徐旺生

（中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館研究部，北京 100125）

1921年，東南大學(xué)農(nóng)科畜牧系成立，即開(kāi)始引入乳牛、豬、雞進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，從而開(kāi)了中國(guó)近代家畜家禽飼養(yǎng)試驗(yàn)的先河，而豬的飼養(yǎng)試驗(yàn)是這一活動(dòng)的主要內(nèi)容。當(dāng)時(shí)的一些飼養(yǎng)研究學(xué)者在不同的機(jī)構(gòu)在飼養(yǎng)、飼料、營(yíng)養(yǎng)等方面做了許多工作，為我國(guó)近代養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)科學(xué)飼養(yǎng)提供了一些科學(xué)依據(jù)，也為后來(lái)中國(guó)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的建立打下了基礎(chǔ)。

中國(guó)近代豬的飼養(yǎng)試驗(yàn)可分為以下幾個(gè)方面：普通家畜的營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)生理研究；豬的傳統(tǒng)飼養(yǎng)與科學(xué)飼養(yǎng)效果比較試驗(yàn)研究；中外豬品種對(duì)飼料利用能力的比較試驗(yàn)研究；豬對(duì)不同飼料利用能力的比較研究。

1 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)生理研究

1926年，北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院成立了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究室，對(duì)中國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，做了一些有益的嘗試，他們的主要研究項(xiàng)目有：豆餅蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究；豆餅消化吸收率研究；食物內(nèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)功效研究；蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)蓄積利用研究等。這些研究對(duì)確認(rèn)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率，及在家畜體內(nèi)的消化、吸收、轉(zhuǎn)化、沉積情況等有著重要意義。

1942-1943 年，中央畜牧實(shí)驗(yàn)所與清華大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所合作，由沈同主持，研究了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)對(duì)家畜生理及繁殖的關(guān)系，內(nèi)容為：關(guān)于維生素丙的各項(xiàng)研究（涉及維生素丙缺乏之豚鼠注射腎上腺素后腎臟的變化，以及昆明地區(qū)各種蔬菜的維生素丙的含量）；幾種特殊飼料研究；碘缺乏對(duì)家畜繁殖的影響研究等。

上述研究，雖不能在生產(chǎn)上產(chǎn)生直接的經(jīng)濟(jì)效益，但對(duì)于建立中國(guó)自己的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)體系及制定飼料標(biāo)準(zhǔn)有積極的意義，對(duì)于豬的飼養(yǎng)也有較大的幫助。

2 傳統(tǒng)飼養(yǎng)與科學(xué)飼養(yǎng)效果比較試驗(yàn)研究

在介紹國(guó)外先進(jìn)飼養(yǎng)方法以后，一些學(xué)者便對(duì)傳統(tǒng)的農(nóng)家飼養(yǎng)和國(guó)外的科學(xué)飼養(yǎng)方法進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，以期觀察科學(xué)飼養(yǎng)方法的優(yōu)勢(shì)所在，以及傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法的落后之處。主要試驗(yàn)項(xiàng)目是“標(biāo)準(zhǔn)飼料與農(nóng)家習(xí)慣飼料對(duì)于母豬發(fā)育及生育影響的比較試驗(yàn)”。

動(dòng)物之生存和繁殖，主要取決于所攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果營(yíng)養(yǎng)豐富，則發(fā)育迅速，能夠在短期內(nèi)發(fā)揮其遺傳潛能。然而，飼料的缺乏對(duì)于動(dòng)物發(fā)育的影響并不是不可彌補(bǔ)的。亦即短期的饑餓，有時(shí)可以通過(guò)以后的增加營(yíng)養(yǎng)來(lái)予以彌補(bǔ)，一旦營(yíng)養(yǎng)水平達(dá)到要求，則不但生長(zhǎng)如正常水平，并且還會(huì)達(dá)到遺傳所賦予的水平。長(zhǎng)期的饑餓則容易導(dǎo)致終生受損害。中國(guó)農(nóng)家，由于條件所限，人的食物都難以保持合理的營(yíng)養(yǎng)水平，何況家畜的飼料，更是難以保證達(dá)到合理的水平。在飼養(yǎng)母豬時(shí)，經(jīng)常是在母豬妊娠時(shí)，才會(huì)給予較好一些的飼料，勢(shì)必會(huì)影響家畜的成長(zhǎng)和發(fā)育。然而據(jù)報(bào)道，適當(dāng)?shù)牟怀浞诛曫B(yǎng)不僅無(wú)害，反而有時(shí)會(huì)延年益壽。在這種情況下，中國(guó)傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方法到底對(duì)豬的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是母豬的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生何種影響，是人們所愿意關(guān)注的話題。為此，許振英等開(kāi)展了標(biāo)準(zhǔn)飼料與農(nóng)家習(xí)慣飼養(yǎng)對(duì)母豬的生長(zhǎng)發(fā)育之影響的比較研究試驗(yàn)。該試驗(yàn)試圖回答以下問(wèn)題：1）幼年欠缺營(yíng)養(yǎng)對(duì)母豬自身發(fā)育速率與發(fā)育頂點(diǎn)之影響；2）長(zhǎng)期欠缺營(yíng)養(yǎng)對(duì)于生育能力之積累影響；3）標(biāo)準(zhǔn)濃縮飼料對(duì)于豬生長(zhǎng)的長(zhǎng)期影響；4）農(nóng)家習(xí)慣飼養(yǎng)與標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)的效益比較。該項(xiàng)試驗(yàn)于1939年進(jìn)行，標(biāo)準(zhǔn)飼料是根據(jù)飼料標(biāo)準(zhǔn)配合而成的飼料，農(nóng)家習(xí)慣飼料則是由泔水、米糠、玉米、豌豆等組成。所用母豬均是由內(nèi)江種豬場(chǎng)購(gòu)入的同窩幼豬，共10頭，分為2組進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明：在雌豬發(fā)育方面，使用標(biāo)準(zhǔn)飼料組發(fā)情較早，性欲循環(huán)及發(fā)情期持續(xù)時(shí)間較一致，有規(guī)律；而農(nóng)家習(xí)慣飼料組的母豬發(fā)情較遲，且第1次發(fā)情與第2次發(fā)情間隔時(shí)間較長(zhǎng)，原因是農(nóng)家習(xí)慣飼料營(yíng)養(yǎng)不全。但是如果營(yíng)養(yǎng)不過(guò)分的欠缺，農(nóng)家習(xí)慣飼養(yǎng)也可以在以后趕上。關(guān)于窩仔數(shù)和仔豬體重，以標(biāo)準(zhǔn)飼料飼養(yǎng)的母豬要優(yōu)于農(nóng)家習(xí)慣飼養(yǎng)的母豬。然而在第2窩生產(chǎn)上，標(biāo)準(zhǔn)飼料的結(jié)果還不及農(nóng)家習(xí)慣飼養(yǎng)的好。至于飼料消耗，從短期來(lái)看，價(jià)格低廉的粗料配合并不經(jīng)濟(jì)；而從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)飼料還是不及農(nóng)家習(xí)慣飼料經(jīng)濟(jì)[1]。看來(lái)在中國(guó)當(dāng)時(shí)具體的國(guó)情下，農(nóng)家的飼養(yǎng)方式有其一定的合理性。

3 豬只肥育試驗(yàn)研究

豬只肥育試驗(yàn)的目的是研究各種飼料對(duì)豬肥育的作用。通過(guò)試驗(yàn)，能夠判定某種飼料對(duì)于豬的肥育性能以及最佳肥育效果下的合理飼料使用量。由于各地飼料種類(lèi)不同，因此一些學(xué)者為此作了許多試驗(yàn)，分別對(duì)各種飼料的育肥性能進(jìn)行比較研究。

3.1 豆渣、酒糟、醬渣飼豬效果比較研究

豆渣、酒糟、醬渣都是飲食加工業(yè)的副產(chǎn)品，每年全國(guó)各地均有大量的產(chǎn)出。這些副產(chǎn)品用以飼喂豬只效果如何呢？1936年，輕微和彭孟澤等用豆渣、酒糟、醬渣進(jìn)行了一次飼豬比較試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，飼以醬渣較其余2種副產(chǎn)品增重快，而飼料利用率則以酒糟為最好[2]。

3.2 糖泡子育肥試驗(yàn)

四川沱江一帶盛產(chǎn)甘蔗，在煮熬蔗糖時(shí)隨時(shí)浮起的泡沫，習(xí)慣稱(chēng)之為“糖泡子”。此物為灰褐色液體，味甜，含豐富的脂肪及灰分，纖維含量低，榨房多在糖泡子產(chǎn)量高時(shí)買(mǎi)進(jìn)架子豬，用煮熟的玉米和“糖泡子”作催肥飼料，效果很好。然糖泡子在其中起何種作用呢？許振英、彭文和等對(duì)此進(jìn)行試驗(yàn)研究，試圖確認(rèn)“糖泡子”的催肥價(jià)值。豬只試驗(yàn)共分4組，分別給以不同種類(lèi)的飼料，試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，糖泡子是輔助玉米進(jìn)行催肥的最佳飼料之一，若再添加少量花生餅則效果更佳。就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，1.5kg糖泡子相當(dāng)于0.5kg優(yōu)質(zhì)飼料。本試驗(yàn)對(duì)于利用四川等地蔗場(chǎng)下腳料具有科學(xué)指導(dǎo)意義。

3.3 生熟飼料比較試驗(yàn)

飼料生熟之別，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)區(qū)別，但是四川農(nóng)家習(xí)慣將飼料煮熟后再進(jìn)行飼喂，這種熟飼是否在畜禽增重方面有效呢？為此，許振英等在內(nèi)江豬場(chǎng)進(jìn)行了生熟飼料比較試驗(yàn)，結(jié)果表明，生飼和熟飼對(duì)于豬的生長(zhǎng)發(fā)育并無(wú)明顯差異，因而在實(shí)際生產(chǎn)中放棄熟飼，實(shí)行生飼可大大減少不必要的燃料消耗。

3.4 碎米育肥試驗(yàn)

四川榮昌一帶，農(nóng)家飼豬催肥多用玉米，利用碎米者少，而碎米價(jià)格較廉。本試驗(yàn)即是利用碎米進(jìn)行育肥試驗(yàn)，以求開(kāi)發(fā)飼料來(lái)源。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：增重速度碎米組為玉米組的90%，而增重效率與玉米相當(dāng)。因此用碎米替代玉米，在不影響豬的催肥效果的情況下，能提高經(jīng)濟(jì)效益，因而頗有推廣價(jià)值。

4 豬對(duì)不同飼料的利用能力比較試驗(yàn)

由于中國(guó)各地的飼養(yǎng)習(xí)慣不同，所用飼料也相當(dāng)繁雜，因此確認(rèn)一些飼料的使用價(jià)值顯得十分重要。在近代飼養(yǎng)管理研究過(guò)程中，科學(xué)工作者對(duì)一些飼料進(jìn)行了比較試驗(yàn)，如豬對(duì)黃白玉米利用效率的比較試驗(yàn)等。這些試驗(yàn)均是國(guó)內(nèi)首次進(jìn)行，因此在學(xué)術(shù)研究和生產(chǎn)上都具有重要意義。此外，還做了一些替代試驗(yàn)，用一些當(dāng)時(shí)廉價(jià)飼料替代價(jià)格較高的飼料，試圖在降低飼料成本的同時(shí)，不影響畜禽的正常生長(zhǎng)發(fā)育，因而意義也十分重大。

4.1 豬對(duì)黃白玉米利用的比較試驗(yàn)

本試驗(yàn)以四川省金堂縣等地農(nóng)家常用飼料黃、白玉米進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，觀察黃白兩類(lèi)玉米對(duì)架子豬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并探討了白玉米作飼料在不加青飼料的情況下是否會(huì)出現(xiàn)維生素A缺乏癥。試驗(yàn)結(jié)果表明，黃玉米增重性能比白玉米要好，以試驗(yàn)架子豬增重50kg所需飼料論，黃玉米組需205.5kg，而白玉米則需要243kg，兩者差異顯著。而白玉米組在不加青飼料的情況下，并未出現(xiàn)維生素A缺乏癥，試驗(yàn)者分析認(rèn)為可能是試驗(yàn)期較短，癥狀未及時(shí)顯示出來(lái)的緣故，因此須進(jìn)一步試驗(yàn)。

4.2 豬對(duì)菜油餅和花生餅利用的比較飼養(yǎng)試驗(yàn)

本試驗(yàn)始于1942年，目的是探討菜油枯（餅）作為蛋白質(zhì)飼料的價(jià)值。試驗(yàn)用榮昌豬與巴克夏豬的一代雜種豬共8頭，平均體重相差甚微，且皆被去勢(shì)。經(jīng)過(guò)3個(gè)月的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)菜油餅與傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)飼料花生餅作為豬只蛋白質(zhì)飼料具有同樣的價(jià)值，這就為農(nóng)家每年大量的菜油餅的利用找到合理的途徑，同時(shí)還可部分地解決一般飼養(yǎng)條件下飼料中蛋白質(zhì)普遍不足的問(wèn)題[3]。

4.3 豬血作仔豬主要代乳品及確定仔豬斷奶時(shí)間試驗(yàn)

母豬分娩患病死亡，仔豬因得不到母豬喂養(yǎng)，多致死亡或營(yíng)養(yǎng)不良，一般情況下多以牛乳為代乳品，但代價(jià)較高。1942年夏季，張龍志、蘇一興等人進(jìn)行了用豬血作仔豬主要代乳品試驗(yàn)，試圖了解廉價(jià)的豬血作為代乳品的價(jià)值，以及一般情況下仔豬斷乳的最佳時(shí)間。試驗(yàn)共分3組，每組6頭小豬，均為母豬健在之小豬。第1組與母豬終日廝守，主食母乳；第2組日間飼以代乳品，夜間與母豬共處；第3組則晝夜與母豬分離，飼以代乳品（主要成分為豬血）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：用豬血做主要代乳品效果不佳，其增重效果僅為吸吮母乳者一半，因此豬血不宜作為代乳品中蛋白質(zhì)的來(lái)源，代乳品仍需主要由牛奶充任。關(guān)于仔豬的斷奶期，試驗(yàn)表明仔豬28日齡即可飼以代乳品，可縮短哺乳期至42～56d，并使母豬產(chǎn)仔提高至2.5～3窩/年，經(jīng)濟(jì)效益較好[4]。這一結(jié)論十分正確，現(xiàn)今養(yǎng)豬業(yè)中即有采取12～42日齡斷乳，日本即實(shí)行了30日齡斷奶法[5]，該試驗(yàn)為后來(lái)幼豬飼養(yǎng)提供了部分科學(xué)依據(jù)。

5 中國(guó)地方豬飼養(yǎng)性能比較試驗(yàn)

中國(guó)本地豬種的飼養(yǎng)性能，也是當(dāng)時(shí)科學(xué)工作者的研究對(duì)象。當(dāng)時(shí)一些學(xué)者還分別做了試驗(yàn)：如對(duì)西康漢豬與土種豬之間，江蘇之北部豬與金華豬之間，成都豬、內(nèi)江豬、榮昌豬三者之間，金華豬之見(jiàn)光飼養(yǎng)與幽閉飼養(yǎng)之間比較試驗(yàn)。

5.1 西康漢豬與土種豬二者比較試驗(yàn)

西康省位于中國(guó)的西南部，大約在現(xiàn)在四川和西藏自治區(qū)之間，當(dāng)?shù)乩习傩诊曫B(yǎng)2種類(lèi)型的豬，一是蠻豬，其特點(diǎn)是與野豬形體相似，嘴長(zhǎng)耳小，背瘠體健，全身黑色；另一品種類(lèi)型即是漢豬。其耐粗飼能力不及土種豬。由于2個(gè)豬品種各自生長(zhǎng)于不同的環(huán)境，飼養(yǎng)管理方式也不同，因而對(duì)環(huán)境適應(yīng)的能力也就自然不同。在當(dāng)?shù)?，藏民認(rèn)為土種豬具有特殊的耐粗飼能力。為了證實(shí)這一說(shuō)法，1939年西康省立畜牧場(chǎng)的趙海泉用土種豬和漢豬各2頭，共4頭豬進(jìn)行試驗(yàn)，試圖比較一下2種豬的生長(zhǎng)發(fā)育情況。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，結(jié)果如表1。

從表中可知，土種豬的屠宰結(jié)果不如漢豬。土種豬的頭重達(dá)到6.434%，而漢豬僅僅不到5%，其他臟器如心與肺都比漢豬大，則可以表明土種豬的抗逆性比漢豬要好，粗飼料的利用能力強(qiáng)。另外作者指出，西康漢豬和成都平原地區(qū)生長(zhǎng)的小型豬生長(zhǎng)曲線頗為類(lèi)似。據(jù)許振英教授推測(cè)，漢豬是四川白豬和當(dāng)?shù)赝练N豬之雜交的后代。土種豬的生長(zhǎng)發(fā)育比較遲緩，但是在當(dāng)?shù)赜衅涮厥獾拇嬖趦r(jià)值。當(dāng)?shù)刎i飼料品質(zhì)較差，豬以自然之雜草類(lèi)為食。土種豬應(yīng)該在達(dá)到50kg左右即應(yīng)屠宰。

5.2 成都豬、內(nèi)江豬、榮昌豬三者之間屠宰試驗(yàn)及增重效果比較試驗(yàn)

許振英等對(duì)四川3個(gè)地方品種豬進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，以尋找出合適的屠宰期，試驗(yàn)情況見(jiàn)表2。

結(jié)果表明，3種豬催肥后最佳時(shí)間各不相同。小型的成都黑豬體重180kg時(shí)最佳；內(nèi)江豬以250kg最佳；而榮昌豬則以210kg屠宰最佳。由于生活習(xí)慣的關(guān)系，有時(shí)屠宰時(shí)間與最佳屠宰時(shí)間有出入，則會(huì)達(dá)不到節(jié)約飼料、提高飼養(yǎng)效率的目的。本試驗(yàn)的目的即是尋求最合適的屠宰時(shí)間，以期達(dá)到較佳的增重效果，同時(shí)能夠節(jié)約飼料。

許振英、彭文和利用內(nèi)江豬和榮昌豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)。試驗(yàn)選取內(nèi)江豬母豬6頭、榮昌豬母豬8頭，比較各自母豬及后代的產(chǎn)仔及生長(zhǎng)性能，結(jié)果見(jiàn)表3。

從上表的數(shù)據(jù)可知，在內(nèi)江豬、榮昌豬二者之間，內(nèi)江豬在試驗(yàn)期間增重始終明顯比榮昌豬迅速，尤其是當(dāng)體重達(dá)到100kg以后，與榮昌豬的差別越大。內(nèi)江豬的飼養(yǎng)成本也較為經(jīng)濟(jì)合算。相比于榮昌豬，每增重50kg，即可以節(jié)省飼料約34kg，從生物統(tǒng)計(jì)的角度來(lái)看，屬于差異顯著。榮昌豬生長(zhǎng)較慢，催肥期也較長(zhǎng)，肥肉也較多[6]107。

表1 西康漢豬和土種豬成長(zhǎng)試驗(yàn)表

表2 3種四川豬之屠宰試驗(yàn)[6]106

5.3 江蘇之北部豬與金華豬的生產(chǎn)效率比較試驗(yàn)

據(jù)費(fèi)里樸（R.W.Phillips）等所著的《中國(guó)之畜牧》[6]105一書(shū)介紹，關(guān)于中國(guó)本地豬的生產(chǎn)效率盡管研究的比較少，但還是有些試驗(yàn)涉及其中的一些方面。研究者曾經(jīng)開(kāi)展過(guò)有關(guān)浙江金華豬和江蘇江北豬的生長(zhǎng)比較試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明,二者生長(zhǎng)速度相同。但是金華豬皮下脂肪較江北豬為多，而板油則較少。關(guān)于江北豬的飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表4。

5.4 金華豬見(jiàn)光飼養(yǎng)與幽閉飼養(yǎng)比較試驗(yàn)

浙江金華一帶的農(nóng)民，養(yǎng)豬的習(xí)慣是將豬幽禁于不見(jiàn)陽(yáng)光的封閉的地方。這種養(yǎng)殖方式是否科學(xué)呢？對(duì)于豬的生長(zhǎng)發(fā)育是否有害呢？長(zhǎng)期以來(lái)不得而知。當(dāng)時(shí)的畜牧科技工作者決定對(duì)此種飼養(yǎng)方式進(jìn)行比較試驗(yàn)。用金華豬6頭，分為2組，每組3頭。試驗(yàn)組幽禁于豬圈，無(wú)日光直接照射；對(duì)照組雖然也幽禁于豬圈，但有日光可以照射其中，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表5[6]106。

表3 內(nèi)江豬、榮昌豬母仔生產(chǎn)試驗(yàn)結(jié)果

此外，1927年，燕京大學(xué)農(nóng)學(xué)院以波中豬、北平豬、波平一代雜種豬進(jìn)行比較試驗(yàn)，許振英、張龍志還對(duì)外國(guó)雜種豬和中外雜種豬的飼料利用性能做了比較試驗(yàn)。結(jié)果表明：在科學(xué)的飼養(yǎng)條件下，外國(guó)豬種具有較好增重性能，而在粗放飼養(yǎng)條件，由于土種豬的抗逆性較強(qiáng)，增重效果比純種外國(guó)豬要好，說(shuō)明土種豬具有耐粗飼的特征。

表4 江北豬飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果

表5 金華豬見(jiàn)光與不見(jiàn)光飼養(yǎng)試驗(yàn)表

[1]許振英,彭文和.標(biāo)準(zhǔn)與農(nóng)習(xí)飼養(yǎng)法對(duì)母豬發(fā)育及生育之影響[J].中央畜牧獸醫(yī)匯報(bào)，1942,1(1):24-33.

[2]許振英,彭文和.內(nèi)江種豬場(chǎng)飼養(yǎng)試驗(yàn)報(bào)告[J].畜牧獸醫(yī)季刊，1940,4(2):1-16.

[3]張志龍,李炳坦.豬之菜油枯與花生餅比較飼養(yǎng)試驗(yàn)報(bào)告[J].畜牧獸醫(yī)月刊，1944,4(1):3-10.

[4]張志龍,蘇一興.以豬血作仔豬主要代乳品之試驗(yàn)報(bào)告[J].畜牧獸醫(yī)月刊，1944,4(1):18-23.

[5]山西農(nóng)業(yè)大學(xué).養(yǎng)豬學(xué)[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1982.

[6]R.W.Phillips，等.中國(guó)之畜牧[M].湯逸人，譯.上海:中華書(shū)局，1948：105-107.