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果類蔬菜商品化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定和應(yīng)用

2011-08-07 09:43:24鄭淑芳王福東
中國蔬菜 2011年1期
關(guān)鍵詞:果類甜椒示意圖

鄭淑芳 林 源 王福東

(1北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心,北京 100097;2北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站,北京 100029)

產(chǎn)品商品化等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)準(zhǔn)則和客觀依據(jù)。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)能為產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)提供依據(jù),當(dāng)產(chǎn)銷雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí),可根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)做出裁決。另外,通過挑選分級(jí),剔除有病蟲害和機(jī)械損傷的產(chǎn)品,可以減少流通中的損失,減輕病蟲害的傳播;剔出的殘次品及時(shí)進(jìn)行加工處理,可降低成本和減少浪費(fèi)。因此,蔬菜采收以后應(yīng)該進(jìn)行分級(jí),使產(chǎn)品商品化。

我國《標(biāo)準(zhǔn)化法》根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適應(yīng)領(lǐng)域和有效范圍,把標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí):國家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱國標(biāo))、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱行標(biāo))、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,國標(biāo)、行標(biāo)在一些國家和地區(qū)已不再是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),轉(zhuǎn)而由企業(yè)根據(jù)實(shí)際需求自己制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

筆者改變了原有根據(jù)蔬菜產(chǎn)品特性進(jìn)行分類的方法,通過市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù),總結(jié)出終端市場(chǎng)客戶需求,并調(diào)研生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各種規(guī)格蔬菜占總產(chǎn)量的比例,從而確定蔬菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。該分類方法兼顧了蔬菜產(chǎn)品特性、市場(chǎng)需求以及生產(chǎn)實(shí)際情況,利于在生產(chǎn)及流通中實(shí)施推廣。根據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求,初步研究了番茄、甜椒、黃瓜、茄子等 4種蔬菜商品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)方法,目前已經(jīng)在北京市順義、平谷、密云等區(qū)縣的6個(gè)合作社進(jìn)行試驗(yàn)推廣。

1 入級(jí)產(chǎn)品的基本品質(zhì)要求

形狀正常(具有該品種固有的形狀),產(chǎn)品新鮮,色澤良好,成熟度適宜,無機(jī)械傷和病蟲害。

2 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

果類蔬菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)較多,包括大小分級(jí)、成熟度分級(jí)和色澤分級(jí)等。本文主要介紹甜椒、番茄、黃瓜和茄子4種蔬菜的大小分級(jí)方法及應(yīng)用。

2.1 甜椒

依據(jù)產(chǎn)品的單果質(zhì)量和縱徑將甜椒分為超大(XL)、大(L)、中(M)、小(S)4級(jí),詳見圖1和表1。

圖1 甜椒分級(jí)示意圖

表1 甜椒、大果型番茄、黃瓜及圓茄分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

2.2 番茄

以大果型番茄為例,依據(jù)產(chǎn)品的單果質(zhì)量和直徑分為大(L)、中(M)、小(S)、超?。╔S)4級(jí),詳見圖2和表1。

圖2 大果型番茄分級(jí)示意圖

2.3 黃瓜

依據(jù)產(chǎn)品的瓜條長(zhǎng)度將黃瓜分為大(L)、中(M)、小(S)、超?。╔S)4級(jí),詳見圖3和表1。

圖3 黃瓜分級(jí)示意圖

2.4 茄子

以圓茄為例,依據(jù)產(chǎn)品的直徑分為超大(XL)、大(L)、中(M)、?。⊿)、超?。╔S)5級(jí),詳見圖4和表1。

圖4 圓茄分級(jí)示意圖

3 果類蔬菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用

上述4種蔬菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在北京市昌平、順義、平谷、密云等區(qū)縣的6個(gè)合作社進(jìn)行技術(shù)示范推廣,頗見成效,尤以北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司顯著。北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司基地——順義區(qū)綠奧蔬菜合作社率先實(shí)施了上述 4種蔬菜的田間分級(jí),主要通過田間講解和加工車間驗(yàn)貨指導(dǎo)相結(jié)合的方法,同時(shí)輔以經(jīng)濟(jì)手段,例如按照指導(dǎo)進(jìn)行分級(jí)的農(nóng)戶,黃瓜的收購價(jià)格高出 0.2~0.3元·kg-1,使得果類蔬菜田間分級(jí)的普及率得到大大提高,目前 90%農(nóng)戶都按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)采收蔬菜,分級(jí)后的蔬菜主要流向超市等高端市場(chǎng)。

將果類蔬菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于市場(chǎng)流通,對(duì)農(nóng)戶、蔬菜加工配送企業(yè)、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營者及消費(fèi)者均有很大的利益。我國是蔬菜生產(chǎn)與消費(fèi)大國,農(nóng)民出售蔬菜大多采用混裝,外觀質(zhì)量參差不齊,價(jià)格較低,不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià);另外,蔬菜混裝上市,既不便于貯藏和搬運(yùn),又容易在運(yùn)輸和裝卸過程中造成外傷,加大損耗,影響農(nóng)民增產(chǎn)增收。將果類蔬菜分級(jí)后進(jìn)入市場(chǎng)流通,外觀整齊一致,滿足了多元化消費(fèi)心理需求,有利于提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著人類的進(jìn)步和消費(fèi)物質(zhì)的不斷豐富,居民對(duì)可食農(nóng)產(chǎn)品的要求不再滿足于農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量與安全衛(wèi)生,而是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)等品質(zhì)問題越來越關(guān)注,要求也越來越高。實(shí)行果類蔬菜產(chǎn)地分級(jí),方法簡(jiǎn)便,農(nóng)戶可基本通過目測(cè)達(dá)到分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),適合我國現(xiàn)階段蔬菜市場(chǎng)流通的發(fā)展需求,可作為標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范制度在國內(nèi)蔬菜市場(chǎng)流通上進(jìn)行推廣和應(yīng)用。

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