張慶霞，李清筱

(河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學院，河南鄭州 451191)

利用清粉機提高面粉質(zhì)量及出粉率的技術(shù)措施

張慶霞，李清筱

(河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學院，河南鄭州 451191)

面粉質(zhì)量及出粉率與小麥加工企業(yè)經(jīng)濟效益密切相關(guān)，清粉機對提高面粉質(zhì)量及出粉率起到至關(guān)重要的作用，制粉工藝的復雜性及清粉機本身操作的復雜性對利用好清粉機具有一定的難度。基于此，從清粉系統(tǒng)的合理配置、研磨和篩理的配合、清粉機的操作與清粉效果的控制三個方面介紹了利用清粉機提高面粉質(zhì)量及出粉率的技術(shù)措施。

清粉，面粉質(zhì)量，出粉率

日益加劇的市場競爭迫使小麥加工企業(yè)必須設(shè)法提高面粉質(zhì)量及出粉率，而要想提高面粉質(zhì)量及出粉率，關(guān)鍵是要做到以下兩點∶一是為前路心磨提供質(zhì)量最好、數(shù)量最多的純凈胚乳顆粒，二是將其最大限度地在前路心磨研細成粉，將好粉盡早拿出，避免好料后推而影響高精度面粉的質(zhì)量和出粉率。在這兩點中，第一點是前提，只有做到第一點才能實現(xiàn)第二點，否則只能是巧婦難為無米之炊。作為提純胚乳顆粒的專用設(shè)備，清粉機在制粉界一直倍受重視，制粉工作者對如何利用好清粉機進行了不斷的研究和探索，尤其是在近五年，隨著我國制粉工藝的極大發(fā)展與創(chuàng)新，具有“中國特色”的利用清粉機提高面粉質(zhì)量及出粉率的先進清粉技術(shù)也逐漸形成和完善。

1 科學合理地配置清粉系統(tǒng)

1.1 擴大清粉范圍

傳統(tǒng)的清粉系統(tǒng)一般設(shè)置4道清粉，清粉范圍是1P精選1B、2B分出的大粗粒即麥渣，2P精選1B、2B分出的中粗粒即麥心，3P精選D1(來自1B篩)、 D2(來自2B篩)、D3(來自3B篩)及1S分出的小粗粒即硬粗粉，4P精選3B及1S分出的混合中粗粒。清粉范圍擴大后，除對以上物料進行清粉外，還要對D1、D2、D3分出的軟粗粉、1S分出的軟硬粗粉及1M分出的粗粒、軟硬粗粉甚至2S分出的粗粉進行清粉(具體范圍參見圖1)。清粉范圍擴大后，使進入清粉機的物料流量增加，這樣就為提純出更多的純胚乳顆粒創(chuàng)造了條件，而在制粉工藝中清粉機提純出的純胚乳顆粒是送入前路心磨提取高質(zhì)量面粉的，因此，清粉范圍的擴大有利于提高面粉的質(zhì)量及出粉率。

1.2 細化清粉系統(tǒng)

擴大清粉范圍雖能使前路心磨的流量有所增加，但是質(zhì)量卻不一定能完全得到保證，而若前路心磨的物料質(zhì)量不高則面粉的質(zhì)量及出粉率就會受到影響，所以要想使進入前路心磨的物料流量又大質(zhì)量又好，就必須在擴大清粉范圍的同時細化清粉系統(tǒng)的設(shè)置，將物料按粒度、品質(zhì)的不同分別進入不同的清粉系統(tǒng)進行處理，以使進入清粉機的物料粒度更為均勻、品質(zhì)更為接近，清粉效率和效果更高，如將3P系統(tǒng)細分為3P1、3P2，4P系統(tǒng)細分為4P1、4P2，5P系統(tǒng)細分為5P1、5P2，參見圖1。

圖1 清粉系統(tǒng)工藝流程

1.3 采用重復清粉工藝

重復清粉是將清粉機中后段篩下物乃至第三層篩上物再集中起來，送往另外的清粉機再進行一次清粉。因為在實際生產(chǎn)過程中，清粉機中后段篩上物料逐步減少、料層越來越薄易被氣流吹穿，導致篩下物不純，含有較多的純凈胚乳和一定量的連皮胚乳粒，這部分物料若進入前路心磨研磨，將影響前路高精度面粉的質(zhì)量，但若將其重復清粉，使純凈胚乳和連皮胚乳粒徹底分離，則可獲得更多的純胚乳粒進入前路心磨，對提高前路高精度面粉的出粉率有可靠的保證。重復清粉工藝根據(jù)粉廠規(guī)模和投資多少可設(shè)置2～4道，分別對1～4P后段篩下物及第三層篩上物進行重復清粉，一般可設(shè)置2道，如圖1中的1Pr、2Pr。

1.4 配足清粉系統(tǒng)篩理面積并合理配置篩網(wǎng)

由于現(xiàn)代制粉技術(shù)擴大了清粉范圍，因而就需配足清粉系統(tǒng)的篩理面積，否則過大的流量將使清粉效果降低。以配置14臺“1000×250×2”型磨粉機、設(shè)計產(chǎn)量為250T/d的面粉廠為例，1P、2P均需配置3倉，3P需配置2倉，4P、5P可均配置1倉。清粉機篩網(wǎng)的配置必須首先遵循同層篩網(wǎng)前密后稀、同段篩網(wǎng)上稀下密的原則，同時，考慮到上升氣流的作用，其下層第一段篩網(wǎng)應明顯稀于入機物料留存平篩篩網(wǎng)號，以便于細小純胚乳穿孔，且物料越細，清粉機篩網(wǎng)號與平篩篩網(wǎng)號相差應越大;下層最后一段篩網(wǎng)應稀于或等于入機物料穿過的平篩篩網(wǎng)號，以使最大的胚乳粒能穿過，物料粒度較小時，篩號變化不能太大;中間兩段篩號按前后兩段篩號之差平均分配，若篩號差別較小時，相鄰兩段可取相同篩號;同段的上層篩網(wǎng)較下層放稀2號。當然，篩網(wǎng)還應保持良好的張緊程度和清理效果。

1.5 設(shè)計好清粉系統(tǒng)的工藝流程

設(shè)計好清粉系統(tǒng)的工藝流程即清粉機進機物料的組合及清后物料的去向是科學合理配置清粉系統(tǒng)的關(guān)鍵。原則上只有粒度相近、品質(zhì)相同的物料才能合并清粉，清后物料的去向應盡可能做細到粒度相近的純胚乳粒進入同一研磨系統(tǒng)、粒度不同的純胚乳粒進入不同研磨系統(tǒng)，以提高研磨效果，保證面粉質(zhì)量及出粉率，如把一心和二心分為粗細磨口。生產(chǎn)專用粉時，還要根據(jù)物料的內(nèi)在品質(zhì)進行組合與分配，以創(chuàng)造出更多有品質(zhì)差異的粉流，為在線配粉或基礎(chǔ)粉的生產(chǎn)創(chuàng)造條件，以提高不同等級專用粉的質(zhì)量及出粉率。清粉系統(tǒng)工藝流程見圖1。

2 在研磨和篩理上做好配合

在研磨和篩理上做好配合是對科學合理配置清粉系統(tǒng)的有效補充和保證，包括工藝設(shè)計和生產(chǎn)操作中的配合兩層含義。

工藝設(shè)計上的配合主要體現(xiàn)在以下幾個方面∶在前中路皮磨磨輥接觸長度和技術(shù)參數(shù)的配置上，配備較寬的磨輥接長和較小的前角和斜度，以多出渣心、少出粉，滿足入清粉機物料在流量和質(zhì)量上的要求，其技術(shù)參數(shù)推薦如下∶1B，30°/60°或30°/65°，4%，D－D排列;2B，30°/65°，4%，D－D排列;3B，30°/65°，6%，D－D排列或50°/65°，6%，F(xiàn)－F排列;在前中路皮磨平篩篩路和篩理面積上，采取延長分級篩長度、縮短粉篩長度甚至不篩粉，同時，適當加大篩理面積等措施，使分出的物料粒度相近、不含粉、凈而純，以滿足入清粉機物料需粒度均勻且不含粉的要求;在渣磨的設(shè)置上，更強調(diào)渣磨的造心、提純功能，為此1S磨可采用齒輥，磨輥技術(shù)參數(shù)可采用40°/70°或70°/70°、6%，D－D排列，以將麥渣上的麥皮經(jīng)渣磨磨輥輕微剝刮分離，得到較為純凈的胚乳顆粒，使進入前路心磨的純胚乳粒的數(shù)量增加;在渣磨和前路心磨工藝流程的設(shè)計上，優(yōu)化篩路設(shè)計、強化對物料的分級，同時使一部分篩后物料進入重篩再篩，以有效解決篩后進入清粉機的物料不能含粉、粉篩又不能將面粉篩凈以防止出現(xiàn)篩枯這一矛盾;在前路心磨磨輥接觸長度的配置上，要配備較寬的磨輥接長，以將純胚乳粒最大限度地在前路心磨研細成粉，避免好料后推。

在生產(chǎn)操作中的配合主要體現(xiàn)在以下幾個方面∶在前中路皮磨和渣磨的操作上，要采用較松的軋距，控制好前路皮磨的剝刮率和取粉率，盡量少出皮磨粉，以得到量多質(zhì)好的渣心物料送往清粉機進行提純;在前路心磨的操作上，要在保證面粉質(zhì)量的前提下，盡量提高其取粉率，將好粉盡早拿出，以保證面粉質(zhì)量及出粉率。

3 生產(chǎn)過程中操作與控制好清粉機，提高清粉效果

3.1 控制好喂料效果

控制好喂料效果，使物料連續(xù)均勻地分布在篩面全寬、并覆蓋在篩面全長上，不出現(xiàn)偏流或斷流現(xiàn)象，否則，篩面上的上升氣流分配不均，物料自動分級形成不好，影響清粉效果。在生產(chǎn)過程中，如出現(xiàn)偏流現(xiàn)象，對于新建廠的調(diào)試，應注意檢查篩體橫向是否水平、喂料活門左右兩端開度是否一致，對于老廠，主要應注意檢查喂料活門處是否有異物堵塞;如出現(xiàn)斷流的現(xiàn)象，則應考慮是否流量過小或篩網(wǎng)過稀或風力過小，但若出料端篩面有很少量的斷流時，將對應吸風室的風門關(guān)小即可。

3.2 調(diào)節(jié)好各個吸風門

每倉清粉機的吸風門由1個總風門、16個單調(diào)風門和2個補風門組成，是粉廠所有設(shè)備中風門最多、調(diào)整最為復雜的設(shè)備。在總風門的調(diào)節(jié)上，應使吸風量和其物料流量相匹配，以使物料在篩面上形成良好的自動分級、保證清粉效果;在16個單調(diào)風門的調(diào)節(jié)上，由于篩體各段料層厚度是前厚后薄，所以通常應將第一和第二個吸風室的單調(diào)風門全開使進機物料迅速松散并向前運行，同時其它風門從進料段到出料段逐漸減小，調(diào)整時16個單調(diào)風門還要與總風門相互配合;風道兩端的2個補風門的開啟程度以風道內(nèi)不積料為宜，不能開的過大，否則大量氣流易從此處跑料而降低了穿透篩面的氣流。

3.3 分配好篩出物料

在生產(chǎn)過程中，應根據(jù)清粉機篩出物料尤其是篩下物的質(zhì)量和流量情況，及時對各物料的流向靈活地進行分配，將物料送至不同的磨口進行研磨，以提高研磨效果，保證面粉的質(zhì)量及出粉率。

此外，還應注意檢查清理刷的運行情況等，如若發(fā)現(xiàn)其中某一段篩下物的流量很小，則應注意檢查該段的清理刷是否動作?？傊a(chǎn)過程中能否操作與控制好清粉機是上述技術(shù)措施能否落到實處的關(guān)鍵，制粉廠家應對其高度重視。

4 結(jié)論

清粉機是提高面粉質(zhì)量及出粉率的關(guān)鍵設(shè)備，若能用好清粉機，則為提高面粉質(zhì)量及出粉率奠定了良好的基礎(chǔ)。而要想用好清粉機，就必須科學合理地配置好清粉系統(tǒng)，同時在研磨和篩理上做好配合，此外，還要在生產(chǎn)過程中操作與控制好清粉機，以提純出量多質(zhì)好的純凈胚乳送往前路心磨并盡力將其在前路心磨研細成粉。

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［5］顧鵬程，胡永源.谷物加工技術(shù)［M］.北京:化學工業(yè)出版社，2008:208－209.

Technical measures of improving flour quality and flour yield by using purifier

ZHANG Qing－xia，LI Qing－xiao
(Henan Industry and Trade Vocational College，Zhengzhou 451191，China)

Flour quality and flour yield are closely related to the economic benefits of wheat processing enterprises. Purifier is an extremely important equipment to improve flour quality and flour yield.The complexity of milling technology and purifier itself operation make how to effectively use purifier has certain difficulty.On this basis，technical measures improving flour quality and flour yield by using purifier were introduced from three aspects about the reasonable disposition of purification system，the coordination of milling and sieving，the operation of purifier and control of purification effects.

purification;flour quality;flour yield

TS203

A

1002－0306(2011)11－0352－03

2011－01－06

張慶霞(1971－)，女，本科，講師，研究方向:糧食工程。