姜春鵬，李昌文

（鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院，河南 鄭州 450002）

食品安全專業(yè)免疫學教學改革嘗試

姜春鵬，李昌文

（鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院，河南 鄭州 450002）

食品安全專業(yè)；免疫學；教學改革

食品安全專業(yè)是一個年輕的專業(yè)，目的是培養(yǎng)熟知食品營養(yǎng)、安全和衛(wèi)生等問題的專業(yè)人才，隨著國家對食品安全問題的日益重視，越來越多的高校都開設了食品安全專業(yè)。為了使學生具備扎實的專業(yè)基礎知識，各校在食品安全教學中也開設了免疫學課程。但免疫學包含了大量復雜的機制、專業(yè)名詞，即使在醫(yī)學專業(yè)中也是一門較難學習的學科，在食品安全專業(yè)的教學中，學生常常感到知識點難以學會，教學內(nèi)容枯燥無味。如何提高學生的學習主動性、積極性，使學生有效地利用課堂時間理解教學內(nèi)容，踏實地掌握免疫學的諸多理論和術語，為他們在將來的學習和工作中打下一個良好的基礎，是免疫學在食品安全專業(yè)教學中所面臨的艱難任務。為此，綜合其他教師的建議和廣大學生的反饋進行了以下幾方面的改革：首先，針對食品安全專業(yè)的特點對教學大綱中的教學內(nèi)容進行重新布局，大幅度增加與食品安全專業(yè)密切相關章節(jié)的課時，壓縮其他章節(jié)的課時；其次，課堂中增加趣味性教學內(nèi)容，寓教于樂，并采用多媒體技術，加入大量的圖片和視頻以吸引學生的學習興趣；再次，在教學中由學生講授一些不重要的章節(jié)，之后教師點評，從而活躍課堂教學氣氛，增強學生的學習興趣，使學生感到當堂的內(nèi)容就能完全理解和消化。

1 調(diào)整授課內(nèi)容，貼近專業(yè)方向

要做好食品安全專業(yè)的免疫學教學，首先要合理安排教學內(nèi)容，明確教學重點。即在采用最新版的權(quán)威免疫學教材的基礎上，大幅度增加與食品安全專業(yè)密切相關的章節(jié)的課時，同時根據(jù)前沿知識領域，更新教學內(nèi)容，合理安排各章節(jié)的知識架構(gòu)。食品安全專業(yè)與免疫學相關的知識主要涉及3部分，一是食品安全檢測中應用的大量免疫學檢測方法；二是食品中過敏現(xiàn)象的免疫學原理；三是如何通過調(diào)整食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)以提高人體免疫力。因此，在教學中大幅度調(diào)整教學內(nèi)容，增加教學內(nèi)容的章節(jié)包括抗原、抗體、免疫檢測技術、過敏反應、營養(yǎng)與免疫等?？乖徽鲁私榻B抗原的概念、性質(zhì)、類型、影響免疫原性的因素等基礎知識外，還增加了抗原的提取和制備、半抗原的合成方法這2部分內(nèi)容?？贵w一章除了介紹抗體的基本結(jié)構(gòu)、抗體類型、抗體的功能等基礎知識外，還增加了抗體的純化、多克隆抗體制備、單克隆抗體制備等幾部分內(nèi)容。在免疫檢測技術章節(jié)中著重介紹了與食品安全相關的免疫技術，包括酶聯(lián)免疫吸附法、膠體金免疫層析技術、免疫PCR、凝集反應、免疫擴散技術、免疫電泳技術等內(nèi)容。過敏反應中首先介紹了食物過敏的概念和原理，然后介紹了各種容易產(chǎn)生過敏的食物的危害和預防管理措施等。營養(yǎng)與免疫一章介紹了營養(yǎng)與免疫系統(tǒng)的聯(lián)系、營養(yǎng)不良對免疫系統(tǒng)的危害、各種營養(yǎng)成分和免疫的關系等內(nèi)容。對于其他幾個章節(jié)的內(nèi)容進行了整理和壓縮，將幾個知識點在一個大的框架下融為一體，即以體液、細胞免疫反應為主體，依次展開介紹免疫因子、淋巴細胞、抗原提呈、組織相容性抗原、補體等章節(jié)，從而將免疫學基礎知識以樹狀知識結(jié)構(gòu)展開。這會有效地增強學生對這些知識的記憶和理解，從而對涉及到的任何知識點都可以在心中回憶出一個系統(tǒng)的知識框架，并且更好地理解不同知識點間的關聯(lián)性。另外，還要根據(jù)免疫和食品2門學科的前沿領域、熱門問題、新技術對教學內(nèi)容不斷加以改進和完善，從而使學生從教學內(nèi)容上認可這門課程，使學生感到課堂教學內(nèi)容能夠真正地被運用到以后的學習和工作中。

2 增加趣味性教學內(nèi)容，引入多媒體教學

調(diào)整各教學章節(jié)的比例后，教師仍然要在課堂教學手段上下工夫，否則枯燥的講解很難取得良好的教學效果[1]。為活躍課堂氣氛，可以在一些乏味的章節(jié)中引入一些有趣的故事，從而調(diào)動學生的學習積極性。如在組織相容性復合物這部分教學內(nèi)容中，如果僅僅是照本宣科，學生聽起來會感覺晦澀難懂、昏昏欲睡。為改變現(xiàn)狀，可以通過介紹一些有趣的現(xiàn)象來調(diào)動學生的興趣，如異性間組織相容性復合物的差異越大，相互吸引產(chǎn)生“愛情火花”的可能性就越大；器官移植中異體器官相互排斥的現(xiàn)象；異卵雙生小牛器官可以互相移植的現(xiàn)象等。學生被這些有趣的生理現(xiàn)象吸引，從而對枯燥的教學內(nèi)容不再感到乏味。

在教學過程中還要合理地運用多媒體教學，依據(jù)各章節(jié)內(nèi)容的特點，合理編排圖形、錄像、文字、聲音等多媒體要素，把枯燥、抽象的教學內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗?、生動的感性素材[1]。多媒體教學中多用圖片解釋免疫概念。如對補體、抗體等免疫分子可以采用詳細的結(jié)構(gòu)示意圖代替文字說明，對各種免疫細胞可以加入染色照片和電鏡照片。圖片可以將概念、原理闡述得更清楚、更直觀，學生印象更加深刻。對一些免疫反應機制的講解可采用Flash動畫，如在講授抗原提呈、ADCC效應時，可以配合形象生動的動畫講解免疫反應過程。這種講解方式變抽象為具體，極大地增強了學生的學習積極性，提高了教學的效果和效率。在免疫檢測技術內(nèi)容的講解中引入一些實驗教學錄像，使學生更多地接觸一些實驗課中沒有安排的實驗方法、內(nèi)容和先進的實驗設備。但是在多媒體教學中，不能忽略教師的主體地位。要嚴格遵循多媒體是輔助手段，教師的主講是根本的原則，不能本末倒置，以多媒體課件呼應授課內(nèi)容，保持講授的條理性、清晰性。實踐證明，多媒體教學的引入，有效地活躍了課堂氣氛，使學生在沒有感覺到任何壓力的情況下，極大地增加了每堂課的知識量。

3 讓學生走上講臺

在教學中還可以讓學生自己講解一些非重點章節(jié)，教師對學生的講課內(nèi)容加以補充和點評。這種教學模式，不僅極大地激發(fā)了學生的學習主動性和積極性，更重要的是學生為了講好課，在課下要查閱大量的資料，認真琢磨教學內(nèi)容的各個細節(jié)，從而使學生掌握了自學一門課程的方法[2]。教學中讓一部分學生提前準備講授的內(nèi)容，讓另一部分學生為講課學生打分，教師在學生講解后提出問題讓大家一起進行分析，從而使所有學生都參與到教學過程中。課后教師布置一些與本章節(jié)內(nèi)容相關的探討性、啟發(fā)性的問題，進一步促使學生在課后進行分析、思考。

還可以開設趣味性知識問答賽、擂臺賽。將學生分成不同的組，相互間提問教學中講授過的知識點、有趣的問題等，最后評出名次。這種方式取得的效果要遠遠比課堂提問和考試好，知識競賽更能提高學生的學習主動性和學習興趣，從而使學生在唇槍舌劍中加深了對教材內(nèi)容的理解。

4 加強各知識點的聯(lián)系

講授免疫學讓學生理解而不是死記硬背每個知識點，要注意重點的講解和聯(lián)系。免疫學的一個顯著難點就是專業(yè)概念名詞多，如白細胞介素、主要組織相容性抗原、異嗜性抗原、補體、粘附分子、淋巴細胞再循環(huán)、細胞因子等。這些專業(yè)名詞抽象難懂，如果不能很好地理解就難以記憶。免疫學中還包括許多免疫細胞，如APC細胞、巨噬細胞、T細胞、B細胞等，這些細胞不僅要介紹其形態(tài)結(jié)構(gòu)，更要介紹其主要的免疫學功能。要很好地記憶這些知識點和內(nèi)容就要在生動講解的基礎上，加強各知識點的聯(lián)系，不斷在各章節(jié)中重申各知識點，從而使學生加深理解、增強記憶。

5 將實驗、實習和科研帶入教學

在免疫學教學中有效地利用實驗教學，使學生能通過動手操作來觀察實驗現(xiàn)象，從而進行分析、討論，直觀地理解基礎理論[3]。實驗教學使原來枯燥的內(nèi)容變得鮮活，促進了學生對知識的掌握和理解，并提高了他們的分析、觀察能力。實驗教學應涉及到課程中的主要知識點；實驗現(xiàn)象明顯，可操作性強；實驗內(nèi)容跟得上當今科學的發(fā)展，讓學生接觸更多的先進實驗器材。另外，可以適當?shù)匕才艑W生參觀實習，帶領學生去一些檢測試劑生產(chǎn)公司、檢疫站、食品藥品監(jiān)督管理局等單位參觀，從而激發(fā)學生的學習主動性。

鼓勵和安排學生聽一些與學科相關的專題講座，讓學生了解學科發(fā)展的前景，從而培養(yǎng)學生對免疫學的科研興趣。對免疫學感興趣的學生可以參與到教師的科研工作中去，成為教師的科研小助手，從而使學生更廣泛地接觸專業(yè)知識。

6 征求學生意見，不斷改進教學方法

在教學中還要征求學生對課程講授的看法和建議。學生作為聽眾，提出的建議能更客觀地反映教學中的各種問題和不足。應在教學中多和學生溝通，收集學生的意見；在教學結(jié)束后，用問卷方式征集學生對課程講授的建議。認真總結(jié)學生提出的建議，從而改進教學中的缺點和不足。

上述的食品安全專業(yè)免疫學教學改革的各項嘗試，是在教學過程中不斷實踐探索出來的結(jié)果。以上一系列的教學改革和實踐，極大地提高了學生的學習積極性，取得了很好的教學效果。

[1]楊曉杰．利用多媒體技術促進生物學教學改革[J]．黑龍江高教研究，2001（5）：112～113．

[2]朱惠麗．啟發(fā)式教學的特點與模式[J]．高等函授學報（哲學社會科學版），2000，13（4）：37～ 39．

[3]王殿章，熊齊平，張連捷．大學教學論[M]．北京：北京師范大學出版社，1991．

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1671-1246（2011）20-0085-02