陳新新

(武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北武漢430023)

近年來，伴隨著很多關(guān)于食品安全新聞的報道，食品安全問題日益受到社會各界的關(guān)注。動物食品是我們?nèi)粘Ｉ钪蝎@取營養(yǎng)與能量的不可或缺的重要來源，各種飼料是動物主要的直接食物，那么飼料產(chǎn)品無疑成為了人類的間接食品，其對動物的安全性與我們息息相關(guān)。目前抗生素是動物飼料的主要添加劑，但是眾所周知其副作用明顯，這就使得我們必須尋求更加高效、安全無公害的綠色飼料添加劑。糖萜素是從植物中提取的三萜類和寡糖，目前作為一種安全綠色的飼料添加劑正在被推廣使用中。

1 糖萜素理化特性與技術(shù)指標

糖萜素是由糖類、配糖體和有機酸組成的天然活性物質(zhì)，為棕黃色微細狀結(jié)晶體，味微苦而辣，理化性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、石油醚等溶劑，可溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸。其中以70%—80%的甲醇和乙醇中溶解度最大。在堿性水溶液中溶解度顯著增加，糖萜素可分別與醋酸酐、鉬酸銨、三氯化鐵、香莢蘭素起化學(xué)呈色反應(yīng)。糖萜素主要技術(shù)指標：三萜皂甙量≧30%，總糖量≧30%，干燥失重≦9.0%.顆粒度通過3號篩≧85.0%［1］。糖萜素主要成分為三萜皂甙和寡糖，見表1。

表1 糖萜素理化常數(shù)

2 糖萜素的作用機理與功能

糖萜素與抗生素的作用機理不同，抗生素主要是作用于動物的小腸、盲腸等消化器官內(nèi)，通過抑制有害微生物的繁殖或直接殺滅部分有害微生物，提高抗病力;而且它可以使機體腸壁變薄，從而促進營養(yǎng)成分的滲透和吸收，加快蛋白合成，促進動物生長，但是僅發(fā)揮短期效應(yīng);而糖萜素則是通過提高動物機體的整體免疫性能和內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，進而提高動物的健康水平，改善動物的生長性能和動物產(chǎn)品質(zhì)量。

糖萜素能明顯提高動物機體的免疫和抗病抗應(yīng)激功能［2］;糖萜素可清除機體有害自由基，提高機體組織細胞抗氧化功能;糖萜素可降低飼料酸值和過氧化值;糖萜素具有調(diào)節(jié)cAMP/cGMP系統(tǒng)的功能，促進蛋白質(zhì)合成，提高小腸內(nèi)消化酶(淀粉酶、脂肪酶、蛋白水解酶)活性，對沙門氏菌、大腸桿菌等多種致病菌有良好地抑制作用［3］;糖萜素能降低動物產(chǎn)品中重金屬含量，并能提高肌肉脂肪和蘇氨酸含量，明顯改善肉質(zhì)。

3 糖萜素在飼料中應(yīng)用研究概況

糖萜素飼料添加劑已獲得了中國、美國、澳大利亞和俄羅斯等國的發(fā)明專利。2000年7月，中國綠色食品發(fā)展中心為糖萜素頒發(fā)了AA級純天然綠色飼料添加劑證書。其主要應(yīng)用價值在于：完全取代飼料中的抗生素飼料添加劑，無藥殘、無抗藥性;無配伍禁忌，可配制成預(yù)混合飼料，與其他營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性飼料添加劑配伍使用效果更好;可適當降低氧化劑和酸化劑的使用量;應(yīng)用糖萜素后，機體免疫力增強，日常治療用藥大大減少［4］;高溫條件下使用，具抗熱應(yīng)激效果，有效成分性能穩(wěn)定，使用安全。

3.1 糖萜素在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。

3.1.1 糖萜素在豬飼料中的應(yīng)用

在仔豬飼料中添加糖萜素可以降低仔豬腹瀉率，提高抗病率，提高仔豬生長速度并改善生長性能。使用添加糖萜素的飼料飼喂21日齡左右的杜長大豬，飼料轉(zhuǎn)化率明顯提高，而且它與黃霉素具有一定的協(xié)同作用，仔豬腹瀉率明顯降低，仔豬平均日增重明顯提高;仔豬盲腸、結(jié)腸、直腸中大腸桿菌顯著降低，盲腸中雙歧桿菌數(shù)和乳酸桿菌數(shù)顯著增加［5］。李官兵［6］等在母豬飼料中添加糖萜素，母豬繁殖性能提高顯著，并且母豬初乳免疫球蛋白含量明顯增加，有益于提高仔豬生長性能，總體效果優(yōu)于抗生素類添加劑。

劉永和［7］等試驗表明在仔豬飼料中添加200—500 mg/kg糖萜素，顯著提高了仔豬的抗病力和免疫力，促進其生長，日增重及飼料的轉(zhuǎn)化率顯著提高，可替代抗生素，并有抗應(yīng)激的效果;不但無殘留、不污染環(huán)境，而且使豬場環(huán)境明顯改善，如蚊蠅減少、臭味降低等。詹勇［8］等報道，在肥育豬飼料中添加500 mg/kg糖萜素-Ⅱ，使屠宰率提高5.44%，肌肉中膽固醇含量降低9.32%，肌苷酸含量提高14.43%，肉品的紅色度值也明顯提高。表明在育肥豬飼糧中添加糖萜素可以在提高豬的生長性能和屠宰性能的同時使肉質(zhì)得到很好改善。

3.1.2 糖萜素在牛羊養(yǎng)殖中的應(yīng)用

王雅靜［9］等在黑白花土種雜種?；A(chǔ)日糧中添加800 mg/kg糖萜素，試驗結(jié)果顯示：牛屠宰率提高1.75%，背膘厚度增加5mm，熟肉率提高1.06%，嫩度更佳，大理石花紋提高1個等級。

在山羊精料中添加糖萜素能使山羊的肥育性能明顯提高，糖萜素添加量為l000mg/kg的飼料促進山羊生產(chǎn)性能的效果最好，可使山羊日增重提高31.33%，飼料報酬提高15.51%［10］，從而明顯提高經(jīng)濟效益。

3.1.3 糖萜素在兔生產(chǎn)中的應(yīng)用

在2日齡新西蘭肉兔日糧中添加400mg/kg糖萜素，可使日增重提高11.3%，同時料肉比降低，飼料利用率提高6.2%，經(jīng)濟效益顯著［11］。李云格［12］對斷奶仔獺兔做糖萜素飼喂試驗也表明：糖萜素能使其平均日增重提高11.92%，成活率提高14.35%，飼料報酬提高11.90%，經(jīng)濟效益大幅度增加。

閔亞宏［13］等研究了糖萜素對斷仔乳兔生產(chǎn)性能的影響，選用體重相近、雌雄各半的(40±2)日齡斷乳仔兔，在其飲水中添加一定濃度的糖萜素，結(jié)果表明：糖萜素使斷乳仔兔的日增重、日采食量、料重比顯著提高，說明在飲水中添加一定濃度的糖萜素可提高斷乳仔兔的生產(chǎn)性能并提高飼料轉(zhuǎn)化率。后來他們又探討了糖萜素對腹瀉斷乳仔兔生產(chǎn)性能的影響。結(jié)果表明：將3%糖萜素添加到用氨芐西林誘導(dǎo)的腹瀉仔的兔飲水中，其腹瀉率顯著降低、平均日增重量、日采食量和生產(chǎn)性能均明顯提高［14］。

3.2 糖萜素在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用

3.2.1 糖萜素在不同肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

在肉雞基礎(chǔ)飼料中添加糖萜素后，飼料轉(zhuǎn)化率、肉雞成活率、平均日增重和肉質(zhì)質(zhì)量均優(yōu)于添加抗生素等藥物的效果［15］。糖萜素飼料添加劑在黑龍江、吉林等地肉雞中示范應(yīng)用表明，糖萜素與抗生素相比提高平均成活率4.03%，提高增重1.24%，降低料肉比0.88%。張愛忠［16］等用貴妃雞作飼喂試驗，結(jié)果表明：飼料中添加糖萜素顯著提高了飼料中粗蛋白、粗灰分以及磷的利用率;顯著提高白蛋白、鈣和堿性磷酸酶的含量，顯著降低血清尿素氮和膽固醇以及乳酸脫氫酶的含量。山東諸城外貿(mào)公司也通過在 AA肉雞使用糖萜素表明，成活率提高3.47%，料肉比降低5.5%，證明了在肉雞日糧中添加糖萜素，提高了肉雞的成活率和肉雞日增重，飼料轉(zhuǎn)化率增加。

在肉雞日糧中添加糖萜素相對于抗生素可更加有效提高肉雞機體的免疫力，促進肉雞生長，并可降低肉質(zhì)中重金屬含量，改善肉品的品質(zhì)。糖萜素對肉雞腸道微生物作用顯著，添加糖萜素可以在不同程度上抑制大腸桿菌等有害菌，促進乳酸桿菌和雙歧桿菌等有益菌增殖［17］。黃鵬、趙珊珊［18］等通過對固始雞的研究證明糖萜素能促進肉雞腸絨毛生長，降低隱窩深度，從而增加腸道對營養(yǎng)的吸收面積，綜合各方面得出500 mg/kg為最適添加水平。肖傳發(fā)［19］指出，禽流感爆發(fā)高峰期間，在雞飼料(或飲水)中添加糖萜素，可促進其較快較好的康復(fù)。褚玲娜［20］等報道，在肉雞基礎(chǔ)日糧飼料中添加500 mg/kg糖萜素-Ⅱ與添加抗生素相比：胸肌肌紅蛋白含量提高15.98%，雞肉顏色明顯改善，肌苷酸含量提高12.07%，肉質(zhì)鮮味明顯提高，肌肉中膽固醇、鉛、鎘含量比抗生素組分別降低 37.10%，27.83%，37.96%。楊慧［21］以艾維茵肉雞為試驗對象做同樣試驗，糖萜素組成活率提高2.65%，料肉比下降4.32%，慢性呼吸道病、大腸桿菌病的發(fā)病率下降14.29%，胸肌中肌苷酸含量提高13.45%，膽固醇，鉛，鎘含量分別降低 15.49%，38.75%，32.26%，肌肉脂肪和肌肉中蘇氨酸含量和胸肌總色素也明顯提高。另外，糖萜素和酵母培養(yǎng)物可以促進雛雞生長，提高雛雞免疫器官指數(shù)［22］。綜上所述，可以用糖萜素代替藥物添加劑，生產(chǎn)無公害綠色肉雞產(chǎn)品，經(jīng)濟效益顯著。

3.2.2 糖萜素在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

在蛋雞飼料中添加糖萜素，能夠促進飼料的消化吸收，提高飼料利用率，改善產(chǎn)蛋性能，抗病能力增強，死淘率減少，養(yǎng)雞經(jīng)濟效益增加。林元銀［23］等在蛋雞料中前期添加400 mg/kg糖萜素，后期添加300 mg/kg糖萜素，使蛋雞全期死亡率下降15.5%，產(chǎn)蛋量提高2.0%，料蛋比下降3.35%;熱應(yīng)激期間死亡率降低22%;產(chǎn)蛋率提高2.71%，產(chǎn)蛋重增加，表明糖萜素具有較強抗應(yīng)激作用，而且濃度高效果好。陳寶江［24］等在綠殼蛋雞日糧中添加糖萜素600 mg/kg，結(jié)果表明采食量下降2.41%，產(chǎn)蛋率提高7.9%，蛋重增加2.1%，料蛋比降低14%，綜合經(jīng)濟效益明顯提高;并能顯著促進盲腸中雙歧桿菌增殖，提高了雞群的健康水平，使發(fā)病率由3%降至0。王喜明［25］等試驗也表明，飼料中添加糖萜素不但可使產(chǎn)蛋率提高1.96%，而且還能促進蛋雞提前產(chǎn)蛋。石傳林［26］等在種雞日糧中添加400 mg/kg糖萜素，受精率提高1.5%，種蛋孵化率提高1.7%，產(chǎn)蛋率提高4.5%，飼料報酬提高8.4%，死亡率降低1.1%，可見糖萜素對提高種蛋受精率和孵化率有一定作用，并能提高產(chǎn)蛋性能，降低飼料消耗，從而降低養(yǎng)殖成本。

3.2.3 糖萜素在鴨生產(chǎn)中的應(yīng)用

糖萜素的使用可以改善肉鴨的生產(chǎn)和屠宰性能，肉質(zhì)也明顯提高。糖萜素和金霉素都具有顯著減少肉鴨死淘率的作用，但是糖萜素在提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率方面優(yōu)于金霉素;而且糖萜素還提高了肉鴨的胸腺重和腔上囊重［27］。胡民強［28］也報道，添加糖萜素可使肉鴨日增重提高0.84%，料重比降低3.07%。糖萜素對對提高蛋鴨的生產(chǎn)性能效果也很明顯。浙江紹興市某食品［8］公司的研究表明在紹興麻鴨飼料中添加200 mg/kg和400 mg/kg糖萜素，產(chǎn)蛋率分別提高12.35%和12.51%，每枚蛋重提高4.7%和5.3%，料蛋比降低5.42%和8.67%。

3.3 糖萜素在水產(chǎn)動物養(yǎng)殖中的應(yīng)用

糖萜素可以提高水產(chǎn)動物飼料轉(zhuǎn)化率，通過凋節(jié)水產(chǎn)動物神經(jīng)內(nèi)分泌免疫網(wǎng)絡(luò)、促進免疫器官生長發(fā)育、增強體液免疫和細胞免疫功能，提高其全身免疫機能和抗疾病抗應(yīng)激能力，使成活率提高，同時也改善了水產(chǎn)動物體內(nèi)環(huán)境，促進其生長;并同時起到改善肉質(zhì)品質(zhì)和風味的作用。

3.3.1 糖萜素在魚類養(yǎng)殖中的應(yīng)用

在鯽魚飼料中添加500 mg/kg糖萜素能使餌料系數(shù)顯著降低，優(yōu)于添加4 mg/kg黃霉素的效果［29］，說明糖萜素能顯著提高鯽魚的生長性能及其肝胰臟和腸道中的淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性。李定梅和詹勇［30］試驗表明糖萜素可顯著增加羅非魚血清總蛋白質(zhì)含量，提高小腸內(nèi)消化酶活性，從而有效改善機體消化吸收功能;肌苷酸含量增加、膽固醇含量［31］降低和血清溶菌酶活力顯著提高，也使羅非魚成活率和增重率顯著提高。張艷秋［32］等報道，在淡水白鯧飼料中添加125 mg/kg的糖萜素，提高增重率52.38%，增加魚肉肌肝酸含量14.79%;添加250 mg/kg糖萜素，使魚肉中膽固醇含量減少46.05%，增重率提高57.14%。金明昌［33］等報道，在鯉魚餌料中添加450 mg/kg的糖萜素，可使餌料系數(shù)降低且體重提高19.06%;當在飼料中添300 mg/kg糖萜素，鯉魚的頭腎生長發(fā)育最佳，攻毒15 d后鯉魚的成活率以及血清溶菌酶活力明顯提高，可見糖萜素對增強鯉魚的免疫功能作用明顯。肖明松［34］等試驗表明，在異育銀鯽的基礎(chǔ)飼料中添加糖萜素能夠顯著提高其相對增重率和日增重，降低飼料系數(shù)，其中添加水平為900 mg/kg糖萜素時，肝胰臟和腸道消化酶的活性最高。

3.3.2 糖萜素在海參養(yǎng)殖中的應(yīng)用

包鵬云［35］等以海參為研究對象，研究糖萜素對海參生產(chǎn)性能和消化酶活性的影響。試驗結(jié)果表明：糖萜素能促進海參生長，提高增質(zhì)量，以糖萜素4.5 g/kg試驗效果最好;同時糖萜素也能提高海參消化酶的活性，脂肪酶活性顯著提高，淀粉酶和蛋白酶與對照組比較差異極顯著。

3.3.3 糖萜素在蝦類養(yǎng)殖中的應(yīng)用

以沼蝦為例，在沼蝦飼料中添加2000 mg/kg糖萜素，其血清溶菌酶活力以及肝胰臟中酸性磷酸酶和堿性磷酸酶活性明顯提高，血清總蛋白含量、溶血素含量顯著增加;肌苷酸含量提高32.7%，沼蝦的肉質(zhì)鮮味得到改善，蝦肉中丙二醛含量降低21.76%，抗氧化性能明顯提高［36］。

3.3.4 糖萜素在中華鱉養(yǎng)殖中的應(yīng)用

在中華鱉基礎(chǔ)飼料中添加糖萜素，其消化酶(淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶)活力隨著糖萜素添加量的增加而增強，免疫器官重量和免疫器官指數(shù)也顯著增加［37］;在一定范圍內(nèi)提高飼料中糖萜素的添加水平，可使中華鱉平均日增重顯著提高，飼料系數(shù)顯著降低，同時其還可顯著減少血清中尿素氮、甘油三酯及膽固醇的含量，增加白蛋白和總蛋白的含量［38］。

4 結(jié)束語

綜上所述，在養(yǎng)殖業(yè)中使用糖萜素能夠明顯提高飼料利用率，減少發(fā)生率，并改善動物機體的生長和生產(chǎn)性能，能夠替代抗生素飼料添加劑生產(chǎn)出更加安全優(yōu)質(zhì)的動物食品，在增加經(jīng)濟效益的同時更重要的是保護了消費者的健康，相信隨著人們對生活質(zhì)量和健康的重視，綠色飼料添加劑糖萜素的推廣和應(yīng)用無疑會給人類帶來福音，前景廣闊。

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