巫 達

蕎麥、全球化與彝族文化再生產(chǎn)①

巫 達

一、引言

20世紀60年代，著名作家徐遲根據(jù)“鳳凰涅磐，浴火重生”，創(chuàng)作發(fā)表了《火中的鳳凰》。他寫道:“這是一只火中的鳳凰，一只新生的鳳凰，它在大火之中涅盤，卻又從灰燼里新生。”本文的“涅槃”之意即來自上述寓意，用以表達蕎麥在涼山彝族地區(qū)由盛而衰，繼而在全球化、商業(yè)化的背景下又得以“重生”。

蕎麥是一種高寒山區(qū)農(nóng)作物，是涼山彝族的傳統(tǒng)主糧之一。由于產(chǎn)量少，蕎麥作為主糧的地位逐漸為玉米、土豆等高產(chǎn)農(nóng)作物所替代。在相當(dāng)長一段時間里，直到近十年，蕎麥逐漸淡出壩區(qū)彝人的食譜。在涼山地區(qū)，傳統(tǒng)上蕎麥不僅被彝人視作食物，同時也是祭祀儀式常用的祭品。在四川甘洛縣地區(qū)，蕎麥還是當(dāng)?shù)貪h族著名小吃——榨榨面的主要原料。近年來，涼山地區(qū)的彝漢民眾越來越相信蕎麥的藥用價值。許多人相信，就如高寒山區(qū)的彝族人絕少有高血壓、高血脂等心血管癥狀那樣，只要食用蕎麥，就可以杜絕這些病癥。實際上，日本人到?jīng)錾礁邇r收購蕎麥的傳言由來已久。如今，四川省涼山彝族自治州甘洛縣已推出了蕎麥茶、黑苦蕎酒等產(chǎn)品。甘洛縣也已獲得“黑苦蕎之鄉(xiāng)”的美稱。關(guān)于蕎麥，傳統(tǒng)彝族經(jīng)典有專門介紹“苦蕎的起源”［1］的章節(jié);李世康曾撰文“蕎麥與彝族民俗”［2］介紹蕎麥與彝民日常生活的密切關(guān)系?？嗍w蕎麥與彝族民俗筆者曾經(jīng)撰文介紹涼山彝族的飲食文化再造現(xiàn)象［3］。本文擬通過蕎麥在涼山彝區(qū)的興衰現(xiàn)象，討論特定區(qū)域里的人們?nèi)绾慰创嬍撑c文化，如何在全球化背景下發(fā)生文化再生產(chǎn)現(xiàn)象。

二、蕎麥與彝族傳統(tǒng)文化

蕎麥不僅作為食物，是涼山彝族日常生活中不可或缺的糧食。蕎麥已經(jīng)深入彝人生活，甚至一些哲理性很強的思想，也由蕎麥來表達。例如，在表達事與愿違、心意不遂、力不從心等心情時，有一首“原生態(tài)”的民歌是借用蕎麥來表述的:

《撒蕎》

高山撒蕎蕎不出，

沿路補蕎沿路哭，

旁人問我哭什么，

天干撒蕎苗不綠。［4］

①本文是在2010年12月11—12日在杭州召開的“人類學(xué)新視野里的文化與藝術(shù)學(xué)術(shù)研討會”會議論文的基礎(chǔ)上修改而成。會議主辦單位為浙江省文化廳文化藝術(shù)研究所和南京大學(xué)社會文化人類學(xué)研究所。本文是四川省涼山州民族文化研究基金會委托課題成果之一，特此致謝。

正因為在自給自足的傳統(tǒng)涼山彝族社會里，蕎麥有著舉足輕重的作用，因此，蕎麥也逐漸被人們賦予神秘的力量。例如，彝族人認為，蕎麥籽有“子彈”的作用，可以用來打“鬼”。一顆蕎麥籽就是一顆“子彈”，可以打入“鬼”的身體。由此看來，蕎麥在彝族社會里已經(jīng)具有神秘色彩甚至是神圣色彩。蕎麥在彝族民間信仰體系里具有很高的地位。彝族的傳統(tǒng)認為，五谷以蕎麥為首，許多儀式必須用蕎麥，還有專門的祭頌蕎神的慶典性飲食活動——格伙呲。格伙呲的意思是“祭頌蕎神”?！案瘛笔鞘w麥，“伙”意為“氣、靈”，“呲”為“祭頌”。其具體儀式是在收蕎子的那天進行。打下第一批蕎籽之后，當(dāng)場殺一只閹羊用以祭頌蕎神。其祭頌蕎神的頌辭曰:

去年得豐收

今年得豐收，

來年要豐收

請神賜我們:

蕎長如竹林，

蕎堆如坡坎，

竹圍裝不下，

囤包裝不下。

老人吃您(指蕎)樂盈盈，

兒孫吃您黃亮亮。［5］

“格伙呲”儀式由一名長者主持，他念完上述祭頌蕎神的頌詞后，由年輕人打開羊胸膛取出羊肝臟、腎臟(腰子)，燒熟后祭獻給蕎神。祭獻之后，眾人方可燒(或煮)羊肉分享，期盼年年得到蕎神的恩賜。

在儀式中所用的蕎麥餅，也有其獨特的制作方式。其做法和步驟如下:取蕎麥粉，用冷水調(diào)和。做成餅狀，放入開水中煮熟，撈出來就可以用于儀式。在結(jié)婚的時候，要做一個蕎餅，放在新娘的面前。在彝族年祭獻祖先的時候，做好蕎餅煮熟，合同年豬肉、豬腰子、豬肝等首先放置于里屋，按照預(yù)計回來一起過年的“祖先”的數(shù)目，配以相應(yīng)的木勺(2010-12-04電話訪談)。

彝族年祭祖分兩個步驟:第一個步驟是用蕎餅配以燒肉。蕎麥餅為水煮蕎餅。燒的肉包括燒肉、燒胰條、燒腰子。做儀式一定要用一個燒紅的鵝卵石。儀式開始時，將食品放在一個高足木盔，燒紅的鵝卵石放入另一個容器內(nèi)，潑清水于燒紅的鵝卵石上產(chǎn)生蒸汽。端著燒肉和有蒸汽的容器，在火塘上轉(zhuǎn)三圈，放到里屋的靈臺上祭獻祖先。祭祖儀式之后，分出一些燒肉讓家人一起分享。煮好年豬肉之后，進行第二個步驟:用高足木盔裝上熟肉，用矮足木盤放兩個蕎把，另一個高足木盔(漏斗狀木質(zhì)盤，高足)裝米飯，還盛上一盆湯，根據(jù)期待回來過年的祖先的數(shù)目，配上木勺(馬匙子)。儀式由男主人將祭品端到禮物祭祖臺敬奉祖先。祭獻祖先的儀式完成之后，由男主人喝一口家里炮制的年酒，吃第一口年豬肉，隨后家人開始吃年飯。在高山地區(qū)(如四川甘洛斯覺、吉米、海棠等地)，過年時，送年豬肉給親友的時候，一定要隨送一塊水煮蕎餅。

彝族的重要節(jié)日除彝族年(大約在農(nóng)歷十一月)之外，另一個最為重要的節(jié)日是火把節(jié)(大約在農(nóng)歷6月24日)。彝族有自己的歷法，在傳統(tǒng)歷法里，彝族人取最冷的三天來開始新的一年，也就是彝族年。而在盛夏最熱的時候，則有一個跟彝族年齊名的火把節(jié)。火把節(jié)大約在農(nóng)歷六月二十四。這個時期正是新蕎豐收的時期。所以，火把節(jié)的慶祝是跟蕎麥的豐收息息相關(guān)的。歷史上火把節(jié)前后也就是新蕎豐收的時候，甘洛縣田壩、蘇雄等地的彝族用甜蕎做成黃牛形狀、水牛形狀、蛇的形狀、青蛙的形狀，煮熟，走親戚送火把節(jié)節(jié)日肉的時候一并送出。

傳統(tǒng)彝族地區(qū)沒有餐廳。例如，四川省涼山彝族自治州甘洛縣的縣城新市壩鎮(zhèn)1957年餐廳數(shù)為0，到了1995年，餐廳數(shù)增長到374家，從業(yè)人員440人［6］。彝族傳統(tǒng)制作蕎麥食品品種有限:苦蕎用以燒烤苦蕎餅、水煮苦蕎餅，甜蕎用來制作煎甜蕎餅。傳統(tǒng)彝區(qū)的不用蕎麥制作水酒——桿桿酒。不用蕎麥制作“蕎麥茶”，也不用蕎麥制作面條。漢區(qū)的蕎麥面均添加了小麥面等較易黏著的面粉。

在化肥在彝區(qū)普及之前，玉米和其他農(nóng)作物的產(chǎn)量遠遠高于蕎麥，因此，蕎麥逐漸被取代。在化肥普及之后，在蕎麥的商業(yè)和藥用價值沒有被“發(fā)現(xiàn)”之前，蕎麥的生產(chǎn)依然處于低迷狀態(tài)。在矮山地區(qū)，如甘洛普昌地區(qū)，人們轉(zhuǎn)向種植水稻，放棄了種植蕎麥。在年節(jié)或祭祀的時候，用大米或糯米粑替代蕎餅。送年豬肉的時候，要隨送一至兩塊糯米粑(餅)。在彝族年祭獻祖先的時候，用糯米粑合同年豬肉、豬腰子、豬肝等首先放置于里屋，按照預(yù)計回來一起過年的“祖先”的數(shù)目，配以相應(yīng)的木勺(2010-12-04電話訪談，瓦爾王加)。

三、影響蕎麥文化“涅槃”的全球化因素

近幾年以來，蕎麥的商業(yè)和藥用價值不斷被發(fā)現(xiàn)和被開發(fā)。出現(xiàn)了一個專門的網(wǎng)站，叫“中國蕎麥網(wǎng)”(http:∥www．cnqiaomai．cn)。網(wǎng)站上關(guān)于蕎麥的藥用價值的介紹如下:“蕎麥的膳食纖維含量很高，且富含生物類黃酮、酚類、亞油酸及鈣、鎂、銅、鐵、鋅、硒和豐富的維生素等特殊營養(yǎng)成分，具有降血脂、降血糖、軟化血管等功效，被譽為美容、健身、防病的保健食品。國際農(nóng)業(yè)營養(yǎng)及衛(wèi)生組織認為，蕎麥在21世紀將成為一種主要的作物?！?/p>

另一方面，當(dāng)?shù)卣块T，在“文化搭臺，經(jīng)濟唱戲”的旅游業(yè)的推動下，蕎麥和蕎制品成為代表地方飲食文化的產(chǎn)品。蕎麥被賦予彝族傳統(tǒng)文化新的含義的同時，當(dāng)?shù)卣e極尋求通過蕎麥向外宣傳，獲取經(jīng)濟效益。2007年3月9日，中國食品工業(yè)協(xié)會花卉食品專業(yè)委員會在北京授予四川省甘洛縣為“中國黑苦蕎之鄉(xiāng)”，并頒證和授牌。涼山彝族地區(qū)飲食文化走出涼山跨出了一大步。據(jù)新華網(wǎng)報道:(甘洛縣)“1959年全縣種植面積就有3 000畝，總產(chǎn)量達330噸。2000年以來，因其營養(yǎng)價值得到人們越來越多的認識，商品價值較高，市場前景看好，黑苦蕎種植得到了迅速發(fā)展，全縣優(yōu)質(zhì)黑苦蕎種植面積擴展到了32 000畝，總產(chǎn)量達到了4 800噸，其面積和產(chǎn)量均居全國之首”［7］，其種植面積和產(chǎn)量均已擴大十倍。

伴隨著關(guān)于蕎麥藥用價值的宣傳，出現(xiàn)了各種各樣的蕎麥產(chǎn)品，包括蕎制食品、蕎麥茶和黑苦蕎酒。蕎麥商業(yè)化的過程，注入了大量的彝族文化元素，可謂是全球化的蕎制品。傳統(tǒng)彝族蕎制食品的做法，主要是把蕎磨成蕎面粉，加冷水和成蕎面塊，放入水中煮，開水煮過蕎面塊心即可食用。另一種常見的做法是在蕎面粉中加大量的水，調(diào)和成糊狀，燒熱鍋之后，將蕎面糊均勻倒入鍋內(nèi)。鍋底的那層成形之時，倒入第二層，再成形，如此不斷倒入蕎面糊，最后成為多層的蕎餅。如今，隨著全球化的因素，加上漢文化的不斷浸入，彝人食用蕎麥的品種越來越多。例如，將水燒開，在蕎面粉里加入少許水，用手隨意揉和，使蕎面粉成為小塊狀倒入開水中煮成蕎粥。又如，受漢文化的影響，蕎制面條越來越多地走上彝人餐桌。但這種蕎面一般并不是彝人自己制作成面條，而是由廠家加工成蕎面，由彝人從商場購入。類似的蕎制食品，包括蕎制糕點，蕎制醋和醬油。其中最值得介紹的是蕎茶和蕎酒。蕎茶和蕎酒在彝族地區(qū)的興起，真正體現(xiàn)了全球化對彝族文化再生產(chǎn)的影響。傳統(tǒng)的彝人社會是不重視茶文化的。茶葉一詞在彝語方言乃至彝語支語言是一個同源詞，說明彝族先民認識茶的時間很長。但是，由于涼山彝族所處的區(qū)域，茶葉不是一種農(nóng)產(chǎn)品。在日常生活中，人們也沒有喝茶的習(xí)慣。彝語諺語云:“漢人以茶為貴，彝人以酒為貴?！币腿说挠^念里面，茶葉是漢人的文化內(nèi)容，酒是彝人的文化內(nèi)容。即使是在現(xiàn)在，彝人待客之道，并不是先沏一杯茶，而是倒一杯酒。然而，隨著蕎麥茶在彝區(qū)的工業(yè)化生產(chǎn)，在許多場合，蕎茶被賦予彝人健康飲品的標簽。例如，在涼山彝族自治州州府西昌的彝式餐廳里，只要客人進入餐廳，服務(wù)員就會沏上一壺免費的蕎麥茶。很多餐廳，甚至不再準備其他茶葉。由于蕎麥茶被精美地包裝起來，很適合送給親朋好友。于是，蕎麥茶很快成為“流動的禮物”［8］的一個品種，成為鏈接彝族社會的新型紐帶。在短短的數(shù)年內(nèi)，蕎麥茶在彝區(qū)普及開去，彝族人已經(jīng)開始接受蕎麥茶。另一種商業(yè)化產(chǎn)品——蕎麥酒，借助彝人“重酒輕茶”傳統(tǒng)，更是迅速普及開來。蕎麥酒已然成為涼山彝族自治州各級政府用來宴客的主要酒類。在民間，蕎麥酒也是作為彝族地區(qū)的特產(chǎn)，成為饋贈、待客的首選。蕎麥酒的廠家不斷增加，酒精度數(shù)有高有低，蕎麥酒的包裝不斷更新，品種不斷翻樣。在價格方面，有數(shù)十元一瓶的“超值價”，也有數(shù)百元一瓶的豪華價。例如，甘洛縣涼山魂酒業(yè)有限公司，用自己的黑苦蕎酒“涼山魂”與邛崍“神州春”酒業(yè)有限責(zé)任公司進行合作，很快提高了產(chǎn)量，增加了收入。他們的目的正是“做大做強黑苦蕎酒業(yè)，打造民族特色品牌”。據(jù)報道，2009年甘洛涼山魂酒業(yè)有限公司名下的黑苦蕎營養(yǎng)白酒年生產(chǎn)300噸，可創(chuàng)收8 985萬元。公司還獲得了許多榮譽。例如，2009年9月，第四屆杰出華商大會將“涼山魂”黑苦蕎白酒作為大會指定專供用酒;2009年6月，四川省經(jīng)濟委員會向其頒發(fā)“四川省‘小巨人’企業(yè)”證書;2009年12月，四川省特產(chǎn)協(xié)會向其頒發(fā)“四川省名特產(chǎn)”證書;2010年3月，中國中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心向其頒發(fā)“中國著名品牌”［9］。這個涉及彝族文化再生產(chǎn)的企業(yè)，不僅走進了彝族家里，還走出了涼山，走出了四川，走向全國，成為全球化、商業(yè)化的產(chǎn)物。從另一個角度來看，是全球化、商業(yè)化推動了彝族文化的再生產(chǎn)。

四、結(jié)語

英國劍橋大學(xué)教授、著名的社會學(xué)家安東尼·吉登斯 (Anthony Giddens)提出“晚期現(xiàn)代性”的概念，指出:

“現(xiàn)代性的一個明顯特征是外在性與內(nèi)在性這兩端之間日漸增強的相互關(guān)聯(lián)。一端是全球化的影響力，另一端是個人的調(diào)適……如果傳統(tǒng)越來越失去它的控制力，那么日常生活就越來越在地方與全球的辯證性互動下被重構(gòu)，個人就越來越被迫在不同的選項中權(quán)衡生活方式的選擇……被反思性地組織起來的生活規(guī)劃……成了自我認同的建構(gòu)過程的核心特征。”［10］［11］

蕎麥在彝族地區(qū)的“涅槃”的現(xiàn)象，是一種吉登斯所說的“晚期現(xiàn)代性”的現(xiàn)象。蕎麥一度在彝族主食菜單上的消失，是傳統(tǒng)失去控制的表現(xiàn)。蕎麥再次在彝族地區(qū)的大規(guī)模種植，是全球化的結(jié)果。重新選擇蕎麥作為文化認同的元素，則是一種“文化再生產(chǎn)”。

根據(jù)實踐理論，人們所做的一切行為都是“實踐”。蕎麥在涼山彝族地區(qū)，從彝族人的個體或集體的視角來看，我們不能簡單把蕎麥生產(chǎn)描述成彝族人的文化，而是應(yīng)該探索彝族人從極為重視蕎麥到蕎麥淡出彝人餐桌，再到后來蕎麥走向世界之時，彝族人又將蕎麥請回餐桌，并賦予新的文化認同含義。這一系列的行動和實踐，可以從實踐理論去思考和理解。所謂“實踐”即是帶有政治或策略意味的行動。研究“實踐”，就是從政治的角度去研究各種形式的人類行動。食物和飲食本身就是一種文化政治(cultural politics)［12］。本文由此認為，如果我們從政治或策略的視角去探索蕎麥在彝區(qū)的重生或再生產(chǎn)現(xiàn)象，將有利于幫助我們理解文化認同的實踐、生產(chǎn)與再生產(chǎn)。

［1］ 孫子呷呷，譯．蕎麥的起源∥涼山彝族自治州人民政府組織選編．中國彝文典籍譯叢:第一輯．成都:四川民族出版社，2006:108-112．

［2］ 李世康．蕎麥與彝族民俗．農(nóng)業(yè)考古，1996(1):134-135

［3］ 巫達．社會變遷與文化認同:涼山彝族的個案研究．上海:學(xué)林出版社，2008

［4］ 沙馬拉毅．原生態(tài)彝族民歌．成都:四川民族出版社，2009:199

［5］ 王昌富．涼山彝族禮俗．成都:四川民族出版社，1994:26-27

［6］ 甘洛縣統(tǒng)計局．甘洛縣統(tǒng)計年鑒．甘洛:甘洛縣統(tǒng)計局編，2001

［7］ 新華網(wǎng)．2007．四川省甘洛縣榮膺“中國黑苦蕎之鄉(xiāng)”，《新華網(wǎng)》2007年03月29日．網(wǎng)址:http:∥ news．xinhuanet．com/fortune/2007-03/29/content_5911905．htm

［8］ 閻云翔．禮物的流動:一個中國村莊中的互惠原則與社會網(wǎng)絡(luò)．上海:上海人民出版社，2000

［9］ 甘洛“涼山魂”網(wǎng)站．2011．公司簡介．主頁 http:∥www．gllshjy．cn

［10］ Giddens A．Modernity and Self-identity:Self and Society in the Late Modern Age．Cambridge:Polity Press，1991:1，5

［11］ 斯特，曼紐爾．認同的力量(第二版)．曹榮湘，譯．北京:社會科學(xué)文獻出版社，2006:9

［12］ Watson J I，Caldwell M I．The Cultural Politics of Food and Eating:A reader．Blackwell readers in anthropology．Malden．Oxford．Carlton:Blackwell Publishing，2005

(作者系上海大學(xué)社會學(xué)系教授，郵編:200444)