如今，到酒店、餐館就餐已成為許多市民日常消費(fèi)的一種經(jīng)常性選擇。可到飯店吃飯，絕大多數(shù)人大多只會(huì)注意餐具、臺(tái)面等是否干凈、衛(wèi)生，卻很少留心菜單是否清潔。一本本油膩膩的從未消過(guò)毒的菜單，每天經(jīng)多人反復(fù)翻看，消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)卻不知不覺(jué)地陷入病菌的循環(huán)傳播。因此專(zhuān)家告誡消費(fèi)者，到餐館就餐，翻看了菜單后就只等飯菜的做法必須改正，拿過(guò)菜單點(diǎn)完菜后，一定要洗過(guò)手才可進(jìn)餐，以免染上菜單上的致病細(xì)菌。
　　有數(shù)據(jù)表明，一張反復(fù)使用的菜單，特別是衛(wèi)生狀況較差的中小餐館的菜單平均帶菌數(shù)可達(dá)500萬(wàn)個(gè)，上面的致病菌有大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、變形菌、金黃色葡萄球菌等，并且由于餐館四季保持室溫，使得附在菜單表面的細(xì)菌存活時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)。這些花花綠綠的紙張，每天有無(wú)數(shù)雙手在上面反復(fù)觸摸，往往在不經(jīng)意間成了傳播各種疾病的“通道”。
　　醫(yī)學(xué)專(zhuān)家表示，菜單如果不經(jīng)消毒反復(fù)使用，可能沾有各種污物。一些腸道疾病、呼吸道疾病，都有可能通過(guò)菜單傳染。餐館菜單成為“污染源”絕不是聳人聽(tīng)聞。因此，餐廳作為公共就餐的場(chǎng)所，衛(wèi)生問(wèn)題絕對(duì)不能忽視，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能疏漏。
　　據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)介紹，目前還沒(méi)有對(duì)市場(chǎng)上的菜單衛(wèi)生作出具體明確的規(guī)定，菜單衛(wèi)生全憑酒店、飯店自覺(jué)。作為監(jiān)管部門(mén)的工作重點(diǎn)一般只注重菜的衛(wèi)生和餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生情況，菜單衛(wèi)生目前還不是重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。而且，國(guó)家的《食品安全法》，以及最近頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中，也未對(duì)菜單衛(wèi)生狀況作出規(guī)定。
　　因此，消費(fèi)者到餐館就餐時(shí)，首先要盡可能地選擇衛(wèi)生條件好的飯店，并應(yīng)改變常規(guī)的就餐程序，一般可采取先點(diǎn)菜、后洗手、最后進(jìn)餐的方式。點(diǎn)完菜后應(yīng)該立即去洗手，或者使用菜單后立即用消毒紙巾仔細(xì)擦手。
　　在預(yù)防菜單帶來(lái)的危害時(shí)，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在其中的角色非常關(guān)鍵，所以經(jīng)營(yíng)者要將菜單清潔當(dāng)成重要工作來(lái)抓，每天必須對(duì)菜單經(jīng)過(guò)消毒或者其他方式處理。這樣不僅僅從源頭上制止了病菌的傳播，而且對(duì)餐飲企業(yè)本身也是一種很好的宣傳方式。
　　有專(zhuān)家建議：監(jiān)管部門(mén)在檢查時(shí)，可將包括菜單在內(nèi)的整個(gè)環(huán)境衛(wèi)生狀況列入衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容，對(duì)菜單的使用期限、定期消毒更換期限和清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做出科學(xué)、合理、規(guī)范的規(guī)定。另外，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中推行“一次性菜單”、“電子菜單”也可作為一種倡導(dǎo)方向。