文 / 上官輝 吉林省前郭縣奶業(yè)協(xié)會(huì)

1 生乳中體細(xì)胞的概念

體細(xì)胞是動(dòng)物及生物體中最小的功能單位，不同部位、不同種類生物體，所擁有的細(xì)胞具有不同的功能和特性。生乳中的體細(xì)胞主要來源有2 個(gè)，一是來自乳腺分泌組織中的上皮細(xì)胞，也稱腺細(xì)胞；二是來自與炎癥、病毒進(jìn)行抵抗過程中而死亡的白細(xì)胞。目前國際上對生乳中體細(xì)胞的含量尚沒有統(tǒng)一規(guī)定，一般認(rèn)為產(chǎn)次少的青年牛生乳中，理想的體細(xì)胞含量應(yīng)該控制在4×105CFU/mL以內(nèi)，產(chǎn)次多、年齡較大的牛的生乳中,體細(xì)胞含量應(yīng)該控制在5×105CFU /mL以內(nèi)。

1.1 腺細(xì)胞

按動(dòng)物的客觀規(guī)律，健康牛體每時(shí)每刻都會(huì)有數(shù)不清的體細(xì)胞，通過新陳代謝而被淘汰。腺細(xì)胞是奶牛乳腺在新陳代謝過程中被淘汰的產(chǎn)物，它是正常的體細(xì)胞。

1.2 白細(xì)胞

白細(xì)胞也稱白血球，是血液中的細(xì)胞體。白細(xì)胞是動(dòng)物體內(nèi)主要的免疫、防御性細(xì)胞，當(dāng)動(dòng)物身體遭受病菌侵襲時(shí)，血液中的白細(xì)胞將會(huì)應(yīng)激釋放，通過毛細(xì)血管的內(nèi)皮間隙轉(zhuǎn)移到血管外的受害部位，與細(xì)菌、病毒等病原體進(jìn)行抗?fàn)?，吞噬一些壞死的組織，在殺滅感染病菌的同時(shí)還可以修復(fù)損傷的組織。當(dāng)奶牛乳房感染疾病或受機(jī)械性創(chuàng)傷時(shí)，血液中將會(huì)釋放出大量的白細(xì)胞，最終由乳腺排出。一旦白細(xì)胞進(jìn)入生乳，體細(xì)胞含量將會(huì)明顯增加。

2 生乳中體細(xì)胞超標(biāo)的危害

健康牛體乳汁里的體細(xì)胞，是新陳代謝過程中的正常產(chǎn)物，對飲食健康不會(huì)造成危害。隨著奶業(yè)的發(fā)展，行業(yè)內(nèi)對生乳中體細(xì)胞含量標(biāo)準(zhǔn)在逐漸提高，有的企業(yè)把生乳中體細(xì)胞含量標(biāo)準(zhǔn)提高到3×105CFU /mL以內(nèi)。一般認(rèn)為生乳中體細(xì)胞含量超過5×105CFU /mL，尤其超過1×106CFU /mL時(shí)，將會(huì)對奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、飲食健康等造成明顯的不利影響。

2.1 生乳中體細(xì)胞超標(biāo)直接影響奶牛養(yǎng)殖效益

生乳的質(zhì)量檢測報(bào)告相當(dāng)于奶牛的“健康晴雨表”，每項(xiàng)指標(biāo)都在反映奶牛身體生理和病理上的變化。其中體細(xì)胞含量增高，基本可以確認(rèn)奶牛的乳房或乳腺患有疾病，或者患有其它疾病導(dǎo)致對乳房或乳腺產(chǎn)生病理反應(yīng)，因此，體細(xì)胞超標(biāo)幅度可以預(yù)示奶牛乳腺被細(xì)菌感染的程度。在奶牛養(yǎng)殖過程中，因乳房疾病造成奶牛淘汰占有很大比例，如果不及時(shí)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)奶牛乳房、乳腺患有疾病，不能及時(shí)采取治療措施，將會(huì)導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量下降，淘汰率增加。乳品加工企業(yè)對于體細(xì)胞超標(biāo)的生乳，輕者降價(jià)收購，重者會(huì)拒收體細(xì)胞含量過高的生乳。奶牛淘汰率增高，生乳降價(jià)或倒奶，無疑會(huì)給奶農(nóng)的利益帶來直接影響。

2.2 生乳中體細(xì)胞超標(biāo)直接影乳制品加工利益

生乳中體細(xì)胞的含量與微生物數(shù)量、酸度成正相關(guān)。隨著體細(xì)胞含量的上升，微生物數(shù)量和酸度指標(biāo)也相應(yīng)的增高。當(dāng)生乳中微生物數(shù)量和酸度升高時(shí)，又直接對生乳中的酪蛋白進(jìn)行腐蝕、酸敗，將會(huì)直接影響乳制品的生產(chǎn)利益。一方面，在乳制品加工過程中，腐敗的蛋白質(zhì)很容易沉淀、掛壁，增加生產(chǎn)、設(shè)備維護(hù)成本；另一方面，受腐蝕、酸敗的生乳生產(chǎn)出的產(chǎn)品，其風(fēng)味、保質(zhì)期以及優(yōu)等品率難以保障，降低產(chǎn)成品的附加值甚至導(dǎo)致經(jīng)營虧損。

2.3 生乳中體細(xì)胞超標(biāo)給飲食健康帶來的威脅

目前絕大多數(shù)乳品企業(yè)，對生乳中體細(xì)胞的檢驗(yàn)只局限在“體細(xì)胞含量”，而對于體細(xì)胞中是否含有其它致病菌，不具備檢驗(yàn)分析能力。白細(xì)胞與細(xì)菌等病原體進(jìn)行抗?fàn)?、吞噬時(shí)，一般一個(gè)白細(xì)胞在處理5～25 個(gè)細(xì)菌之后，其本身也會(huì)死亡并排入到乳汁中。在死亡的白細(xì)胞里摻雜著細(xì)菌等病原體的分解物，這些不明物體中含有對人身體有害的致病菌，給食用乳制品的人的健康帶來直接威脅。

3 造成生乳中體細(xì)胞超標(biāo)的主要原因

生乳中正常的體細(xì)胞源于奶牛新陳代謝的生理因素，超出正常范圍的體細(xì)胞主要源于奶牛的病理因素。由于飼養(yǎng)員不按規(guī)范管理奶牛，不按規(guī)范操作擠奶，飼養(yǎng)環(huán)境不達(dá)標(biāo)等，都是造成奶牛生病患有乳腺炎，生乳體細(xì)胞超標(biāo)的主要原因。

3.1 乳房創(chuàng)傷

在使用機(jī)械擠奶過程中，擠奶工不按規(guī)范操作，擠奶機(jī)負(fù)壓過大，空吸時(shí)間過長，脈動(dòng)頻率不穩(wěn)，橡皮奶襯老化等都會(huì)給奶牛乳房、乳頭造成創(chuàng)傷，有的惡癖牛在欄內(nèi)互相攻擊，也可造成奶牛乳房傷害，在傷口發(fā)生到愈合過程中可導(dǎo)致生乳中體細(xì)胞數(shù)量增加。

3.2 乳腺炎

創(chuàng)傷性乳房炎如不及時(shí)采取治療措施，將會(huì)導(dǎo)致乳房內(nèi)及乳腺患有疾病。在奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中，奶牛發(fā)生乳腺炎的主要原因大多源于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。奶牛在擠完奶之后乳房和乳頭非常疲勞，如果擠奶操作、牛舍環(huán)境等衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，細(xì)菌很容易由乳頭侵入，使乳房、乳腺造成感染、發(fā)炎。如果對患有乳腺炎的奶牛不能及時(shí)隔離、治療，將會(huì)出現(xiàn)交叉感染擴(kuò)大污染群，從而導(dǎo)致生乳中體細(xì)胞數(shù)量大幅度增加。

3.3 其它疾病

奶牛，尤其是泌乳高峰期的奶牛，除乳房、乳腺的其它部位患有疾病，比如患有感冒、高燒、消化不良、其它外傷、停奶方法不當(dāng)?shù)?，都?huì)對奶牛乳房、乳腺產(chǎn)生不利影響，導(dǎo)致生乳中體細(xì)胞數(shù)量增加。

4 生乳中體細(xì)胞超標(biāo)的主要應(yīng)對措施

4.1 強(qiáng)化對牛場的衛(wèi)生防疫管理

4.1.1 搞好牛舍、擠奶廳、運(yùn)動(dòng)場的衛(wèi)生，及時(shí)清除糞便、垃圾，并存放到指定的垃圾場，及時(shí)排除場內(nèi)污水，牛舍內(nèi)要保持通風(fēng)良好，及時(shí)清除牛槽內(nèi)的剩余食物，滅除蚊蠅、鼠害，經(jīng)常對牛舍進(jìn)行消毒。在人、畜進(jìn)出的走廊上設(shè)紫外線燈，進(jìn)行照射消毒。在奶牛舍的設(shè)計(jì)過程中要盡可能考慮增加陽光的直射面積和時(shí)間，充分利用紫外線對牛舍的光照消毒。

4.1.2 對不明病因的死牛，要到無害化處理場進(jìn)行焚燒、深埋處理。對異常病牛要進(jìn)行隔離治療。

4.1.3 要把好飼料衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。凡采用外購的工業(yè)產(chǎn)品飼料、添加劑時(shí)，首先要檢查產(chǎn)品的“合格證”、“飼喂說明書”以及相關(guān)的生產(chǎn)衛(wèi)生批準(zhǔn)手續(xù)。先在小范圍內(nèi)試喂1～2 周，在確認(rèn)可靠后再批量購進(jìn)；奶農(nóng)用農(nóng)副產(chǎn)品飼喂奶牛時(shí)，要求飼草飼料清潔干凈、不霉?fàn)€、不變質(zhì)。飲用水要符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)禁給奶牛飼喂屠宰場下角料生產(chǎn)的動(dòng)物性飼料；不提倡使用摧奶之類的激素或添加劑，不提倡飼喂具有刺激性異味的飼料，不提倡對泌乳期奶牛飼喂尿素，以防生乳中含有殘留異味。

4.1.4 要履行對奶牛的春、秋兩季注射疫苗接種制度，以預(yù)防為主，增強(qiáng)奶牛自身的機(jī)體免疫能力；存欄奶牛至少每年要通過縣級(jí)動(dòng)檢部門，進(jìn)行一次采血體檢，對體檢合格的奶牛發(fā)“健康證”，發(fā)現(xiàn)帶有傳染性病原的奶牛要及時(shí)淘汰處理；凡從外地購進(jìn)的奶牛，均要履行異地檢疫、隔離觀察等制度，凡是攜帶病原菌的奶牛一律不準(zhǔn)入境。

4.1.5 牛場應(yīng)健全衛(wèi)生崗位責(zé)任制度，落實(shí)責(zé)任不留死角。場大門口明顯處要設(shè)立“外來人禁入”的警告標(biāo)致，有特殊情況必須入場的人員、車輛要進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁其它動(dòng)物進(jìn)入牛場。牛場的四周要綠化植樹，場內(nèi)排水要暢通，道路要硬化，牛場的進(jìn)、出口大門要設(shè)置消毒池，把好外來疫病的傳染關(guān)。

4.2 采用CMT牛乳腺炎檢測法進(jìn)行定期檢測

生乳中的體細(xì)胞含量反映了泌乳牛的乳房健康狀況，體細(xì)胞含量高低反映乳房受感染的程度。一般體細(xì)胞數(shù)超過5×105CFU/mL即表現(xiàn)為臨床型乳房炎癥狀，體細(xì)胞數(shù)在3×105～4×105CFU/mL萬時(shí)該?？赡芑加须[性乳房炎。因此，定期（每月不少于2 次）檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)奶牛乳房疾病，及時(shí)采取隔離、治療措施，是減少奶牛淘汰率，保障奶牛養(yǎng)殖效益的有效措施。目前比較簡便，利于操作的監(jiān)測奶牛乳腺炎的方法是CMT檢驗(yàn)法。

4.2.1 檢測結(jié)果為“-” ，生乳均勻無沉淀，顏色呈微黃，屬于陰性，健康狀態(tài)，一般體細(xì)胞數(shù)在2×105CFU/mL以內(nèi)。

4.2.2 檢測結(jié)果為“- +”， 生乳中有微型顆粒物，顏色呈黃色，檢驗(yàn)、觀察結(jié)果屬于亞性，疑似乳腺炎，體細(xì)胞數(shù)在3×105～4×105CFU/mL。

4.2.3 檢測結(jié)果為“+”，驗(yàn)盤內(nèi)生乳有明顯絮片物，顏色呈黃綠，檢驗(yàn)觀察結(jié)果屬于陽性，判斷為乳腺炎，體細(xì)胞數(shù)在5×105～15×105CFU/mL。

4.2.4 檢測結(jié)果為“++”，驗(yàn)盤內(nèi)生乳有粘稠物，顏色呈綠色，檢驗(yàn)觀察結(jié)果屬于強(qiáng)陽性，判斷為嚴(yán)重乳腺炎，體細(xì)胞數(shù)在15×105CFU/mL以上。

4.3 按規(guī)范擠奶

4.3.1 擠奶員在開機(jī)前對所用的設(shè)備和工具要進(jìn)行檢查，對有問題的要及時(shí)修理或更換。其中擠奶杯、奶管、真空管的橡膠不準(zhǔn)有老化破損現(xiàn)象；真空泵進(jìn)油管路要暢通，真空表的讀數(shù)在45～50之間，脈動(dòng)次數(shù)為50～65 次/min；電壓表的指針顯示為380；制冷罐溫度表的讀數(shù)與溫度計(jì)在制冷罐里的比較讀數(shù)近似。

4.3.2 擠奶員在開機(jī)前對所用的消毒毛巾、流動(dòng)水、藥浴杯、頭三把奶檢測杯、乳房炎檢測器皿、異物奶桶準(zhǔn)備就緒，將擠奶廳內(nèi)外衛(wèi)生打掃干凈，對奶桶（計(jì)量奶瓶）、奶杯、奶管等所用的器具內(nèi)部用70～80 ℃的熱水進(jìn)行消毒清洗，外部用常溫水清洗干凈，達(dá)到內(nèi)外無異味、無贓物。

4.3.3 檢查奶牛的體表衛(wèi)生，督促飼養(yǎng)員在待擠場內(nèi)將奶牛體表衛(wèi)生清理干凈。對初次進(jìn)站的奶牛要耐心訓(xùn)練，不準(zhǔn)恐嚇和鞭打。

4.3.4 奶牛進(jìn)入擠奶臺(tái)后，擠奶工要用毛巾、溫水擦洗按摩乳房，在清理乳房衛(wèi)生的同時(shí)也刺激了奶牛放乳。擦洗乳房的毛巾要求編號(hào)，做到一牛一巾。用手工先擠出頭三把奶，放入專用杯中，觀察是否有塊狀、血乳等異物乳，凡有異物乳的奶牛要單獨(dú)擠奶單獨(dú)處理。

4.3.5 為保護(hù)乳頭，減少乳房炎的發(fā)生，擠完奶脫杯后對要乳頭藥浴3～5 s。

4.3.6 擠完奶后要打掃室內(nèi)外衛(wèi)生，將頭三把奶、紙巾、化驗(yàn)用過的生乳、藥品送往指定的垃圾點(diǎn)，將用過的毛巾、化驗(yàn)器皿進(jìn)行消毒清洗。

4.4 優(yōu)化奶牛群體結(jié)構(gòu)

老齡、病弱奶牛乳腺炎病原菌攜帶幾率高，免疫功能低，更易患病，因此生乳體細(xì)胞數(shù)常常較高。對老、弱、病、殘和低品質(zhì)奶牛，尤其是易患乳腺炎的牛應(yīng)及早主動(dòng)淘汰。乳腺炎治愈后，復(fù)發(fā)性極強(qiáng)，使產(chǎn)奶水平明顯下降。因此，在奶牛養(yǎng)殖中要提倡“不宜戀群，不追求頭數(shù)”，要樹立“主動(dòng)淘汰”的思想，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的奶牛群體。

4.5 培養(yǎng)高素質(zhì)的牛場職工隊(duì)伍

以往“生產(chǎn)隊(duì)牛倌”時(shí)代的放牛方式，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的要求。發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，首先要具備高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，包括飼養(yǎng)、防疫、治療、繁育、擠奶、飼料供給、標(biāo)準(zhǔn)化牧場的規(guī)劃建設(shè)等人員。他們都應(yīng)熟練掌握從事高效奶牛養(yǎng)殖業(yè)的專業(yè)技能。牧場要適時(shí)引進(jìn)國內(nèi)外前沿奶牛養(yǎng)殖技術(shù)，組織員工培訓(xùn)，不斷提高員工的技術(shù)水平。這是切實(shí)保障奶牛的健康，有效抑制生乳中體細(xì)胞含量超標(biāo)的基本措施。