■中國(guó)物品編碼中心上海分中心 林立政 陳勇

條碼技術(shù)在食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用

■中國(guó)物品編碼中心上海分中心 林立政 陳勇

食品的衛(wèi)生與安全是關(guān)系到人類身體健康乃至生命安全的大事。近幾年來，特別是震驚歐洲的瘋牛病、二惡英事件以來，各國(guó)政府紛紛采取嚴(yán)格措施，加強(qiáng)食品衛(wèi)生與安全的監(jiān)管，并制定有關(guān)法規(guī)，對(duì)食品生產(chǎn)與銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的管理，其中尤其重視食品生產(chǎn)全過程的跟蹤與追溯。例如，歐盟已經(jīng)出臺(tái)相關(guān)的食品法規(guī)，規(guī)定從2005年1月起，在歐盟銷售的食品必須具有可追溯性。

國(guó)內(nèi)近幾年來，瘦肉精、毒米、毒火腿、毒奶粉等食品質(zhì)量問題不斷地被揭露出來，上至中央領(lǐng)導(dǎo)，下至市井百姓，無不為之震動(dòng)。在這種情況下，政府有關(guān)部門更加迫切需要采取有力措施，營(yíng)造一個(gè)讓老百姓放心的購(gòu)物環(huán)境。2004年4月，國(guó)家質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥監(jiān)局等八大部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見》，以在全國(guó)實(shí)施食品藥品放心工程。

上海農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售，雖然在量上占全國(guó)比重不是很大，但是企業(yè)化、規(guī)模化程度較高，相當(dāng)部分食品已通過“綠色食品”、“安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“無公害食品”等認(rèn)證。但是，由于缺乏科學(xué)有效的生產(chǎn)、銷售等過程的信息追溯，市場(chǎng)上假冒認(rèn)證的產(chǎn)品混雜。而真正優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者又缺乏向消費(fèi)者證明其產(chǎn)品是令人放心的有效手段，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，經(jīng)常有不信任感。雖然個(gè)別企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)上提供了產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)過程的信息查詢，但編碼不夠科學(xué)，普通市民上網(wǎng)查詢很不方便，更無法在購(gòu)買現(xiàn)場(chǎng)查詢到詳細(xì)的產(chǎn)品信息。

因此，必須采用科學(xué)的標(biāo)識(shí)方法，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的重要生產(chǎn)信息進(jìn)行標(biāo)識(shí)。這樣才能依靠自動(dòng)識(shí)別技術(shù)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，為消費(fèi)者提供方便的信息查詢方法，讓消費(fèi)者放心購(gòu)物，放心食用。

國(guó)家質(zhì)檢總局于2003年初啟動(dòng)的“中國(guó)條碼推進(jìn)工程”的一項(xiàng)重要內(nèi)容，就是要采用GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)（以下簡(jiǎn)稱GS1系統(tǒng)）對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，達(dá)到食品質(zhì)量的可追溯性。為此，中國(guó)物品編碼中心上海分中心從2003年初，就開始密切關(guān)注這一領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)向，并深入上海愛森豬肉、豐科食用菌、星輝蔬菜等一批品牌企業(yè)，進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，了解企業(yè)的需求，尋找GS1系統(tǒng)在農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售領(lǐng)域應(yīng)用的突破口。

表1 農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)識(shí)代碼結(jié)構(gòu)

表2 ZEBRA Z4M PLUS條碼打印機(jī)主要技術(shù)參數(shù)

恰在此時(shí)，上海市農(nóng)委有關(guān)單位要通過完成科技興農(nóng)重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，建立一個(gè)以上海為中心，涵蓋全國(guó)的食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息平臺(tái)。其中一項(xiàng)重要內(nèi)容就是在大型超市等購(gòu)物場(chǎng)所，建立一個(gè)讓老百姓方便查詢農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量信息的查詢平臺(tái)。通過該平臺(tái)，老百姓可以方便地查詢到某一件農(nóng)副產(chǎn)品是否為安全產(chǎn)品；農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化，并保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性；政府的“市民工程”能夠落到實(shí)處，并加大“菜籃子”產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，從源頭上保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生。同時(shí)，在良好的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境中，生產(chǎn)企業(yè)可以由被動(dòng)接受監(jiān)督管理變?yōu)橹鲃?dòng)生產(chǎn)無公害、無殘毒、安全衛(wèi)生的農(nóng)副產(chǎn)品，這是農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本出路和長(zhǎng)遠(yuǎn)大計(jì)。

編碼設(shè)計(jì)與條碼符號(hào)表示

食用農(nóng)副產(chǎn)品種類繁多，特性差異大，編制其標(biāo)識(shí)代碼及屬性代碼是個(gè)不小的難題。同時(shí)還要在不規(guī)則的包裝上，貼上便于老百姓掃描的條碼標(biāo)簽，這就需要選擇最優(yōu)的編碼方案與條碼符號(hào)表示方法。

編碼設(shè)計(jì)

農(nóng)副產(chǎn)品的編碼由標(biāo)識(shí)代碼、生產(chǎn)日期代碼和生產(chǎn)場(chǎng)所代碼三部分組成，并采用GB/T 16986-2003《EAN?UCC系統(tǒng)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符》標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)的應(yīng)用標(biāo)識(shí)符。

1）農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)識(shí)代碼

農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)識(shí)代碼指特定的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易項(xiàng)目的穩(wěn)定不變、標(biāo)準(zhǔn)化的“身份”識(shí)別代碼。它具有結(jié)構(gòu)固定、全球唯一、無含義等特點(diǎn)，其代碼結(jié)構(gòu)如表1，表中N2～N14為阿拉伯?dāng)?shù)字。

2）生產(chǎn)日期代碼

生產(chǎn)日期代碼用來表示農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，如豬的屠宰日期、蔬菜的采摘日期等，編碼結(jié)構(gòu)采用YYMMDD格式，應(yīng)用標(biāo)識(shí)符為AI（11）。

3）生產(chǎn)場(chǎng)所代碼

生產(chǎn)場(chǎng)所代碼用來表示農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)所，如豬舍編號(hào)、蔬菜的種植田塊編號(hào)、食用菌的培養(yǎng)場(chǎng)所編號(hào)等，其編碼規(guī)則由生產(chǎn)廠家決定，但廠商應(yīng)確保在同一培養(yǎng)周期內(nèi)，相同編號(hào)的所有農(nóng)副產(chǎn)品的培養(yǎng)過程（包括豬的防疫過程、蔬菜的施肥過程等）完全相同。該代碼由6位數(shù)字、字母或數(shù)字與字母混合組成，如果生產(chǎn)場(chǎng)所編碼不足6位，則高位補(bǔ)0。生產(chǎn)場(chǎng)所代碼的應(yīng)用標(biāo)識(shí)符為AI（10）。

下面舉例說明農(nóng)副產(chǎn)品安全信息編碼的編碼方法。

某豬肉生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)了廠商識(shí)別代碼69300001，有一頭豬對(duì)應(yīng)的養(yǎng)殖場(chǎng)編號(hào)為A015，這頭豬的屠宰日期為2004年3月17日，豬肉為1級(jí)冷卻肉，生產(chǎn)企業(yè)給該類豬肉設(shè)定產(chǎn)品項(xiàng)目代碼為0001，則一個(gè)完整的農(nóng)副產(chǎn)品安全信息編碼如下：

條碼符號(hào)表示

農(nóng)副產(chǎn)品安全信息條碼符號(hào)采用GB/T 15425-2002《EAN?UCC系統(tǒng)128條碼》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的UCC/EAN-128條碼。上述豬肉編碼的條碼符號(hào)表示如圖1。條碼符號(hào)等級(jí)應(yīng)不低于1.5級(jí)（測(cè)量光波長(zhǎng)為670±10nm），條高不小于10.0mm。

條碼標(biāo)簽打印方案

食用農(nóng)副產(chǎn)品安全信息查詢平臺(tái)的直接使用者是廣大市民，事先不可能對(duì)他們進(jìn)行條碼掃描操作的培訓(xùn)，因此，設(shè)計(jì)出最便于掃描的條碼標(biāo)簽是本項(xiàng)目的關(guān)鍵之一。同時(shí)，平臺(tái)所覆蓋的農(nóng)副產(chǎn)品幾乎都是不規(guī)則包裝，有些產(chǎn)品（如蔬菜）甚至根本沒有任何包裝。因此，為了使條碼標(biāo)簽便于掃描，必須在條碼符號(hào)質(zhì)量符合要求的前提下，使標(biāo)簽盡可能短，從而使條碼符號(hào)變形小。這就意味著選擇條碼打印機(jī)時(shí)要盡可能采用高分辨率打印機(jī)，同時(shí)對(duì)打印色帶質(zhì)量也要有比較嚴(yán)格的要求。

條碼標(biāo)簽是由農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)調(diào)用生產(chǎn)管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)打印完成的。由于這些企業(yè)條碼打印環(huán)境條件比較差，打印操作人員文化程度不高，因此要求條碼打印機(jī)的穩(wěn)定性要好。否則一旦出現(xiàn)故障，會(huì)嚴(yán)重影響農(nóng)副產(chǎn)品的上市時(shí)機(jī)。綜合以上因素，選用目前市場(chǎng)上性能最穩(wěn)定的條碼打印機(jī)之一——ZEBRA Z4M PLUS工業(yè)型條碼打印機(jī)，該打印機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)見表2。

在上海，冬天打印機(jī)工作環(huán)境溫度往往在0℃左右，打印機(jī)預(yù)熱時(shí)間很長(zhǎng)，打印效果也受到一定的影響，所以條碼打印人員應(yīng)采取措施，適當(dāng)提高條碼打印機(jī)的環(huán)境溫度。

圖1

應(yīng)恰當(dāng)選擇條碼符號(hào)最小單元寬度尺寸X。如果選用分辨率為200DPI的打印頭，每點(diǎn)理論尺寸為5.0mil。此時(shí)X尺寸若選擇5.0mil，則打印出的條碼符號(hào)質(zhì)量較差，譯碼也有困難；X尺寸若選擇10.0mil，則打印出的條碼符號(hào)過長(zhǎng)，容易變形，影響識(shí)讀。經(jīng)過分析與實(shí)際打印,并通過條碼質(zhì)量檢測(cè)，選用分辨率為300DPI的打印頭（理論上每點(diǎn)尺寸為3.33mil），X尺寸可選擇6.7mil,打印的條碼符號(hào)質(zhì)量可達(dá)B/03/660,條碼符號(hào)質(zhì)量較高。而且條碼符號(hào)字符密度達(dá)13.6CPI，條碼符號(hào)長(zhǎng)度大大縮短，包括空白區(qū)在內(nèi)的符號(hào)長(zhǎng)度不超過5cm，使條碼符號(hào)變形的可能性減小，識(shí)讀成功率明顯提高，消費(fèi)者反映良好。

雖然該條碼打印機(jī)可以打印所選定的UCC/EAN-128條碼，但考慮到條碼的數(shù)據(jù)來源是格式固定的數(shù)據(jù)庫(kù)，且不需要操作者在打印現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行條碼符號(hào)的設(shè)置，特定設(shè)計(jì)了UCC/EAN-128條碼打印模塊，并嵌入食用農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)管理數(shù)據(jù)庫(kù)，由條碼打印操作者調(diào)用管理數(shù)據(jù)庫(kù)直接打印條碼標(biāo)簽。

條碼符號(hào)掃描與信息查詢

農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按照產(chǎn)品種類、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)場(chǎng)所的不同，將條碼標(biāo)簽貼在相應(yīng)的產(chǎn)品上。在超市大賣場(chǎng)，消費(fèi)者選購(gòu)貼有安全信息條碼的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，如果希望了解產(chǎn)品的詳細(xì)情況，可以在付費(fèi)之前在專用的掃描平臺(tái)上掃描該條碼標(biāo)簽，查詢產(chǎn)品的質(zhì)量信息。

為了使沒經(jīng)過任何培訓(xùn)的市民能夠方便地掃描安全信息條碼，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，選定PSC Magellan 2200VS多線條碼閱讀器為宜。該閱讀器支持對(duì)UCC/ EAN-128條碼的功能符的識(shí)別，因此能很好地滿足本項(xiàng)目的需要。將條碼閱讀器嵌入安裝在掃描平臺(tái)上，見圖2。

消費(fèi)者通過查詢平臺(tái)掃描條碼后，就可以看到該產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，生產(chǎn)企業(yè)的名稱、品牌、認(rèn)證信息，產(chǎn)品的生產(chǎn)地、加工地情況、藥物殘留情況以及檢疫檢測(cè)情況，購(gòu)買豬肉、禽蛋類產(chǎn)品還能看到由相關(guān)動(dòng)物檢疫部門出具的“動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明”和“出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”等生產(chǎn)信息。能夠親眼看到每一塊菜地或每一個(gè)豬舍的信息，再配上相關(guān)照片，消費(fèi)者就像吃了顆“定心丸”，可以放心地去結(jié)算。后臺(tái)信息幾乎每天由生產(chǎn)企業(yè)傳送到系統(tǒng)維護(hù)人員，再由系統(tǒng)維護(hù)人員通過遠(yuǎn)程上網(wǎng)及時(shí)更新。生產(chǎn)企業(yè)是很難偽造生產(chǎn)信息的,因?yàn)檫@些企業(yè)的產(chǎn)品必須通過上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中心的“安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)”產(chǎn)品認(rèn)證，有公正的第三方定期對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。而且，這些企業(yè)的生產(chǎn)過程管理必須規(guī)范，各種信息的記錄與處理必須采用統(tǒng)一設(shè)計(jì)的生產(chǎn)管理軟件系統(tǒng)。

圖2 農(nóng)副產(chǎn)品安全信息多媒體查詢平臺(tái)

系統(tǒng)運(yùn)行情況及社會(huì)反響

上海市食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息查詢平臺(tái)于2004年元旦投入試運(yùn)行，經(jīng)過不斷的完善，現(xiàn)已得到大規(guī)模的推廣應(yīng)用。豬肉、雞肉、蛋品、大米、蔬菜、食用菌等100多種與市民“菜籃子”、“米袋子”密切相關(guān)的食用農(nóng)副產(chǎn)品，都貼上了安全信息條碼。安裝查詢平臺(tái)的超市大賣場(chǎng)已有50多家，其中包括農(nóng)工商、聯(lián)華、華聯(lián)等國(guó)內(nèi)超市，以及好又多、家樂福等外資超市。

農(nóng)副產(chǎn)品采用安全信息條碼后，消費(fèi)者可以在選購(gòu)時(shí)詳細(xì)了解產(chǎn)品的生產(chǎn)過程信息和檢驗(yàn)信息，大大增加對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的信心，提高對(duì)品牌產(chǎn)品的信任度。超市安裝信息查詢平臺(tái)后，有利于創(chuàng)造一個(gè)良好的、令人放心的購(gòu)物環(huán)境，提高自身商品質(zhì)量管理水平和企業(yè)形象，更好地吸引消費(fèi)者。通過我們與有關(guān)政府部門的共同努力，還把與產(chǎn)品相關(guān)的QS認(rèn)證信息、打假信息加入到查詢平臺(tái)，使消費(fèi)者更加全面地了解農(nóng)副產(chǎn)品的有關(guān)情況。對(duì)于農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)來說，其產(chǎn)品貼上安全信息條碼后，可以及時(shí)和充分地向消費(fèi)者展示自身企業(yè)先進(jìn)、科學(xué)、嚴(yán)格的質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品檔次，從而吸引更多的消費(fèi)者，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

食用農(nóng)副產(chǎn)品安全信息查詢平臺(tái)的建立引起了上海市領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)媒體的廣泛關(guān)注。市領(lǐng)導(dǎo)說，平臺(tái)的建設(shè)解決了市政府的一件心頭事，有利于做大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，打響品牌，提高農(nóng)副產(chǎn)品的銷路，老百姓也吃得放心。副市長(zhǎng)嚴(yán)雋琪指出，這是條碼技術(shù)與農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)的一次成功結(jié)合，是條碼技術(shù)應(yīng)用的一次突破。“禽流感”流行期間，世界衛(wèi)生組織考察上海時(shí)，考察人員親自到超市現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食用農(nóng)副產(chǎn)品安全信息查詢系統(tǒng)作了實(shí)地調(diào)研。各兄弟省市有關(guān)負(fù)責(zé)人也紛紛來上海考察，并希望能有進(jìn)一步的合作。