余宜嫻 高 坤

(1.成都紡織高等?？茖W(xué)校，四川 成都 611731;2.四川烹飪高等?？茖W(xué)校，四川 成都 610100)

當(dāng)前我國正處于旅游酒店業(yè)蓬勃發(fā)展時(shí)期，一方面，酒店專業(yè)人才需求量迅速增加，隨著開辦酒店管理類專業(yè)院校的增多與招生數(shù)量的增加，酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的資金投入不能滿足學(xué)生日漸增加的實(shí)習(xí)需求。另一方面，酒店業(yè)的設(shè)備、服務(wù)不斷更新，單一的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地?zé)o法跟上行業(yè)的發(fā)展變化。因此，將實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)局限于某一學(xué)校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施改善，或校外實(shí)習(xí)基地的選擇，已經(jīng)不能完全滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的需求。開辦酒店管理專業(yè)的學(xué)校和地區(qū)應(yīng)對以往的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與利用的模式進(jìn)行改革創(chuàng)新，以適應(yīng)整個(gè)酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)需求。

酒店管理專業(yè)地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，是以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握專業(yè)技能與酒店經(jīng)營管理理論的應(yīng)用能力為目標(biāo)，通過整合同一地區(qū)開辦酒店管理專業(yè)的不同院校的實(shí)訓(xùn)基地或酒店企業(yè)硬件資源，并充分應(yīng)用酒店企業(yè)的實(shí)際業(yè)務(wù)和職業(yè)經(jīng)理人能力，最終取得良好的學(xué)生實(shí)踐教學(xué)效果的過程。

1 創(chuàng)建地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地的必要性

1.1 各院校實(shí)訓(xùn)場地容量有限

目前，成都市已經(jīng)開設(shè)了酒店管理專業(yè)的高職院校都十分重視各類服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，但由于專業(yè)招生人數(shù)或資金投入的限制，通常能開展的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目非常有限，主要限于某幾項(xiàng)服務(wù)技能操作的實(shí)訓(xùn)。

1.2 各院校資金投入有限

高職高專院校都試圖模擬酒店真實(shí)的工作環(huán)境，以便能較好地進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)，使學(xué)生就業(yè)后能更快融入真實(shí)就職的酒店環(huán)境。酒店環(huán)境的營造，需要投入的金額少則幾百萬，多則上千萬，雖然國內(nèi)院校中已有廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院先例，能通過國家示范專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目從各級政府、學(xué)校獲得934萬元的投入［1］，但成都的非旅游酒店專業(yè)院校少有能夠?yàn)槟骋粚I(yè)投入數(shù)百萬資金用于實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的。由于投入資金有限，現(xiàn)有院校很難開展酒店管理專業(yè)的各種技能和能力的全面實(shí)訓(xùn)。

1.3 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地受各院校選址限制

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地受學(xué)校校區(qū)地理位置限制，很難保證生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地的正常運(yùn)營。酒店的地理位置是決定客源和經(jīng)營成敗的最重要因素之一，由于成都現(xiàn)有高職高專院校的校區(qū)多分布在市郊、區(qū)縣，有些院校所在位置甚至處于離縣城、主要商務(wù)區(qū)、居民區(qū)較遠(yuǎn)的街區(qū)，若在校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地的酒店，很難吸引真正的顧客，也難以保證正常運(yùn)營，不能給學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)的營運(yùn)場所環(huán)境，而且還會增加學(xué)校建設(shè)的負(fù)擔(dān)。

2 創(chuàng)建地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地的可能性

2.1 同一片區(qū)的不同學(xué)?？梢岳霉餐膶?shí)訓(xùn)基地資源，提高資源利用率

成都市高職高專院校分布具有片區(qū)性，同一片區(qū)的不同學(xué)?？梢岳霉餐膶?shí)訓(xùn)基地資源，提高資源利用率。表1為成都市開設(shè)了酒店管理專業(yè)、餐飲服務(wù)與管理、旅游管理(酒店管理方向)的高職高專院?；蚓频觐惖莫?dú)立學(xué)院的地區(qū)分布表。

表1 成都市開設(shè)酒店類專業(yè)的高職高志院?；颡?dú)立學(xué)院區(qū)域分布表

從表1可以發(fā)現(xiàn)，成都市通常有兩三所院校在同一大區(qū)域，這為開設(shè)地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)造了可能性。

2.2 高端酒店項(xiàng)目的規(guī)劃建設(shè)為酒店管理專業(yè)地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地的形成提供了很大的可能性

根據(jù)各項(xiàng)規(guī)劃，成都各區(qū)縣都有1所以上五星級或高端酒店規(guī)劃項(xiàng)目，這為分布在各區(qū)縣的院校開展真實(shí)酒店實(shí)訓(xùn)提供了可能性。一方面，各郊縣的高端酒店由于缺乏充足的客源，接待設(shè)施利用不充分，完全可以利用閑置接待設(shè)施作為學(xué)生實(shí)踐教學(xué)資源，酒店的職業(yè)經(jīng)理人也有富裕的時(shí)間為學(xué)生進(jìn)行經(jīng)營管理類的教學(xué)指導(dǎo)。另一方面，各郊縣的高端酒店由于當(dāng)?shù)鼐用袢狈I(yè)訓(xùn)練，很難招聘到高素質(zhì)的員工來提供服務(wù)，因此，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的酒店管理專業(yè)學(xué)生就成為酒店招聘員工的不二選擇，同時(shí)酒店也為學(xué)生兼職提供了機(jī)會。

3 酒店管理專業(yè)地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營管理模式

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地必須使用生產(chǎn)經(jīng)營型實(shí)訓(xùn)場地，才能更好地讓學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的訓(xùn)練情景，同時(shí)它應(yīng)該是一個(gè)綜合性酒店，可以進(jìn)行前廳、客房、餐飲、康樂等幾大基本部門的服務(wù)與經(jīng)營管理實(shí)訓(xùn)。結(jié)合高職高專院校自身辦學(xué)的特色，筆者認(rèn)為在成都建立地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營管理模式主要有兩種，它們各自具有其優(yōu)缺點(diǎn)及適用條件。

3.1 自建經(jīng)營型酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)

在旅游酒店類專業(yè)院校修建經(jīng)營型酒店，周邊院校利用該校酒店的教學(xué)資源進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)。這種模式以四川烹飪高等專科學(xué)校(以下簡稱四川烹專)為代表。該校有1所四星級標(biāo)準(zhǔn)的酒店——龍庭大酒店作為酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。該酒店由學(xué)校出地、企業(yè)出資修建，酒店部分日?；鶎臃?wù)崗位工作可由學(xué)生按實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃分批次進(jìn)行頂崗承擔(dān)。酒店內(nèi)可以進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目涉及前廳、客房、餐飲、會議、康樂等相關(guān)服務(wù)技能和管理能力。

這種模式的優(yōu)點(diǎn)主要是:第一，實(shí)訓(xùn)基地在院校內(nèi)，便于學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，更好地保證學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的正常進(jìn)行，維持教學(xué)秩序與安全;第二，服務(wù)技能和管理能力實(shí)訓(xùn)的師資既有專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師，又有酒店員工進(jìn)行以老帶新，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)更豐富。這種模式的缺點(diǎn)主要是:由于酒店崗位有限，酒店管理專業(yè)學(xué)生較多，每個(gè)學(xué)生分到的實(shí)訓(xùn)時(shí)間有限，很難讓學(xué)生全面體驗(yàn)到酒店真實(shí)營運(yùn)的各種狀況。適用條件:這種模式更適用于專業(yè)的旅游酒店專業(yè)院校，酒店管理相關(guān)專業(yè)學(xué)生多，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地使用率高，主要的酒店崗位都有學(xué)生從事相應(yīng)工作，例如四川烹專酒店管理系除了有酒店管理專業(yè)以外，還有餐飲管理與服務(wù)、市場營銷、人力資源管理等專業(yè)，酒店管理系以外的系部還設(shè)有烹飪工藝與營養(yǎng)、廚政管理、運(yùn)動休閑服務(wù)與管理等專業(yè)，不同崗位的學(xué)生頂崗，能夠保證校內(nèi)酒店各部門營運(yùn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.2 校企合作進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)

學(xué)校通過與附近酒店開展合作，進(jìn)行酒店服務(wù)與管理的相關(guān)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)。學(xué)校與酒店的合作項(xiàng)目應(yīng)該是全方位的，一方面學(xué)校派專業(yè)老師帶隊(duì)，帶領(lǐng)學(xué)生到酒店進(jìn)行短期的各種服務(wù)崗位實(shí)訓(xùn)，另一方面由酒店方派職業(yè)經(jīng)理人為學(xué)生進(jìn)行經(jīng)營管理相關(guān)課程的教學(xué)，同時(shí)酒店可以合理安排部分學(xué)生在酒店業(yè)務(wù)旺季時(shí)擔(dān)任兼職工作。

這種模式的優(yōu)點(diǎn)主要有:第一，酒店是真實(shí)正常運(yùn)營的企業(yè)，學(xué)生可以真正體驗(yàn)到酒店的工作環(huán)境，兼職或頂崗實(shí)訓(xùn)的學(xué)生可以在工作中培養(yǎng)問題處理的能力;第二，學(xué)校只有少量的資金投入，即可使用高端酒店的實(shí)訓(xùn)環(huán)境;第三，酒店的職業(yè)經(jīng)理人能夠以真實(shí)營運(yùn)的酒店經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)為例，為學(xué)生進(jìn)行經(jīng)營管理類課程教學(xué);第四，酒店能優(yōu)先接觸學(xué)生，并甄選聘用到高素質(zhì)學(xué)生作為酒店員工。這種模式的缺點(diǎn)主要有:第一，酒店不受學(xué)校直接管理，必須通過相應(yīng)的機(jī)制，確保學(xué)生在酒店得到充足的培訓(xùn)與理想的實(shí)習(xí)效果;第二，酒店的職業(yè)經(jīng)理人必須經(jīng)過專門的學(xué)習(xí)，才能成為合格的培訓(xùn)師;第三，酒店在業(yè)務(wù)旺季不能很好接待學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。適用條件:這種模式特別適用于非旅游酒店專業(yè)院校，此類院校酒店管理專業(yè)學(xué)生少，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不理想，將學(xué)校原計(jì)劃用于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施建設(shè)的經(jīng)費(fèi)，作為培訓(xùn)費(fèi)支付給酒店方或酒店職業(yè)經(jīng)理人，取得的培訓(xùn)效果更為理想。如果該區(qū)域有幾所學(xué)校都將該酒店作為實(shí)訓(xùn)基地，甚至還可由當(dāng)?shù)卣蛳嚓P(guān)教育部門牽頭，在酒店內(nèi)專門設(shè)立實(shí)訓(xùn)生培訓(xùn)部門，有專門的負(fù)責(zé)人對所有學(xué)生按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行培養(yǎng)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果應(yīng)該更為理想，從而提高該地區(qū)酒店服務(wù)行業(yè)整體水平。第二種模式是成都絕大部分非旅游酒店類高職高專院校選擇的理想模式，在酒店的實(shí)訓(xùn)課程的開發(fā)應(yīng)該由酒店與學(xué)校共同進(jìn)行，實(shí)訓(xùn)大綱、教學(xué)計(jì)劃、考核標(biāo)準(zhǔn)等都應(yīng)該由雙方共同商討確定，以便保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量。

4 酒店管理專業(yè)地區(qū)性綜合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的基本內(nèi)容

表2 實(shí)訓(xùn)基地綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)資料、酒店實(shí)訓(xùn)場地要求表

為了保證酒店管理專業(yè)能有較好的綜合實(shí)訓(xùn)效果，該專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃應(yīng)該由酒店職業(yè)經(jīng)理人(中高層管理者)與學(xué)校共同商討制定。整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)分為兩部分:第一部分是相關(guān)理論與課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，第二部分是酒店工作技能實(shí)訓(xùn)與經(jīng)營管理理論應(yīng)用能力實(shí)訓(xùn)。第一部分的相關(guān)理論與課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，完全可以在校內(nèi)教室利用多種教學(xué)手段和多媒體教學(xué)設(shè)施進(jìn)行，第二部分的兩個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完全在酒店環(huán)境進(jìn)行教學(xué)，學(xué)校和酒店雙方都派實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。在實(shí)訓(xùn)基地酒店中進(jìn)行的綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)資料、酒店硬軟件要求如表2所示:

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)文本資料 教學(xué)要求說明 酒店實(shí)訓(xùn)硬軟件要求提供客房清掃、整理服務(wù)、開夜床服務(wù)等服務(wù)工作流程規(guī)范;客房樓層領(lǐng)班、主管工作職責(zé)與工作流程規(guī)范?？头繕菍臃?wù)首先由專門的客房服務(wù)培訓(xùn)師(可由經(jīng)過專門培訓(xùn)的學(xué)校老師或樓層主管擔(dān)任)演示標(biāo)準(zhǔn)的客房清掃、整理的流程規(guī)范;然后由老員工帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作訓(xùn)練;由客房領(lǐng)班進(jìn)行客房查房的演示，并由領(lǐng)班、主管向?qū)W生總結(jié)管理工作任務(wù);最后由學(xué)生獨(dú)立清掃房間，互相查房，并請培訓(xùn)師指導(dǎo)。有多種房型供學(xué)生參觀實(shí)訓(xùn)，如標(biāo)準(zhǔn)客房(大床間和雙床間)、豪華房、套房、殘疾人房、行政樓層客房，以供學(xué)生比較;有足夠的客房提供給學(xué)生同時(shí)實(shí)訓(xùn)使用，便于教師指導(dǎo)、學(xué)生交流;客房樓層區(qū)域內(nèi)有完整的客用電梯、員工通道、工作間等，方便按標(biāo)準(zhǔn)流程實(shí)訓(xùn)客房樓層服務(wù)項(xiàng)目;完整的各類客房工作表單。公共區(qū)域衛(wèi)生服務(wù)不同材質(zhì)地面的清潔流程及設(shè)備使用方法;公區(qū)計(jì)劃衛(wèi)生工作的流程標(biāo)準(zhǔn);公區(qū)領(lǐng)班、主管工作職責(zé)與工作流程規(guī)范。首先由培訓(xùn)師向?qū)W生講授、介紹公共區(qū)域衛(wèi)生會接觸的各種材質(zhì)及其保養(yǎng)規(guī)范;演示各種清潔維護(hù)設(shè)備的使用方法;然后由老員工帶學(xué)生到不同公區(qū)進(jìn)行清潔保養(yǎng)服務(wù);最后由公區(qū)主管介紹合同清潔及其管理工作的任務(wù)及注意事項(xiàng)。酒店各公共區(qū)域有不同材質(zhì)的地面、墻面或家具等，可以展示各種材質(zhì)的清潔維護(hù)程序;有完備的地毯干洗、濕洗設(shè)備及石材拋光等設(shè)備;完整的外包清潔合同、公區(qū)清潔檢查制度表單?？头坎抗ぷ骰ǚ抗ぷ鳂淠净ú莸木S護(hù)保養(yǎng)工作方法;插花技能。首先由花房工作人員介紹酒店內(nèi)花木的選擇與維護(hù)保養(yǎng);然后介紹簡單的插花方法。利用培訓(xùn)室多媒體設(shè)備和插花用品用具進(jìn)行演示、實(shí)訓(xùn)教學(xué)。洗衣房、布草房工作洗衣房各種設(shè)備的用途與使用方法;客衣接送工作流程標(biāo)準(zhǔn);洗衣房、布草房主管工作職責(zé)與工作流程規(guī)范。首先由洗衣房主管介紹洗衣房的各種設(shè)備及其用途;然后由學(xué)生到洗衣房、布草房見習(xí)各種衣物布件的洗滌、熨燙、修補(bǔ)、收發(fā)等工作;老員工帶學(xué)生并指導(dǎo)其進(jìn)行具體的崗位工作;最后由布草房或洗衣房主管介紹布件及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、再利用、成本控制等工作內(nèi)容，總結(jié)其管理工作的任務(wù)和注意事項(xiàng)。有充足的洗衣機(jī)、干洗機(jī)、烘干機(jī)，以及各種熨燙機(jī)、折疊機(jī)等;有完整的洗衣房、布草房工作制度、流程以及工作表單。客房中心辦公室客房中心服務(wù)員工作流程標(biāo)準(zhǔn);客房部經(jīng)理工作任務(wù)。首先由培訓(xùn)師講解客房中心服務(wù)員工作的基本素質(zhì)要求;然后學(xué)習(xí)客房鑰匙管理與安全教育，客房遺留物品管理的方法;學(xué)生到客房中心見習(xí)客房中心服務(wù)員工作的情況;最后由客房部經(jīng)理總結(jié)工作任務(wù)及工作重點(diǎn)?？头恐行霓k公室有完整的場所，完整的工作制度;客房部各種工作運(yùn)轉(zhuǎn)表單完整;客房配鑰匙系統(tǒng)。中餐廳 中餐廳服務(wù)員、引位員工作職責(zé)與工作流程規(guī)范。餐飲部西餐廳西餐零點(diǎn)服務(wù)流程;自助餐服務(wù)流程規(guī)范;餐廳主管工作職責(zé)與工作流程規(guī)范。咖啡廳酒吧各種咖啡、茶水、飲料制作服務(wù)流程規(guī)范。有風(fēng)格各異的中餐、西餐、風(fēng)味餐廳和酒水營業(yè)場所;有單獨(dú)的宴會廳或多功能廳，多功能廳設(shè)施全面，具有齊全的多媒體設(shè)施、同聲傳譯等設(shè)備;制作菜品、酒水的各種設(shè)備齊全;有完整的各崗位員工工作流程規(guī)范制度等文件;有齊全的工作運(yùn)轉(zhuǎn)表單;有完備的餐飲產(chǎn)品營銷工作計(jì)劃。宴會部 宴會的組織、布置、接待工作流程規(guī)范。首先由餐廳培訓(xùn)師講解餐廳營業(yè)項(xiàng)目，各種餐廳的基本服務(wù)流程，廚師介紹餐廳菜單;學(xué)生見習(xí)西餐廳自助餐服務(wù)流程規(guī)范與零點(diǎn)服務(wù)流程，學(xué)習(xí)送餐服務(wù)流程;學(xué)生學(xué)習(xí)各種咖啡、茶水、飲料等制作流程與服務(wù)方法，學(xué)生到相應(yīng)營業(yè)場所“老帶新”實(shí)訓(xùn)，并能達(dá)到獨(dú)立頂崗工作要求;學(xué)生進(jìn)行中餐廳服務(wù)員各種服務(wù)流程實(shí)訓(xùn);學(xué)生到宴會廳學(xué)習(xí)宴會任務(wù)的落實(shí)及接待工作流程;最后由餐飲總監(jiān)或餐飲部經(jīng)理總結(jié)自己工作任務(wù)與工作重點(diǎn)，歸納酒店餐飲產(chǎn)品的營銷工作。營銷部工作酒店?duì)I銷部工作任務(wù)，銷售員、銷售主管、銷售經(jīng)理工作職責(zé)及公關(guān)工作;不同客源的營銷工作任務(wù);營銷計(jì)劃的編制。首先在酒店培訓(xùn)室或?qū)W校教室，由營銷總監(jiān)介紹總結(jié)酒店?duì)I銷工作的任務(wù)及各崗位工作人員的工作;然后展示酒店?duì)I銷計(jì)劃編制的過程及結(jié)果。酒店有完整的長、中、短期營銷工作計(jì)劃，營銷總監(jiān)能以案例展示，向?qū)W生全面介紹營銷計(jì)劃的實(shí)際編制工作。

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)文本資料 教學(xué)要求說明 酒店實(shí)訓(xùn)硬軟件要求安全部工作酒店安全保衛(wèi)工作的設(shè)施與用途;消防安全設(shè)施與使用方法;安全事故預(yù)防與處理方法。首先由安全部經(jīng)理通過培訓(xùn)室內(nèi)多媒體設(shè)備演示酒店的安全管理系統(tǒng);然后展示消防安全設(shè)備的使用方法，有必要可以進(jìn)行酒店消防安全演習(xí);最后由安全部經(jīng)理通過案例的方式介紹安全事故預(yù)防與處理方法。酒店有完備的安全管理系統(tǒng);安全部有豐富的圖片、視頻展示酒店的安全管理系統(tǒng)的各項(xiàng)設(shè)施。酒店主要設(shè)施設(shè)備在日常工作中的正確使用方法。酒店的各種設(shè)施設(shè)備齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)良好;酒店有完整的設(shè)施設(shè)備管理制度。工程部工作由工程部經(jīng)理對酒店各種設(shè)施進(jìn)行圖片、視頻展示講解，并重點(diǎn)介紹各業(yè)務(wù)部門工作人員如何正確使用相應(yīng)的各種設(shè)備?？偨?jīng)辦的工作職責(zé);酒店總經(jīng)理的工作任務(wù)?？偨?jīng)理辦公室工作首先由總經(jīng)理簡單介紹酒店總經(jīng)理工作的職責(zé);然后總結(jié)酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)成長途徑;總結(jié)各種管理的技巧;最后與同學(xué)們交流自己的工作心得。酒店總經(jīng)理能將工作任務(wù)與工作職責(zé)有幻燈片展示講解;總經(jīng)理有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)與工作經(jīng)歷，能與學(xué)生交流工作心得，幫助學(xué)生樹立良好的從業(yè)心態(tài)。

從表2中不難發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的酒店綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了主要業(yè)務(wù)部門的各項(xiàng)工作。只有讓學(xué)生全面了解各業(yè)務(wù)部門的工作內(nèi)容后，才能更好地為以后從事酒店類工作打下業(yè)務(wù)知識與基本能力的基礎(chǔ)。酒店綜合實(shí)訓(xùn)的培訓(xùn)師應(yīng)該由學(xué)校專業(yè)教師和酒店各部門的培訓(xùn)師共同擔(dān)任，具體培訓(xùn)工作的分工，可以在對酒店正常經(jīng)營影響最小的情況下，通過校企雙方協(xié)商，制定相應(yīng)的綜合實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行。在經(jīng)過了這樣的全面綜合實(shí)訓(xùn)后，學(xué)生再根據(jù)自己的興趣愛好和能力選擇合適的酒店和崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。通過頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠進(jìn)一步深入了解某一部門工作崗位的工作要求，能在實(shí)習(xí)期內(nèi)具備基層管理者的各項(xiàng)能力，并在實(shí)習(xí)結(jié)束后，結(jié)合自己的工作體會寫出有深度、有實(shí)際指導(dǎo)意義的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)總結(jié)或畢業(yè)論文。

總之，酒店實(shí)習(xí)基地的建設(shè)必須依托真實(shí)的酒店企業(yè)建立生產(chǎn)經(jīng)營型實(shí)訓(xùn)基地，才能保證實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，而各院校到底采用兩種模式中哪一種，應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件來選擇。同時(shí)，應(yīng)該重視的是，無論是校內(nèi)還是校外的實(shí)訓(xùn)基地，都不應(yīng)該只是對學(xué)生進(jìn)行酒店某幾項(xiàng)基本服務(wù)操作技能的實(shí)訓(xùn)，還應(yīng)該對其進(jìn)行酒店經(jīng)營管理理論的灌輸和應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

［1］饒雪梅.高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐——以廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例［J］.經(jīng)濟(jì)師，2010(9):132.