謝杰

淺談切制前的軟化處理對飲片質(zhì)量的影響

謝杰

中藥飲片;軟化處理

藥材在切制前，一般均需進(jìn)行水處理。其目的是使藥材含有一定的水分，達(dá)到軟化適度，以利于切片的目的。因此，水處理時應(yīng)根據(jù)各種藥材的不同性質(zhì)和季節(jié)氣候的變化，以及地區(qū)差異，采取不同的處理方法和處理時間。處理不當(dāng)，就會直接影響飲片的切制質(zhì)量、飲片的外觀、藥效的高低及工作效率。水處理時間過長，藥材含水量太多，過分柔軟切片時不順利，甚至不成形。還可能造成部分水溶性成分溶出，或水解破壞有效成分，或變色、變質(zhì)等，水處理時間過短，藥材含水量太少，水分還未滲入藥材中心部分，切制時飲片碎塊多，不易成形。

軟化藥物要本著快洗、急潤、速切、軟材含水適度的原則。防止有效成份溶失于水中或溢出于藥面。不論趁鮮切片，還是干藥待潤切片，含水量應(yīng)內(nèi)外均勻的達(dá)到25～30%，即藥物有彈性稍彎曲而不易折斷，內(nèi)無白硬心，斷面平滑或有光澤，切片陰干后平展。藥物由硬變軟的形成，是水經(jīng)表面毛細(xì)管和細(xì)胞間隙不斷滲入其藥物內(nèi)部的組織細(xì)胞中，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)滲透壓逐步升高，并在滲透壓升高的作用下，水又不斷滲入其中，使細(xì)胞膨脹或破裂，細(xì)胞內(nèi)的親水成份溶解，不溶于水的纖維、導(dǎo)管、石細(xì)胞等，在水的滲透作用下也膨脹松軟，這時藥物就由硬變軟了。這種滲透壓升高速度的快與慢，還取決于外部氣壓的高低和藥物成份與水的親和力。

一般軟化處理的方法有以下幾種:一是淘洗，適用于全草類和質(zhì)地疏松的藥材，用清水洗滌，除去泥沙雜質(zhì)即可切制，二是洗潤，適用于皮薄體質(zhì)空松，含大量糖分，水分易滲入組織的藥物，如黨參、知母、玉竹之類的藥物。清水洗凈，適當(dāng)悶潤即可切制;三是漬，適用于質(zhì)松或經(jīng)水浸泡易損失療效的藥物，如木香、大黃等，用適量清水或其他液體輔料待藥透汁盡，便可切片;四是浸泡，適用于質(zhì)地堅硬，水分不易滲入組織內(nèi)部的藥物，如烏藥、土茯苓等，要長時間浸泡才能達(dá)到通體柔軟，適合切片的要求;或為了減低毒性，如川烏、白附子等;五是漂，將藥物在較多量的水中蕩滌，并反復(fù)換水，以漂去藥材某些毒性或鹽分、雜質(zhì)等，如漂肉蓯蓉、昆布等;六是少浸多潤法，適用于有效成分易在水中溶解的藥物，在淘洗浸泡過程中，盡量縮短在水中的浸泡時間，以免有效成分損失，降低藥效，如甘草中的有效成分，甘草酸和虎杖中的有效成分縮合鞣質(zhì)等均可溶于水;七是蒸、煮或燀的加熱處理法:適用于含有甙類成分的藥材，因為含有甙類成分的藥材通常同時含有相應(yīng)的專一的分解酶，在一定溫度和濕度下酶即產(chǎn)生活力，促使甙類分解生成糖和甙元或次級甙，分解成甙元后，一般在水中的溶解度下降，這樣既減低了藥物在水煎液中甙的含量，又增加了成分的復(fù)雜性，相應(yīng)也降低了療效，如黃芩冷浸變綠，就是由于黃芩中含有的酶分解了黃芩甙所致。所以，處理含甙類的藥材時，應(yīng)注意遇水分解的問題。通過蒸、煮或燀的加熱處理，則可破壞其酶的活力，減少或避免甙的分解，保證藥效。

1 軟化時對含甙類藥材的影響

甙類是由一種糖和非糖物質(zhì)縮合而成的一類有機化合物。也是中草藥中的一類重要的有效成分。它以植物的果實、樹皮和根部含量最多。如含強心甙的藥材有萬年青、夾竹桃、玉竹、香加皮;含氰甙的有桃仁、郁李仁、批把葉、杏仁等;含皂甙的有遠(yuǎn)志、桔梗、皂角、黨參、麥冬、甘草等;含黃酮甙的有陳皮、槐米、石韋、紫苑、柴胡等。由于甙類多易溶于水。若在藥材的軟化中與水接觸時間過長可使有效成分溶于水中而散失，從而降低療效。所以這類藥材在軟化中應(yīng)少泡多潤，盡量縮短與水接觸的時間。

2 軟化時對含有機酸類藥材的影響

有機酸廣泛存在于植物界中，特別是在酸味的果實中含量較多。有的呈游離狀態(tài)，有的與鉀、鈣、鎂等金屬離子或生物堿結(jié)合成鹽而存在。該類有效成分易溶于水或醇中呈膠體溶液，難溶于其他有機溶劑，因易溶于水，在水中浸泡時間過長會降低含量。這類藥材主要有:烏梅、山楂、南瓜子、仙鶴草、使君子、山茱萸等應(yīng)盡量縮短與水接觸的時間。

3 軟化時對含無機鹽成分藥材的影響

植物類藥材的無機鹽類成分主要是鉀鹽、鈣鹽等，大多與有機酸結(jié)合成鹽存在于細(xì)胞中，如大黃中含有較多量的草酸鈣結(jié)晶體;夏枯草中含水溶性無機鹽等。植物中的無機鹽成分，能表現(xiàn)出一定的藥理作用，如夏枯草的鉀鹽和其降壓、利尿療效有關(guān);附子的強心作用與鈣的存在有關(guān)等等。他們往往是與其他成分起協(xié)同作用才表現(xiàn)出來。軟化對這類藥材是有影響的，如夏枯草浸洗時間過長，鉀鹽就會流失，利尿降壓作用就會降低。若在切制含此類成分的藥材時，如需軟化應(yīng)采取多潤少泡的方法，這樣既使藥材軟化便于切制，又使有效成分不流失。

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