楊克碩 （甘肅中牧山丹馬場總場農(nóng)牧研究所 734104）

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蘭州市羊肉市場的調(diào)查與分析

楊克碩 （甘肅中牧山丹馬場總場農(nóng)牧研究所 734104）

對屠宰廠、餐廳、超市及自由市場進(jìn)行了調(diào)查與分析，在此基礎(chǔ)上提出了蘭州市羊肉市場目前存在的問題、解決的方案，以期開拓羊肉市場的前景。

羊肉 市場 調(diào)查 分析

通常認(rèn)為動物性食品與其它食品比較，其營養(yǎng)成分較全面、均衡，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素及其它微量元素的搭配合理，營養(yǎng)價值高，同時適口性也明顯地優(yōu)于其它于其它食品。特別是4~6月齡屠宰的肥羔肉，由于具備廋肉多、脂肪少、肌纖維細(xì)嫩、膻味輕、味美多汁、膽固醇含量低、易消化等優(yōu)點，頗受消費者歡迎。此羊肉市場存在著很大的潛力，需調(diào)查研究、開拓創(chuàng)新，進(jìn)一步提高在蘭州的市場占有率。

1 調(diào)查方法與內(nèi)容

1.1 方法 采用詢問、文案調(diào)查和部分養(yǎng)殖戶、商販及政府有關(guān)職能部門進(jìn)行交流等方法。

1.2 地點 穆斯林屠宰場和蘭州雙牛屠宰場。

1.3 種類 公羊大約占80%，母羊占20%。1.5歲左右的羯羊肉占65%、4~6月齡的羔羊占18%，母羊和山羊及其它羊只占17%，來自河西、靖遠(yuǎn)、永登、白銀、新疆、西藏、蒙古等地

1.4 屠宰及檢疫 采用大抹脖屠宰法，檢疫重點是頜下淋巴。

1.5 胴體及副產(chǎn)品處理 胴體的處理作骨肉分離，羊肉卷用于再加工，骨頭做骨粉飼料。胃腸及羊頭，羊蹄均進(jìn)行深加工。

1.6 數(shù)量 旺季1000只/d，淡季700只/d，羯羊肉價3.00元/kg，母羊肉2.25元/kg，羔羊肉4.25元/kg。

2 結(jié)果與分析

表1 甘肅省家畜存欄數(shù)目及產(chǎn)肉量

表2 1999年蘭州市家畜存欄數(shù)目

表3 2000年蘭州市家畜存欄數(shù)目

由表1可看出甘肅省的牛、羊、豬存欄及產(chǎn)肉量逐年呈遞增趨勢，這表明甘肅省的養(yǎng)殖業(yè)在以一定的幅度向前發(fā)展，豬肉所占的比例較大，牛羊肉次之。這表明甘肅省的消費以豬肉為主。由表2、3比較可看出2000年蘭州市羊只存欄數(shù)比1999年少，這表明蘭州市羊只有減少的趨勢。由表2可看出3縣的羊只存欄數(shù)比五區(qū)多，表明農(nóng)村更適宜于發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)。由屠宰羊的比例看，羯羊肉占65%，羔羊肉占18%，表明蘭州市羊肉市場目前以羯羊為主。

3 結(jié)論與建議

通過調(diào)查，大多數(shù)消費者對羔羊肉很是親睞，因此，增加羔羊肉的比例是非常必要的。近年來，隨著人民生活水平的提高，人們對羊肉產(chǎn)品從數(shù)量到質(zhì)量的要求日益俱增，羊肉生產(chǎn)現(xiàn)狀與高漲的羊肉市場極不適應(yīng)。因此建議：一是改變羊肉生方式，即改以老弱殘?zhí)约按箝幯驗橹鞯难蛉馍a(chǎn)為周歲以下的口輕羊肉。二是廣泛開展肉羊經(jīng)濟(jì)雜交及遠(yuǎn)緣雜交模式。傳統(tǒng)綿羊品種由于早期生長速度慢、體格小，生產(chǎn)羔羊肉有諸多限制。三是組織各類舍飼育肥。管理粗放、營養(yǎng)攝取不足是肉羊生產(chǎn)發(fā)展的桎梏，尤其對于羔羊肉生產(chǎn)，規(guī)范化舍飼育肥至關(guān)重要。四是把握市場，因勢利導(dǎo)。緊緊依靠市場，主要圍繞羊肉供應(yīng)淡季、春節(jié)、穆斯林的爾德節(jié)和古爾邦節(jié)四個時期準(zhǔn)備，把一年中羊肉供應(yīng)不平衡所造成的季節(jié)差價、不同地區(qū)間的羊肉差價有效地納入育肥之中。據(jù)此，使羔羊肉為主的蘭州市羊肉市場有一個長足的發(fā)展。

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（2011–01–02）

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