姚 璐，陸江鋒，吳寶華，裘正軍

（1.浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院，浙江杭州310029；2.中國人民解放軍防化指揮工程學院，北京102205）

我國食品進出口安全檢測現(xiàn)狀及對策

姚 璐1，陸江鋒1，吳寶華2，裘正軍1

（1.浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院，浙江杭州310029；2.中國人民解放軍防化指揮工程學院，北京102205）

針對我國進出口食品存在的安全問題，分析了近幾年我國食品進出口的狀況，概述了影響食品安全的食源性致病菌、農藥殘留和防腐劑等幾種重要物質的檢測方法，對與進出口食品相關的檢測機構、監(jiān)管體制以及技術法規(guī)中存在的問題進行了分析，并從安全監(jiān)督、危險評估和技術壁壘等多個方面提出了應對策略，對于提高我國食品進出口安全監(jiān)管水平有一定的作用。

食品安全，進出口，檢測，監(jiān)管體系

加入WTO為我國食品出口提供了很大的機遇，同時我們也面臨更嚴峻的挑戰(zhàn)，特別是食品安全問題已成為阻礙食品出口的關鍵因素［1］。我國食品出口頻繁遭遇發(fā)達國家嚴格的綠色壁壘和技術壁壘，造成出口量的銳減［2-3］，而接連發(fā)生的“美國寵物食品三聚氰胺事件”、“多寶魚藥物殘留”、“大白兔奶糖含甲醛事件”和“水產(chǎn)品扣留事件”等［4］，更加劇了貿易摩擦，嚴重影響我國食品安全的信譽度。食品安全問題不僅發(fā)生在中國，歐盟的二噁英事件、美國雀巢奶粉事件、日本的大腸桿菌O157∶H7中毒事件等都反映出全球性的食品安全問題。隨著我國進口食品品種和數(shù)量的逐年增加，進口食品的安全問題也逐漸顯現(xiàn)出來。由于我國的食品準入門檻低，又缺乏先進的檢測手段［5-6］，食品安全事故更為常見。

1 我國食品進出口現(xiàn)狀

我國是一個食品進出口大國，出口的主要國家和地區(qū)有歐盟、美國、日本、東盟、韓國、香港、加拿大、俄羅斯、臺灣等；出口類別主要是糧油類、飲料類、蔬菜類、水果類、畜禽類、水產(chǎn)類、蛋奶類、酒類、罐頭食品和茶葉等。食品進口主要是來自于歐美、日韓、東南亞、港澳臺等地區(qū)；進口食品系列有糖果系列、餅干系列、飲料系列、涼果類系列、肉制品系列、調味品系列、巧克力系列、洋酒系列等。

世界性的金融危機使我國的食品貿易競爭優(yōu)勢弱化，出口市場越來越受其他國家的競爭壓力。金融危機也使一些國家和地區(qū)采取更為保守的貿易政策，它們采取提高標準、增加檢驗檢疫項目和調整技術法規(guī)等來限制我國的食品出口，如日本“肯定列表制度”的苛刻要求使我國農產(chǎn)品的出口遭受了巨大的經(jīng)濟損失。表1反映了2005～2008年農產(chǎn)品進出口情況，從表中可以看出，2007年以前出口額呈上升趨勢，2007年以后出口增速開始下降，其中食品安全問題和綠色貿易壁壘是主要原因，且出口增速相對進口增速呈現(xiàn)不平衡趨勢。

造成我國進出口食品安全問題的原因有很多，除了企業(yè)的唯利是圖，社會責任缺失，非法進出口等，根本的原因是我國檢驗檢疫機制不完善，檢驗技術水平低下，標準與法規(guī)缺乏，食品中的一些食源性致病菌，農藥殘留以及非法添加劑等常常無法檢出，造成食品安全事故。

表2 食源性致病菌檢測方法

表3 農藥殘留檢測技術

表1 近年我國農產(chǎn)品進出口情況

2 進出口食品安全檢測技術

2.1 食源性致病菌的檢測

據(jù)估計，全球食源性疾病患者達數(shù)十億人，每年約有幾億腹瀉病例，導致約300萬5歲以下兒童死亡，其中約70%是因生物源性污染食品所致。即使在發(fā)達國家每年亦有約30%的人口患食源性疾?。?］。常見的四大食源性致病菌是大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單增李斯特菌，常規(guī)檢驗方法見表2。

2.2 農藥殘留的檢測

我國是一個農業(yè)大國，也是世界上農藥化肥使用量最大的國家，且誤用、濫用農藥化肥的現(xiàn)象相當普遍。在農藥殘留檢測技術方面，一般采用多殘留檢測，常用的有色譜技術、色譜與質譜（MS）聯(lián)用技術和快速檢測技術。氣相色譜（GC）是目前農藥殘留檢測最為常見的方法，高效液相色譜（HPLC）也已被廣泛用于農殘檢測。超高效液相色譜（UPLC）的出現(xiàn)使液相色譜（LC）技術得到進一步的延伸和擴展。UPLC比HPLC的檢測靈敏度增加2～3倍，現(xiàn)逐步應用于我國的農藥殘留分析。色譜與色質聯(lián)用技術和快速檢測技術的優(yōu)缺點見表3。

2.3 常用防腐劑的檢測

防腐劑雖然具有有效的防腐作用，但如果超過規(guī)定的用量就會對人體造成危害，因此，定量檢測防腐劑不僅是為了保證進出口食品的質量，更是為了食用者的身體健康。

傳統(tǒng)的檢驗方法如GC、HPLC和薄層色譜法（TLC）等，都只能檢測一種或兩三種防腐劑，且預處理過程麻煩，分析時間較長?，F(xiàn)在的很多食品都添加了一種、兩種甚至多種不同的防腐劑，且加入的防腐劑具有隨意性和不確定性，這就要求有一個能同時測定這些防腐劑的方法。

超聲萃取-反相高效液相色譜法能簡化樣品預處理過程，縮短樣品的分析時間，同時分離和測定苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯和對羥基苯甲酸丁酯這6種食品添加劑［13］，使食品的檢驗工作量大大減少，節(jié)約檢驗時間。

2.4 其他一些物質的檢測方法

食品中蛋白質含量的測定往往用凱氏定氮法測氮原子。三聚氰胺添加在食品中后可提高氮原子比例，造成食品蛋白質含量較高的假象，用凱氏定氮法卻無法檢出?，F(xiàn)在的檢測方法主要有 HPLC、GC-MS、LC-MS等［14］。

鹽酸克倫特羅（CL）是一種用于治療支氣管疾病的藥物，動物長時間服用后可在體內形成積累性殘留，能降低胴體脂肪沉積和增加肌肉的合成，因此又稱“瘦肉精”，通過食物鏈直接危害人體健康。色譜技術為檢測 CL的經(jīng)典技術，主要有薄層層析、HPLC、GC-MS、LC-MS和毛細管電泳等方法，此外還有免疫分析技術［15］。

3 我國食品進出口檢測存在的問題

一是檢測機構冗余，分工不明確。圖1反映了我國食品安全監(jiān)管框架。

圖1 我國食品安全監(jiān)管框架

我國食品相關檢測的技術機構分成很多部門，共有5630多家，但2006年國家公布的計量認證許可檢測機構僅僅176家［16］。當出現(xiàn)食品安全事件需要追究責任時，所涉及的各有關方面又會本能地推卸責任。

二是重檢驗輕監(jiān)管。前期檢驗過程耗時耗力，批批檢，樣樣檢。但監(jiān)管手段針對性不強，措施不夠科學有效，存在的問題難以及時發(fā)現(xiàn)。

三是高精檢測設備配置還較少，檢測覆蓋面還不夠廣，快速檢測手段不多。在不斷強調加強出口食品把關的同時，對進口食品檢驗檢疫監(jiān)管工作有所忽視［17］。

四是缺乏安全預警體系，在突如其來的食品安全事件發(fā)生時我國常常處于“被動應付”，對一些食品安全事件發(fā)生還難以做到及早發(fā)現(xiàn)和消除隱患，沒有與國際接軌的危險評估技術和控制技術。

五是大量標準缺失，法律法規(guī)不完善，很多指標無法確認，有時只能完全相信國外的檢測報道，出口也只能依靠國外檢測機構，完全喪失了進出口貿易的主動性。

4 應對對策

首先，要完善食品安全監(jiān)管體系，政府統(tǒng)一組織、統(tǒng)一領導，精簡檢測機構，建立健全食品安全監(jiān)督管理責任制和協(xié)調機制，變重檢驗輕監(jiān)管為重監(jiān)管輕檢驗。對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核。

其次，全面采用危險性評估技術，積極加強食源性疾病的全程檢測體系建設，建立危險性因素的基礎數(shù)據(jù)庫和危險預警系統(tǒng)，逐漸改進危險性評價的方法，重視源頭控制，使安全控制全程化，確?！皬霓r田到餐桌”的安全性。

第三，突破關鍵技術壁壘，加強對主要出口國家和地區(qū)技術標準的研究，與各國在標準化領域多進行交流與合作，致力于研究快速、高效的食品檢驗方法，運用新技術、新工藝和新材料，加強先進技術的科技攻關，重視科研開發(fā)的力度，提供更多的技術支撐，從而打破貿易中的技術壁壘，促進我國的食品進出口貿易發(fā)展。

5 結語

我國十分重視進出口食品安全問題，已經(jīng)開始建立食品安全檢測技術體系，加強進出口食品安全管理，實行科學而嚴格的市場準入制度，同時嚴厲打擊非法進口食品的行為。但是要改變食品安全監(jiān)管體系，嚴格制定和執(zhí)行法律法規(guī)等，必須考慮到我國的現(xiàn)實國情以及企業(yè)利益，這就決定了我國食品進出口安全檢測工作的任重道遠。

［1］李欣紅.WTO規(guī)則對我國出口食品安全的影響與對策［J］.農村經(jīng)濟，2004（9）：59-61.

［2］王玉芳.技術性貿易壁壘對我國進出口食品監(jiān)管的影響及對策分析［J］.檢驗檢疫科學，2005（S1）：120-122.

［3］王輝.我國進出口行業(yè)的綠色壁壘探析［J］.現(xiàn)代管理科學，2004（9）：114-115.

［4］劉建林.我國2007年出口食品安全事件的影響及應對措施［J］.中國食物與營養(yǎng)，2008（5）：10-12.

［5］陳原.對我國進口食品安全問題及對策的思考［J］.食品研究與開發(fā)，2007，28（6）：183-187.

［6］岳寧，孫林，吳林海.食品安全科技支撐體系的國際動向與我國的現(xiàn)狀及趨勢［J］.食品科學，2009，30（5）：282-286.

［7］劉榮茂，惠莉.金融危機對中國農產(chǎn)品出口貿易的影響分析［J］.國際貿易問題，2009（10）：3-8.

［8］李少彤，欒玉明，蔣卓勤.食源性致病菌檢測現(xiàn)狀與食品微生物危險性評估的研究進展［J］.現(xiàn)代預防醫(yī)學，2006（9）：1556-1557.

［9］黃韜睿，李玉鋒，王鑫.PCR和ELISA在食源性致病菌檢測中的應用［J］.現(xiàn)代農業(yè)科技，2008（9）：182-184.

［10］韓春來.食源性致病菌快速檢測技術研究進展［J］.家禽科學，2009（1）：43-46.

［11］王江，王辛，梁曉聰，等.固相萃取-氣相色譜法檢測蔬菜中17種殘留的有機磷農藥［J］.中國衛(wèi)生檢驗雜志，2008，18（2）：255-256.

［12］樊苑牧，顧曉俊，俞雪鈞，等.高效液相色譜法測定蔬菜和水果中吡蟲啉農藥殘留量［J］.分析科學學報，2007（5）：583-585.

［13］林塬，趙濤，張兆輝.超聲萃取-高效液相色譜法同時測定進出口食品中常見6種防腐劑［J］.食品科學，2009，30（12）：198-201.

［14］田玉平，王東輝，郭衛(wèi)榮.乳及乳制品中三聚氰胺的檢測方法［J］.化學世界，2009（8）：467-471.

［15］王選年，康曉迪，潘耀謙，等.鹽酸克倫特羅的殘留及檢測［J］.動物醫(yī)學進展，2002（3）：41-46.

［16］鄒小南，譚紅，李占彬，等.我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀、問題與對策［J］.食品工程，2009（1）：3-7.

［17］王進喜，廖魯興.科學構建進出口食品檢驗檢疫監(jiān)管體系的對策［J］.中國檢驗檢疫，2009（3）：14-15.

［18］Song JM，Tuan Vo-Dinh.Miniaturized biochip system for detection of E.coli O157∶H7 based on antibody-immobilized capillary reactors and enzyme-linked immunoassay［J］.Analytica Chimica Acta，2004，507（1）：115-121.

［19］Sewell AM，Warburton DW，Boville A，et al.The development of an efficient and rapid enzyme linked fluorescent assay method for the detection of Listeria spp.from foods［J］.Int J Food Microbiol，2003，81（2）：123-129.

［20］Ittipon TKK，Ranee SKK.Analysis of benzoic acid and sorbic acid in Thai rice wines and distillates by solid-phase sorbent extraction and high-performance liquid chromatograph［J］. Journal of Food Composition and Analysis，2007，20（3/4）：220-225.

Current situation of food import and export safety testing and countermeasures

YAO Lu1，LU Jiang-feng1，WU Bao-hua2，QIU Zheng-jun1
（1.College of Biosystems Engineering and Food Science of Zhejiang University，Hangzhou 310029，China；2.People’s Liberation Army Institute of Chemical Defense，Beijing 102205，China）

According to the safety issues in food import and export，status quo of Chinese food import and export in recent years was described.Testing methods of some important materials such as food-borne pathogens，residual pesticide and preservatives that affect food safety were summarized.The existing problems in inspection institutions，regulation systems，technologies and regulations for food import and export were also analyzed. Besides，correlative measures were proposed from multi-aspects like safety supervision，risk assessment and technical barriers.lt will exert influence on the improvement of safety supervision ability for food import and export.

food safety；import and export；testing；supervision and management system

TS201.6

A

1002-0306（2011）02-0299-03

2010-03-25

姚璐（1988-），女，碩士，主要從事食品安全檢測技術的研究。

浙江省科技計劃項目（2007C20021）；浙江省基金項目（Y3080277）。