文 _ 云無心

食說新語

美酒不要加咖啡

文 _ 云無心

對于上世紀70年代出生的人來說，鄧麗君大概是一個永恒的傳說。她的許多歌曲都曾經(jīng)唱遍大街小巷，比如那首《美酒加咖啡》：“美酒加咖啡／我只要喝一杯／想起了過去／又喝了第二杯／明知道愛情像流水／管他去愛誰／我要美酒加咖啡／一杯再一杯／我并沒有醉……”

不管是鄧麗君還是這首歌的作者，大概都不會想到這首歌居然描述了一個科學事實：當把酒和咖啡一起喝的時候，不知不覺就喝了“一杯又一杯”，卻還是感覺“我并沒有醉”。最近，美國疾控中心（CDC）和食品與藥品管理局（FDA）卻對“美酒加咖啡”的喝法亮出了紅牌。

在美國，酗酒一直是一個重要的社會問題。據(jù)美國疾控中心統(tǒng)計，每年因為飲酒導致的死亡接近8萬起。而在青年人中，把運動飲料與酒精飲料混合喝是一種時髦，而運動飲料中含有咖啡因、糖以及其他成分。2009年佛羅里達大學公布的一項調查發(fā)現(xiàn)，將運動飲料與酒精飲料混合喝的人，醉酒的發(fā)生率是單純喝酒時的3倍，而酒后駕車是單純喝酒時的4倍。而酒精導致的其他不良反應也大大增加，比如性騷擾與被性騷擾、乘坐喝過酒的人開的車、酒精中毒以及受傷等等。

為什么咖啡因會讓人更容易喝醉呢？FDA和CDC提供的解釋是：在人們喝酒的時候，會根據(jù)一些主觀感覺來判斷自己已經(jīng)喝下的酒量，但是咖啡因會屏蔽掉這種感知能力，所以喝酒者會不知不覺喝下更多，于是“一杯又一杯”了。但是，咖啡因不會幫助體內酒精代謝，所以它只是欺騙你喝下更多，而不幫助解決喝下之后產(chǎn)生的問題。2006年《酒精中毒：臨床與實驗研究》上發(fā)表的一項研究結果支持了這一理論：在喝下同樣的酒之后，同時喝運動飲料的人在頭痛、虛弱、口干以及運動能力失調這些醉酒征兆方面都要明顯低于單純喝酒的人。但是，同時喝運動飲料卻沒有增加產(chǎn)此類產(chǎn)品。

基于CDC公告中提到的原

因，F(xiàn)DA認為有必要對這類飲料的安全性進行嚴肅審查。2010年11月13日，F(xiàn)DA向生產(chǎn)這類飲料的公司發(fā)出公開信，說將會對這類產(chǎn)品的安全性和合法性進行檢查。

從我們的習慣性思維來說，酒精是傳統(tǒng)飲料，而咖啡因是一種“植物精華”，再加上深受群眾歡迎（FDA說多達26%的大學生會喝酒精加咖啡因的飲料），CDC的報告大概會受到公眾的質疑。不過，根據(jù)美國關于食品藥品的基本法律，如果一種故意加到食品中的物質沒有獲得FDA特別許可，或者不被認為是GRAS，就會被當做是“非法添加物”?！癎RAS”是“一般公認安全”的縮寫，現(xiàn)在FDA對一種物質的“GRAS”認定采取備案制度。就是說，需要廠家自己組織專家，提供充分證據(jù)證明添加物在所使用的條件下是安全的。FDA審查之后，對于這些證據(jù)沒有異議，才會認可廠家的結論。但是，把咖啡因作為一種成分故意加到飲料中，F(xiàn)DA只批準了在不含酒精的飲料中可以不超過萬分之二，而沒有批準過加到酒精飲料中。另外，沒有任何這類飲料的生產(chǎn)廠家提出過GRAS的申請，所以，這類飲料就處在了一種“非法”和“不安全”的境地。

4天之后，4家生產(chǎn)這類飲料的公司成了“出頭鳥”。FDA向他們發(fā)出了警告，正式指出他們加到酒精飲料中的咖啡因是“不安全的食品添加劑”，要求他們在15天之內報告處理措施，否則就將通過法庭勒令他們停止銷售。身體的反應靈敏性。

除了這種時髦的“混喝”，還有許多廠家生產(chǎn)加了咖啡因的酒精飲料，含有5%～12%的酒精，以及相當含量的咖啡因。一般而言，廠家不會標出咖啡因的含量。這種飲料投入市場獲得了巨大成功，尤其在年輕人中備受追捧。從2002年到2008年，市場占有率排在前兩位的品牌銷售量增加了67倍，達到了8000多萬升。而目前市場上大約有30個廠家生

云無心，清華大學生化學碩士，美國普度大學食品工程學博士，“科學松鼠會”作者。2009年出版了科普文集《吃的真相》。