北京 正淞微拉/文

家庭砧板選擇的完美攻略

北京 正淞微拉/文

編輯朋友：

我們每天在砧板上切肉、切菜之后，必然會(huì)有一些食物的殘?jiān)椭哼z留在砧板上，加上存放砧板的廚房?jī)?nèi)一般都較溫暖，這樣砧板就成了細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)的“溫床”。不潔的

砧板上往往沾染著大量的大腸桿菌、葡萄球菌、腸球菌等。那么，如何選擇木砧

板、竹砧板、塑砧板呢？北京讀者周紅嚴(yán)

砧板一般分為竹砧板、木砧板和塑料砧板。幾種材料的砧板既然都存在，就各有道理。他們各有優(yōu)缺點(diǎn)，單個(gè)來(lái)看，都不完美。但如果你能根據(jù)它們的優(yōu)缺點(diǎn)合理配置使用，那么就能讓這些砧板更完美啦！

木砧板

優(yōu)點(diǎn)：1.比較有韌性，切起來(lái)比較有感覺，這也是為什么大廚們都選擇木砧板。砧板對(duì)木頭的硬度要求比較高，應(yīng)選擇硬度比較好的木材制作的砧板，如樺木，柳木等。2.天然材料，相對(duì)比較健康。但是在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意選擇好的品牌，有些木頭含有有毒物質(zhì)、有異味，不能使用。此外，有些木質(zhì)砧板由于用料劣質(zhì)，顏色偏黑，廠家經(jīng)過硫磺漂白，讓其顏色更白、更光鮮。購(gòu)買時(shí)，應(yīng)聞一聞，砧板有無(wú)異味。

缺點(diǎn)：1.易開裂，需經(jīng)常保養(yǎng)。2.長(zhǎng)期使用，可能會(huì)產(chǎn)生木渣，尤其是硬度不夠的木砧板。3.硬度不夠的木砧板容易產(chǎn)生刀痕，易隱藏有害細(xì)菌。

竹砧板

優(yōu)點(diǎn)：1.市場(chǎng)上的竹砧板質(zhì)量比較穩(wěn)定，價(jià)格也合理，不像木砧板那樣質(zhì)量參差不齊。2.天然材料，比較健康。

缺點(diǎn)：1.由多片竹子拼接而成，不能重?fù)?，不能切硬物?.硬度較高，會(huì)傷刀。習(xí)慣了木砧板的人，用起來(lái)覺得過硬，沒有韌性，沒有刀感。

塑料砧板

優(yōu)點(diǎn)：1.價(jià)格便宜。2.比較平整，食物不會(huì)沾或嵌進(jìn)砧板，比較適合揉面等。

缺點(diǎn)：1.塑料制品在高溫下使用，會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不太好。2.菜刀留下的刀痕容易藏污，產(chǎn)生細(xì)菌。3.容易變形。

綜上所述，木砧板用于切生的東西，竹砧板用于切水果、熟食，而如果經(jīng)常自己做面食或者烘焙西點(diǎn)，則用塑料砧板揉面。

木砧板刀感比較好，也不傷刀，可以切硬東西。而生的東西是家里最常切的，而且可能會(huì)有硬的東西，所以用木砧板。

由于健康、衛(wèi)生的考慮，生熟食品必須用不同的砧板，否則容易交叉感染，所以每個(gè)家庭至少要兩塊砧板。切熟的東西和水果等，對(duì)砧板的要求不那么高，不會(huì)有太硬的東西，頻率也不那么快，木質(zhì)砧板價(jià)格太高，所以選擇竹砧板是性價(jià)比最高、最實(shí)惠的。而塑料砧板最適合揉面，面不易沾或嵌進(jìn)塑料砧板。所以如果經(jīng)常揉面，那么塑料砧板是必須的，但如果偶爾為之，也可以用切熟食和水果的竹砧板。

砧板的維護(hù)和保養(yǎng)

1.每次用完后，用刷子刷干凈。一定要用刷子刷，才能把可能嵌在砧板里的食物刷掉，否則容易滋生細(xì)茵。

2.置于通風(fēng)處。最好豎著放，可以瀝干砧板表面的水分，防止生霉。

3.經(jīng)常用熱水燙砧板，起到消毒的作用。

4.經(jīng)常用生姜或鹽擦砧板，消除異味、殺毒。

5.木砧板第一次使用前要用鹽水泡2 d，視砧板的大小厚薄，時(shí)間適當(dāng)增減?？杀３终璋鍍?nèi)部濕潤(rùn)，防止開裂。泡完可用食用油涂抹砧板。

6.木砧板每周可用鹽水泡一會(huì)兒，以保持砧扳內(nèi)部濕潤(rùn)，防止開裂。

7.切生熟食的砧板要分開，防止交叉細(xì)菌感染。有條件的話，刀具也應(yīng)分開。

常用消毒的方法有四種

1.洗燙消毒先用清水沖洗、刷、刮，再用硬刷刷洗干凈，這樣細(xì)菌可以減少一半以上。如果再用開水燙洗一遍，則殘存在砧板上的細(xì)菌基本上都會(huì)被殺死。

2.撒鹽消毒用過的砧板，先用菜刀橫頭刮凈板面上的殘?jiān)z物，再用清水或熱水洗刷干凈、晾干；每隔3～4 d往砧板面上撒一層細(xì)鹽，這樣既能殺死細(xì)菌，又可防止砧板干裂。

3.陽(yáng)光消毒將用過的砧扳先用清水或熱水洗刷干凈，再放在陽(yáng)光下曝曬，利用陽(yáng)光中的紫外線殺死細(xì)菌。

4.藥物消毒將用過的砧板洗刷干凈，然后浸入每1 kg配以5%新潔爾滅的清水中10～15 min，也可以把砧板浸入每1 kg溶有1～2片漂白精片（每片含氯0.2 g）的清水中5～10 min。

不論用哪種方法消毒，都要先把砧板洗刷干凈，才能獲得最佳效果。細(xì)菌大多喜潮濕，砧板不用時(shí)應(yīng)保持干燥，并宜罩上干凈的紗布防塵防蠅。廚房里應(yīng)備有兩塊砧板，分別供生、熟食物專用，以防止交叉污染。