○韓 鵬（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖北 武漢 430074）

如何建設(shè)有鮮明高等職業(yè)教育特色的實(shí)訓(xùn)基地
——以“湖北省高等職業(yè)教育酒店管理職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地”為例

○韓 鵬（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖北 武漢 430074）

隨著高等職業(yè)教育不斷發(fā)展，人才培養(yǎng)質(zhì)量很大程度上受制于高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力和內(nèi)涵建設(shè)，如何建設(shè)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地成為問(wèn)題焦點(diǎn)，本文根據(jù)三年來(lái)湖北省優(yōu)秀實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成果闡述了實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要點(diǎn)，旨在解決實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的投入不足、教學(xué)體系不健全、管理無(wú)序、使用率低等突出矛盾。

高等職業(yè)教育 實(shí)訓(xùn)基地 酒店管理專業(yè)

隨著高等職業(yè)教育不斷地發(fā)展，提高高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量、形成湖北高等職業(yè)教育特色、打造職業(yè)教育品牌是湖北省高等職業(yè)教育近年來(lái)改革目標(biāo)。然而，部分高等職業(yè)院校在人才培養(yǎng)中職業(yè)教育特色不夠鮮明，出現(xiàn)了以下問(wèn)題：畢業(yè)生動(dòng)手能力不足、教育教學(xué)資源有限、實(shí)訓(xùn)基地使用率低下、實(shí)踐教學(xué)缺乏指導(dǎo)文件、實(shí)訓(xùn)基地管理無(wú)從下手等諸多問(wèn)題。因此，高等職業(yè)教育要切實(shí)提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量就需要不斷推進(jìn)高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力和內(nèi)涵建設(shè)，如何建設(shè)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地就成為問(wèn)題焦點(diǎn)。

湖北省教育廳于2007年來(lái)臺(tái)了《省教育廳關(guān)于開(kāi)展湖北省高等職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目建設(shè)的通知》，筆者主持了“湖北省高等職業(yè)教育酒店管理職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地”建設(shè)工作，截至2010年三年的建設(shè)通過(guò)了驗(yàn)收，被授予了“湖北省高等職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地”稱號(hào)，筆者以為實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不僅是專業(yè)建設(shè)的重要基礎(chǔ)和保障，而且也推動(dòng)專業(yè)發(fā)展，如何建設(shè)高等職業(yè)教育特色鮮明的實(shí)訓(xùn)基地就成為高等職業(yè)教育工作者要研究的重要課題。筆者將以武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為例闡述高等職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要點(diǎn)。

一、培養(yǎng)人才定位為實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)導(dǎo)向

要從專業(yè)人才定位著手建設(shè)好實(shí)訓(xùn)基地，以建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地為重點(diǎn)，注重先進(jìn)性、真實(shí)（仿真）性、實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性相結(jié)合。按照未來(lái)專業(yè)崗位（群）對(duì)基本技術(shù)技能的要求，確保學(xué)生在仿真環(huán)境中得到實(shí)際操作訓(xùn)練，確保學(xué)生了解本專業(yè)領(lǐng)域先進(jìn)的技術(shù)、工藝和掌握在實(shí)際操作中應(yīng)用的本領(lǐng)。

專業(yè)培養(yǎng)人才的定位是需要結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的，筆者調(diào)研部分院校培養(yǎng)高等職業(yè)教育人才定位，大致有三個(gè)方向，其對(duì)于實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)都有指導(dǎo)意義如下：就業(yè)型人才，培養(yǎng)一線服務(wù)高技能型人才，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)突出認(rèn)知、仿真、技能、素質(zhì)教育功能；創(chuàng)業(yè)型人才，培養(yǎng)具有熟練的崗位技能、懂得經(jīng)營(yíng)管理模式和掌握創(chuàng)業(yè)知識(shí)的創(chuàng)業(yè)型人才，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)除了要突出認(rèn)知、仿真、技能、素質(zhì)，更要突出生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)功能；在職培訓(xùn)，培訓(xùn)在職人才，發(fā)揮社會(huì)服務(wù)與輻射作用，實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)突出職業(yè)鑒定功能。

二、職業(yè)教育集團(tuán)為實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)平臺(tái)

目前，多數(shù)高等職業(yè)院校的校企合作多局限于個(gè)別企業(yè)，沒(méi)有形成職業(yè)教育集團(tuán)，筆者所在專業(yè)組建了湖北省旅游職業(yè)教育集團(tuán)，結(jié)合湖北省“鄂西北生態(tài)文化旅游圈”戰(zhàn)略與圈頭企業(yè)共建戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，與國(guó)際品牌酒店管理集團(tuán)、本土酒店集團(tuán)合作共謀專業(yè)發(fā)展思路，還與湖北省多家酒店專業(yè)合作共同商榷人才培養(yǎng)模式、探索實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)新模式。

職業(yè)教育集團(tuán)形成后形成了多所學(xué)院和多家企業(yè)協(xié)調(diào)高層次、合作內(nèi)容全方位、合作方式多樣化、合作機(jī)制長(zhǎng)效性的合作關(guān)系。我專業(yè)成為合作集團(tuán)的培訓(xùn)中心，培養(yǎng)學(xué)生、培訓(xùn)在職員工；對(duì)于集團(tuán)的棘手技術(shù)問(wèn)題共同研發(fā)；集團(tuán)旗下往往有湖北的單體企業(yè)，由旗下當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提供實(shí)訓(xùn)基地；利用我校自主創(chuàng)業(yè)基地，培養(yǎng)一部分創(chuàng)業(yè)型人才；科研方面，企業(yè)技術(shù)問(wèn)題是學(xué)校科研課題，專業(yè)教師和企業(yè)技術(shù)人員共同研究；集團(tuán)提供教師學(xué)習(xí)基地，每年不定期地培訓(xùn)教師，教師也不定期的到企業(yè)授課。最終，形成資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展的格局，不斷創(chuàng)造互利雙贏、共同發(fā)展的格局。為此，職業(yè)教育集團(tuán)成立校企合作委員會(huì)包括了企業(yè)集團(tuán)負(fù)責(zé)人、典型企業(yè)代表、高技能一線代表、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)骨干教師，定期就相關(guān)問(wèn)題協(xié)商，對(duì)于行業(yè)人才培養(yǎng)與集團(tuán)發(fā)展的重大問(wèn)題商榷，建立穩(wěn)定長(zhǎng)效的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，確定專門的聯(lián)絡(luò)人員是必要條件。

由于職業(yè)教育集團(tuán)組建，我專業(yè)深化了校企合作方式和人才培養(yǎng)模式，進(jìn)一步推動(dòng)了實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，主要體現(xiàn)在以下方面。

1、效益性

許多專業(yè)負(fù)責(zé)人早就意識(shí)到實(shí)訓(xùn)基地的重要性，但由于學(xué)校資金短缺，對(duì)于實(shí)訓(xùn)基地投入就明顯不足，最終影響專業(yè)建設(shè)和發(fā)展。職業(yè)教育集團(tuán)內(nèi)學(xué)校和多家企業(yè)合作，企業(yè)成為實(shí)訓(xùn)基地籌措的主要來(lái)源，多渠道、多形式籌措實(shí)訓(xùn)基地資金，實(shí)行校企共同投資、互惠互利，提高了實(shí)訓(xùn)基地的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

我專業(yè)建設(shè)的酒店專業(yè)博物館、模擬中餐廳、模擬客房，甚至旅游樓的標(biāo)識(shí)都由企業(yè)來(lái)投資，以酒店博物館為例：設(shè)計(jì)初期，確定實(shí)訓(xùn)室功能為素質(zhì)教育與參觀，整體策劃展位后，告知旅游企業(yè)自行投資建設(shè)，建成后用于新生入學(xué)教育、酒店在職人員培訓(xùn)等，學(xué)生通過(guò)參觀加深了對(duì)投資建設(shè)企業(yè)的形象，在職人員也了解到了不同企業(yè)的企業(yè)文化，取得了社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

2、互補(bǔ)性

傳統(tǒng)理解實(shí)訓(xùn)基地多局限于校內(nèi)，但隨著專業(yè)發(fā)展許多實(shí)訓(xùn)內(nèi)容在學(xué)校內(nèi)部無(wú)法完成，筆者認(rèn)為實(shí)訓(xùn)基地包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)校應(yīng)該充分發(fā)揮職業(yè)教育集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，充分和職業(yè)教育集團(tuán)地方企業(yè)合作共建校外實(shí)訓(xùn)基地。我專業(yè)利用集團(tuán)下屬企業(yè)要求若干課程負(fù)責(zé)老師帶學(xué)生赴校外實(shí)訓(xùn)基地完成專業(yè)課程，在校外實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)時(shí)企業(yè)方更方便的提供了行業(yè)教育，形成了企業(yè)和學(xué)校教師共同授課的模式，學(xué)生、教師、企業(yè)反饋良好。

3、共享性

職業(yè)教育集團(tuán)提供了學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、政府共同合作的平臺(tái)，專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地可以在區(qū)域范圍內(nèi)面向各類職業(yè)院校、企業(yè)和社會(huì)開(kāi)放，使其成為技能型緊缺人才的培養(yǎng)培訓(xùn)基地、農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移、就業(yè)與再就業(yè)培訓(xùn)的橋梁、校企合作的載體、工學(xué)結(jié)合的平臺(tái)。與企業(yè)合作建立的實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)成為企業(yè)的創(chuàng)新中心、培訓(xùn)中心，并使基地成為展示企業(yè)文化、介紹企業(yè)先進(jìn)設(shè)備、發(fā)布行業(yè)最新信息的窗口，成為企業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新的場(chǎng)所。

我專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地每年負(fù)責(zé)和湖北省勞動(dòng)保障廳共同舉辦高、中級(jí)飯店服務(wù)師資格證書考核，獲證率達(dá)95%以上，參與培訓(xùn)的人員有在校酒店專業(yè)學(xué)生、專業(yè)群學(xué)生、社會(huì)人員、酒店在職人員；職業(yè)教育集團(tuán)下面多家合作院校教師到我學(xué)院來(lái)學(xué)習(xí)，時(shí)間短的是一周，時(shí)間長(zhǎng)的達(dá)半年，來(lái)培訓(xùn)教師都在我專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)完成培訓(xùn)任務(wù)，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地已經(jīng)成為培養(yǎng)其他院校專業(yè)教師場(chǎng)所。

三、形成完善實(shí)踐教學(xué)體系

每個(gè)專業(yè)人才培養(yǎng)模式中對(duì)于課程體系的構(gòu)建都有清晰的認(rèn)識(shí)，但對(duì)于實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)分配不夠明確；有的人才培養(yǎng)模式中注重實(shí)訓(xùn)課程，但又缺乏獨(dú)立的體系，筆者在建設(shè)期間，專門研究實(shí)訓(xùn)課程，最終構(gòu)建了一套完善的實(shí)踐課程體系，讓專業(yè)實(shí)踐基地教學(xué)有章可循（見(jiàn)圖1）。

圖1 實(shí)踐性教學(xué)體系構(gòu)建圖

這里沒(méi)有提實(shí)訓(xùn)教學(xué)，而是實(shí)踐教學(xué)體系是因?yàn)樗ǎ盒?nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)踐和校外實(shí)習(xí)三個(gè)層面內(nèi)容，高等職業(yè)教育應(yīng)該是以實(shí)踐性原則指導(dǎo)的教育，不應(yīng)該只是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。以酒店專業(yè)為例，按學(xué)生成長(zhǎng)規(guī)律將其分為圖中十個(gè)方面內(nèi)容。

入學(xué)教育中的專業(yè)教育，除了傳統(tǒng)的軍訓(xùn)和輔導(dǎo)員老師講解外還應(yīng)包括：專業(yè)介紹會(huì)、學(xué)生實(shí)地參觀和人才培養(yǎng)模式介紹；校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地技能實(shí)操旨在提高學(xué)生技能；學(xué)生赴實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)；相關(guān)職業(yè)資格證書考核是和湖北省勞動(dòng)保障廳共同舉辦高、中級(jí)飯店服務(wù)師資格證書考核；社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)可以提高學(xué)生在抽象理論的調(diào)研能力、數(shù)據(jù)分析和總結(jié)、寫作能力、匯報(bào)能力、溝通能力等；面試課程為學(xué)生職場(chǎng)就業(yè)提供幫助；酒店技能大賽提高學(xué)生專業(yè)技能；與職業(yè)教育集團(tuán)共同建立管理崗位實(shí)習(xí)機(jī)制，培養(yǎng)具有管理潛力的學(xué)生；開(kāi)展豐富多彩職業(yè)素質(zhì)活動(dòng)，如：酒店經(jīng)理講座、師生座談會(huì)、優(yōu)秀畢業(yè)生講座、系主任專題報(bào)告等；畢業(yè)論文設(shè)計(jì)訓(xùn)練學(xué)生思考問(wèn)題能力。

四、開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)課程教材

為培養(yǎng)有鮮明特色的高等職業(yè)人才，實(shí)訓(xùn)課程必須要有實(shí)訓(xùn)教材支撐，現(xiàn)在理論課程教材隨處可見(jiàn)，但是針對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和學(xué)校具體情況的校本實(shí)訓(xùn)教材還比較少。學(xué)校實(shí)訓(xùn)課程教材開(kāi)發(fā)要充分考慮行業(yè)的需求，在共同制定的人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，與集團(tuán)共同編寫了符合企業(yè)需求的實(shí)訓(xùn)課程教材，始終把實(shí)訓(xùn)課程教材建設(shè)作為校企合作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，做到了教材的適用性和先進(jìn)性由酒店評(píng)價(jià)，教材的開(kāi)發(fā)由專業(yè)技術(shù)人員、管理人員、人力資源部參與，建立教材建設(shè)的專題調(diào)研制度，列為專業(yè)建設(shè)的一項(xiàng)重要職責(zé)。

我專業(yè)要求酒店管理教師及時(shí)了解酒店的需求，包括酒店服務(wù)更新、酒店設(shè)備的變化、酒店電腦系統(tǒng)升級(jí)、酒店管理和操作更新等，堅(jiān)持以企業(yè)為主導(dǎo)共同開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)教材，完成了《酒店實(shí)訓(xùn)綜合教程》，對(duì)實(shí)訓(xùn)課程提供了有利的支撐。

五、構(gòu)建切實(shí)可行的保障機(jī)制

實(shí)訓(xùn)基地管理體制中尚處于摸索階段，專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地管理機(jī)制多半停留在務(wù)虛層面，筆者參加了全國(guó)酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)驗(yàn)大會(huì)，目前就該專業(yè)中辦學(xué)歷史悠久的院校對(duì)于實(shí)訓(xùn)基地保障機(jī)制也還不夠完善，主要表現(xiàn)在：資金不到位、人員沒(méi)有保障、領(lǐng)導(dǎo)不夠重視等問(wèn)題，這些著實(shí)令人擔(dān)憂，筆者仍以酒店專業(yè)為例說(shuō)明實(shí)訓(xùn)基地管理。

1、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理文件

管理制度健全并執(zhí)行嚴(yán)格。對(duì)于課程體系中的入學(xué)教育、客房部運(yùn)行與管理、餐飲部運(yùn)行與管理、前廳部運(yùn)行與管理、酒水與調(diào)酒、形象設(shè)計(jì)、形體訓(xùn)練等課程全部要求在校訓(xùn)外實(shí)習(xí)基地完成。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建立了實(shí)訓(xùn)管理中心，由專人負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室的日常工作管理，管理文件包括：《實(shí)訓(xùn)進(jìn)程表》、《實(shí)訓(xùn)內(nèi)容表》、《下學(xué)期模擬功能室所需易耗物品采購(gòu)單》、《實(shí)訓(xùn)日志》等內(nèi)容；校外實(shí)訓(xùn)基地管理文件有：《一體化教學(xué)實(shí)施方案》、《學(xué)生實(shí)訓(xùn)報(bào)告》、《酒店反饋信息》等。

2、校外實(shí)習(xí)基地管理教學(xué)管理文件

根據(jù)學(xué)生不斷變化的特點(diǎn)，我專業(yè)改版三次，最終編制了酒店管理專業(yè)《實(shí)習(xí)管理部門對(duì)應(yīng)運(yùn)作流程表》和《實(shí)習(xí)運(yùn)行流程圖》，讓學(xué)生清晰地認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程和實(shí)習(xí)教學(xué)如何運(yùn)行、同時(shí)有了流程表各個(gè)教學(xué)部門清晰自己的工作職責(zé)；為了確保學(xué)生實(shí)習(xí)無(wú)后顧之憂，設(shè)計(jì)如下文件制度以保障實(shí)習(xí)順利完成，有：《告家長(zhǎng)書》讓學(xué)生家長(zhǎng)支持實(shí)習(xí)工作，要求學(xué)生家長(zhǎng)簽字，以了解學(xué)生一年實(shí)習(xí)安排；《實(shí)習(xí)生資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》和《實(shí)習(xí)生資格認(rèn)證表》確定學(xué)生是否具備實(shí)習(xí)資格，由輔導(dǎo)員老師和相關(guān)教師填寫，學(xué)生簽字以確認(rèn)；《實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)前教育與培訓(xùn)》闡述了實(shí)習(xí)前學(xué)生應(yīng)該具備的素質(zhì)和技能方面的知識(shí)；為確保實(shí)習(xí)生在校外實(shí)習(xí)遵守學(xué)校和酒店相關(guān)規(guī)定，我們總結(jié)了若干實(shí)習(xí)生出現(xiàn)的問(wèn)題制定了《實(shí)習(xí)生行為規(guī)范承諾書》；學(xué)生學(xué)習(xí)了酒店和學(xué)校規(guī)定后，提出實(shí)習(xí)的要求就要完成《實(shí)習(xí)申請(qǐng)表》；為了明確一年實(shí)習(xí)教學(xué)要求，制定了《實(shí)習(xí)基本內(nèi)容及要求》、《實(shí)習(xí)文件撰寫要求》和《實(shí)習(xí)成果及評(píng)分方法》。

3、組織和制度保障

專業(yè)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)管理由學(xué)院、辦公室、教研室、實(shí)訓(xùn)中心、教師共同管理。制定組織中相關(guān)人員工作職責(zé)有：《實(shí)訓(xùn)中心主任崗位職責(zé)》、《實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師職責(zé)》《實(shí)訓(xùn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理制度》、《實(shí)踐教學(xué)管理制度》、《實(shí)訓(xùn)管理人員管理規(guī)定》、《實(shí)訓(xùn)室安全操作規(guī)范》、《實(shí)訓(xùn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理制度》、《實(shí)訓(xùn)室安全考核細(xì)則》、《實(shí)訓(xùn)室評(píng)估考核實(shí)施辦法》、《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師管理規(guī)定》、《現(xiàn)代化教學(xué)手段使用與管理的暫行規(guī)定》、《旅游與航空服務(wù)學(xué)院實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)評(píng)估考核實(shí)施辦法》，最后將職責(zé)與《教師年度個(gè)人考核》制度掛鉤。

當(dāng)然實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止以上內(nèi)容，還應(yīng)該有專業(yè)建設(shè)、師資隊(duì)伍、素質(zhì)活動(dòng)等內(nèi)容，本文主要就當(dāng)前實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)發(fā)展瓶頸的五個(gè)方面內(nèi)容予以闡述。

[1] 教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)（教高[2006]16號(hào)）[Z].2006.

[2] 省教育廳關(guān)于實(shí)施湖北省高等學(xué)校教學(xué)改革與質(zhì)量提高工程的意見(jiàn)（鄂教高[2007]7號(hào)）[Z].2007.