有句俗話，“五谷雜糧，莜麥（即燕麥）稱王”，燕麥的膳食纖維含量高達(dá)１２％，適合三高人群食用。研究燕麥已有二十多年的李再貴教授透露養(yǎng)生秘訣：說到吃燕麥，一般人馬上會想到買來速食燕麥片，煮鍋牛奶燕麥糊，其實，燕麥和大米一塊兒煮飯營養(yǎng)最好，其次是燕麥粉做面食，最后才是速食燕麥片。
　　蒸麥煮飯有助控糖。燕麥米較粗糙，煮飯時跟大米是好搭檔，最適合糖友食用。李教授介紹，實驗證明，做米飯時，加上２０％的燕麥米，飯后５分鐘的血糖上升值只有吃純大米飯時的一半，而且，加燕麥米后，米飯更有嚼頭、更甜。最好先泡一會兒再煮，口感更好。
　　燕麥粉和面用熱水。用燕麥粉做成面食吃也不錯，但很多人在和面時，總不能和成團(tuán)。李教授解釋，燕麥粉不含面筋，不能像小麥粉一樣形成面團(tuán)，可用熱水把燕麥粉燙一下，使淀粉糊化，這樣就能成團(tuán)了。日常生活中可以在和面水里加上２／３的開水，效果馬上不一樣。和好的燕麥面，必須趁熱制成燕麥面制品，如燕麥魚或燕麥面，上籠屜去蒸或煮熟就可以了。
　　純燕麥片更營養(yǎng)。為了方便省事兒，很多人會選擇速食燕麥片，最好挑純的燕麥片吃。怎么挑呢？李教授說，有個方法特別簡單，純燕麥片的包裝上標(biāo)注的原料只有燕麥，而復(fù)合麥片的包裝上標(biāo)注的原料常含有小麥、大麥、大米、麥芽糊精、砂糖、奶精等，純燕麥片的營養(yǎng)要明顯好于普通麥片。不過，純燕麥片要煮３分鐘后食用，口感上也比復(fù)合麥片差些。
　　
　　編輯／平湖秋月