過去，每到夏季，北京的商店里都會(huì)出售一種大塊的涼粉兒，大塊的涼粉兒可買回家切成條拌著吃?，F(xiàn)在早已見不到了，取而代之的是，卷成卷的一種涼粉兒，說是綠豆做的，其實(shí)，口感都不行，我懷疑里面摻雜了其他的淀粉，因?yàn)樗幌裨鹊臎龇蹆耗敲唇畹馈Ｏ旅?，我教大家傳統(tǒng)老北京綠豆涼粉兒的做法，自制涼粉兒干凈衛(wèi)生，不用擔(dān)心受到二次污染，衛(wèi)生質(zhì)量完全有保障，更不會(huì)吃了鬧肚子。
　　原料：純綠豆淀粉１００克，鹽２克，清水８００毫升。
　　配料：辣椒油、蒜蓉、香醋、海鮮醬油、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜末各適量，鮮辣椒１個(gè)切成粒。
　　制作方法：鍋中倒入清水，放２克鹽燒開，綠豆淀粉用適量清水■（ｘｉｅ）開呈漿狀，快速倒入開水鍋中攪拌均勻；把粉漿攪拌均勻徹底糊化后關(guān)火，趁熱把濃稠的淀粉糊倒入鐵盤中冷卻；淀粉糊晾涼后，放入冰箱冷藏２小時(shí)，然后取出倒在菜板上；凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條，放入盤內(nèi)撒上黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜末，倒入適量的海鮮醬油，然后再倒上香醋和辣椒油，撒上蒜蓉，用辣椒粒點(diǎn)綴即可食用。
　　
　　編輯／王翠萍