文/江忠、趙德福

湘鄂情農(nóng)餐對(duì)接開創(chuàng)“三贏”局面

文/江忠、趙德福

實(shí)行“農(nóng)餐對(duì)接”后，湘鄂情所用的食材都有了自己的專用基地。目前，湘鄂情與現(xiàn)有農(nóng)業(yè)基地的合作已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品由田間基地到對(duì)接餐桌的快速發(fā)展階段。巨大的市場(chǎng)潛力，拉動(dòng)了農(nóng)餐對(duì)接項(xiàng)目的縱向發(fā)展，推動(dòng)肉品、果品、菌類、水產(chǎn)、蔬菜等五大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、價(jià)格、消費(fèi)的一體化進(jìn)程。

2011年11月15日，在北京市商務(wù)委、市農(nóng)委聯(lián)合召開的2011年北京市推進(jìn)“農(nóng)餐對(duì)接”工作會(huì)上，北京湘鄂情股份有限公司和北京綠富隆農(nóng)業(yè)股份有限公司現(xiàn)場(chǎng)簽訂了2012年“農(nóng)餐對(duì)接”合作協(xié)議。協(xié)議中規(guī)定，雙方共同搭建農(nóng)副產(chǎn)品安全橋梁，打造特色農(nóng)副產(chǎn)品基地，從源頭到餐桌，確保農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全。此舉也標(biāo)志著湘鄂情正式成為北京市“農(nóng)餐對(duì)接”試點(diǎn)單位。

實(shí)施農(nóng)餐對(duì)接的積極作用

“農(nóng)餐對(duì)接”是將種殖、養(yǎng)殖或生產(chǎn)者（企業(yè)）與消費(fèi)終端的餐飲企業(yè)、酒店對(duì)接起來，構(gòu)建市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的產(chǎn)銷一體化鏈條，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)、農(nóng)民（生產(chǎn)企業(yè)）、消費(fèi)者共贏?！稗r(nóng)餐對(duì)接”模式是農(nóng)產(chǎn)品流通方式的創(chuàng)新，是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的優(yōu)化，實(shí)施“農(nóng)餐對(duì)接”對(duì)構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通體系和改革農(nóng)產(chǎn)品流通體制具有重要意義。

早在2010年，北京湘鄂情股份有限公司就在北京市商務(wù)委的指導(dǎo)下，探索實(shí)施“農(nóng)餐對(duì)接”工作。

湘鄂情在上風(fēng)上水的北京市延慶縣深山區(qū)和大興區(qū)長(zhǎng)子營(yíng)建設(shè)綠色蔬菜“農(nóng)餐對(duì)接”合作基地，對(duì)基地產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一采購(gòu)種苗、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一操作規(guī)程、統(tǒng)一田間檔案記載、統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)，此后通過湘鄂情冷鏈物流系統(tǒng)配送到公司物資部，在農(nóng)殘、重金屬含量檢測(cè)合格后進(jìn)入全封閉的中央廚房加工處理，最后再通過冷鏈系統(tǒng)配送至各分店，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。這一模式不僅在源頭控制了食品的安全性，更最大限度地提高了食材的新鮮度。

實(shí)行“農(nóng)餐對(duì)接”后，企業(yè)所用的食材都有了自己的專用基地。這樣不但把原本需要多頭支出的中間環(huán)節(jié)費(fèi)用直接讓利給農(nóng)民，而且也減少了中間流通環(huán)節(jié)，降低了企業(yè)食材的采購(gòu)成本，可以更好地掌控原來無法控制的中間環(huán)節(jié)，而且還可對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地追根溯源，從源頭保障食品安全。

食品原料安全影響著餐飲餐桌的安全。農(nóng)餐對(duì)接將有利于餐飲企業(yè)原材料的控制和追溯，農(nóng)餐雙方共同搭建農(nóng)副產(chǎn)品安全橋梁，打造特色農(nóng)副產(chǎn)品基地，從源頭到餐桌確保農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全。

發(fā)展“農(nóng)餐對(duì)接” ，管控食品安全

采用“農(nóng)餐對(duì)接”模式可來確保食品安全，為保障食品安全樹起了一道防護(hù)屏障。

“民以食為天，食以安為先”。食品安全關(guān)乎千家萬(wàn)戶，關(guān)系每位消費(fèi)者的健康與安全。近幾年來，問題奶粉、毒大米、塑化劑、地溝油、瘦肉精等大批食品安全事件的發(fā)生不斷拷問著中國(guó)食品安全的現(xiàn)狀。

對(duì)湘鄂情而言，食品安全問題不僅關(guān)系到企業(yè)的生存、發(fā)展和品牌形象，更重要的是企業(yè)自始至終都主動(dòng)肩負(fù)和踐行的社會(huì)責(zé)任。餐飲業(yè)從來都不是一個(gè)僅僅在商言商的行業(yè)。做餐飲也是“做”良心，每一家從事食品加工的企業(yè)在創(chuàng)造價(jià)值的同時(shí)，也肩負(fù)著道義和社會(huì)責(zé)任。

面對(duì)國(guó)內(nèi)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)和層出不窮的食品安全事故，作為中國(guó)首家上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)，公司嚴(yán)格把緊食品安全關(guān)口，大力減少原材料的中間采購(gòu)環(huán)節(jié)，對(duì)諸如糧油、豬肉等基礎(chǔ)原材料采購(gòu)直接從上規(guī)模的，食材安全有保障的供應(yīng)商處進(jìn)行直接采購(gòu)，對(duì)蔬菜等產(chǎn)品的采購(gòu)大大減少中間環(huán)節(jié)。直接采購(gòu)在大幅度降低了公司面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，也節(jié)約了采購(gòu)成本。此外，公司跟國(guó)內(nèi)知名院校進(jìn)行合作，建立了先進(jìn)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心，對(duì)公司采購(gòu)的原材料進(jìn)行入庫(kù)檢測(cè)，留樣，保證公司顧客在公司餐廳就餐的食品安全。公司建立的中央廚房項(xiàng)目對(duì)原材料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一加工，并通過冷鏈運(yùn)輸進(jìn)行統(tǒng)一配送。公司建立了獨(dú)立的質(zhì)檢隊(duì)伍，強(qiáng)化了對(duì)門店生產(chǎn)加工的檢查和指導(dǎo)。以上這些措施的實(shí)施保證了公司的出品安全，最大限度地防范了食品安全問題的發(fā)生。

“農(nóng)餐對(duì)接”合作基地的建設(shè)也使得湘鄂情對(duì)食品安全源頭增加了把控性，只有符合產(chǎn)品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的合作社，湘鄂情才會(huì)與對(duì)方簽訂長(zhǎng)期供貨合同。

目前，湘鄂情與現(xiàn)有農(nóng)業(yè)基地的合作已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品由田間基地到對(duì)接餐桌的快速發(fā)展階段。巨大的市場(chǎng)潛力，拉動(dòng)農(nóng)餐對(duì)接項(xiàng)目縱向發(fā)展，推動(dòng)肉品、果品、菌類、水產(chǎn)、蔬菜等五大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、價(jià)格、消費(fèi)一體化進(jìn)程的發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的規(guī)?；l(fā)展。通過“農(nóng)餐對(duì)接”，湘鄂情做到真正意義上的基地化、規(guī)模化生產(chǎn)和源頭對(duì)接，保證食品的原材料足夠新鮮、綠色、安全，同時(shí)減少流通環(huán)節(jié)，真正反哺農(nóng)業(yè)，幫助農(nóng)民增收，完成湘鄂情的社會(huì)責(zé)任與使命。

■編輯：郭建英