摘 要： 項(xiàng)目教學(xué)法能使學(xué)生在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)中實(shí)現(xiàn)對(duì)課程學(xué)習(xí)的進(jìn)一步深化，具有學(xué)習(xí)目標(biāo)明晰化、學(xué)習(xí)內(nèi)容問(wèn)題化、學(xué)習(xí)過(guò)程探究化和學(xué)習(xí)活動(dòng)網(wǎng)絡(luò)化的特點(diǎn)。本文探討了項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的思路和方法，并提出了存在的難題及相應(yīng)的對(duì)策，通過(guò)實(shí)施理論與實(shí)踐結(jié)合的項(xiàng)目教學(xué)法，為職業(yè)院校以酒店職業(yè)崗位群能力標(biāo)準(zhǔn)劃分學(xué)習(xí)領(lǐng)域，將職業(yè)實(shí)踐貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程的課程改革提供了新的思路。
　　關(guān)鍵詞： 酒店管理專(zhuān)業(yè) 項(xiàng)目教學(xué)法 難題 對(duì)策
　　
　　項(xiàng)目教學(xué)法，是由美國(guó)著名兒童學(xué)家、伊利諾易大學(xué)教授凱茲博士和加拿大兒童教育家、阿爾伯特大學(xué)教授查德博士共同創(chuàng)制的一種以學(xué)生為本的活動(dòng)教學(xué)法。在職業(yè)教育領(lǐng)域，項(xiàng)目教學(xué)法是指師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。它將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的項(xiàng)目交予學(xué)生獨(dú)立完成，從信息的收集、方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施，到完成后的評(píng)價(jià)，都由學(xué)生具體負(fù)責(zé)，教師在教學(xué)過(guò)程中只起到咨詢、指導(dǎo)與解答疑難、輔助完成項(xiàng)目的作用。項(xiàng)目教學(xué)法的目的是在教學(xué)中把理論和實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造潛能，在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生操作能力和解決問(wèn)題的綜合能力。
　　一、酒店管理專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)發(fā)的基本思路
　　第一，以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以酒店職業(yè)崗位群能力標(biāo)準(zhǔn)劃分學(xué)習(xí)領(lǐng)域，探索將職業(yè)實(shí)踐貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程的課程改革思路，開(kāi)發(fā)以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專(zhuān)業(yè)課程結(jié)構(gòu)體系。
　　第二，打破傳統(tǒng)的理論教學(xué)為主的課程設(shè)置思路和模式，從現(xiàn)代酒店餐飲、客房、前廳等部門(mén)的服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際情況和工作任務(wù)分析入手，通過(guò)典型工作任務(wù)的引領(lǐng)形成項(xiàng)目課程和項(xiàng)目模塊，構(gòu)建新的課程結(jié)構(gòu)，凸顯職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)性和應(yīng)用性。
　　第三，緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識(shí)的聯(lián)系，增強(qiáng)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，并嵌入國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生在職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)和多元化教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)上掌握技能和知識(shí)，塑造職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)。
　　第四，以學(xué)生為本，改革傳統(tǒng)以知識(shí)傳授為主的教學(xué)思路和方法。以職業(yè)行為為導(dǎo)向，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，使學(xué)生在典型任務(wù)驅(qū)動(dòng)下展開(kāi)教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生由簡(jiǎn)到繁、由易到難、循序漸進(jìn)地完成一系列任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和綜合運(yùn)用能力，從而形成屬于自己的知識(shí)與技能。
　　第五，在項(xiàng)目課程實(shí)施過(guò)程中，充分考慮和體現(xiàn)職業(yè)化的訴求，注重細(xì)節(jié)管理，注重職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。
　　第六，項(xiàng)目課程的設(shè)計(jì)和實(shí)施，充分考慮和體現(xiàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行情商養(yǎng)成的訴求，提高學(xué)生的心理素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生抗挫能力，建立和諧人際關(guān)系，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)教育和角色轉(zhuǎn)換意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生順利就業(yè)。
　　二、課程設(shè)計(jì)的基本方法
　?。ㄒ唬┻M(jìn)行人才需求調(diào)研，建立工作任務(wù)分析表。
　　課程改革之初，對(duì)不同星級(jí)、不同類(lèi)型的酒店進(jìn)行廣泛調(diào)研，分析研究酒店業(yè)人才需求情況和職業(yè)群（崗位）的職業(yè)能力要求，獲得大量的第一手資料。與行業(yè)專(zhuān)家共同進(jìn)行崗位工作任務(wù)分析和職業(yè)能力描述，形成崗位工作任務(wù)分析表，確定高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)定位、培養(yǎng)目標(biāo)和能力結(jié)構(gòu)。
　?。ǘ└鶕?jù)不同職業(yè)崗位群的能力要求，選擇多元化的課程設(shè)計(jì)路徑。
　　酒店各崗位工作任務(wù)具有一定的差異性，因此項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)不能千篇一律，應(yīng)根據(jù)不同崗位群的能力要求，采用多元化的課程設(shè)計(jì)路徑。不同項(xiàng)目課程采用不同路徑設(shè)計(jì)，形成了各具特色的課程標(biāo)準(zhǔn)。
　　（三）分析并提取典型工作任務(wù)，形成項(xiàng)目課程模塊。
　　項(xiàng)目課程內(nèi)容的載體是工作任務(wù)。工作任務(wù)是項(xiàng)目課程的核心要素，工作任務(wù)分析是項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)。將酒店餐飲、客房、前廳等崗位不同工作領(lǐng)域的實(shí)際工作任務(wù)引入教學(xué)中，并進(jìn)行整合，歸納典型的、項(xiàng)目式的工作任務(wù)（模塊），形成項(xiàng)目課程，使項(xiàng)目課程的實(shí)施能覆蓋實(shí)際的工作任務(wù)，并對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行適度包裝，以增強(qiáng)課程的吸引力。
　?。ㄋ模┟枋雎殬I(yè)能力，明確教學(xué)目標(biāo)。
　　作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生屬于技藝型人才，主要從事第一線的實(shí)際操作工作，在酒店中的前廳、客房、餐飲等部門(mén)服務(wù)工作。要著重培養(yǎng)語(yǔ)言表達(dá)能力、動(dòng)手操作能力、組織協(xié)調(diào)能力、特長(zhǎng)技藝能力和處理問(wèn)題的能力。突出該專(zhuān)業(yè)鮮明的職業(yè)性和技能性特征，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力勢(shì)在必行。調(diào)整專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的酒店管理專(zhuān)業(yè)，應(yīng)根據(jù)學(xué)生全面素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)際需要，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性和應(yīng)用性。
　?。ㄎ澹┚脑O(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)。
　　組織實(shí)施項(xiàng)目課程教學(xué)項(xiàng)目課程是基于工作過(guò)程的課程模式，任務(wù)設(shè)計(jì)的質(zhì)量直接影響到教學(xué)效果。教師需精心設(shè)計(jì)每一個(gè)工作任務(wù)（模塊），組織每一次教學(xué)活動(dòng)，不同項(xiàng)目、不同性質(zhì)的工作任務(wù)活動(dòng)形式應(yīng)多樣化，教學(xué)方式應(yīng)豐富化。如“宴會(huì)服務(wù)”項(xiàng)目課程是《餐飲服務(wù)與管理》項(xiàng)目課程體系中的重點(diǎn)之一。對(duì)于技術(shù)性、文化性、藝術(shù)性、體驗(yàn)性等的要求都比較高，可采用主題設(shè)計(jì)的方式組織教學(xué)活動(dòng)，以“婚宴”、“壽宴”、“商務(wù)宴”及中西方各種盛大的節(jié)日為中心展開(kāi)，將中餐宴會(huì)服務(wù)和臺(tái)面設(shè)計(jì)等一系列工作任務(wù)置身于不同場(chǎng)景中，從而使學(xué)生得到較為形象和深刻的感知。學(xué)生在完成工作任務(wù)的同時(shí)，培養(yǎng)實(shí)踐設(shè)計(jì)能力，領(lǐng)悟知識(shí)點(diǎn)，并融會(huì)貫通知識(shí)和技能，提高綜合運(yùn)用能力。
　　（六）建立多元化的評(píng)價(jià)體系，強(qiáng)調(diào)工作過(guò)程和工作結(jié)果評(píng)價(jià)。
　　構(gòu)建多元化的評(píng)價(jià)體系，強(qiáng)調(diào)個(gè)人自評(píng)與同學(xué)互評(píng)相結(jié)合，校內(nèi)評(píng)價(jià)與行業(yè)評(píng)價(jià)相結(jié)合。實(shí)現(xiàn)四個(gè)轉(zhuǎn)變：（1）將以“教師為主體”的評(píng)價(jià)模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)、企業(yè)共同參與”，課程開(kāi)始前的診斷性評(píng)價(jià)、教學(xué)過(guò)程中的階段性評(píng)價(jià)、課程結(jié)束后的總結(jié)性評(píng)價(jià)的“過(guò)程性考核”的評(píng)價(jià)模式。（2）將與生產(chǎn)實(shí)際要求不相吻合的評(píng)價(jià)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾R(shí)、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)為主的評(píng)價(jià)內(nèi)容，以滿足未來(lái)企業(yè)崗位的要求。（3）將以期末閉卷考試為主的評(píng)價(jià)方式轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N不同形式的評(píng)價(jià)方式。知識(shí)結(jié)構(gòu)采取閉卷考試、課堂提問(wèn)、完成作業(yè)、提交作品并以口試、答辯成績(jī)?yōu)橹鞯男问?，職業(yè)能力采取現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作進(jìn)行觀察的形式。（4）將千篇一律的通用性評(píng)價(jià)方案轉(zhuǎn)變?yōu)楦鶕?jù)不同的工作任務(wù)制定不同的評(píng)價(jià)方案，即一個(gè)評(píng)價(jià)方案只對(duì)應(yīng)一個(gè)工作任務(wù)，突出針對(duì)性，評(píng)價(jià)指標(biāo)要具體，評(píng)價(jià)過(guò)程要有可操作性。
　　三、實(shí)施過(guò)程中的難題
　　（一）缺乏以項(xiàng)目教學(xué)為主的酒店專(zhuān)業(yè)方面的教材。
　　實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法最難的是項(xiàng)目的制訂，所以職業(yè)院校酒店專(zhuān)業(yè)必須聯(lián)合起來(lái)，集思廣益，并結(jié)合現(xiàn)代星級(jí)酒店工作人員來(lái)共同制訂有實(shí)際意義的項(xiàng)目，并將這些項(xiàng)目進(jìn)行匯集，綜合出項(xiàng)目教學(xué)法的教材。
　?。ǘ╉?xiàng)目教學(xué)對(duì)教師的教育教學(xué)水平及總體素質(zhì)要求較高。
　　項(xiàng)目教學(xué)對(duì)教師提出了更高的要求，它的開(kāi)展要求教師首先要對(duì)酒店管理課程有一個(gè)系統(tǒng)的思路，要有極大的創(chuàng)造性和應(yīng)變能力，要注意課程之間的聯(lián)系；其次，要熟練掌握所教科目的實(shí)踐知識(shí)，要理論和實(shí)踐相結(jié)合；最后，要仔細(xì)觀察每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展和興趣發(fā)展，這樣才能設(shè)計(jì)出既發(fā)展個(gè)性又注重全面平衡的教學(xué)方案。
　?。ㄈ╉?xiàng)目教學(xué)配套學(xué)習(xí)環(huán)境的建設(shè)還跟不上。
　　在酒店管理專(zhuān)業(yè)中開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，必須有配套的學(xué)習(xí)環(huán)境如實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室要求較高，與外界酒店緊密聯(lián)系，最佳途徑是在校內(nèi)建設(shè)“模擬酒店”或前廳、（中/西）餐廳、客房等各類(lèi)實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生真實(shí)地感受到學(xué)有所用。
　?。ㄋ模W(xué)生依賴、懶惰思想依然存在。
　　目前，職業(yè)院校的生源比較差，學(xué)習(xí)缺乏自覺(jué)性，比較被動(dòng)，動(dòng)手能力也比較差，缺乏創(chuàng)造力和想象力。有些學(xué)生自學(xué)能力和自控能力較差，在進(jìn)行小組配合時(shí)，會(huì)產(chǎn)生依賴、懶惰的思想。因此，在分組時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，安排好人員的分配。教師應(yīng)作為學(xué)生的幫助者和促進(jìn)者，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中應(yīng)起到最為關(guān)鍵的作用。
　　
　　四、解決對(duì)策
　?。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想，認(rèn)識(shí)到項(xiàng)目教學(xué)的有效性。
　　在全體師生中廣泛推廣項(xiàng)目教學(xué)法，使他們能夠充分認(rèn)識(shí)到項(xiàng)目教學(xué)的重要性和必要性，能夠在實(shí)際教學(xué)中采用項(xiàng)目教學(xué)法，學(xué)生能夠配合教師完成項(xiàng)目。職業(yè)院校應(yīng)大力支持課程改革，推進(jìn)項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施，形成自上而下的課改氛圍。
　　（二）配合教改，重新編訂教學(xué)內(nèi)容。
　　項(xiàng)目教學(xué)法需要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，在酒店專(zhuān)業(yè)中，首先，要確立各科目的教學(xué)目標(biāo)，圍繞課程教學(xué)目標(biāo)，從應(yīng)用的角度選擇教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)針對(duì)性、先進(jìn)性；強(qiáng)調(diào)課程教學(xué)內(nèi)容在項(xiàng)目中的整合。其次，在酒店專(zhuān)業(yè)中，有多種職業(yè)資格考試，在制訂教學(xué)內(nèi)容時(shí)，要把這些職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的知識(shí)與技能，融入到相關(guān)模塊中，避免教學(xué)時(shí)間的浪費(fèi)。最后，組織教師編寫(xiě)適合酒店專(zhuān)業(yè)各學(xué)科的校本教材，編寫(xiě)實(shí)訓(xùn)課項(xiàng)目教程，開(kāi)發(fā)配套的多媒體教學(xué)資源或網(wǎng)絡(luò)課程，考教分離，充分發(fā)揮項(xiàng)目教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，最大限度培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、社會(huì)能力和其他相關(guān)能力。
　?。ㄈ┙處熞粩嗵岣咦约旱臉I(yè)務(wù)水平。
　　酒店專(zhuān)業(yè)的教師要不斷提高自己的理論和實(shí)踐水平，豐富專(zhuān)業(yè)上的相關(guān)知識(shí)。在項(xiàng)目教學(xué)中，專(zhuān)業(yè)教師更需要理論與實(shí)踐結(jié)合，精選項(xiàng)目，課前熟悉項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行深入研究，并準(zhǔn)備好項(xiàng)目可能涉及到的相關(guān)知識(shí)，注意與其他教學(xué)手段的協(xié)調(diào)，講究教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，提高教學(xué)效率。這些都需要專(zhuān)業(yè)教師在平時(shí)加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)理論的探索，多學(xué)習(xí)新的教育教學(xué)理論，多到酒店去實(shí)習(xí)，接觸第一手的行業(yè)相關(guān)信息和資料。
　　在項(xiàng)目教學(xué)法的具體實(shí)踐中，教師的作用不再是一部百科全書(shū)或一個(gè)供學(xué)生利用的資料庫(kù)，而成為了一名向?qū)Ш皖檰?wèn)，幫助學(xué)生在獨(dú)立研究的道路上迅速前進(jìn)，引導(dǎo)學(xué)生如何在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)新知識(shí)，掌握新內(nèi)容。學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，通過(guò)獨(dú)立完成項(xiàng)目把理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，不僅能提高理論水平和實(shí)操技能，而且能在教師有目的地引導(dǎo)下，培養(yǎng)合作、解決問(wèn)題等綜合能力。同時(shí)，教師在觀察學(xué)生、幫助學(xué)生的過(guò)程中，能開(kāi)闊視野，提高專(zhuān)業(yè)水平?？梢哉f(shuō)，項(xiàng)目教學(xué)法是師生共同完成項(xiàng)目、共同取得進(jìn)步的教學(xué)方法。在職業(yè)學(xué)校、職業(yè)教育中，項(xiàng)目教學(xué)法有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)更進(jìn)一步總結(jié)提高，大力試用推廣。
　　
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