河南 王延群/文

美容保健食兔肴

河南 王延群/文

民諺云：飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”，是肥胖者和心腦血管患者的理想肉食。

現(xiàn)代醫(yī)學、營養(yǎng)學研究表明：兔肉所含蛋白質平均為24.25%，比豬肉多1倍以上，比牛肉多18.7%，比雞肉高33%，比羊肉多近1倍，而且含有人體必需的氨基酸較為全面，尤其是人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸兔肉中的含量均高，肌纖維細膩疏松，結締組織少，水分較多，肉質細嫩，具有很高的消化率(可達85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所不能比的，適宜于老年人及體質虛弱者滋補強壯食用。兔肉含脂肪為3.8%，為豬肉中脂肪含量的1/6、羊肉的1/7、牛肉的1/5，而且脂肪又多為不飽和脂肪。兔肉的膽固醇含量低于其他所有肉類，而卵磷脂的含量則較多，有健腦益智的功效，有較強的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，從而起到預防動脈硬化、冠心病、高血壓等疾病的作用。此外，兔肉還含有比其他動物肉都多的麥芽糖、葡萄糖以及硫、鉀、磷、鈉等礦物質以及磷脂、多種維生素等。吃兔肉，既能祛病強身，又不會使人發(fā)胖。女性食之，可保持身體苗條，健美肌肉，保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。此外，兔肉具有含優(yōu)質蛋白質高、脂肪低、膽固醇低的特點，經(jīng)常食用，也可預防高脂飲食所致的結腸癌、胰腺癌等。

《名醫(yī)別錄》謂：兔肉“補中益氣?！薄肚Ы稹な持巍分^：兔肉“止渴”?！侗静菥V目》謂：兔肉“涼血，解毒。”傳統(tǒng)醫(yī)學認為：兔肉性涼、味甘，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有補中益氣、涼血解毒、止渴健脾、通利大便、防治心腦血管病、防癌抗癌、潤澤肌膚等功效；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

有必要提醒的是：兔肉性偏寒涼，滋陰較理想，多食則損元陽，令人萎黃。凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉應忌用兔肉，有畏寒、四肢怕冷、面色蒼白等明顯陽虛癥狀者不宜吃兔肉。

兔肉加入相應的藥物做成藥膳，這樣既有食物美味，又有藥物功效，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，對各種疾病起到治療或輔助治療作用。下面就幾種兔肉藥膳食療方法及其家庭制作做一介紹，供讀者諸君選用。

1.芹菜兔肉煲兔肉100g、芹菜100g、冬菇30g、黑木耳30g，姜、蔥各少許。將兔肉洗凈切塊，用濕生粉、醬油、鹽、糖、油腌制；芹菜去根，葉洗凈，切段；冬菇剪去腳根浸發(fā)；黑木耳浸發(fā)，去菌腳雜質，再用清水漂洗，并用少許精鹽、白糖、米酒、生油拌勻。起油鍋，下姜、蔥爆香，爆過兔肉，加米酒、清水少許，調味，與冬菇、木耳一齊盛入瓦鍋內，文火煮至兔肉爛熟，加入剛炒熟的芹菜，調味即可食用。此方具有清肝降壓、健脾開胃之功效。適應于高血壓病屬肝火亢盛型，癥見頭目眩暈、心悸失眠、口苦咽干、口渴欲飲、小便短少等；亦可用于病后體弱、脾氣不足者，癥見體倦乏力、食欲減退、形體消瘦等。

2.山楂枸杞兔肉湯兔肉500g、枸杞15g、山楂30g、淮山藥30g、紅棗4個。先將枸杞、山楂、淮山藥、紅棗洗凈；兔肉洗凈切塊，用開水拖去血水，再將全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2～3h，調味即可飲湯食肉。此方具有養(yǎng)陰補血、活血化瘀之功效。適應于冠心病、動脈粥樣硬化屬陰陽虛血瘀者，癥見眩暈耳鳴、腰膝痙軟、睡眠欠佳、五心煩熱、健忘失眠、或胸悶胸痛等。

3.冬瓜苡仁兔肉湯兔肉250g、冬瓜100g、苡仁30g、生姜10g。將冬瓜連皮去瓤洗凈，切成大塊；苡仁洗凈；兔肉洗凈切塊，先用開水拖去血水，再把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2h，調味即可飲湯食肉。此方具有利水、消暑、減肥之功效。適用于高脂血癥、動脈硬化癥及肥胖病患者；亦可用于暑濕水腫，癥見身體倦怠、小便短少、口渴心煩、肢體浮腫、脈細濡等。

4.豆腐紫菜兔肉湯兔肉60g、嫩豆腐4塊、紫菜30g、蔥花少許。先將兔肉洗凈，切薄片，加鹽、黃酒、芡粉拌勻；紫菜洗凈撕成小片；豆腐切厚片。再將鍋內加適量清水，先下豆腐，武火煮沸后，再下兔肉煮5min，然后下紫菜、蔥花，稍煮，調味即可食用。此方具有補中益氣、化痰利水之功效。適用于高血壓病、肥胖癥、動脈粥樣硬化屬脾虛者，癥見形體肥胖、體倦痰多、眩暈、心悸失眠等。

5.香菇蒸兔肉兔肉500g、香菇60g、生姜少許。先將香菇剪去蒂，用清水浸軟，切條；生姜刮皮，洗凈切絲；兔肉洗凈切小塊，再將兔肉、香菇放人碟中，用姜絲、精鹽、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌勻，放入鍋中，武火蒸至熟透，淋少許麻油即可食用。此方具有補益脾胃、清熱除煩之功效。適用于高血壓、動脈粥樣硬化、高脂血等癥。

6.兔肉粥兔肉100g，粳米150g，精鹽、味精、蔥花、生姜末各適量。先將兔肉洗凈切成豆粒大小的肉丁，粳米淘洗干凈，放入砂鍋中，加清水適量，用旺火燒開，加入兔肉丁、精鹽、蔥花、生姜末，改用小火煮至肉爛稠，加入味精調味即成。此方具有味美香濃、補中益氣、降脂減肥的特點。

7.美膚兔肉兔肉500g，胡蘿卜、芹菜、洋蔥各30g，生菜、青蘿卜各100g，白蘭地酒、黑胡椒粒、精制植物油、精鹽、味精各適量。先將兔肉沖洗干凈，置于容器內。胡蘿卜、洋蔥頭、芹菜洗凈，分別切成片、段，青蘿卜雕成一朵月季花，生菜洗凈后消毒，將洋蔥片、胡蘿卜片、芹菜段、黑胡椒粒放入兔肉內，再加精鹽、味精、白蘭地酒拌勻，腌制2 h。將腌好的兔肉及配料全部放在烤盤內，加適量植物油放入燒熱的烤爐中烤約30min，翻過來再烤，烤至兩面呈玻璃色，熟透時取出切成薄片裝盤。盤邊用生菜葉和雕刻的青蘿卜、花點綴即成。此方有色澤艷麗、清淡爽口、補中益氣、涼血止血、護膚美容的特點。

8.芝麻兔兔1只，黑芝麻30g，蔥白、花椒、鹽、味精、麻油各適量。將黑芝麻淘洗干凈，炒香。洗凈的免肉放入砂鍋，加清水適量和蔥白、花椒、食鹽，先用武火煮沸，再用文火燉煮l～2h，以肉熟爛為度。然后投入鹵水鍋中，用文火繼續(xù)煨燉1h左右，撈出晾涼。將味精和麻油調勻，涂在兔肉表面，再撒上黑芝麻，佐餐食用。適用于肝腎兩虛，癥見消渴多飲、小便頻多、形體消瘦、頭暈眼花、腰腳酸軟、須發(fā)早白、大便燥結等。

9.兔肉湯兔1只，食鹽、味精各適量。將宰殺洗凈的兔肉切塊，放入砂鍋，加清水高出肉面，先用武火煮沸，再用文火煨燉2～3h。待兔肉熟爛、湯汁稠濃后?；?，加鹽、味精調味。兔肉當點心食用，湯汁代茶，口渴即飲。適用于陰虛燥熱、口渴多飲、消谷善饑、形體消瘦、舌燥心煩及陰虛血熱、吐血、便血等癥。

10.紅棗燉兔肉兔肉500g，大棗50g，料酒、蔥白、食鹽、味精各適量。將宰殺洗凈的兔肉切成小塊，大棗洗凈，與兔肉一并放在瓦鍋內，加入沸水適量及料酒、食鹽、蔥白。將瓦鍋放在蒸鍋內，隔水蒸燉1～2h，以兔肉和大棗熟爛為度。加味精調味，當點心食用。適用于脾胃氣虛，癥見食欲不振、氣短自汗、頭暈心悸、面色萎黃、紫瘢暗淡、反復出現(xiàn)等。