揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 張建剛 李文婷 侯玉潔 朱建平 趙國琦＊

酵母硒是通過生物轉(zhuǎn)化作用使硒以有機(jī)硒形式在酵母中富集而產(chǎn)出的一種微生物發(fā)酵產(chǎn)物（宋云鵬等，2011），其主要成分是硒代蛋氨酸。目前，酵母硒在雞生產(chǎn)中已顯示良好的應(yīng)用前景，本文就酵母硒在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用作一綜述。

1 提高雞生產(chǎn)性能

三碘甲腺原氨酸（T3）可通過調(diào)節(jié)機(jī)體能量和蛋白質(zhì)代謝作用，促進(jìn)動(dòng)物生長。而硒是動(dòng)物機(jī)體T3合成酶的重要輔助因子和活化劑，當(dāng)動(dòng)物機(jī)體硒缺乏時(shí)，T3的合成嚴(yán)重受阻，進(jìn)而抑制動(dòng)物生長。此外，酵母代謝產(chǎn)生的菌體蛋白能提高飼料中蛋白質(zhì)含量，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收，調(diào)整腸道菌群平衡，從而提高雞的生長性能。孟丹等（2009）研究表明，與不添加硒或添加亞硒酸鈉的肉雞相比，添加酵母硒的肉雞生產(chǎn)性能顯著提高。鄒曉庭等（2005）在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.15 mg/kg（以硒計(jì)）的亞硒酸鈉、蛋氨酸硒、酵母硒，研究三種不同硒源對(duì)嶺南黃肉雞生長性能的影響，結(jié)果表明，有機(jī)硒具有顯著提高肉雞日增重和改善飼料效率的作用，且酵母硒組的效果最好：與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組的日增重分別提高3.84%、16.08%和17.86%，料肉比分別下降3.83%、13.24%和13.94%，肉雞成活率分別提高0.4、1.04和0.98個(gè)百分點(diǎn)。王濰波等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，肉雞飼料中添加富硒酵母，可顯著提高肉仔雞的日增重，降低料肉比，且肉雞飼料中硒的適宜添加水平為0.1mg/kg。王玨等 （2008）在閩中麻雞日糧中添加0.2%、0.3%和0.4%的中藥富硒酵母，結(jié)果表明，料重比分別比對(duì)照組降低3.5%、7.8%和14.3%，平均每只雞的經(jīng)濟(jì)效益分別提高0.14、0.46元和1.05元。

大量研究表明，肉仔雞生長前期對(duì)硒的需要量很少，而后期可能對(duì)硒的需要量提高，因此在肉雞生長后期添加有機(jī)硒效果一般明顯優(yōu)于無機(jī)硒。李玲和陳甫（2009）給肉雞飼喂0.2～0.5 mg/kg水平的富硒啤酒酵母，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在飼喂后的第7天和第14天，各組雞的體重之間差異不顯著（P＞0.05），但在 21、28 d時(shí)，富硒啤酒酵母組顯著高于對(duì)照組。郭峰等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，在0～4周齡肉雞日糧中添加0.15、0.30 mg/kg的酵母硒或無機(jī)硒（亞硒酸鈉），均可提高肉雞的日增重、降低料重比，其中同水平的酵母硒日增重大于無機(jī)硒；而在5～7周齡，肉雞日糧中添加酵母硒，仍具有顯著提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率的效果，而添加無機(jī)硒的效果不明顯。方國躍（2003）在0～3周齡肉仔雞日糧中添加0.1、0.2、0.3 mg/kg的富硒酵母，結(jié)果表明，與對(duì)照組（基礎(chǔ)日糧）相比，其日增重、采食量、料重比均無顯著差異；但4～6周齡時(shí)，肉仔雞的日增重顯著提高。

2 提高機(jī)體抗氧化能力

抗氧化酶是機(jī)體抗氧化能力的物質(zhì)基礎(chǔ)，主要包括谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）等。這些酶可以在不同的水平上清除機(jī)體內(nèi)多余的氧自由基，發(fā)揮抗氧化作用。硒的抗氧化作用主要是通過GSH-Px實(shí)現(xiàn)的，硒位于GSH-Px的活性中心，硒的含量直接影響到該酶的活性。當(dāng)硒缺乏時(shí)，細(xì)胞內(nèi)GSH-Px活性降低，造成了過氧化物積累。這些多余的過氧化物可引起脂質(zhì)氧化反應(yīng)，使生物膜流動(dòng)性降低，通透性增大，最終滲出并損傷鄰近細(xì)胞。因此，缺硒將導(dǎo)致動(dòng)物氧化應(yīng)激，從而引發(fā)各種疾病，如禽的滲出性素質(zhì)、胰腺壞死等。通過日糧添加酵母硒可提高機(jī)體的抗氧化能力。

研究表明，硒能提高雞血液和肝臟中GSHPx活力，且GSH-Px活力與硒的添加水平程一定相關(guān)性（李鋒等，2010；Cantor等，1982）。王海宏等（2003）研究發(fā)現(xiàn)，4種硒源（硒化卡拉膠、硒蛋氨酸、富硒酵母、亞硒酸鈉）均能有效提高肉雞肝臟及全血GSH-Px活力，且硒蛋氨酸和富硒酵母可顯著提高紅細(xì)胞中的硒含量。潘翠玲等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，添加富硒酵母能顯著提高蛋雞血液中GSH-Px活力、SOD活力和總抗氧化能力 （TAOC），這與寇慶等（2012）、廖一驍?shù)龋?010）、李玲和陳甫（2009）研究結(jié)果相近。

3 改善雞肉品質(zhì)

肉色與滴水損失是反映雞肉品質(zhì)好壞的兩個(gè)重要指標(biāo)（Peric等，2009）。肉色是人們?cè)u(píng)價(jià)肉品質(zhì)的最直觀的指標(biāo)，其反映了肉表面的反光程度，直接影響著消費(fèi)者的購買欲；滴水損失與肌肉保水力呈負(fù)相關(guān)，即滴水損失愈大，則肌肉保水力愈差。研究表明，硒可有效防止肌紅蛋白或氧合肌紅蛋白氧化成高鐵肌紅蛋白，加深肌肉紅色度，提高肉色評(píng)分，并降低肉的滴水損失，且隨酵母硒添加量的增加，肉色紅度呈增加趨勢(shì)，滴水損失呈降低趨勢(shì)（Tapiero等，2003）。 Tapiero 等（2003）研究認(rèn)為，有機(jī)硒較無機(jī)硒能顯著減少肌肉滴水損失、降低脂質(zhì)與肌紅蛋白的氧化、穩(wěn)定肉色、提高肉色評(píng)分。鄒曉庭等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)硒組（蛋氨酸硒、酵母硒）肉雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率均高于無機(jī)硒組（亞硒酸鈉），且肉雞肉色得到顯著改善，與無機(jī)硒組相比，雞肉紅色色度分別提高20.84%和10.76%，雞肉滴水損失分別降低21.32%和14.23%。陳敏等（2010）在肉雞飼料中分別添加0.1、0.2、0.3 mg/kg的酵母硒，結(jié)果表明，其肉色紅度較亞硒酸鈉組分別高3.75%、13.11%和26.00%，滴水損失分別降低12.08%、19.67%和21.33%。這與郭峰等（2004）研究結(jié)果相近。

肌纖維的狀態(tài)直接影響肉的嫩度、風(fēng)味和系水力等，肌纖維直徑越大則肉品質(zhì)性狀越差。研究表明，肌纖維直徑增粗使肌纖維密度下降，導(dǎo)致肌肉的嫩度下降，肉質(zhì)變差（Wynvecn等，1999）。王玨等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加中藥富硒酵母能夠改善閩中麻雞肉品質(zhì)，0.2%、0.3%、0.4%的中藥富硒酵母可使胸肌、腿肌肌肉的滴水損失率顯著降低（P＜0.01），肌肉紅色度和粗蛋白質(zhì)含量顯著提高（P＜0.01）；肌肉含水率、肌纖維直徑顯著降低（P＜0.05），且以0.4%效果最為顯著。

也有研究認(rèn)為，酵母硒可以在組織中較好的保留，從而減少PSE肉的發(fā)生。當(dāng)屠宰后的雞肉沒有冷卻時(shí)，肌肉的糖酵解速度加快，pH值迅速降低，這時(shí)會(huì)逐漸產(chǎn)生PSE肉。PSE雞肉肉色蒼白，系水力降低，質(zhì)地低劣。孟丹等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，飼喂酵母硒降低了肉雞春季和夏季胸肌PSE發(fā)生率，且效果優(yōu)于硒酸鈉，在降低PSE肉發(fā)生率方面，較低水平的酵母硒（0.1 mg/kg硒）相當(dāng)于或優(yōu)于較高水平的硒酸鈉（0.3 mg/kg硒）。

4 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

硒能增強(qiáng)雞的免疫機(jī)能。這是由于硒能刺激免疫球蛋白的生成，提高機(jī)體的細(xì)胞免疫、體液免疫能力和抗體水平，且對(duì)肉雞非特異性及特異性免疫功能均具有一定的增強(qiáng)作用。黃克和和陳萬芳（1999）試驗(yàn)認(rèn)為，日糧中添加適量的硒能持續(xù)顯著增強(qiáng)雛雞淋巴細(xì)胞對(duì)植物血凝素（PHA）的應(yīng)答能力和自然殺傷細(xì)胞（NK細(xì)胞）活力，加速免疫功能的健全；顯著減少雛雞馬立克氏病腫瘤的發(fā)病率和死亡率。孟慶玲等（2002）研究報(bào)道，硒可增加肉雞紅細(xì)胞、白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞及嗜中性白細(xì)胞數(shù)量，增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬百分比和吞噬指數(shù)，提高布氏桿菌抗體效價(jià)。

胸腺和法氏囊是家禽的中樞免疫器官，在淋巴細(xì)胞的形成、增殖和分化過程中起著重要的作用；脾臟為外周免疫器官，是淋巴細(xì)胞定居和對(duì)抗原刺激進(jìn)行免疫應(yīng)答的場(chǎng)所。研究認(rèn)為，免疫器官指數(shù)降低為免疫抑制，而免疫器官指數(shù)增加則為免疫增強(qiáng)（Rivas和 Fabricant，1988）。 酵母硒能促進(jìn)免疫器官發(fā)育，進(jìn)而增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的吞噬和殺菌活性。李鋒等（2010）研究表明，肉雞日糧中添加酵母硒，21日齡時(shí)其胸腺、脾臟和法氏囊指數(shù)顯著高于基礎(chǔ)日糧組，且以0.3 mg/kg效果最顯著。崔保安（2003）研究發(fā)現(xiàn)，0.15 mg/kg酵母硒能提高雛雞淋巴細(xì)胞玫瑰花環(huán)形成率、脾指數(shù)和法氏囊指數(shù)。

5 提高機(jī)體繁殖性能

硒對(duì)動(dòng)物繁殖性能起著重要作用。Surai等（1998）研究報(bào)道，硒可以提高公雞精液和精子質(zhì)量，提高血漿中雌二醇和孕酮等生殖激素的濃度。大量研究表明，日糧中添加酵母硒可以提高雞的繁殖性能。楊旭光和王英利（2012）在海蘭蛋種雞日糧中添加0.30、0.45、0.60 mg/kg酵母硒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與添加0.15 mg/kg亞硒酸鈉相比，產(chǎn)蛋率分別提高1.7%、3.1%、3.7%；受精率分別提高0.82%、2.43%、2.62%；受精蛋孵化率分別提高1.15%、2.15%、2.45%；入孵蛋的孵化率分別提高 1.78%、4.16%、4.61%。 郭云霞等（2006）在夏季柴雞日糧中添加 0.15、0.3、0.5、1.0 mg/kg 酵母硒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，產(chǎn)蛋率分別提高1.75%、3.79%、4.46%、2.38%；耗料量分別下降10.53%、13.75%、24.4%、24.52%； 料蛋比分別下降 0.03%、0.2%、0.46%、0.28%。苗朝華（2007）研究報(bào)道，0.3 mg/kg酵母硒組蛋雞的日產(chǎn)蛋量和蛋重分別較0.1 mg/kg亞硒酸鈉組增加7.86%和10.12%，料蛋比和死亡率分別降低7.24%和17.81%，每只蛋雞多獲利1.56元。

目前，關(guān)于補(bǔ)硒提高繁殖性能的最佳添加量，試驗(yàn)結(jié)果不盡相同。劉征等（2011）研究表明，廣西南丹瑤雞飼糧硒的適宜添加量為0.2～0.3 mg/kg，此時(shí)可使產(chǎn)蛋種雞的產(chǎn)蛋率和受精率達(dá)到最大。但劉延賀等（2010）研究認(rèn)為，肉雞日糧中0.6 mg/kg的酵母硒水平為最佳添加量，與對(duì)照組（亞硒酸鈉0.15 mg/kg）相比，受精率和孵化率分別提高1.66%和2.96%。這可能是由于所選用的試驗(yàn)雞種類、添加硒的形式、試驗(yàn)環(huán)境等不同造成。從肉雞和蛋雞繁殖性能指標(biāo)來看，酵母硒的最適劑量，仍需探討。

6 小結(jié)

綜上所述，酵母硒在提高雞生產(chǎn)性能和機(jī)體抗氧化能力、改善雞肉品質(zhì)，提高機(jī)體免疫功能，改善繁殖性能等方面起著重要的作用，并且一定程度上優(yōu)于無機(jī)硒。但目前有關(guān)酵母硒在不同品種、不同生長階段雞中的最適添加量的研究還鮮見報(bào)道，尚有待于進(jìn)一步探討。

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