袁靜宇

摘要：介紹了以葵花籽殼為原料，研究采用發(fā)酵法栽培雞腿菇的高產(chǎn)技術(shù)，表明利用葵花籽殼為原料既可減小污染又可以提高產(chǎn)量，大大提高經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：葵花籽殼發(fā)酵雞腿菇栽培接種出菇

隨著近幾年食用菌技術(shù)的發(fā)展及規(guī)模迅速擴(kuò)大，食用菌原料短缺已成為抑制其發(fā)展的一個(gè)因素。我國葵花籽年產(chǎn)量約達(dá)到9億公斤,榨油后的副產(chǎn)物葵花籽殼皮約有2億公斤,長期以來,葵花籽殼皮這一寶貴資源大部分用作燃料,未得到合理的開發(fā)利用.本試驗(yàn)研究葵花籽殼經(jīng)發(fā)酵處理后栽培雞腿菇。該項(xiàng)研究成果在小范圍推廣，已獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。

l、栽培菌株

雞特白（引自遼寧省大連全禾菌業(yè)菌種實(shí)驗(yàn)中心）。

2、栽培季節(jié)

據(jù)雞腿菇菌絲生長（21℃～28℃）及出菇（9℃～22℃）適宜溫度，在內(nèi)蒙中西部地區(qū)以安排在晚春或立秋以后兩個(gè)季節(jié)為宜。

3、原料準(zhǔn)備

經(jīng)過測定，花籽殼,脂類豐富,其中還有(%):水分8.6～13.1,粗脂肪10.1～11.4,粗蛋白質(zhì)5.4～5.5,粗纖維素47.4～51.1,粗灰分3.6～3.8,鈣0.35～0.44,磷0.08～0.10。將葵花籽殼粉碎成細(xì)片狀(2～3mm)后晾曬2~3d，然后在清水中浸泡1～2h后瀝干，以其為主料，加入15%麥麩、2%生石灰，0.5%尿素、0.25%磷酸二氫鉀以及多菌靈0.25%。

4、建堆發(fā)酵

(1)場地處理。若為室內(nèi)發(fā)酵場地，打掃干凈后用5%石灰水消毒。若為室外發(fā)酵場地，則應(yīng)注意保溫保濕和防止雨水浸料。試驗(yàn)證明室內(nèi)發(fā)酵更好。(2)原料處理。先將生石灰與麥麩攪拌，然后加入到葵花籽殼中。然后按料水比為1：1.3比例稱好水的重量，然后分多次給水，每次給水后及時(shí)鏟拌。麥麩是營養(yǎng)物質(zhì)，與生石灰混合后可有效的降低污染，每次投料不低于500kg，這樣可以加快發(fā)酵提高發(fā)酵率。(3)發(fā)酵。將拌好的料堆成底寬2m、上寬1m、高lm的梯形堆，長度不限，表面稍壓平，為改善發(fā)酵過程中的透氣狀況，在料面每隔40cm打直徑為5~7cm的洞.最后蓋上塑料膜發(fā)酵。待溫度自然上升至65℃后，保持24 h，然后進(jìn)行第1次翻堆。復(fù)堆時(shí)在料中央用木棒間隔40cm打幾個(gè)洞，以利通氣，繼續(xù)發(fā)酵。(4)培養(yǎng)料處理。將尿素、磷酸二氫鉀和多菌靈加水充分溶解后用噴霧器均勻的噴在發(fā)酵料上，噴完翻料2次。噴灑量不宜過多，用手握住后不滴水即可，控制溫度降到30℃可進(jìn)行接種。(5)裝袋與接種。選用26cm×45cm的低壓聚乙烯塑料袋，一頭扎緊，裝總料的l/3時(shí)，貼近袋壁接3～4處拇指大小的菌塊；繼續(xù)裝總料的l/3后，用同樣的方式接種；再裝剩余1/3的料，同樣接種。最后扎好袋口，并用細(xì)針在袋壁接種處扎2~3個(gè)小孔，以利通氣。

5、菌絲培養(yǎng)

整個(gè)過程中料溫不宜超過25℃，接種后按“#”字型橫豎交叉排放，以3~4層為宜。注意通風(fēng)、避光、防濕等措施，加強(qiáng)發(fā)菌場地消毒、滅蟲、滅鼠等常規(guī)管理。

6、配制覆土

雞腿菇具有不覆土不出菇的特點(diǎn)。覆蓋用土宜選擇優(yōu)質(zhì)菜園沙壤土或稻田土與30％細(xì)沙拌勻后的混合土，經(jīng)太陽暴曬后，打碎成顆粒狀，土粒大小1～2mm為宜，再按2％的比例添加三元復(fù)合肥，拌勻后邊鏟拌邊噴水，土粒含水量控制在25％，要求手捏成團(tuán)，落地即散。

7、出菇管理

(1)覆土。因雞腿菇有不粘土不出菇的特性，因此發(fā)滿菌后表面必須覆土，覆土?xí)r解開并拉直袋口，噴少許霧狀水使袋口濕潤，并蓋一層2～3cm厚的營養(yǎng)土。土要用經(jīng)殺蟲滅菌處理后的。(2)控溫。雞腿菇是中溫出菇的菌類，性喜陰暗潮濕，出菇溫度以控制在16℃～22℃為宜，每天灑水，通風(fēng)數(shù)次，通風(fēng)量可根據(jù)出菇量靈活掌握通風(fēng)量，通風(fēng)時(shí)間，低溫季節(jié)每天11～14時(shí)通風(fēng)，高溫傍晚、早晨通風(fēng)，陰雨天可加大通風(fēng)。若遇低溫，應(yīng)加強(qiáng)菇房(棚)的保溫管理，可采用夜間閉窗、加蓋草簾、減少通風(fēng)等保溫措施；若遇高溫天氣，可采用添加遮陽物、地面及空間噴水結(jié)合通風(fēng)等降溫措施。(3)保濕。出菇前應(yīng)保持覆土面濕潤，出現(xiàn)菇蕾后，應(yīng)向地面灑水或向空氣中噴霧狀水，確保出菇階段濕度達(dá)85％~90％。但不宜向小菇蕾噴水，以免造成死亡。(4)通風(fēng)。出菇前適當(dāng)通風(fēng)，出菇后應(yīng)加大通風(fēng)量，以滿足對(duì)氧氣的需求，但通風(fēng)時(shí)應(yīng)盡量避免風(fēng)直接吹到菇體上。另外，應(yīng)靈活掌握通風(fēng)量及通風(fēng)時(shí)間，如低溫季節(jié)宜在中午通風(fēng)，高溫季節(jié)宜在早晨和傍晚通風(fēng)。(5)光照。出菇后應(yīng)通過添加遮陽物保持適宜的散射光。在弱光條件下，菇體潔白、個(gè)大，商品率高。一般經(jīng)過15 d，菌絲即可穿透覆土層并出現(xiàn)原基，25 d即可采收第1潮菇。

8、適時(shí)采收及采后管理

當(dāng)子實(shí)體長到圓柱形或鐘形期，顏色由淺變深，菌蓋與菌環(huán)未分離或剛剛松動(dòng)，此時(shí)采摘最好，這時(shí)的菇味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，菌蓋平展的雞腿菇質(zhì)量低劣，不能形成商品。此時(shí)如不采收，成熟的子實(shí)體回彈射出大量的黑色孢子，而后子實(shí)體產(chǎn)生自溶，變成黑色墨汁狀，這時(shí)變完全失去食用價(jià)值。采收時(shí)，動(dòng)作要輕，應(yīng)一手按住菇體生長的基料，一手扭動(dòng)菇體采下，整叢應(yīng)等大部分成熟再采摘。防止帶動(dòng)其他菇體而造成死菇。

第l潮菇采后，及時(shí)清除表面覆土，養(yǎng)菌2～3 d，待菌絲復(fù)原后噴適量水至培養(yǎng)料表面，水分吸收后覆以新的營養(yǎng)土，重復(fù)以上管理后便可采收第2潮菇。待第2潮菇采收后，倒轉(zhuǎn)菌袋，割開菌袋另一頭，重復(fù)以上噴水、覆土管理，又可采收第3、4潮菇。總轉(zhuǎn)化率可達(dá)150％。

9、結(jié)果與討論

實(shí)踐證明，內(nèi)蒙地區(qū)高產(chǎn)的葵花籽殼是栽培雞腿菇較好的原料。采用發(fā)酵栽培法栽培雞腿菇，操作簡單，省人工，不占耕地，產(chǎn)量高。即可廢物利用，又可達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的目的。

從經(jīng)濟(jì)效益看，就地取材利用葵花籽殼生產(chǎn)雞腿菇，可大大降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，拓展菇農(nóng)增收途徑。

從生態(tài)效益看，利用葵花籽殼栽培雞腿菇后的廢菌糠，不僅是農(nóng)作物的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，且可改良土壤。這樣，可大大防止因焚燒葵花籽殼而造成的空氣污染，對(duì)農(nóng)村的可持續(xù)發(fā)展有積極的作用。

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