張愛文 ，李新社（執(zhí)筆人），張?zhí)K瓊 ，楊德堂

（1.蘭州華隴家禽育種有限公司，甘肅 730060；2.甘肅省畜牧管理總站；3.皋蘭縣疾病控制中心）

1 牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

甘肅省肉牛業(yè)的發(fā)展主要得益于黃牛改良。從1979年開始，甘肅省就引進(jìn)西門塔爾牛等優(yōu)良品種改良本地黃牛，至1998年時牛改凍配數(shù)量已達(dá)18萬頭，全省設(shè)立凍配點635個。甘肅省為推動肉牛業(yè)的發(fā)展，對凍配工作一直采取扶持政策，特別是在液氮與液氮罐、凍配器械方面給予了重點扶持，每年補(bǔ)助資金100萬～150萬元。近年來，隨著肉牛業(yè)的發(fā)展，牛改凍配事業(yè)發(fā)展較快，特別是2000年以后，牛改事業(yè)發(fā)展迅速。2004年凍配數(shù)量已由1999年的18萬頭發(fā)展到近28萬頭，全省凍配站點已達(dá)1 000個。在改良技術(shù)上已由原來二元雜交的基礎(chǔ)上，逐步示范推廣三元雜交技術(shù)，特別是2000年以后甘肅省引進(jìn)皮埃蒙特牛、利木辛牛、夏洛萊牛等終端父本開展三元雜交示范研究，取得了顯著的效果。18月齡牛體重達(dá)485 kg，比二元雜交牛提高21.36%，屠宰率提高5.01%，三元雜交犢牛每頭售價比二元雜交牛高500多元，效益非常顯著，深受群眾歡迎。目前，全省規(guī)模養(yǎng)牛戶14.57萬戶，百頭以上牛場322個，通過規(guī)模養(yǎng)殖和暖棚技術(shù)的應(yīng)用，提高了養(yǎng)牛業(yè)效益，推動了牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2 發(fā)展牛產(chǎn)業(yè)的有利條件

2.1 具有豐富的草地資源，人工種草、秸稈青貯氨化等技術(shù)推廣已取得成功經(jīng)驗

全省天然草原面積1 790萬hm2，占省內(nèi)國土總面積的39.4%，居全國第6位；人工種草保留面積95萬hm2，居全國第6位，其中紫花苜蓿種植面積40萬hm2，占全國總面積的35%以上。農(nóng)區(qū)飼草料資源豐富，每年可提供飼用秸稈、糠麩等1 200多萬t；年完成牧草種植面積37萬hm2，年產(chǎn)青干草74.8億kg。草產(chǎn)品年加工能力35.1萬t，以紫花苜蓿為主的草產(chǎn)品加工原料基地11.5萬km2，產(chǎn)值達(dá)7.8億元。全省上下重視工程種草、三荒地種草、耕地復(fù)套種草和退耕還草，在部分地區(qū)推行草田輪作和三元種植結(jié)構(gòu)，建成了1.2萬hm2防災(zāi)保畜基地，年提供0.3萬t精飼料和2.6萬t青干草。為提高粗飼料的營養(yǎng)價值和利用率，全省年青貯秸稈120萬t、氨化麥秸20萬t。大多數(shù)國營和集體奶牛場每年為每頭奶牛平均貯制青貯料2～4 t，作為奶牛群的基礎(chǔ)飼料，青貯方式已由窖貯、塔貯到袋貯等。秸稈氨化處理后不僅增加了奶牛的采食量，而且產(chǎn)奶量提高了3%～6%，飼養(yǎng)成本降低了5%～10%。推廣秸稈青貯、氨化技術(shù)，對解決精飼料不足，提高粗飼料的飼用價值具有迫切性和現(xiàn)實性，進(jìn)一步開發(fā)潛力很大。

2.2 專用奶牛品種繁育、黃牛和牦牛改良，打下了較好的發(fā)展基礎(chǔ)

經(jīng)過長期的人工培育和自然選擇，育成了中國荷斯坦牛甘肅類群，形成了早勝牛、安西牛、天祝白牦牛等地方品種。引進(jìn)國內(nèi)外良種公牛和冷凍精液，普及人工授精技術(shù)，為育種計劃的實施，提高牛群的生產(chǎn)性能提供了可靠的保證。在全省12個地（州、市）的60個縣（市、區(qū)）每年對10萬～13萬頭母牛進(jìn)行雜交改良（其中3／4為兼用或肉用品種，1/4為乳用品種），平均受胎率90%以上，年繁活犢牛8萬～10萬頭。據(jù)定點調(diào)查，用荷斯坦牛改良黃母牛的一代雜種母牛，1個泌乳期的產(chǎn)奶量1 500～1 800 kg，二代雜種母牛 2 000～2 500 kg，三代雜種母牛2 800～3 500 kg。用西門塔爾牛改良的三代以上的雜種母牛，1個泌乳期的產(chǎn)奶量可達(dá)3 000 kg。用夏洛萊?；蚶拘僚８牧嫉囊淮s種牛，初生重（22 kg以上）比本地牛提高50%，在農(nóng)村飼養(yǎng)條件下日增重350～600 g，強(qiáng)度育肥期日增重1 000 g以上，18月齡活重可達(dá)300～400 kg。據(jù)甘南州河曲馬場試驗，用荷斯坦牛改良牦母牛的一代雜種牛26月齡活重達(dá)237.45 kg，比牦牛提高63.67%。挖掘黃牛和牦牛資源的潛力很大，是擴(kuò)大奶肉牛群體、增加奶品（肉品）的重要來源。

2.3 基礎(chǔ)設(shè)施和生態(tài)條件得到了很大改善

實施西部大開發(fā)戰(zhàn)略以來，國家對生態(tài)保護(hù)與建設(shè)、畜牧基礎(chǔ)設(shè)施的投資不斷加大，先后在甘肅省實施了牧區(qū)示范工程、畜禽良種工程、動物保護(hù)工程、歐盟奶援項目、牧草種子基地項目、天然草原保護(hù)與建設(shè)工程等一批重大項目建設(shè)，有力地改善了畜牧生產(chǎn)條件，夯實了畜牧業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。2003年開始，國家面向西部地區(qū)又啟動了包括草地建設(shè)、棚圈建設(shè)、飼草料加工機(jī)械建設(shè)等在內(nèi)的退牧還草工程。既強(qiáng)化了基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，又改善了區(qū)域生態(tài)環(huán)境。

2.4 奶源和肉?；匾殉蹙咭?guī)模，牛產(chǎn)業(yè)化開發(fā)框架基本建立

全省有重點地在飼草條件較好，市場有潛力的張掖、慶陽、平?jīng)?、臨夏農(nóng)業(yè)區(qū)和蘭州市城郊布局建設(shè)了奶肉?；睾湍淘椿?，已進(jìn)入效益發(fā)揮期。全省奶肉?；睾湍淘椿嘏４鏅谶_(dá)到120萬頭（其中荷斯坦牛0.81萬頭），年出欄肉牛28萬頭，牛肉產(chǎn)量4.2萬t。甘肅省畜牧業(yè)經(jīng)過改革開放20多年的長足發(fā)展，已成為興省富民的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。有45個縣牧業(yè)產(chǎn)值超過農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的30%，其中13個縣在40%以上；在20個牧業(yè)和半牧業(yè)縣中，有2個縣農(nóng)牧民達(dá)到小康水平。同時，畜牧業(yè)產(chǎn)銷格局發(fā)生了巨大變化，以戶營為基礎(chǔ)的專業(yè)化規(guī)模經(jīng)營成為主體，工廠化集約經(jīng)營具規(guī)模，產(chǎn)銷一體化組織基本建立，已經(jīng)和正在發(fā)揮著巨大的效能，為傳統(tǒng)畜牧業(yè)向商品化、社會化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變注入了新的活力。

2.5 加工能力適度超前，科技成果應(yīng)用有良好開端

甘肅建有23個乳品加工企業(yè)（生產(chǎn)線），日單班處理鮮奶能力610 t。有16個肉牛屠宰線或加工車間，日單班屠宰能力近1 800頭。這種適度超前的加工能力，足以帶動奶肉牛生產(chǎn)的發(fā)展。采取科技承包形式建立科技興牧示范縣、鄉(xiāng)，組織推行臨夏石頭洼奶牛專業(yè)村模式、肉牛異地育肥等成功經(jīng)驗，推廣放牧與舍飼育肥、強(qiáng)度育肥、高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)等綜合配套技術(shù)和蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)添加劑應(yīng)用、人工埋植牛黃、牛臟器綜合加工利用等技術(shù)，奶牛結(jié)核病和布氏桿菌病得到有效控制，已著手培育健康牛群。凍配改良技術(shù)得到了廣泛運(yùn)用，年冷凍精液生產(chǎn)能力達(dá)到50萬支（粒），液氮10萬立升，年凍配改良母牛20萬頭，現(xiàn)已累計凍配改良黃牛560萬頭，產(chǎn)活雜種牛373萬頭，平均繁殖成活率75.9%，受胎率87%；雜種牛在各項生產(chǎn)性能上較土種牛均有明顯提高，其中僅初生重就高于本地牛8～11 kg，比本地牛提高40%～50%，18月齡前平均日增重提高316 g，18月齡胴體重增加55 kg。在張掖地區(qū)進(jìn)行超數(shù)排卵和胚胎移植技術(shù)（MOET）應(yīng)用研究的基礎(chǔ)上，在平?jīng)?、武威、張掖等地進(jìn)行了胚胎移植試點和推廣，累計胚胎移植牛達(dá)500多頭，平均受胎率49.2%。試驗表明，所選擇的已產(chǎn)第2胎、年齡在5歲左右胚胎移植奶牛與凍精授配所生產(chǎn)的奶牛之間生產(chǎn)性能的差異顯著：10頭胚胎移植奶牛1個泌乳期（305 d）的產(chǎn)奶量最高單產(chǎn)9 455 kg，最低單產(chǎn)7 320 kg，1個泌乳期平均產(chǎn)奶量8 235 kg；10頭凍精授配奶牛最高單產(chǎn)7 625 kg，最低單產(chǎn)4 727 kg，1個泌乳期平均產(chǎn)奶量6 557 kg。在高等院校開設(shè)了食品和乳品加工專業(yè)及養(yǎng)牛學(xué)課程。

2.6 政策扶持力度大，市場潛力大

一是政府重視草畜業(yè)的發(fā)展，給予了政策扶持。把發(fā)展畜牧業(yè)作為一大支柱產(chǎn)業(yè)，實施了以生態(tài)環(huán)境建設(shè)為重要突破口和切入點的西部大開發(fā)戰(zhàn)略。把草地和草地畜牧業(yè)及特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)確定為西部地區(qū)的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)。甘肅省委、省政府明確提出要把草食畜牧業(yè)發(fā)展成為戰(zhàn)略性主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，真正把甘肅建設(shè)成畜牧業(yè)強(qiáng)省。地縣政府陸續(xù)出臺了加快草畜業(yè)發(fā)展的意見。草畜業(yè)發(fā)展成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整中最具活力的朝陽產(chǎn)業(yè)。二是資金投入力度明顯加大。國家加大了西部地區(qū)的扶持力度，無償投資、貼貸、低息貸款等融資額度呈數(shù)倍增加，社會資金向畜牧業(yè)傾斜投入，國際融資也有一定增長。三是牛肉、牛奶等產(chǎn)品市場前景好。牛肉、牛奶、牛皮及其制品在國際市場的暢銷產(chǎn)品，在國內(nèi)市場屬短缺產(chǎn)品，我國加入WTO后牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)尚有一定的市場優(yōu)勢。

3 存在問題

3.1 黃牛改良經(jīng)費不足，服務(wù)體系建設(shè)滯后

全省1 000個凍配點，其中60%是80年代建設(shè)的老點，這些點設(shè)備嚴(yán)重老化，亟需更新，技術(shù)人員新老接替不上，亟需培訓(xùn)；40%是2000年以后新建的點，這些點由于沒有進(jìn)行過系統(tǒng)有效的培訓(xùn)，技術(shù)不過關(guān)，凍配受胎率較老點低，也需要培訓(xùn)，如按2年內(nèi)每點培訓(xùn)1人，則需培訓(xùn)1 000人。

3.2 畜種專業(yè)化程度低，生產(chǎn)水平不高

分析發(fā)達(dá)國家肉牛飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)有幾個明顯的趨勢：①肉牛品種專業(yè)化。20世紀(jì)60年代以來，由于消費者對牛肉質(zhì)量的要求，歐美發(fā)達(dá)國家形成不少優(yōu)秀的肉牛品種，如夏洛萊牛、海福特牛、利木贊牛、lowline牛等；②肉牛生產(chǎn)向集約化、工廠化發(fā)展；③利用雜交優(yōu)勢，提高肉牛生產(chǎn)水平；④充分利用青貯飼料和農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行育肥；⑤歐洲國家利用奶牛群生產(chǎn)的公犢發(fā)展牛肉生產(chǎn)。

從20世紀(jì)70年代以來，我國有計劃、大規(guī)模地引進(jìn)國外優(yōu)良品種如西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、海福特牛等改良我國黃牛，使黃牛從單一的役用向肉、役兼用方向發(fā)展，并取得了很大成就。但不可否認(rèn)，尚沒有自己的肉牛專用品種，目前牛肉生產(chǎn)仍主要依賴于黃牛品種，如秦川牛、南陽牛、魯西黃牛等，出欄率低，頭均胴體重和存欄牛產(chǎn)肉量低。全省14.57萬戶規(guī)模養(yǎng)牛戶和新建的養(yǎng)牛場、養(yǎng)牛小區(qū)較大范圍內(nèi)存在技術(shù)配套上不去的問題。

3.3 社會化服務(wù)體系不健全、不配套

專業(yè)化程度低，缺乏產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系和基層政府部門適當(dāng)?shù)墓芾砼c引導(dǎo)使農(nóng)戶或養(yǎng)殖戶經(jīng)營分散，相互隔離，與市場不能有效地連接起來。近年來，個體奶農(nóng)分散飼養(yǎng)的奶牛增長較快，奶牛已由近郊區(qū)向遠(yuǎn)郊區(qū)、農(nóng)區(qū)擴(kuò)散；肉牛生產(chǎn)由牧區(qū)向農(nóng)牧結(jié)合區(qū)或農(nóng)區(qū)擴(kuò)散進(jìn)行異地育肥，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，生產(chǎn)區(qū)域擴(kuò)展，原有社會化服務(wù)體系已難以適應(yīng)奶肉牛生產(chǎn)日益發(fā)展的需要。一些地方出現(xiàn)“交奶難”、“買料難”、“奶牛治病難”、“配種難”等現(xiàn)象，在一定程度上挫傷了生產(chǎn)者的積極性。

3.4 產(chǎn)業(yè)組織程度低，品牌意識淡薄

從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)看，目前肉牛生產(chǎn)主要以千家萬戶分散飼養(yǎng)為主，以中小規(guī)模育肥場集中育肥為輔；單位土地面積畜產(chǎn)品產(chǎn)出低，營銷等成本高。發(fā)達(dá)國家的肉牛經(jīng)營目前多實行集約化、工廠化養(yǎng)殖，如美國科羅拉多州的芒弗爾特肉牛公司，年育肥肉牛40萬～50萬頭，產(chǎn)值達(dá)3億美元，是美國規(guī)模最大、最配套的肉牛公司。從屠宰加工環(huán)節(jié)看，目前私宰濫屠還沒有得到完全遏止，小型屠宰加工廠遍布全省，絕大多數(shù)缺乏市場開放條件下的競爭力。品牌意識不強(qiáng)，知名品牌缺乏有效培育。

4 發(fā)展牛產(chǎn)業(yè)的主要對策

4.1 優(yōu)化牛產(chǎn)業(yè)合理布局和資源配置

按照農(nóng)業(yè)資源和牛品種的分布，搞好規(guī)劃布局，加大力度建設(shè)好奶源和肉?；?。近期以蘭州城郊奶牛圈，慶陽地區(qū)的董志塬、平?jīng)龅貐^(qū)的關(guān)山、張臨高和臨夏奶肉牛片建設(shè)為重點，長期重點建設(shè)河西走廊綠洲農(nóng)業(yè)灌區(qū)奶肉牛帶。城郊區(qū)重點是培育高產(chǎn)牛群，完善鮮奶收購、加工、分發(fā)系統(tǒng)，保證消毒奶有效供應(yīng)。農(nóng)區(qū)奶源基地走“奶牛下鄉(xiāng)，鮮奶進(jìn)城”之路，以加工生產(chǎn)成品或半成品為主；肉牛基地重點扶持龍頭企業(yè)，發(fā)展專業(yè)縣、專業(yè)鄉(xiāng)和規(guī)模養(yǎng)殖戶，開展肉牛異地育肥，加工生產(chǎn)牛肉制品。牧區(qū)通過品種改良、草原建設(shè)和科技進(jìn)步，提高奶肉牛生產(chǎn)水平。

4.2 健全和完善良種繁育改良體系

通過公牛后裔測定、良種登記、選種選配、生產(chǎn)性能監(jiān)測，建立精液庫，普及人工授精技術(shù)和計算機(jī)應(yīng)用技術(shù)，建立完善育種體系。搞好甘肅省國家級種公牛站（甘肅省家畜繁育中心）建設(shè)，利用國家種公牛站建設(shè)項目、世行貸款畜牧綜合發(fā)展項目以及部列良種工程項目，加快實驗室改造，更新添置胚胎移植、凍精生產(chǎn)及質(zhì)量監(jiān)測儀器設(shè)備，引進(jìn)和選育良種公牛，增加牛的品種，擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模。建立省級種牛育種中心，以甘肅省家畜繁育中心、蘭州奶牛繁殖場、蘭州好為爾公司、酒泉好牛集團(tuán)、臨澤奶牛場為基礎(chǔ)，開展奶牛品系培育。培育專門化肉牛品種（品系）。建立胚胎移植技術(shù)推廣體系。建設(shè)和完善省級胚胎工程中心、種公牛站的同時，加強(qiáng)對現(xiàn)有改良站、人工授精站點的建設(shè)。

4.3 積極開展黃牛凍精配種改良工作

對全省牛改凍配服務(wù)體系、凍配效果進(jìn)行一次系統(tǒng)普查，并在此基礎(chǔ)上提出今后5～10年的發(fā)展規(guī)劃。在全省1 000個凍配點每點培訓(xùn)1人，每年需培訓(xùn)500人左右；同時，分區(qū)域?qū)σ?guī)模養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖場進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。引進(jìn)皮埃蒙特牛、南德溫牛、夏洛萊牛、利木辛牛、西德黃牛等肉牛品種凍精，推廣肉牛三元雜交技術(shù)。在肉牛生產(chǎn)比較集中和規(guī)模較大的肉牛場，積極推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，為社會提供優(yōu)質(zhì)安全的牛肉產(chǎn)品。利用野牦牛和半血野牦牛及其凍精改良牦牛，推廣牦牛雜交及提純復(fù)壯技術(shù)。

4.4 加大科研力度、提高科技服務(wù)意識、完善技術(shù)推廣體系

甘肅省肉牛良種化程度低，必須加快品種改良，以提高產(chǎn)肉性能。中國黑白花奶?！拭C類群雖有較好的遺傳性能，但飼管水平較低，產(chǎn)奶性能亟待提高。所以必須加大科研力度，制定并加快推廣適合我國國情的飼養(yǎng)管理技術(shù)和繁育體系。各級科技部門要提高服務(wù)意識，完善技術(shù)服務(wù)和技術(shù)推廣體系，將“科技下鄉(xiāng)”活動轉(zhuǎn)變?yōu)椤翱萍荚卩l(xiāng)”，把“科技大蓬車”變?yōu)椤翱萍颊尽?、“科技院”?/p>