李世云 河北威縣畜牧局 054700

我國(guó)是一個(gè)雞蛋生產(chǎn)的大國(guó)，現(xiàn)在養(yǎng)禽業(yè)把蛋殼質(zhì)量歸結(jié)為蛋殼重，蛋的破損率和蛋殼強(qiáng)度。隨著遺傳育種、營(yíng)養(yǎng)、生理環(huán)境的綜合運(yùn)用，蛋殼質(zhì)量有了顯著提高。然而，蛋殼質(zhì)量的改善仍不能滿(mǎn)足養(yǎng)禽業(yè)的需要。蛋的破損，給生產(chǎn)者造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。本文綜合分析了影響蛋殼質(zhì)量的多種因素及一些調(diào)控措施，以期對(duì)廣大養(yǎng)殖者有所幫助。

1 蛋殼質(zhì)量

1.1 蛋殼的組成：蛋殼含礦物質(zhì)95%，主要成份為碳酸鈣含蛋白質(zhì)4%，水份1%，鈣占蛋殼總重量的35﹪，磷占 0.18﹪[1]。

1.2 蛋殼質(zhì)量指標(biāo)：衡量蛋殼質(zhì)量的指標(biāo)主要是蛋殼厚度、比重、蛋殼度形值、蛋殼抗裂強(qiáng)度和單位表面積的殼重等。蛋殼的厚度一般在0.3～0.4㎜的范圍內(nèi)[2]。據(jù)報(bào)道，蛋殼的厚度在0.38～0.44㎜,蛋的破損率一般為2﹪～3﹪,而當(dāng)?shù)皻さ暮穸仍?.30～0.32㎜時(shí)，蛋的破損率可高達(dá)10﹪[3]。

2 非營(yíng)養(yǎng)因素

2.1 產(chǎn)蛋雞品種：在同樣的雞舍和飼養(yǎng)管理下，對(duì)鈣吸收遺傳性好的母雞能更好她利用鈣，使蛋殼加厚。不同品種（或品系）的母雞，無(wú)論在蛋殼厚度還是在抗裂性能方面均有一定差異，通常褐殼蛋雞好于白殼蛋雞。故飼養(yǎng)雞時(shí)最好選用高產(chǎn)的海蘭褐，迪卡褐、伊莎褐殼品種。

2.2產(chǎn)蛋雞年齡：正常飼養(yǎng)情況下，青年母雞的子宮腺體都能正常分泌碳酸鈣。但到老齡時(shí)，由于機(jī)體內(nèi)脂肪的沉積會(huì)使子宮腺體沉積一定脂肪，進(jìn)而影響腺體的分泌功能，使蛋殼變薄、變脆[4]。即使在老齡階段添加維生素D，蛋殼質(zhì)量也不會(huì)有太大的改變，同時(shí)產(chǎn)蛋后期的蛋個(gè)體大，蛋殼的表面積增大，也會(huì)使鈣的供應(yīng)略顯不足，蛋殼變薄、變脆。

2.3疾病與藥物：多種疾病對(duì)蛋殼質(zhì)量都有影響，但病原及其感染生殖系統(tǒng)的不同部位對(duì)產(chǎn)蛋及蛋的品質(zhì)有著不同影響。目前危害最嚴(yán)重的疾病有禽流感、新城疫、傳染性支氣管炎、減蛋綜合癥、腦脊髓炎、雞白痢桿菌病、籠養(yǎng)雞疲勞癥及慢性消化系統(tǒng)病癥[5]。

在藥物方面，磺胺類(lèi)藥由于使用不當(dāng)或長(zhǎng)期使用影響了腸道微生物對(duì)Vk和VB族的合成，在體內(nèi)與碳酸酐酶結(jié)合，使碳酸鹽的形成和分泌減少影響蛋殼質(zhì)量，呋喃藥物容易使家禽中毒，使用時(shí)應(yīng)注意用量和療程。

3 營(yíng)養(yǎng)因素

3.1 鈣：鈣是形成蛋殼的主要成份，也是防止雞蛋破損的關(guān)鍵因素。不同的鈣原料的粒度、飼喂時(shí)間、每日攝入量和貯存率以及鈣與其它礦物質(zhì)之間的相互作用都與蛋殼質(zhì)量有著密切關(guān)系，一般下午補(bǔ)鈣有利于提高蛋殼的質(zhì)量；飼喂大顆粒鈣源或添加蠣殼能顯著提高蛋殼質(zhì)量，因?yàn)樗鼈兾章?，有利于夜間提供鈣。

飼料中鈣的需要量與下列因素有關(guān)：

(1）產(chǎn)蛋率：產(chǎn)蛋率高，對(duì)鈣的需求量也越大，日糧中鈣的含量首先要隨產(chǎn)蛋率的變化作相應(yīng)調(diào)整，當(dāng)雞群中發(fā)現(xiàn)第一個(gè)雞蛋時(shí)，鈣的含量應(yīng)為1.8%～2.5%，當(dāng)?shù)爱a(chǎn)率超過(guò)5%時(shí)，鈣為3.0%；當(dāng)產(chǎn)蛋率超過(guò)50%時(shí)，鈣為3.2%；產(chǎn)蛋率超過(guò)70﹪時(shí),鈣為3.4%；當(dāng)產(chǎn)蛋率超過(guò)80%時(shí)，鈣為3.5%～4.0%[2]。

(2）飼料能量水平：當(dāng)飼料的能量水平較高時(shí)，家禽的采食量有所降低，從而降低了鈣的攝取量。因此當(dāng)日糧能量水平提高時(shí)，應(yīng)相應(yīng)提高鈣在飼料中的含量[8]。

(3）家禽的體型：家禽的體型越大，維持需要越多，飼料消耗也越多，飼料中鈣的含量也應(yīng)有所降低。

(4)家禽的生理階段：母雞在產(chǎn)蛋后期所產(chǎn)的蛋重量一般較大，但日糧中鈣的水平不能滿(mǎn)足雞合成蛋殼的需要。因此，在蛋禽產(chǎn)蛋后期，飼料中應(yīng)相應(yīng)提高鈣的含量。

3.2 磷：鈣決定蛋殼的脆性，磷則決定蛋殼的韌性和彈性。在機(jī)體內(nèi)，鈣、磷的吸收具有協(xié)同作用，適宜的含磷量可促進(jìn)鈣的吸收。在生產(chǎn)中，計(jì)算飼料中磷的含量，需計(jì)算有效磷的含量[7]。研究表明，每只蛋雞需有效磷約400mg，用含有0.3﹪有效磷和3.5﹪鈣的蛋雞日糧喂產(chǎn)蛋雞,產(chǎn)蛋量及蛋殼強(qiáng)度均可獲得最佳效果[9]。

3.3 維生素D3：VD3的主要作用是與鈣、磷在體內(nèi)的吸收和發(fā)揮功能相聯(lián)系的。VD3可增加消化系統(tǒng)對(duì)鈣、磷元素的吸收，同時(shí)它還能增加鈣、磷在動(dòng)物體內(nèi)沉積，增加腎臟對(duì)鈣、磷的重吸收，從而減少兩種元素的排泄[10]。但是產(chǎn)蛋雞的飼料中含過(guò)量的VD3對(duì)蛋殼的鈣量和有機(jī)體內(nèi)鈣質(zhì)的儲(chǔ)存都無(wú)好處，將導(dǎo)致雞蛋出現(xiàn)薄殼和軟殼現(xiàn)象。試驗(yàn)證明，飼料中VD3含量在1500IU/kg時(shí)，蛋殼質(zhì)量最好[8]。

3.4 維生素C：維生素C為蛋殼基原 （原膠蛋白質(zhì)）生成所必需，可促進(jìn)骨中礦物質(zhì)代謝，增加血漿鈣的濃渡[11]，有利于維護(hù)和提高產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量。研究表明，每噸飼料中添加100g維生素C可改善蛋殼質(zhì)量及將產(chǎn)生破蛋的機(jī)會(huì)降至最低限度。在飲水中補(bǔ)充等量的維生素C亦能取得相同效果[3]。

3.5 飲水：雞體所需水大部分是通過(guò)飲水補(bǔ)給的。飲水都采用地下水，它的鹽含量高，硬度和酸堿度、礦物質(zhì)等都會(huì)對(duì)蛋殼質(zhì)量帶來(lái)影響。實(shí)行限制飲水也會(huì)影響蛋殼的質(zhì)量。據(jù)報(bào)道，在高溫下給蛋雞飲碳酸水或茶水能改變蛋殼質(zhì)量，另外，在炎熱的環(huán)境條件下，降低飲水溫度可擔(dān)高采食量，防止產(chǎn)蛋率下降，提高蛋殼質(zhì)量[12]。

4 飼料中其它礦物質(zhì)元素的含量

飼料中其它礦物質(zhì)元素如 Fe、Mg、Zn、Mn 等的含量都會(huì)影響鈣或磷的吸收[4]。

4.1 鋅：蛋殼在鈣化過(guò)程中需要兩種酶，其中之一為碳酸酐酶，鋅是此酶的主要成分之一。蛋雞缺鋅，碳酸酐酶活性降低，影響蛋殼形成[5]。一般認(rèn)為產(chǎn)蛋雞攝取50mg/㎏的鋅才能保證蛋殼正常[9]。

4.2 錳：蛋殼的酸性粘多糖含量很大程度上與蛋殼的拉裂強(qiáng)度有關(guān)。低錳使裂縫蛋比例上升，蛋的破損率提高[9]。飼料中添加55～75mg/㎏的錳，可顯著改善蛋殼質(zhì)量[7]。

4.3 鎂 ：鎂鹽增加禽體內(nèi)碳酸酐酶活性，對(duì)蛋殼強(qiáng)度的影響有間接作用。研究證明，日糧含鎂400mg/kg的量足以保證蛋殼強(qiáng)度[9]。

5 管理因素

5.1 雞籠對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響：首先雞籠的設(shè)計(jì)要有適當(dāng)?shù)钠露?，防止雞蛋下滑受到破損，其次，雞籠內(nèi)每只母雞的所占空間要合理，密度過(guò)大導(dǎo)致過(guò)多的破損蛋。

5.2 撿蛋：每天的撿蛋不能少于4次，撿蛋的動(dòng)作要輕緩，避免人為損壞[13]。

5.3 搞好夏季通風(fēng)降溫和冬季保溫與通風(fēng)換氣工作。夏季在通風(fēng)的同時(shí)，在飼料中添加0.2﹪的小蘇打，冬季添電解多維提高蛋殼質(zhì)量有明顯的改善。

5.4 保持舍內(nèi)環(huán)境安靜：噪音超過(guò)50分貝，雞蛋的破損率增加，90分貝噪音持續(xù)30mm，雞蛋破損率達(dá)3.5﹪，要保持雞舍周?chē)h(huán)境安靜，避免各種驚嚇刺激[12]。

5.5 溫度：雞的臨界溫度是27℃，當(dāng)環(huán)境溫度超過(guò)30℃時(shí)，雞由于氣喘呼出大量二氧化碳造成呼吸性中毒，血鈣濃度下降[1]，同時(shí)溫度升高，雞的采食量下降，使攝取的Ca量不足而影響蛋殼的質(zhì)量。因此，飼料中的鈣量應(yīng)相應(yīng)的增加。在寒冷高濕的環(huán)境中，雞體的抵抗力降低，影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用和子宮內(nèi)的鈣化過(guò)程，妨礙蛋殼鈣正常形成，出現(xiàn)蛋殼質(zhì)量下降。

5.6 光照：光照增強(qiáng)雞產(chǎn)破損蛋的比例增加，光照不足則性腺激素分泌減少，影響產(chǎn)蛋。光照時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（超過(guò)17h）則卵在子宮內(nèi)時(shí)間縮短，鈣質(zhì)分泌不足，出現(xiàn)薄殼或軟殼蛋。一般光照時(shí)間是16～17h，產(chǎn)蛋后期可增加1～2h[6]。

5.7 開(kāi)產(chǎn)季節(jié)：春季開(kāi)產(chǎn)的新母雞與秋季開(kāi)產(chǎn)的相比，產(chǎn)蛋率較高，而蛋重小。因此要在產(chǎn)蛋后期控制蛋重（使之產(chǎn)較小的蛋有利于提高商品蛋的蛋殼質(zhì)量或蛋合格率），應(yīng)提前做好全場(chǎng)的生產(chǎn)計(jì)劃及安排[14]。

6 日糧中電解質(zhì)平衡因素

決定飼料中電解質(zhì)平衡的主要是Na﹢、K﹢、CLˉ。正常情況下，日糧中這些離子與家禽的酸堿平衡有良好的線(xiàn)性相關(guān)。飼料中的鈉和氯過(guò)量或兩者比例不適當(dāng)，都會(huì)破壞機(jī)體酸堿平衡。家禽維持較高產(chǎn)蛋性能的Na﹢適宜范圍是0.14﹪～0.28﹪，CLˉ的適宜范圍為 0.2%～0.24%[8]。

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