文 / 付亞敏，楊根敏

帝斯曼酶制劑用于超濾膜的維護(hù)和清洗工藝

文 / 付亞敏，楊根敏

眾所周知，超濾技術(shù)現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于各種工業(yè)加工過(guò)程。近年來(lái)隨著果汁行業(yè)的飛速發(fā)展，超濾技術(shù)在其中也得到了極大的推廣，尤其是濃縮蘋果汁加工工藝，超濾技術(shù)更得到廣泛應(yīng)用。經(jīng)過(guò)超濾的果汁，具有澄清、穩(wěn)定、色澤均勻等諸多優(yōu)點(diǎn)。只是工藝中的常見(jiàn)問(wèn)題是：果汁中的高分子多糖，如鼠李半乳糖醛酸、阿拉伯聚糖和半纖維素，會(huì)堵塞過(guò)濾膜和過(guò)濾設(shè)備，從而降低超濾通量，給果汁生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)很多困擾。那么新的生物酶制劑技術(shù)如何維護(hù)和清潔超濾膜的呢？

1. 在濃縮果汁生產(chǎn)過(guò)程中，使用超濾酶可以降低這些大分子的分子量，并減少它們與蛋白質(zhì)和多酚類的結(jié)合。不僅有助于提高超濾通量，而且還可延長(zhǎng)兩次清洗之間的超濾循環(huán)周期；

2. 生產(chǎn)結(jié)束后的超濾膜清洗，是超濾技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中的另一個(gè)重要課題。傳統(tǒng)上，是以物理清洗法和化學(xué)清洗法為主。采用生物酶法清洗超濾膜，既有操作簡(jiǎn)單、節(jié)能環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，又能延長(zhǎng)超濾膜的使用壽命，已經(jīng)被越來(lái)越多地應(yīng)用在膜清洗的過(guò)程中。

超濾膜的維護(hù)方案——Rapidase?Optiflux提高超濾通量的超濾酶

帝斯曼食品配料部 的超濾酶Rapidase?Optiflux專門為提高果汁的超濾通量和減少膜阻塞而開發(fā)。帝斯曼在其果汁加工產(chǎn)品系列中新增Rapidase?Optiflux之后，意味著它能夠?yàn)樘O果加工業(yè)提供一完備解決方案，從而幫助企業(yè)生產(chǎn)高出汁率、高質(zhì)量的濃縮蘋果汁。

帝斯曼水果加工和葡萄酒配料行業(yè)經(jīng)理Isabelle van Rolleghem解釋說(shuō)：“帝斯曼在酶領(lǐng)域擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和出眾的專業(yè)技術(shù)，為了滿足客戶對(duì)改善過(guò)濾的需求，我們投入巨資開發(fā)Rapidase?Optiflux?，F(xiàn)在，果汁生產(chǎn)商可通過(guò)這種易用的解決方案解決超濾通量下降的問(wèn)題。除此之外，我們還擁有果漿酶Rapidase?Smart和澄清酶Rapidase?Smart Clear。由此，我們處于無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)地位，能夠滿足蘋果加工業(yè)的所有需求。”

阻塞超濾膜的大分子包括鼠李半乳聚糖，阿拉伯聚糖和其他的半纖維素，Rapidase?Optiflux 包含適當(dāng)比例的酶活，能夠降低這些大分子的分子量，并且可以減少未降解的果膠物質(zhì)與蛋白質(zhì)和多酚的相互連接。

將Rapidase?Optiflux與果膠酶和淀粉酶一起加入酶解罐，再配合周期性的膜清洗，能夠延長(zhǎng)超濾膜的使用壽命。

另外，在每個(gè)榨季總有一段時(shí)間，容易出現(xiàn)超濾通量突然降低的問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題給工廠帶來(lái)了很多困擾。此時(shí)，如果在超濾循環(huán)罐中加入帝斯曼的超濾酶Rapidase?Optiflux，可以延緩超濾通量的快速下降，減少CIP清洗的次數(shù)，提高工廠的產(chǎn)量。

超濾膜的清洗方案——Rapidase?FC超濾膜清洗酶

帝斯曼食品配料部的清洗酶Rapidase?FC是專門用于清洗過(guò)濾膜的一種復(fù)合酶。它含有多種酶活的平衡配合，能水解結(jié)合在超濾膜上的大分子多糖，如鼠李半乳糖醛酸，阿拉伯聚糖和半纖維素。這些大分子如果留在超濾膜上，會(huì)逐步堵塞超濾膜，導(dǎo)致過(guò)濾速度急劇下降。將生物酶法和在線清洗CIP相結(jié)合，可以將與超濾膜緊緊結(jié)合在一起的果汁組分除去。

酶制劑Rapidase?FC的使用非常方便。為得到最佳效果，應(yīng)添加在對(duì)超濾膜清水沖洗以后，化學(xué)清洗以前使用。清水沖洗膜后，清洗槽中水溶液用檸檬酸調(diào)pH至4.0~4.5，Rapidase?FC加量為每立方水溶液1~2kg。配好的酶液對(duì)整個(gè)超濾膜泵循環(huán)15分鐘，然后在室溫下靜置1~2小時(shí)。再次泵循環(huán)15分鐘。超濾膜接著用水清洗，酶作用結(jié)束。最后采用化學(xué)在線清洗(CIP)。

帝斯曼用于超濾系統(tǒng)的超濾酶和清洗酶，已被證實(shí)能在蘋果加工中達(dá)到最佳效果。并且帝斯曼為水果加工行業(yè)提供一系列的酶制劑產(chǎn)品，他們的可靠性和優(yōu)越的性能也處于世界領(lǐng)先地位。作為全球領(lǐng)先的酶制劑供應(yīng)商之一，帝斯曼在法國(guó)設(shè)有先進(jìn)的食品用酶生產(chǎn)工廠，提供一系列創(chuàng)新的產(chǎn)品，用于烘焙、釀造、水果加工、乳制品等行業(yè)。歡迎聯(lián)系帝斯曼（中國(guó)）有限公司，獲取您感興趣的酶制劑信息。

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