關(guān) 明

（西寧市塔爾山林場，西寧 810007）

羊肚菌（Morchellaesculenta）又叫羊肚菜，屬子囊菌亞門、盤菌目、馬鞍菌科（helvellaceae）、羊肚菌屬（Morchella）的大型食、藥兼用菌。羊肚菌菌蓋呈不規(guī)則圓形或長圓形，長4～16cm，寬4～6cm，表面形成許多凹坑，似羊肚，淡黃褐色，菌柄白色。羊肚菌營養(yǎng)豐富，含有多種具有抗病毒、抗腫瘤等效果的活性物質(zhì)，在食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。羊肚菌位居世界四大野生名菌之首，是價(jià)格最為昂貴的野山菌之一。干貨在中國市場的平均價(jià)格已達(dá)到了500元／kg，市場收益可觀。

1 生長特性

羊肚菌常生長在楊樹、樺樹為主的針闊混葉林下腐殖土中，在田邊、溪溝及火燒跡地也有發(fā)現(xiàn)，一般3～5月雨后大量發(fā)生，對(duì)海拔高低無特殊要求。菌絲生長最適溫度18～25℃。晝夜溫差大，林間溫度在4～16℃，有利于子實(shí)體的形成。羊肚菌適宜在土壤濕潤的環(huán)境中生長，子實(shí)體大量發(fā)生時(shí)，土壤含水量50%～60%，空氣相對(duì)濕度80%～90%。

2 原種培養(yǎng)基制作

2.1 培養(yǎng)基配方

馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，維生素B11g，水1000m L。

2.2 制作方法

沸水煮馬鈴薯30min，取汁。汁中加入葡萄糖、瓊脂等其他輔料，持續(xù)攪拌加熱，待瓊脂溶盡后裝試管，每支灌于1／5處，棉花塞封口。高壓蒸汽消毒2h，取出后斜放冷卻。

3 原種制作

3.1 母種選擇

以剛采摘的新鮮羊肚菌為母種，采用孢子彈射法收集羊肚菌孢子。收集孢子放置于室溫下（溫度不超過25℃），7日左右，待菌絲爬滿培養(yǎng)基后接種。

3.2 原種制作

接種需在無菌的接種箱內(nèi)操作，接種后將試管放置于溫度25℃以內(nèi)的避光環(huán)境內(nèi)。菌絲10日左右便可長滿培養(yǎng)基。

4 栽培種培養(yǎng)基制作

4.1 培養(yǎng)基配方

木屑75%，麩皮20%，石膏1%，石灰1%，腐殖土3%。

4.2 制作方法

料水比1∶1.3，濕度60%左右，攪拌混合后裝菌瓶，培養(yǎng)基裝至瓶高4／5處，棉花塞住瓶口。蒸汽消毒8～10h，待冷卻后取出備用。

5 栽培種制作

5.1 原種選擇

選擇菌絲生長健康，無雜菌，無變色的原種。羊肚菌菌絲為白色，略微發(fā)黃，成熟后產(chǎn)生菌核，菌核為黃褐色，肉眼可見。

5.2 栽培種制作

接種需在無菌、無塵、密閉空間內(nèi)進(jìn)行，操作全程中需進(jìn)行蒸汽消毒。每支原種可接栽培種10～15瓶。栽培種菌瓶放置在溫度不超過25℃，避光的房間內(nèi)，約30天左右，菌絲長滿菌瓶，以出現(xiàn)黃褐色菌核為宜。

6 林下栽植方法

6.1 場地選擇

選擇以楊樹或樺樹為主的針闊葉林，林分郁閉度0.7以上，林下以疏松肥厚，濕潤的腐殖質(zhì)土為宜。

6.2 栽植方法

10月底進(jìn)行播種，播種前淺翻林下土壤，然后直接將菌瓶內(nèi)栽培種播撒至土壤中，播完后，覆蓋腐殖土1～3cm，再在上面覆蓋2cm的闊樹葉。

7 栽后管理

翌年3月中旬，晝夜溫度上升至4～16℃時(shí)，子實(shí)體便可發(fā)生。出菇期間，要保持覆土濕潤，土壤含水量保持在50%～60%，掌握少量多次的原則。據(jù)對(duì)野生羊肚菌生長狀況的觀察，這個(gè)時(shí)期，溫差變化過大，低于4℃，高于16℃，子實(shí)體很難萌發(fā)；初春遇到干旱，要及時(shí)澆水，保持土壤濕度，否則也會(huì)嚴(yán)重影響子實(shí)體的發(fā)生。總之，早春保證羊肚菌生長環(huán)境的溫度和濕度是獲得栽培成功的關(guān)鍵。

8 采摘和加工

8.1 采摘

羊肚菌一般叢生，成熟后若不及時(shí)采摘，很容易被蟲食，所以要及時(shí)采收。采摘時(shí)用手捏住菌柄，左手搖動(dòng)連同菌根一起拔出，順便剪去泥腳，分級(jí)放入框內(nèi)，采收時(shí)要注意不要傷到附近的小羊肚菌。每天要及時(shí)采收，直至不再有子實(shí)體出現(xiàn)。

8.2 加工

羊肚菌采摘后要及時(shí)晾干或烘干，否則會(huì)被線蟲和菌蛆啃咬。干燥后的羊肚菌用密封塑料袋盛裝，保持菌體完整，避免碰撞。

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