我們都知道添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前，我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。其中，《食品添加劑使用標準》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質(zhì)量標準的有364種。
　　我們一般人都會認為如果這個食品的添加劑嚴格按照國家的標準來用是沒有問題的，也是可以放心食用的，殊不知有些特殊人群即使面對合理合規(guī)使用添加劑食物的時候也需警惕：
　　
　　就是這些看似“安全”的添加劑，正成為兒童、中老年體弱者和慢性疾病者的隱形殺手。添加劑中的鈣、磷、鉀、鈉等物質(zhì)會直接影響他們的健康。如高血壓患者都知道應(yīng)少吃鹽，卻不知道面包中的添加劑丙酸鈉、飲料中的添加劑苯丙酸鈉、餅干中的添加劑碳酸氫鈉等都含有鈉，這些沒有咸味的“鹽”，吃多了同樣可以造成血壓升高。兒童經(jīng)常飲用含有苯甲酸鈉的飲料，可引起多動癥。為了避免或減少食品添加劑，對健康的損害，有關(guān)專家提醒，中老年人或患有以下慢性疾病者，購買加工食品時，應(yīng)注意以下問題。
　　
　　高血壓患者
　　患有高血壓的人應(yīng)少吃話梅、蜜錢、火腿腸、雞精，少買現(xiàn)成的餃子皮、混飩皮。因為在加工生產(chǎn)話梅、蜜錢時一般會添加糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉、苯甲酸鈉，生產(chǎn)火腿腸時也會添加亞硝酸鈉、焦磷酸鈉、苯甲酸鈉，這幾種添加劑都含有鈉，攝入較多的鈉不利于維持體內(nèi)水分和電解質(zhì)平衡，從而引起血壓升高。研究證實，低鈉飲食能緩解胰島素抵抗，而降低胰島素抵抗是治療高血壓的一個關(guān)鍵方面。此外，加工生產(chǎn)餃子皮、餛飩皮時，不少廠家添加了乳酸鈉，這對高血壓不利。雞精中含有谷氨酸鈉、核苷酸二鈉，也易誘發(fā)血壓升高。
　　
　　骨質(zhì)疏松癥
　　骨質(zhì)疏松癥患者少吃炸蝦片、膨化食品、油條、少喝汽水、可樂。蝦片、膨化食品、油條中往往添加了甲明礬（俗稱明礬），甲明礬的化學(xué)成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會減少人體對鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)流失。汽水中含有二氧化碳添加劑，可樂含有磷酸添加劑，這兩種添加劑在體內(nèi)顯酸性，酸性體質(zhì)會消耗堿性的鈣離子來維持酸堿平衡，使得血液中鈣離子減少5ULztvSmQ6t08LbqLhmY9tBGeXPKDCvd0x5HKejevXI=，易誘發(fā)骨質(zhì)疏松。餅干中含碳酸氫鈉添加劑，它有助于防骨質(zhì)疏松，中老年人可以多吃。
　　
　　消化道疾病
　　患有消化系統(tǒng)疾病者，少吃低鈉醬油、低鈉鹽、咖啡、酸性飲料。低鈉醬油和低鈉鹽中都添加了氯化鉀，氯化鉀可作為代鹽品，但它對胃黏膜刺激性強，因此急性胃炎患者要避免添加了氯化鉀的食品。咖啡中含有咖啡因，酸性飲料中含有檸檬酸、蘋果酸添加劑。咖啡因、檸檬酸、蘋果酸會刺激胃粘膜，特別是反流性食道炎、慢性胃炎高胃酸、淺表性胃炎、胃潰瘍患者要注意避免。淺表性胃炎患者還要少吃甜食，少吃易產(chǎn)氣的蘿卜、豆類、甘薯。
　　
　　心功能不全者
　　心功能不全者不宜食用餅干、豆?jié){、牛奶等。餅干中含有碳酸氫鈉添加劑，碳酸氫鈉易使體內(nèi)產(chǎn)氣，會對心臟形成壓迫。豆?jié){、牛奶也含脹氣因子，食用過多使胃腸脹氣，易誘發(fā)心力衰竭，因此，心肌梗塞、心力衰竭患者要避免食用。
　　
　　腎臟疾病患者
　　患有腎臟疾病，腎功能不全的人要少吃果醬、糕點餡、山楂糕、無鹽醬油、肉制品、八寶粥。果醬、糕點餡、山楂糕中含有山梨酸鉀添加劑，無鹽醬油中含氯化鉀和山梨酸鉀都是鉀鹽，腎功能不好易導(dǎo)致少尿，鉀排出少，吃鉀鹽過多會誘發(fā)高鉀血癥。肉制品、八寶粥中多數(shù)含焦磷酸鈉添加劑，焦磷酸鈉含有磷，腎小球疾病患者應(yīng)少吃含磷食品，否則會引起高血磷癥，刺激甲狀腺導(dǎo)致功能亢進。慢性腎功能衰竭患者攝入高磷，易使磷酸鈣沉積于腎組織中，而引起腎硬化。腎功能不好者在飲食上應(yīng)低磷高鈣，少吃鈉鹽，以防水腫。
　　
　　肝臟疾病患者
　　患有肝臟疾病的患者應(yīng)少吃蘑菇罐頭、蜜錢、粉絲、香腸、火腿、醬菜，少吃過白的面粉。一般蘑菇罐頭、蜜錢、粉絲中會添加亞硫酸鈉，亞硫酸鈉常作為蜜錢、粉絲等的漂白劑，它對肝細胞有一定的抑制作用，長期食用能使肝細胞的乳酸脫氫酶活性增高，對肝細胞膜有一定的損害作用。香腸、火腿中會添加亞硝酸鈉，醬油中含有苯甲酸鈉，這兩種添加劑在人體內(nèi)代謝，最后經(jīng)肝臟解毒，由于完全解毒的時間較長，會加重肝臟負擔(dān)。過白的面粉中一般度添加了過氧化苯甲酰，它通過破壞米面中的胡蘿卜素和葉黃素而達到增白的目的。過氧化苯甲酰分解后產(chǎn)生苯甲酸，會損害肝臟健康。慢性肝炎患者宜食用柚子、豆腐、薏米、甘薯、鯽魚等食品。