胡建平，黃建鋒，吳銀華，沈高潮

（浙江省慶元縣食用菌科研中心，浙江 慶元 323800）

香菇膠囊菌種是慶元縣食用菌科研中心多年研究的一種新型菌種，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)化生產(chǎn)。由于膠囊菌種具有省工、省力和成活率高的優(yōu)勢(shì)，十分適合規(guī)模生產(chǎn)。近年來(lái)，膠囊菌種應(yīng)用量成倍增長(zhǎng)，深受廣大菇農(nóng)朋友歡迎[1]。然而在菇農(nóng)生產(chǎn)使用的過(guò)程中，偶爾會(huì)遇到菌棒接種后菌種不萌發(fā)的問(wèn)題，現(xiàn)在就可能引起菌種不萌發(fā)的原因及解決方法加以探討。

1 菌種不萌發(fā)原因

1.1 菌棒沒(méi)有冷透

菌棒沒(méi)有冷透，菌棒內(nèi)熱外涼，水分在接種口冷凝，從而導(dǎo)致菌種浸死。

1.2 菌棒含水量過(guò)低

菌棒制作時(shí)加水太少，菌棒過(guò)輕，沒(méi)有達(dá)到菌種萌發(fā)的要求，從而出現(xiàn)死種現(xiàn)象。

1.3 菌棒酸堿度不合適

菌棒酸堿度不合適，主要是菌棒過(guò)酸。原材料加水后堆積加速微生物發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致酸度增加。如果從開(kāi)始拌料到升至滅菌溫度時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，物料長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，那么菌棒的酸度會(huì)增加到抑制菌種萌發(fā)的程度，菌種就難以萌發(fā)。

1.4 環(huán)境溫度過(guò)高

目前有些菇農(nóng)由于場(chǎng)地限制，接種好的菌棒堆與剛出爐的菌棒堆之間距離太近，導(dǎo)致剛出爐的菌棒散出的熱量傳遞到接種好的菌棒，從而引起燒種現(xiàn)象。

1.5 菌種由于操作失誤壞死

個(gè)別菇農(nóng)由于習(xí)慣使然，沒(méi)有按操作規(guī)程操作，而是將膠囊菌種放入接種室與菌棒一起氣霧消毒，致使菌種壞死。

2 解決辦法

2.1 控制含水量到適宜水準(zhǔn)

制作菌棒時(shí)按菌種要求加入一定的水量，不同品種菌株要求略有不同，例如常用的慶科20品種，規(guī)格15 cm×55 cm 筒袋菌棒，要做到 1.9 kg·棒-1～2.3 kg·棒-1。135 品種在 1.7 kg·棒-1～1.75 kg·棒-1。過(guò)輕過(guò)重都會(huì)影響香菇菌種萌發(fā)以及產(chǎn)量。如果菌棒輕的不多，可以將接種口側(cè)放，這樣起到保濕通氣的作用，可以提高菌種的萌發(fā)率。實(shí)在太輕的話只能破袋，重新拌料裝袋。

2.2 快速拌料，及時(shí)滅菌

從拌料到滅菌間隔越短越好，最好控制在4 h以內(nèi)，從而縮短發(fā)酵時(shí)間，讓菌棒酸堿度停留在合適的范圍。特別是6月～10月份的高溫季節(jié)，培養(yǎng)料裝袋后絕不能第2天再滅菌[2]。

2.3 調(diào)節(jié)酸堿度

通?？梢栽诎枇蠒r(shí)，加入適量的石灰水溶液使培養(yǎng)基的酸堿度略高。在高溫季節(jié)，可以加1%的生石灰（規(guī)格15 cm×55 cm筒袋菌棒，約每60袋加0.5 kg生石灰），加以調(diào)節(jié)。在氣溫低時(shí)適量減少加入量。

2.4 菌棒要冷透

菌棒接種前要徹底冷透，最好能在菌棒堆中間抽樣，測(cè)量菌棒內(nèi)部溫度，確保內(nèi)部溫度在25℃以下。

2.5 環(huán)境不能有高熱源

菌棒接種過(guò)程和接種完成后，要保存在通風(fēng)良好的環(huán)境，并且環(huán)境中不能有高溫?zé)嵩?，確保菌棒在菌種萌發(fā)的適合溫度下。

2.6 嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行接種

嚴(yán)格按照膠囊菌種接種規(guī)程進(jìn)行接種，不將菌種放入接種室進(jìn)行氣霧消毒，確保菌種的生物活性。

3 討論

膠囊菌種作為一種新型高效的菌種模式，已經(jīng)為廣大菇農(nóng)接受。雖然在操作過(guò)程會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，但是只要根據(jù)不同品種在制棒時(shí)控制培養(yǎng)基含水量，調(diào)節(jié)酸堿度到合適值，做到快速拌料，及時(shí)滅菌，在接種時(shí)嚴(yán)格按照膠囊菌種的操作規(guī)程，同時(shí)控制好環(huán)境溫度、通風(fēng)條件等因素，那么接種的成活率一定能夠達(dá)到令人滿意的效果。

[1]陳俏彪，吳銀華，潘明冬，毛可紅.香菇膠囊菌種生產(chǎn)及應(yīng)用技術(shù)簡(jiǎn)介[J].食用菌，2008(1)：44.

[2]劉靜，杜順剛.春栽代料香菇幾大常見(jiàn)技術(shù)爭(zhēng)議問(wèn)題及預(yù)防[J].中國(guó)食用菌，2011(6)：59-61.