文│俞浩（海南省文昌市畜牧獸醫(yī)局）

既要緊抓文昌雞的“質(zhì)”，又要穩(wěn)步提高文昌雞的“量”，才能促進(jìn)文昌雞產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。

由于多年來文昌雞養(yǎng)殖業(yè)的無序擴(kuò)大，市場競爭日趨白熱化，供大于求的矛盾日益突出，飼料、人工成本逐步提高，養(yǎng)殖戶抗風(fēng)險(xiǎn)意識薄弱，近幾年文昌雞養(yǎng)殖行業(yè)基本處于虧本狀態(tài)，每只文昌雞價格在5.5～7元波動，每只純虧7～10元。價賤傷農(nóng)之痛一直困擾著廣大養(yǎng)殖戶，直接影響著整個文昌雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在此筆者的反思供大家參考。

質(zhì)與量并進(jìn)的重要性

筆者認(rèn)為：文昌雞的“質(zhì)”的保證是市場價格穩(wěn)定的基石；“量”的多少直接影響價格的波動。因此，既要緊抓文昌雞的“質(zhì)”，又要穩(wěn)步提高文昌雞的“量”，才能促進(jìn)文昌雞產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。

改革開放至今，文昌雞養(yǎng)殖的主力軍是以農(nóng)民散養(yǎng)為主，公司籠養(yǎng)為輔。一個家庭（兩個勞動力）的散養(yǎng)量就能達(dá)到一萬只，為了達(dá)到短期最大的利益，很多散養(yǎng)戶包括一些養(yǎng)殖企業(yè)只求出籠快、個子大就能達(dá)到養(yǎng)殖的目的。急功近利的思維造成文昌雞種苗進(jìn)行快大雜交，使得飼養(yǎng)出籠的時間越來越短，體型越來越大。從飼養(yǎng)平均160天出籠縮短到100天出籠；從1.4千克左右的出籠體重增加到2千克左右，功利性的雜交從根本上逐步改變了文昌雞的外觀和品質(zhì)的特點(diǎn)，這就是造成文昌雞價格不斷降低的原因之一。

作為國家戰(zhàn)略的國際旅游島，在方方面面都要樹立良好的海島形象，不僅在硬件上做大文章，在軟件上尤其是飲食業(yè)的崛起更能體現(xiàn)國際旅游島一大亮點(diǎn)，因此，筆者認(rèn)為當(dāng)前合理健康發(fā)展文昌雞養(yǎng)殖規(guī)模，首先要建立純種祖代文昌雞種苗，引導(dǎo)農(nóng)民朋友從長遠(yuǎn)眼光出發(fā)，利用海南省的優(yōu)勢條件強(qiáng)化文昌雞的“質(zhì)”與“量”同步發(fā)展。

走科學(xué)合作之路

筆者認(rèn)為：科學(xué)的引導(dǎo)養(yǎng)殖戶與大型養(yǎng)殖企業(yè)、畜牧科研單位聯(lián)手發(fā)展，可確保文昌雞市場價格理性回歸。

利用有實(shí)力的養(yǎng)殖企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)共同設(shè)立祖代純種文昌雞基地，科學(xué)引導(dǎo)農(nóng)民養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖文昌雞，逐步淘汰過去一條龍育肥法，采用吊架子育肥方式讓文昌雞回歸到味美、營養(yǎng)價值高的水平，增強(qiáng)市場競爭力，從而從根本上提高優(yōu)質(zhì)文昌雞的市場價位。

合理利用文昌雞雞蛋潛在優(yōu)勢，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)

筆者認(rèn)為：用傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式喂養(yǎng)的純種文昌雞所產(chǎn)的雞蛋雖然個小，但其營養(yǎng)價值非普通飼料雞蛋所能比擬。

文昌雞的產(chǎn)蛋率約在55%左右，在市場價格好的情況下一般都是采取受精孵化的方式擴(kuò)大雞苗的供應(yīng)，故物以稀為貴，售價比普通雞蛋高不少。利用上述特點(diǎn)，我們不妨在文昌雞市場價格低迷的時候適時減少受精孵化，轉(zhuǎn)而將富余出來的雞蛋通過多種渠道供應(yīng)市場，同時加大宣傳力度，讓文昌雞雞蛋變“金蛋”，這樣從一定程度上降低了養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)壓力，曲線救“雞”未嘗不可！

烹飪方式推陳出新，與時俱進(jìn)

筆者認(rèn)為，白切做法固然經(jīng)典，但時代的發(fā)展，國際旅游島的崛起，使越來越多的游人涌入海南島，白切文昌雞做法不一定適合各方大眾的口味。白切文昌雞骨里帶有微紅的血絲是它的一大特色，但很多北方游客接受不了，所以我們可以采取多種方式加工文昌雞，迎合不同人群的喜好，這也是擴(kuò)大文昌雞銷量的重要途徑。