須采取多種營(yíng)銷(xiāo)模式，建立營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。

直銷(xiāo)策略:在本縣、市及其他大城市，開(kāi)門(mén)市店或?qū)Ｙu(mài)店，產(chǎn)品與消費(fèi)者直接見(jiàn)面，減少流通中間環(huán)節(jié)，節(jié)約銷(xiāo)售費(fèi)用。

代銷(xiāo)策略:優(yōu)選信譽(yù)度好，銷(xiāo)售能力強(qiáng)的代銷(xiāo)商，先不要他付款，待銷(xiāo)完一批茶后收回貨款，利益分成。

批發(fā)策略:將產(chǎn)品按批發(fā)價(jià)給經(jīng)銷(xiāo)商，貨到付款或先付部分貨款，然后在一定期限內(nèi)付清貨款，按批發(fā)的數(shù)量，給予優(yōu)惠價(jià)。

推銷(xiāo)策略:聘用有推銷(xiāo)能力的推銷(xiāo)員，面向全國(guó)進(jìn)行推銷(xiāo)，在茶葉生產(chǎn)閑季，動(dòng)員茶農(nóng)或企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員到全國(guó)各地走街串巷，上門(mén)推銷(xiāo)，既起到活廣告的作用，又?jǐn)U大了銷(xiāo)路。福建安溪茶農(nóng)就是一個(gè)成功的典范，前幾年，安溪茶農(nóng)走遍中國(guó)大江南北，競(jìng)相奔走賣(mài)茶，把安溪茶極力推向市場(chǎng)終端，因此鐵觀音名聲大振，家喻戶(hù)嘵。要學(xué)習(xí)安溪人不辭勞苦的精神，把自己的產(chǎn)品推向中國(guó)的每個(gè)角落。

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