文/淡如水

淮揚府 打造地道淮揚美食

文/淡如水

古語有言“煙花三月下?lián)P州”，煙指柳絮如煙，花指桃花，可見此時正是揚州一年中最美的季節(jié)。如此美景，相信一定會有很多人把揚州作為旅游的下一站，而對于美食愛好者而言，如果無暇到揚州品嘗地道淮揚菜的話，那么在北京淮揚府餐廳也同樣可以體會到淮揚菜之精妙。

淮揚菜系是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱。淮揚菜系形成于明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，所以分別有著各自的飲食文化傳統(tǒng)。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風(fēng)味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的淮揚菜系，發(fā)展至今，已形成重刀工，刀法細，口味淡等特點，并與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系。

而于2011年5月27日開業(yè)的淮揚府地壇店就秉承了古揚州自然之道的文化精髓，融合淮揚菜之雅氣與官府菜之高貴，超凡屹立于首都北京中心之黃金地段，以昔日揚州園林山水官邸富宅間的品味，延伸著“淮揚官府菜”的璀璨歷史……

淮揚府總經(jīng)理 洛揚

淮揚府地壇店是一家具有濃郁江南園林文化風(fēng)格的特色主題餐飲名店，在設(shè)計理念中將中國古典傳統(tǒng)思想精髓融入現(xiàn)代餐飲理念，同時又結(jié)合國際現(xiàn)代化元素，整合成大氣、包容、時尚、典雅的現(xiàn)代會所風(fēng)格。除上述設(shè)施外，還同時擁有特色的揚州園林主題式外景供賓客參觀。會所整體營業(yè)面積三千平方米，一樓為迎賓接待大廳，二樓餐廳是以揚州著名的個園、何園景致為設(shè)計主題，14間中式包房大小不一，優(yōu)雅靜謐，融合了琴、棋、書、畫、藝等傳統(tǒng)元素，讓客人仿佛置身于風(fēng)景秀麗的揚州園林之中，頓覺心曠神怡，輕松愜意。三樓會所設(shè)計理念則是以揚州盧氏鹽商府邸為原型而建造，青磚小瓦、磚雕石刻、亭臺樓閣、花園水榭、一步一景讓客人在鬧中取靜的空中樓閣之中體驗到大隱隱于市的閑情逸致。在如此環(huán)境下就餐仿佛人已置身于揚州。

美景已有，那么美食就更是必不可少的了。作為淮揚府招牌菜之一的蝦籽春筍獅子頭可謂十分經(jīng)典，凡是品嘗過的食客無不嘖嘖稱贊。蝦籽春筍獅子頭采用春筍20克以及4分肥6分瘦的優(yōu)質(zhì)五花肉50克作為主料，再配以蝦籽、雞湯等為輔料，制作時先將五花肉切成火柴頭大小的丁，春筍則切成筷子頭大小的丁飛水后待用，然后將肉丁、筍丁中加入適當(dāng)調(diào)料后，蝦籽順一個方向攪拌上勁，取70克肉碎拍打成圓形的丸子輕輕地放入雞湯中，保持水稍稍微滾后蓋上白菜葉煮2小時，撈去白菜葉，撇去浮油撈出放入湯碗中再蒸1小時，放入菜膽即可上桌。本道菜湯味清鮮、筍嫩鮮美、獅子頭肥而不膩，入口即化，口感極佳，實為佳品。

而另一道名為韭菜長魚羹的菜品在淮揚府也是人氣頗高。主料為長魚200克以及韭菜50克，配料選用雞蛋和清雞湯，烹制時先將韭菜切成小丁，長魚切成小丁飛水待用，然后鍋內(nèi)放入清湯加入主料、配料和調(diào)料勾芡，淋蛋清即可。此菜不僅湯鮮味美而且營養(yǎng)豐富，而且對于提高人體免疫力也有很好的輔助作用，所以成為淮揚府點擊率頗高的一道菜也就不足為奇了。

如今的淮揚府，在總經(jīng)理洛揚以及全體員工的共同努力下，憑借正宗的淮揚味道以及令人信賴的服務(wù)質(zhì)量、令人贊許的服務(wù)效率和令人滿意的服務(wù)態(tài)度，贏得了社會各界的一致贊譽，他們將繼續(xù)堅持誠信經(jīng)營、服務(wù)社會、打造精品、引領(lǐng)時尚的經(jīng)營理念，力求打造京城淮揚菜第一品牌。

■編輯：趙澤瀛