北京工商大學經(jīng)濟學院貿(mào)易系主任、教授 洪濤

在農(nóng)產(chǎn)品流通中，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的供應鏈是一個非常重要的問題。冷鏈從廣義上講包括農(nóng)產(chǎn)品、加工品、藥品的冷鏈物流，而我們通常說的冷鏈物流主要是農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流，包括生鮮農(nóng)產(chǎn)品、肉、禽、蛋、奶的冷鏈物流和其加工品的冷鏈物流。冷鏈物流問題的解決不僅能讓農(nóng)民和消費者受益，也能為企業(yè)帶來效益。

冷鏈物流七大特點

我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的特點，歸納起來主要有七個方面：一是冷鏈物流的空間巨大。這主要是因為我國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量、貿(mào)易量、消費量、加工的數(shù)量、流通量等都非常巨大，而且隨著社會的發(fā)展及消費的升級，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流成為了迫切需要。二是冷鏈物流基礎設施在不斷完善。目前，全國有冷藏庫近2萬座，冷庫總?cè)萘?700萬噸，其中近幾年來新增冷庫824座，新增庫容340萬噸，增長7.94%。到2015年，爭取新增冷藏運輸車4萬輛，大幅提升冷鏈運輸能力。預計到2015年，國內(nèi)冷鏈裝備制造業(yè)市場規(guī)模將達到3500億元。三是冷鏈物流運輸網(wǎng)絡初具規(guī)模。我國已基本建成全國農(nóng)產(chǎn)品流通 “五縱二橫綠色通道”網(wǎng)絡，實現(xiàn)了大批量農(nóng)產(chǎn)品從南到北，大量的水果從西到東。四是冷鏈科技日趨多樣化。多種多樣的科技被應用在流通領域，各種各樣的現(xiàn)代化科技也開始運用在新鮮的農(nóng)產(chǎn)品的采銷過程中。生鮮農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)普遍實現(xiàn)了全程低溫控制，大型肉類屠宰企業(yè)開始應用國際先進的冷鏈物流技術。低能耗、低成本的冷鏈處理技術被廣泛推廣。五是冷鏈物流運作模式呈現(xiàn)多樣化。產(chǎn)地冷庫儲備型、批發(fā)市場區(qū)域配套型、銷地配送型、干線運輸型等各種各樣的冷鏈庫相繼出現(xiàn)。六是第三方冷鏈物流快速發(fā)展。在流通過程中，有很多環(huán)節(jié)通過外包給第三方來做，因為第三方更加專業(yè)，這種專業(yè)化能夠提高流通效率。七是冷鏈物流的發(fā)展環(huán)境日益改善。目前，我國通過法律、法規(guī)和相關標準的不斷出臺、完善和修訂，使冷鏈物流的發(fā)展環(huán)境日益好轉(zhuǎn)。我們有國際標準、國內(nèi)標準、行業(yè)標準、地方標準以及各企業(yè)的標準，特別是國家發(fā)改委提出農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃，這些標準及規(guī)劃使我們的流通更加規(guī)范。

冷鏈物流呈現(xiàn)出新趨勢

我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展趨勢從宏觀趨勢來看呈現(xiàn)一體化、鏈條化、信息化、規(guī)?；⒕W(wǎng)絡化和高效化的趨勢。一體化趨勢即農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地采收 （或屠宰、捕撈）后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的一體化。鏈條化趨勢即從產(chǎn)地采收 （或屠宰、捕撈）后，在產(chǎn)品分級預冷、加工包裝、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下的特殊供應鏈系統(tǒng)。信息化趨勢是指在高度信息化條件下的無縫物流趨勢。要實現(xiàn)物流接口的無縫化對接，必須依賴以現(xiàn)代信息技術為特征的先進的無縫物流管理信息系統(tǒng)；規(guī)?；厔菁粗皋r(nóng)產(chǎn)品冷鏈的規(guī)?；ㄗ誀I的規(guī)?；偷谌嚼滏湹囊?guī)模化，以實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流效益；網(wǎng)絡化趨勢指的是 “三網(wǎng)融合”的趨勢，如寬帶信息網(wǎng)、數(shù)字電視網(wǎng)、新一代互聯(lián)的融合趨勢，在此基礎上的形成的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流網(wǎng)絡化趨勢，便利生產(chǎn)、流通、消費；高效化的趨勢指農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益等多種效益，其核心是消費者效用的最大化滿足，以及供貨商 （生產(chǎn)者效應）的滿足。

同時，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還呈現(xiàn)出智能化趨勢，即創(chuàng)新智能農(nóng)產(chǎn)品冷鏈和智能冷庫有效模式。智能農(nóng)產(chǎn)品冷鏈是指將物聯(lián)網(wǎng)的標識技術、識別技術、傳輸技術、應用技術應用在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈過程；智能冷庫則是將物聯(lián)網(wǎng)技術應用在冷庫入庫管理，庫內(nèi)溫度、濕度、環(huán)境管理、出庫自動化管理，以產(chǎn)品在途冷鏈運送管理。

冷鏈物流中存在的問題

我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流也存在一些問題。比如鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈比例低、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失較大、斷鏈經(jīng)常發(fā)生、基礎設施不足、技術推廣滯后、第三方發(fā)展滯后、園區(qū)發(fā)展滯后等。這些問題都影響到農(nóng)村的流通、影響農(nóng)產(chǎn)品的流通、影響農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展。我國冷鏈的比例較低，產(chǎn)后損失率很大。我國糧食、馬鈴薯、水果、蔬菜的產(chǎn)后損失率分別為7%—11%、15%—20%、15%—20%和20%—25%，遠高于發(fā)達國家的平均損失率。折算經(jīng)濟損失達3000億元以上，相當于1億多畝耕地的投入和產(chǎn)出被浪費掉。每年我國零售損失2000多億元，其中物理損失、生鮮瓜果腐爛損失占有一定比例。

加快冷鏈物流建設的建議

如何加快我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展， 要作好以下幾個方面的工作：

一是推廣現(xiàn)代理念。最近國務院頒布了深化流通體制改革，促進流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導意見，建立統(tǒng)一開放、競爭有序、安全高效、城鄉(xiāng)一體的流通體系。這就是現(xiàn)代化流通的發(fā)展方向。二是明確國家 “十二五”冷鏈目標。流通環(huán)節(jié)果蔬、肉類、水產(chǎn)品產(chǎn)品腐損率分別下降15%、8%、10%；果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別上漲20%、30%、36%；果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈運輸率分別上漲30%、35%、60%。三是推廣現(xiàn)代冷鏈物流技術。從傳統(tǒng)流通向現(xiàn)代流通轉(zhuǎn)變就是要用現(xiàn)代科學技術武裝，主要包括產(chǎn)后商品化處理技術、屠宰加工環(huán)節(jié)實現(xiàn)低溫控制技術、生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級化技術、包裝規(guī)格化技術、上下游企業(yè)的冷鏈對接技術、一體化冷鏈技術、冷鏈物流服務外包技術、供應鏈管理技術、溫度監(jiān)測技術、食品追溯技術。四是完善冷鏈物流標準體系。重點制定和推廣一批農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流操作規(guī)范和技術標準，建立以HACCP為基礎的全程質(zhì)量控制體系，積極推行質(zhì)量安全認證和市場準入制度。五是建立主要品種和重點地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系。鼓勵肉類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展，發(fā)展覆蓋生產(chǎn)、儲存、運輸及銷售整個環(huán)節(jié)的冷鏈，建立全程“無縫”的肉類冷鏈物流體系。加快推廣水產(chǎn)品冷鏈物流體系建設，進一步完善水產(chǎn)品超低溫儲藏、運輸、包裝和加工體系，促進遠洋等高端水產(chǎn)品消費。逐步推進果蔬冷鏈物流發(fā)展，積極推進乳制品、冰淇淋、速凍產(chǎn)品等其他產(chǎn)品的冷鏈物流發(fā)展。六是加快培育第三方冷鏈物流企業(yè)。隨著社會發(fā)展，分工越來越細，但相互聯(lián)系越來越緊密，提高流通效益不是簡單的搞一個農(nóng)超對接，減少中間環(huán)節(jié)，要減少不必要的中間環(huán)節(jié)，必要的中間環(huán)節(jié)和第三方還是要提倡的。七是加強冷鏈物流基礎設施建設。從關鍵環(huán)節(jié)入手，重點加強批發(fā)市場等重要農(nóng)產(chǎn)品物流節(jié)點的冷藏設施建設，在大中城市周邊加快規(guī)劃布局一批生鮮農(nóng)產(chǎn)品低溫配送和處理中心；完善與冷鏈物流相配套的查驗與檢測基礎設施建設，推廣應用快速準確的檢測設備和試劑。八是加快冷鏈物流裝備與技術升級。加快節(jié)能環(huán)保的各種新型冷鏈物流技術的自主研發(fā)、引進消化和吸收，重點加強各種高性能冷卻、冷凍設備，自動化分揀、清洗和加工包裝設備，冷鏈物流監(jiān)控追溯系統(tǒng)等冷鏈物流裝備的研發(fā)與推廣。九是推動冷鏈物流信息化。依托各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、重要集散地區(qū)和大中城市等集中消費地區(qū)，建立區(qū)域性各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流公共信息平臺，實現(xiàn)數(shù)據(jù)交換和信息共享，優(yōu)化配置冷鏈物流資源，為建立冷鏈物流產(chǎn)品監(jiān)控和追溯系統(tǒng)奠定基礎。鼓勵市場信息、客戶服務、庫存控制和倉儲管理、運輸管理和交易管理等應用系統(tǒng)軟件開發(fā)，健全冷鏈物流作業(yè)的信息收集、處理和發(fā)布系統(tǒng)，全面提升冷鏈物流業(yè)務管理的信息化水平。 推廣應用條型碼技術、RFID技術、3S技術、傳感器技術、移動物流信息技術等技術，建立全國性和區(qū)域性的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控系統(tǒng)平臺。明確冷鏈物流信息報送和信息交換的責任機制，提高政府監(jiān)管部門的冷鏈信息采集和處理能力，提高行業(yè)監(jiān)管和質(zhì)量保證水平。