最新科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豆類(lèi)和谷物的種子在發(fā)芽后，其胚芽會(huì)產(chǎn)生某種活性物質(zhì)，人們只要經(jīng)常吃些發(fā)芽的食物，就能起到延年益壽和防治多種疾病的作用。不過(guò)，最好根據(jù)自身的情況以及需要，選擇不同的發(fā)芽食物和確定發(fā)芽時(shí)間的長(zhǎng)短，從而達(dá)到最佳的防衰治病效果。
　　
　　★豌豆芽降血糖有效
　　
　　豌豆芽萌發(fā)出2～4片子葉時(shí)，富含賴(lài)氨酸和鉻，其中的賴(lài)氨酸能增強(qiáng)人體的免疫力，提高中樞神經(jīng)組織的功能；鉻則有利于體內(nèi)糖和脂肪的代謝，還能維持體內(nèi)胰島素的正常功能。此外，豌豆芽中所含的膽堿、蛋氨酸等還有助于防止動(dòng)脈硬化。
　　食之有道　取子粒飽滿(mǎn)的豌豆用水洗凈，溫水浸泡讓其發(fā)漲，當(dāng)豌豆發(fā)芽并長(zhǎng)至兩三片子葉時(shí)，搗爛榨汁飲，每次半杯，每日2次，經(jīng)常飲用就會(huì)產(chǎn)生明顯的降糖效果。
　　
　　★綠豆芽防牙齦出血
　　
　　人體內(nèi)若缺乏L－抗壞血酸，就會(huì)使毛細(xì)血管壁的脆性增加，進(jìn)而出現(xiàn)牙齦出血、口角炎等。而綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量此物質(zhì)，其含量往往與豆芽的長(zhǎng)短有關(guān)，一般長(zhǎng)至2厘米左右時(shí)含量最高。據(jù)測(cè)定，每500克綠豆芽中L－抗壞血酸的含量高達(dá)180多毫克。
　　食之有道　將子粒飽滿(mǎn)的綠豆洗凈，用溫水浸泡讓其發(fā)漲，待綠豆芽長(zhǎng)至2厘米左右時(shí)，便可炒熟食用。每天1次，每次500克，連食1周。
　　
　　★大麥芽治消化不良
　　
　　大麥芽中含有α淀粉酶、β淀粉酶、催化酶以及細(xì)胞色素c等，其中淀粉酶能將食物中的淀粉分解成麥芽糖和糊精，具有促進(jìn)胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用，可助胃腸消化；大麥發(fā)芽過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物——肽和氨基酸，特別易被人體消化吸收和利用。
　　食之有道　將子粒飽滿(mǎn)的大麥先在陽(yáng)光下曬一兩日，再用溫水浸泡一晝夜，在20-25℃的室溫下一般兩三天便可生出胚芽，長(zhǎng)到0.5厘米時(shí)便可晾干備用。每次用10克干大麥芽(中藥店也有售)與100克大米同煮粥，每周食3次。
　　
　　★小麥芽治老年耳鳴
　　
　　小麥胚芽是從優(yōu)質(zhì)小麥中提煉出來(lái)的，是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)品，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及全部18種人體必需的氨基酸。小麥種子發(fā)芽長(zhǎng)至3厘米時(shí)富含維生素E和膳食纖維等，有助于降低血液黏稠度，進(jìn)而防治耳部的動(dòng)脈粥樣硬化。這種天然的維生素E保持了原有的生理活性與天然屬性，更易被人體吸收利用。
　　食之有道　將子粒飽滿(mǎn)的小麥種子洗凈，用溫水浸泡12小時(shí)后，放人容器內(nèi)，表面蒙上一層白紗布并保持濕潤(rùn)。當(dāng)小麥芽長(zhǎng)至3厘米時(shí)，可涼拌生食；長(zhǎng)至10一15厘米時(shí)，可榨汁服用，都可達(dá)到同樣效果。
　　
　　★黃豆芽可降血壓
　　
　　黃豆經(jīng)水浸生成豆芽后，各種有害因子可大部分去除，并且，黃豆芽中的蛋白質(zhì)利用率比大豆蛋白高5％～10％。它所含的不易消化的多糖物質(zhì)，在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆后的腹脹、過(guò)敏現(xiàn)象。在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更多的礦物質(zhì)被釋放出來(lái)，易被人體利用。其中，維生素c、維生素B、煙酸及胡蘿卜素均成倍地增加。黃豆中本來(lái)沒(méi)有的還原性維生素c含量也大大增加，可促進(jìn)鈣的吸收和利用。所以，豆芽是可與綠葉菜相媲美的上佳蔬菜。
　　黃豆在發(fā)芽48小時(shí)后，種子里的ｙ－氨基丁酸會(huì)突然增加7倍。這種物質(zhì)對(duì)人體具有多種生理功能，它作用于人體脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，可有效地促進(jìn)血管擴(kuò)張，進(jìn)而達(dá)到降壓的目的；還參與人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)的相關(guān)生理活動(dòng)，可有效鎮(zhèn)痛、抗驚厥、抗心律失常、改善腦功能、促進(jìn)長(zhǎng)期的記憶功能等。
　　食之有道　將子粒飽滿(mǎn)的大黃豆洗凈，用溫水浸泡讓其發(fā)漲，從黃豆初露嫩芽算起，48小時(shí)后(一般能長(zhǎng)到0.5～1厘米)即可炒熟食