█ 黃 毅

品茗筆記（四）

█ 黃 毅

茶之感悟十三 ——

索朗投資公司的楊總說是聽了遠(yuǎn)東寰宇有限公司國際本部劉總的再三稱譽(yù)，今日午飯后特意與吳、丁倆位律師一起來喝茶，并刻意與我交談，以證實(shí)劉總所說的之虛實(shí)。我知楊總之意，仍如平常樣不卑不亢地微笑著與她們邊聊邊泡茶。

當(dāng)我沏泡的梁秀平大紅袍已過六道時(shí)，楊總很認(rèn)真地對(duì)我說，人是傳承文化的載體，自從我到了江南會(huì)后，充實(shí)了江南會(huì)的文化內(nèi)涵，使得江南會(huì)的文化有了實(shí)體。我感謝楊總的過譽(yù)，認(rèn)為這只不過是我近三個(gè)月來幾乎天天超時(shí)工作的原因所在——因?yàn)槲蚁矚g做有點(diǎn)文化的事。一旁的倆位律師笑言：按《勞動(dòng)法》論，你可評(píng)勞模了。楊總接著問我，“你做‘五道’文化，可你知道這里是浙江省界內(nèi)，你在浙江做茶、做書法，你不感到有壓力嗎？”

我深知楊總所問之深意。是的，浙江尤其是杭州曾是我國傳統(tǒng)文化的發(fā)展地之一，南宋建都于此，傳統(tǒng)文化自那時(shí)沉積至今，僅龍井御茶、西冷印社就足以使茶人、書者敬仰。但是，文化無地界之限。我雖屬客居杭州，雖非傳統(tǒng)意義上的文化人，但作為一個(gè)始終以“學(xué)無止境”為座佑銘的學(xué)生出身的普通人、凡人來說，我還真的沒有感覺到這方面的什么壓力呢。也許是無知而無畏吧。我回答楊總說：我現(xiàn)在在江南會(huì)做茶、做書法，做“五道”，只為了喜歡，為了有趣，一不爭(zhēng)名，二不求利，有何壓力？能者為師，我甘當(dāng)學(xué)生，有何壓力？

真的，人哪，只要能做自己喜歡做的事，樂在其中，就不會(huì)有什么壓力。何況，喜歡做的事又是沉香、是茗茶、是插花、是古琴、是書法，就算有壓力，那又算得了什么？“三飲便得道，何須苦心破煩惱！”

——黃毅于已丑年十二月十九夜隨筆

茶之感悟十四——

今日，原已確定于春節(jié)后正式歸并“五道館”建制的收銀員郭鄲第一次練泡茶。不曾想她頗有靈性，第一次坐上主泡位竟不顯生疏，原來她平日里都很有心地觀察他人泡茶之藝，無意間已然“學(xué)”了不少，也算有了“底蘊(yùn)”呢。其實(shí)人的許多的知識(shí)和本領(lǐng)常常會(huì)在無意間學(xué)到和掌握，只要有心、用心就可以了。

郭鄲練泡的第二款茶是武夷巖茶中的奇蘭。奇蘭的茶性如其名，奇香在武夷巖茶中的香氣、香型獨(dú)具特點(diǎn)，但凡喝過奇蘭的茶客都會(huì)贊其香，稱其“好喝”。因此，平日里，我也常將奇蘭作為待客的首選茶，遇初次品嘗武夷巖茶的客人，我亦首推奇蘭。不過，奇蘭也有缺陷。當(dāng)初向我及我的同仁推薦奇蘭這款茶的中國美院動(dòng)漫系的副教授——林勇就直言奇蘭欠醇厚，不耐泡，“一般不過四泡”。按說，林勇的評(píng)語當(dāng)屬權(quán)威。只因林勇近年來對(duì)武夷巖茶之喜好、了解及品鑒經(jīng)歷在一定的范圍內(nèi)恐已無人能出其右，根由也在于他對(duì)武夷巖茶真正是用心地去親近，他也象我所敬佩的臺(tái)灣茶人何健先生一樣，為知茶、品茶性，不顧酷暑，親赴武夷山區(qū)，面訪武夷名茶師，以求證真實(shí)。我曾評(píng)林勇是以學(xué)術(shù)態(tài)度對(duì)巖茶。林勇說奇蘭一般不過四泡決非妄言?？墒?，數(shù)日前，劉成波練泡奇蘭時(shí)，泡出了還能喝的第七道，而今天郭鄲泡奇蘭，也是到了第八道才顯出明顯的“水味”而不好喝了。據(jù)此，我對(duì)圍坐在茶席旁的各位同仁再次發(fā)表了我的“一貫謬論”——欲得真知，一不迷信權(quán)威，二要盡可能地通過自己的實(shí)踐去驗(yàn)證。奇蘭也是這么“說”的呢！

（林勇是我的表弟，我的武夷巖茶有限的常識(shí)，其實(shí)就得益于林勇不時(shí)的傳授，但這不影響我不迷信權(quán)威）。

——黃毅于已丑年十二月二十二日下午

茶之感悟十五——

今日是庚寅年上班的第一天。不覺回福州休假過春節(jié)整整九天的時(shí)間似乎睜眼閉眼間就消失了。前幾天就上班頂崗的劉成波滿面笑容地迎接我到崗，我由衷地感覺到，小波這幾天獨(dú)自頂崗的結(jié)果必定很不錯(cuò)，他在這幾天中獨(dú)自一人體驗(yàn)了“五道館”主人的緊張、穩(wěn)定、灑脫和自信。

說心里話，年前安排各人的休假時(shí)，因?yàn)檠嘧?、?yīng)凱要休年假，葉櫻要求多請(qǐng)五天假，我實(shí)在不放心讓小波獨(dú)自一人在“五道館”頂崗，生怕他撐不住，無法應(yīng)對(duì)客人，更怕他“信口開河”鬧笑話。因此在回家前三番五次地拜托營運(yùn)部的相關(guān)主管多多關(guān)照，亦拜托二號(hào)樓的管家王玲必要時(shí)出手相助。

回到福州后，因了三個(gè)多月“五道館”的經(jīng)歷，不論是在家還是與朋友聚會(huì)，幾乎天天都泡茶，逢人必說茶。就有親友問我，如何辨別茶之優(yōu)劣，特別是怎樣看出普洱茶的等級(jí)品質(zhì)。每遇這番問題，我總以何作如、何健等先生所言告知：欲知茶之優(yōu)劣，肉眼難以判別，還是泡飲以辯之。每每這樣作答時(shí)，心中都有所觸動(dòng)：茶需泡飲方可辯其品質(zhì)，人豈不也需以實(shí)踐驗(yàn)其才智？平時(shí)都知茶需以水“泡”之，怎就不知人也需實(shí)踐“磨”之！心中對(duì)小波獨(dú)自一人頂崗漸漸地釋然，想小波能有此機(jī)會(huì)也算他的造化，倘若能用心體驗(yàn)，豈不強(qiáng)過我的言傳身教。直至正月初四夜接到小波的“報(bào)功”電話，說是當(dāng)天成功接待了分別為二人和十人的兩批客人，客人走時(shí)還與他握手致謝，我的牽掛算是完全解脫，感謝小波用他的努力、用他的自信，也許還有他的自己內(nèi)心存有的一份信念，讓我安心在家度過了輕松的春節(jié)假期。

今天下午，在三號(hào)樓用過午餐的雅培中國的徐津經(jīng)理與她的兩位客人又來到“五道館”，取回昨日小波接待她們（徐經(jīng)理的另一撥客人）消費(fèi)的一幅“書法”作品（小波‘定’的價(jià)格是一張四尺宣貳佰元，據(jù)說徐經(jīng)理及客人們是欣然接受——實(shí)際上，本會(huì)所的“五道體驗(yàn)”包席套餐的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)就是這么定的，只是我以為小波們不了解），并讓我沏泡了大紅袍。徐經(jīng)理告訴我，昨日小波在泡茶時(shí)還讓她們品鑒了“很香很香”的沉香。我欣然為徐經(jīng)理們?cè)偃剂艘恢莅菜痢?/p>

客人們走后，我在書桌前坐下，又一次翻閱著自已于已丑年底時(shí)寫的那篇“五道體驗(yàn)小結(jié)”，其中的那一句“更是具體品嘗了教人育人之艱辛”，原本的酸楚似乎淡了許多，不覺間添了些許的欣慰：小波這幾日的“獨(dú)當(dāng)一面”，真不枉我前三個(gè)月的心血付出，我更覺得前三個(gè)月的“五道體驗(yàn)”，真的是“雖有怨卻無悔”！

隨著庚寅年第一天的上班，第一批客人的接待，虎年實(shí)實(shí)在在地開始了它的歷程。我以江南會(huì)傳統(tǒng)“佛跳墻”全席主廚（兼“五道館”館長(zhǎng)或館主）的身份，開始了我對(duì)江南會(huì)已有承諾的履行。

——黃毅于庚寅年正月初九夜

（作者為江南會(huì)五道館館長(zhǎng)）