高飛濤，褚萬文，馬文武，楊曉春

（寧夏彭陽縣畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，寧夏 彭陽 756500）

高檔肉牛生產(chǎn)繁育基地的建立與犢牛培育

高飛濤，褚萬文＊，馬文武，楊曉春

（寧夏彭陽縣畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，寧夏 彭陽 756500）

文章從肉牛品種選擇、雜交改良、科學(xué)飼養(yǎng)及管理等方面論述了高檔肉牛生產(chǎn)繁育基地的建立，旨在給行業(yè)生產(chǎn)提供技術(shù)資料。

高檔肉牛；生產(chǎn)基地；建立；培育

高檔肉牛生產(chǎn)技術(shù)是一項以肉牛良種繁育、犢牛早期斷奶補飼、科學(xué)日糧配制、分階段育肥、按標(biāo)準(zhǔn)屠宰分割加工、質(zhì)量安全追溯為主要內(nèi)容的綜合配套生產(chǎn)技術(shù)。育肥牛一般在28月齡以內(nèi)出欄，宰前活重700kg以上。目的是生產(chǎn)出達到規(guī)定數(shù)量與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的高檔牛肉肉塊。

高檔牛肉又叫雪花牛肉或大理石狀牛肉，是由于它紅色肌肉纖維里零星散布著白色的脂肪、狀似雪花而得名，也由于它紅白相間，又很象大理石花紋，因此國內(nèi)外一致稱為大理石狀牛肉。這種牛肉香而鮮嫩，可以說是色、香、味具全，是備受消費者青睞的佳肴。

1 高檔肉牛生產(chǎn)品種選擇及雜交改良

1.1 高檔肉牛生產(chǎn)品種選擇

引入的日本和牛、安格斯牛，脂肪沉積比較容易，可生產(chǎn)出雪花牛肉。我國的秦川牛、魯西牛、延邊牛及渤海黑牛等地方優(yōu)良品種具備良好的肌內(nèi)脂肪沉積能力，也能生產(chǎn)出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的高檔牛肉。利用引入品種與國內(nèi)地方優(yōu)良品種進行雜交改良，是生產(chǎn)高檔雪花牛肉的一種方式。我地區(qū)首選引入的紅安格斯、和牛及本地秦川牛進行雜交組合，培育生產(chǎn)高檔肉牛。

1.2 高檔肉牛生產(chǎn)技術(shù)路線（固原地區(qū)）

注：二代母犢育成是否進行橫交固定有待探討。

1.3 高檔肉牛生產(chǎn)的改良效果

2007年5月《寧夏神內(nèi)品牌肉牛產(chǎn)地形成綜合援助項目》落戶彭陽，利用引入的紅安格斯公牛凍精與本地秦川、秦雜母牛進行雜交改良，安秦雜一代公犢經(jīng)育肥屠宰分割生產(chǎn)出了A3－A4標(biāo)準(zhǔn)（日本）的高檔牛肉。至目前在彭陽的任河村已經(jīng)生產(chǎn)安秦雜一代犢牛1000多頭，該村的高檔肉牛繁育基地已初具規(guī)模。

2 良種繁育基地的建立及犢牛的培育

為了使高檔肉牛生產(chǎn)高效有序的進行。首先要建立良種母牛繁育基地。一是擇優(yōu)選擇符合生產(chǎn)高檔肉牛的良種母牛（秦川、秦雜）群，二是引進能生產(chǎn)高檔肉牛的優(yōu)良種公牛凍精（紅安格斯），三是建冷配點和選擇優(yōu)秀黃牛人工授精技術(shù)人員；其次是建立飼草料生產(chǎn)加工基地，四是對鮮苜蓿草、玉米秸稈及麥草分別應(yīng)用盛花期收割曬干收儲技術(shù)、青黃貯技術(shù)及氨化技術(shù)進行處理，五是對精料進行粒度加工實行混配合技術(shù)，六是推廣全混合日糧（TMR）飼喂技術(shù)；再次是按照生產(chǎn)高檔肉牛的標(biāo)準(zhǔn)要求對所產(chǎn)犢牛嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進行培育。

2.1 建立良繁母?；亍嵭锌茖W(xué)飼養(yǎng)管理

2.1.1 良繁母牛的選擇 從品種上固原地區(qū)首選是秦川或秦雜做為生產(chǎn)高檔肉牛的良繁母牛；從個體生產(chǎn)性狀上要求健康無病、體格膘情（可見三肋骨）中上等、后軀發(fā)展良好、尻部較寬并且符合秦川牛的品種特性。

2.1.2 良繁母牛的飼養(yǎng)管理

1）妊娠期母牛的飼養(yǎng)：①妊娠前期母牛的飼養(yǎng)：妊娠前期指從受胎到懷孕6個月，一般按空懷母牛進行飼養(yǎng)，但要保證飼料的質(zhì)量，不能喂棉籽餅、菜籽餅、酒糟等飼料，適當(dāng)補飼胡蘿卜或維生素A添加劑；②妊娠后期（產(chǎn)前2月）母牛的飼養(yǎng)：營養(yǎng)補充以全價精飼料為主，粗飼料以優(yōu)質(zhì)青貯、青干草為主，日糧飼喂量不能過量，加強母牛分娩前營養(yǎng)管理可提高其產(chǎn)奶量、防止產(chǎn)后體質(zhì)虛弱。參考日糧配方：精飼料（玉米60%、胡麻餅18%、麩皮19%、預(yù)混料2%、食鹽1%）每天2kg／頭；粗飼料每天14kg／頭（青貯及干草12.0、苜蓿2.0）；③妊娠期管理：母牛懷孕后應(yīng)做好保胎工作，預(yù)防流產(chǎn)和早產(chǎn)。應(yīng)該做到單獨組群飼養(yǎng)，不打頭腹部，不喂霜、凍、變質(zhì)飼料，不飲冷水，吃飽飲足后不趕。每天讓其自由活動3～4h［1］。

2）哺乳母牛飼養(yǎng)管理：供給易消化，富含維生素、微量元素的全價精飼料，以青貯、青干草為主，春秋季要適量飼喂禾本科和豆科青草。精飼料配方：（玉米60%、胡麻餅20%、麩皮16.5%、預(yù)混料2%、食鹽1%、石粉0.5%）。①是做好母牛和犢牛的產(chǎn)后護理。產(chǎn)后1～2h，讓母牛飲溫?zé)猁熎に熎?～2kg、食鹽0.2～0.3kg、溫水15～20kg）；②是產(chǎn)后1月內(nèi)的高泌乳期，每天精飼料增加到3.5kg／頭，可增加母牛產(chǎn)奶量，促進犢牛發(fā)育；產(chǎn)后1～2月內(nèi)的中泌乳期，每天精飼料3kg／頭；產(chǎn)后3～4個月的低哺乳期內(nèi)，每天精飼料2kg／頭即可，減少精飼料供給有利于母牛早期斷奶及時受胎。產(chǎn)后1～4月，飼喂粗飼料13kg／（頭·d）（青貯及干草12、苜蓿1），此期間母牛膘情應(yīng)控制在中等膘情（能看到3根肋骨最好）；③是母牛斷奶后（干乳期）每天飼喂精飼料1 kg／頭、粗飼料14kg／頭（青貯及干草12、苜蓿2）。

2.1.3 實行微機管理、了解良繁母牛生產(chǎn)動態(tài) 按照生產(chǎn)高檔肉牛的標(biāo)準(zhǔn)要求進行篩選后按編號、體尺測量、照相、良種登記等程序，確定良繁秦川、秦雜母牛群，并實行微機管理。隨時了解母牛的發(fā)情、妊娠、產(chǎn)犢、吃喝、疾病防疫以及生活環(huán)境等動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

表1 犢牛飼養(yǎng)方案

2.2 犢牛的培育

2.2.1 犢牛的飼養(yǎng) 犢牛一般指從初生至斷奶階段的小牛（出生6個月內(nèi)）。①早喂初乳：犢牛出生后要盡快讓其吃上初乳。初乳是母牛產(chǎn)犢后7d之內(nèi)所分泌的奶，顏色深黃而黏稠。初乳含有犢牛生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、能量、礦物質(zhì)、維生素及免疫球蛋白，是犢牛不可缺少的食物，對犢牛的生長發(fā)育有特殊的功能；②犢牛隔欄補飼：犢牛7日齡后，在牛舍內(nèi)增設(shè)小?；顒訖谂c母牛隔欄飼養(yǎng)，在小犢?；顒訖趦?nèi)設(shè)飼料槽和水槽，供給補飼專用顆粒料、鍘短的青干紫花苜蓿秸稈和清潔飲水，讓其自由采食；每天定時讓犢牛吃奶并按周逐漸增加飼草料量，逐步減少犢牛的吃奶次數(shù)，以利早期斷奶。③斷奶前犢牛的飼養(yǎng)方法：正常哺乳＋補飼專用顆粒料＋苜蓿干草＋后期補飼適量精飼料。犢牛飼養(yǎng)方案（見表1）1月齡犢牛，每天飼喂顆粒飼料0.1～0.2 kg（2～4兩），不飼喂苜蓿草；2月齡犢牛，開始每天飼喂顆粒飼料0.3kg（6兩），逐漸增加喂量，滿2月齡時達到0.6kg（1斤2兩），同時投喂少量優(yōu)質(zhì)苜蓿干草0.2kg（4兩）；3月齡犢牛，開始每天飼喂顆粒飼料0.7kg（1斤4兩），滿3月齡時顆粒飼料投喂量達到1.0kg（2斤），苜蓿干草飼喂量增至0.5kg，同時補充0.5kg精飼料；4月齡犢牛，每天飼喂顆粒飼料1.0kg，苜蓿干草飼喂量增加到1.5 kg，精飼料也增加到1.5kg；④早期斷奶：犢牛滿4月齡后，可與母牛徹底分開，實施斷奶。斷奶后，停止使用顆粒飼料，逐漸增加精料、優(yōu)質(zhì)牧草及秸稈的飼喂量。具體作法：5～6月齡犢牛，每天飼喂苜蓿干草2kg，精飼料2kg；6～7月齡犢牛，每天飼喂苜蓿干草2kg，精飼料2.5kg，飼喂青貯飼料0.5kg（1斤）；7～8月齡犢牛，每天飼喂苜蓿干草2.5kg，精飼料3kg，青貯飼料1.0kg；⑤注意飲水：牛奶中的水分不能滿足犢牛正常代謝的需要。從犢牛生后第二周開始，每天要單獨飲36～37℃的溫開水。半個月后即可飲用常溫水。在溫暖季節(jié)里，運動場可設(shè)水槽，讓犢牛自由飲水；⑥犢牛精飼料配方：為方便農(nóng)戶飼養(yǎng)，犢牛自3月齡以后飼喂精飼料配比與產(chǎn)后母牛相同。（玉米60%、胡麻餅20%、麩皮16.5%、預(yù)混料2%、食鹽1%、石粉0.5%）［2，3］。

2.2.2 犢牛的管理及生長發(fā)育標(biāo)準(zhǔn) （見表2）。

1）出生犢牛的護理：犢牛出生后應(yīng)先清除口鼻部的黏液，以免防礙呼吸，再擦掉身體上的黏液，讓母牛舔干犢牛身上的羊水；犢牛出生后若臍帶已斷裂，可在斷裂處用5%碘酊充分消毒，未斷時可在距腹部10cm～12cm處充分搓揉臍帶1min～2 min，用消毒剪刀剪斷，然后用5%碘酊充分消毒；處理好臍帶后進行編號、稱重、并登記出生重、父母號、毛色和性別等做好記錄。

2）犢牛隔欄管理：在母牛舍增設(shè)供犢牛自由活動、補飼的隔欄，訓(xùn)練定時吃奶，自由補飼、飲水。

3）防暑、防寒：冬季要注意牛舍保溫，防止賊風(fēng)，水泥和磚地面要鋪墊草。夏天運動場可設(shè)涼棚，防止中暑。

4）刷拭皮膚：堅持每天刷拭皮膚，有利于犢牛生長發(fā)育，同時可以保持牛體清潔，防止體表寄生蟲滋生，養(yǎng)成犢牛溫順的性格。

5）運動和光照：多曬太陽多運動多吸新鮮空氣，增進健康，促進生長發(fā)育。

6）做好記錄：在做好出生的編號、稱重、并登記出生重、體尺、父母號、毛色和性別記錄的基礎(chǔ)上，還要對斷奶后和六月齡的體重、體高、體長及胸圍等體尺等進行記錄［4］。

表2 高檔肉牛生產(chǎn)要求的犢牛生長發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)

［1］馮家寶.商品肉牛生產(chǎn)配套技術(shù)［M］.銀川：寧夏人民出版社，1993.

［2］昝林森.肉牛飼養(yǎng)技術(shù)手冊［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000.

［3］張 力，許尚忠.肉牛飼料配制及配方［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2007.

［4］王統(tǒng)一，李 昕，劉 燕.肉牛飼養(yǎng)管理及疫病防治［M］.銀川：寧夏人民出版社，2007.

Establishment of Production Breeding Base of High Grade Beef Cattle and Calf Cultivation

GAO Fei－tao，CHU Wan－wen，MA Wen－wu，YANG Xiao－chun

（Service Center of Animal Husbandry Technology Extension Pengyang County，Pengyang，Ningxia756500）

The article discussed the establishment of production breeding base of high grade beef cattle from the aspects of breed selection，crossbreeding improvement，and scientific feeding and management so as to provide technical information for the industry production.

high grade beef cattle；production base；establishment；breed

S823.6

A

1001－9111（2012）04－0060－03

2012－02－20

2012－04－16

高飛濤（1966－），男，寧夏彭陽縣人，高級畜牧師，主要從事畜牧技術(shù)推廣工作。

＊通訊作者：褚萬文（1966－），男，寧夏固原市人，高級畜牧師，主要從事畜牧技術(shù)推廣工作。