食品安全事件層出不窮，大有“野火燒不盡”之勢(shì)，最近地溝油事件又再次觸動(dòng)人們敏感的神經(jīng)。下面我們就來了解地溝油的危害以及鑒別地溝油的諸多妙招。
　　地溝油是健康的大敵，尤其是對(duì)人們的腸胃健康有著無法估量的破壞力。吃了用地溝油做的菜，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)消化不良、腹瀉、腹痛等癥狀。地溝油中甚至含有黃曲霉素、苯并芘等致癌物質(zhì)，可能導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌等。同時(shí)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱的油是有害的?？梢娺@種劣質(zhì)油對(duì)人體的胃、腸、肝、心血管等都會(huì)帶來?yè)p害。既然食用地溝油危害如此之大，那么鑒別妙招我們可要學(xué)仔細(xì)了!
　　1.看顏色。優(yōu)質(zhì)的油往往呈透明狀，而地溝油由于含有多種化學(xué)成分，因而會(huì)混濁不透明，瓶底還可能有沉淀物。一般這種劣質(zhì)油多在散裝油批發(fā)市場(chǎng)出現(xiàn)。
　　2.看黏度。有時(shí)候光看顏色也會(huì)讓人判斷失誤，因?yàn)橛械暮谛纳特湑?huì)通過脫色方法來解決地溝油的顏色問題，然而油的黏度卻是做不了手腳的。如果油看起來特別油膩，甚至用熱水都刷不掉，這就說明油的質(zhì)量很差了。
　　3.間氣昧。優(yōu)質(zhì)的油一般都會(huì)帶有油脂本身的香味，比如花生油往往會(huì)有花生的香味，橄欖油往往會(huì)有橄欖的清香……而地溝油就沒有油脂本身應(yīng)該有的香味，細(xì)細(xì)聞，甚至可以聞到一點(diǎn)酸味和一種怪怪的含有某種化學(xué)成分的氣味。
　　4.聽聲音。只需取油層底部的油一兩滴即可，將其涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃紙片后聽其響聲：燃燒正常且無響聲的一般是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，則說明水分超標(biāo)，往往是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，則表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且很可能是摻假產(chǎn)品，不能購(gòu)買。
　　5.嘗味道。消費(fèi)者通常購(gòu)買食用油的時(shí)候是用看顏色和聞氣味的方法來鑒別的，但廚師在買回食用油后一般會(huì)用筷子蘸一滴油到手掌心，然后輕輕搓，之后再用舌尖舔一點(diǎn)掌心的油，這樣就知道油的好壞了：正常的食用油嘗起來會(huì)有香香的味道，比如花生油嘗起來會(huì)有花生的味道，但是地溝油嘗起來會(huì)酸，也有苦味。
　　溫馨提示：消費(fèi)者在外出就餐時(shí)應(yīng)睜大眼睛并學(xué)會(huì)巧點(diǎn)菜，這樣就可能把地溝油對(duì)身體的傷害減小到最低。一般而言，最容易使用地溝油的菜主要有扣肉、蒜香排骨、牛仔骨以及油炸類食品等；而相對(duì)比較安全的菜則是蒸煮類菜，如蒸魚、魚湯、鹽水青菜以及涼拌菜