鵪鶉蛋和豆腐都含有蛋白質(zhì)、維生素、鐵、磷、鈣等元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。鵪鶉蛋是動(dòng)物中的“人參”，有“卵中佳品”之稱，豆腐有“植物肉”的美譽(yù)，是素食者的最愛。鵪鶉蛋燒豆腐可以隨時(shí)取材，能補(bǔ)氣益血、養(yǎng)生延年、養(yǎng)顏益膚，是良好的滋補(bǔ)菜系。九月，秋高氣爽，讓我們“清清白白”地享受美味吧！
　　原料：生鵪鶉蛋３００克，鮮豆腐２５０克（大半塊），精瘦豬肉５０克，菜油，蔥、姜、蒜、生抽各１份，豆瓣醬１袋，香菜兩三棵。
　　做法：
　?。保畬Ⅸg鶉蛋用中火煮熟、剝皮備用。豆腐切成２厘米正方塊，放在沸水中煮數(shù)分鐘撈出瀝干備用。
　　２．將精瘦豬肉切末備用，將香菜洗凈切四五厘米小段，將蔥切成蔥花，將姜蒜切末備用。
　?。常畬㈠佒猛鹕希擞蜔疗甙顺蔁?，放入切好的豬肉肉末炒至變成八分熟，再放入半匙豆瓣醬、姜末和蒜末，翻炒出油色后加入幾滴料酒，炒勻后加入半碗清水。
　?。矗尤霚?zhǔn)備好的豆腐、鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮沸五六分鐘。
　　５．再加入適量鹽，用平鏟翻勻。加入雞精、生抽、蔥花，翻炒均勻。取淀粉少許，用小碗冷水化開，倒入鍋內(nèi)，均勻勾芡。
　?。叮谷氡P中，上面撒放切好的香菜段做點(diǎn)綴。
　　溫馨提示：
　?。保簌g鶉蛋前用清水洗凈，煮蛋盡量中小火，防止蛋破裂。煮熟即可，不可時(shí)間過長(zhǎng)，防止蛋體變硬。剝殼后如有蛋皮殘留，可用清水沖洗，防止蛋殼入菜。
　?。玻垢脲伹跋扔梅兴灾螅コ剐任?，同時(shí)除去殘留的豆?jié){和水分，還可防止破碎。加入清水做湯時(shí)要酌量，若湯水過多，可用勺舀出。
　?。常詈糜媚举|(zhì)平鏟和平底鍋?zhàn)龃瞬?，翻炒時(shí)要平推慢轉(zhuǎn)，防止豆腐破碎變形。
　　４．心腦血管病患者不宜多食鵪鶉蛋，痛風(fēng)病患者、胃寒胃脹酌量進(jìn)食豆腐。
　　據(jù)《家庭百事通》
　　編輯／王翠萍