文·圖/王 成

都市新農(nóng)夫

文·圖/王 成

“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒數(shù)。”這是一句網(wǎng)絡(luò)上流行的話，也曾被政協(xié)委員在兩會期間引用。這句貌似夸張的調(diào)侃，在頻繁出現(xiàn)的食品安全事件面前，透露出的是公眾對餐桌安全的無奈。

“民以食為天，食以安為先?！笨墒?，究竟吃什么能讓人不提心吊膽呢？

于是，也就出現(xiàn)了都市人紛紛到鄉(xiāng)下辟地“務農(nóng)”，在自己承包的一畝三分地里享受自食其樂的悠然生活。盡管城市居民包地種菜未必能成為未來食品供應主流，但不失為是解決食品安全問題的一種積極嘗試和補充。

新農(nóng)夫累并快樂著

2010年3月，家住北

京市通州區(qū)的馬興聽朋友說，密云水庫旁有一大塊農(nóng)田被冠名為“水庫菜畦”，可供人承包種菜。三分菜地只要900元?！爱敃r聽到這個消息后，我的第一感覺就是，可以帶孩子去玩一下。城里的孩子從小到大，都不知道糧食和蔬菜是怎么從地里長出來的，有必要帶他去見識一下?！?/p>

馬興第一次帶孩子去田里玩，七歲的兒子開心得不得了。玩到后來，孩子干脆脫掉了鞋子，光著腳丫和其他小朋友在田里狂奔?！皬臎]見他那么興奮過，我們做父母的都看得無比感動，我就是在那個時候確定了要認養(yǎng)三分菜地?！?/p>

做農(nóng)活并不是一件很輕松的事，在菜地里種菜，要播種、翻土、澆水、施肥，還要收割。如今的城市人因為有很多工作要忙，大多“四體不勤、五谷不分”。馬興說：“我們田里大部分辛苦的農(nóng)活由當?shù)氐霓r(nóng)民完成。有當?shù)剞r(nóng)民作為堅強‘后盾’，我們就等著坐享其成吧?！鞭r(nóng)民的工資已經(jīng)包括在900元的費用里。播什么種，用什么肥料，馬興這樣的認養(yǎng)主都不需要管，一切事情都有專人幫他們打理。他們甚至可以電話遠程遙控種地的許多事情。到了收獲季節(jié)，還會有“水庫菜畦”的工作人員發(fā)短信息給他們，讓他們抽空去田里收割。

“我們家孩子最喜歡玉米和西紅柿。西紅柿顏色好看，玉米形狀特別?！瘪R興說，“我們作為家長，主要是考慮能讓孩子接觸到大自然，讓小孩子盡情地玩一玩，讓他們多長點見識。因為孩子，我們成了認養(yǎng)土地一族，自己也獲得了快樂?！瘪R興表示明年還會繼續(xù)認養(yǎng)，還要邀請有孩子的朋友一起認養(yǎng)：“900元要是用在其他地方，比如吃喝、買衣服，未必如認養(yǎng)土地這樣能換取一種新的生活方式?！瘪R興下鄉(xiāng)種菜的另一個收獲就是兒子通過種菜，懂得了農(nóng)民種田的辛苦，吃飯亂丟飯粒的壞習慣在不知不覺中也改了。

與馬興一樣，外企白領(lǐng)孟華在現(xiàn)實中擁有了一小塊自己的菜地。孟國華是典型的樂活族，穿簡潔寬松的棉麻服裝，熱心于環(huán)?；顒?。雖然只有30平方米的“豆腐塊”地，孟華還是花了心思：菜地最外圍種了一圈花生和向日葵作為菜園的邊框，南面部分種了油麥菜、香菜等，北面部分種了需要搭架的西紅柿和黃瓜，南低北高，有利于陽光照射。在南北交接處還種了一行茼蒿，現(xiàn)在茼蒿的頂部都開著黃色小花，很好看。

“周末做個都市新農(nóng)夫給我?guī)硖嗟臉啡?！”孟華邊說邊脫鞋，赤腳在地里干起了農(nóng)活，她稱這是“接地氣”。

午后的高溫和陽光讓人汗流浹背，孟華卻毫不在意，她蹲在地上，手里拿了一個把鐵鏟，頭也不抬地給菜地松土?！昂芏嗳嘶◣浊K錢辦健身卡，可是去過幾次后就堅持不下來了；在這里勞動幾小時，出一身汗還呼吸了新鮮空氣，而且這些蔬菜是有生命的，讓你牽掛著，不得不堅持下來?！?/p>

孟華這周收獲頗豐，上次來還只有小手指粗細的黃瓜這周已經(jīng)長成了，豆角、油麥菜和莧菜也都可以采摘，一會兒工夫就裝了兩大袋子?！白约曳N的菜就是新鮮，采摘下來還散發(fā)著陽光的味道和泥土的清香呢。有時候吃不完，不少要好的鄰居還能沾光，一起吃上純天然的‘綠色食品’?！?/p>

對于孟華一家來說，與其說是種菜，不如說是在經(jīng)營著一種心情。孟華的丈夫董路說，種菜讓他們知道了什么是快樂地辛苦著，吃著自己種的新鮮蔬果，那從里到外泛著甜美，讓人回味無窮。孟華同時表示，自己當“農(nóng)民”后就不再浪費糧食了，并且工作也比從前努力了?！拔覀兣紶栠^一次覺得新奇，農(nóng)民們每天都做這些應該很辛苦，我們還有什么不滿足的呢？”

下鄉(xiāng)種菜前，孟華的丈夫董路業(yè)余時間大多用來應付各類飯局、打麻將等娛樂活動。有了這三分地后，他一有時間就往山上跑。“在城市工作幾天后，到鄉(xiāng)村呼吸新鮮空氣，用最原始的方式勞作，再吃一頓剛從菜地里摘來的農(nóng)家菜，這是釋放工作壓力和鍛煉身體的最佳休閑生活方式?！倍纷院赖卣f，“自己的‘啤酒肚’小了，睡眠踏實了，高膽固醇和高血脂的老毛病也不治而愈了?！?/p>

與其說是種菜，不如說是在經(jīng)營一種心情。

在菜地里，孟華還觀察到很多有趣的新聞，“那一片紅薯地，是一個大老板的，前幾天他開著寶馬車來挖紅薯，一下車就激動地喊‘挖紅薯了’……”，“一個70歲的婆婆前幾天感冒了，在床上睡了幾天都沒好，鄰居把她帶到菜地里忙了一天，感冒就好了。”

還自己安全的餐桌

2009年，退休工人尹瑞慶在報上看到，北京六環(huán)外的京郊農(nóng)場“小毛驢”正在招募市民種地，所種的有機蔬菜歸勞動者。這則消息讓老尹興奮不已。他親自跑到鳳凰嶺腳下，找到了這個農(nóng)場并租下了這塊地。尹瑞慶每周兩次到農(nóng)場，拔草、間苗、播種、澆水，年輕時下過鄉(xiāng)的他將自己這次經(jīng)歷稱為“再下鄉(xiāng)”?！懊康降乩镂叶夹幕ㄅ?。”尹瑞慶說。

尹瑞慶在農(nóng)場雇用的農(nóng)民的指導下，享受著種菜的快樂，但是他最初想種地，實屬無奈。這幾年，食品安全的問題連續(xù)不斷，毒豆芽、毒豇豆、“絕育”青瓜、農(nóng)藥超標……國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品安全問題層出不窮，這挑戰(zhàn)著尹瑞慶的心理極限。

像尹瑞慶這樣，對食品安全深度憂慮的人為數(shù)不少，參與創(chuàng)辦小毛驢農(nóng)莊的中國人民大學博士石嫣介紹，剛開始時，來農(nóng)莊種地的市民只有15戶，而如今已迅速增長到數(shù)百戶。在石嫣的農(nóng)場里，消費者也是成員。他們預付定金給農(nóng)場，農(nóng)場保證提供給成員新鮮安全的當季產(chǎn)品，并負責配送。消費者在享受優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品同時，也分擔農(nóng)作物種植失敗風險?！靶∶H”農(nóng)園成員分兩種：一種是普通份額，由農(nóng)園配送蔬菜或自行到農(nóng)場取貨；另一種是勞動份額，成員需每周到農(nóng)場參與田間勞動、承擔種植及收獲任務。作為回報，農(nóng)場為成員提供20周生產(chǎn)季的新鮮健康蔬菜。石嫣說，他們先算出預算，然后招募成員，根據(jù)成員數(shù)量算出每戶需預付金額。這種模式可保證成本回收和產(chǎn)品銷售。

事實上，這種下鄉(xiāng)包地種菜的現(xiàn)象，并非“小毛驢農(nóng)莊”獨有。在北京的很多郊區(qū)，農(nóng)民紛紛把自己的地分割出租。而上海、浙江、湖北、四川等地，也都有不同形式的招募市民種菜的項目。雖然沒有具體的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但是各地的包地種菜項目都在擴張卻是不爭的事實。這股“下鄉(xiāng)種菜熱”的另外一種衍生形式，則是雇農(nóng)民負責種菜，種什么菜，施什么肥，都由雇主來決定。

“食品安全背后是信任危機，更深層次的是人與自然的隔離，人與人間的割裂。”對于這種新的“下鄉(xiāng)熱”，中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院教授周立說，“現(xiàn)在大眾的食品體系不被信任之后，消費者和生產(chǎn)者試圖進行聯(lián)合?！?/p>

“CSA是一種模式，這至少為消費者增加了一種選擇?！敝芰⑺f的CSA是英文community supported agriculture的簡稱，意為社區(qū)支持農(nóng)業(yè)。下鄉(xiāng)包地種菜和雇用農(nóng)民種菜這些新興的農(nóng)業(yè)模式都屬于CSA。

石嫣正是因為在美國農(nóng)場實習而全面了解了這種CSA模式。2008年，中國人民大學與海淀區(qū)政府在京建立了小毛驢農(nóng)莊，這成為國內(nèi)首批CSA模式農(nóng)場的典型。目前，小毛驢經(jīng)營得有聲有色，今年收支狀況已經(jīng)達到平衡?！拔覀兪┯抿球炯S與麻醬渣等有機肥料，完全做到生態(tài)農(nóng)業(yè)，客戶可以監(jiān)督農(nóng)場的生產(chǎn)環(huán)節(jié)?！笔陶f。

在中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院院長溫鐵軍看來，CSA自然天成，大家都是參與者，互相之間形成了信任和信用?！斑@可能是一種更為長效的信任，同時，它還起到了降低交易費用的作用。”對這種閉合鏈式有機農(nóng)場，尹瑞慶也有很深的體會，他說，農(nóng)民和市民互為朋友，這是真正的消除城鄉(xiāng)差別，這里完全是城鄉(xiāng)融合的一個縮影。

60多歲的王鳳山原本是北京郊區(qū)的普通農(nóng)民，今年他被雇到小毛驢農(nóng)場幫助市民種地。王鳳山說，很多市民對種地沒有經(jīng)驗，有些人甚至沒有摸過鋤頭，但只要稍稍指導，三天內(nèi)保證市民學會種地。王鳳山說：“人勤地不老，30平米的地塊一般收四五百斤沒什么問題?！比ツ辏饝c這塊小地總共收了四百多斤的菜，品種有三十多種。

“中國的CSA模式農(nóng)場要求消費者提前付費，這就與傳統(tǒng)的消費模式付費取物不同，改變消費方式的觀念是其發(fā)展的一個大問題?！边@是溫鐵軍的一個擔憂。但在尹瑞龍看來，這不是問題，“如果從價格上講，我今年等于買了蔬菜的期貨。春天菜便宜，但現(xiàn)在價格飆升，相當于賺了。當然，種菜是無法用價格衡量的，我治好了自己的頸椎病，又獲得了快樂，同時讓家人朋友也分享了自己的快樂。”

下鄉(xiāng)之路究竟能走多遠

中國有三成的城市人懷揣著都市農(nóng)夫夢，這是“中國城市居民都市農(nóng)夫?qū)ｍ椪{(diào)查”中得出的結(jié)果。結(jié)果顯示，人們成為都市農(nóng)夫最大誘因是為了能吃上健康的食品，而對于繁忙的都市人來說，為了圓夢，他們愿意花費1668元人民幣，并希望每年過上31天的都市農(nóng)夫生活。

擁有一片屬于自己的菜園，耕地、播種、澆水、施肥，在百般呵護之后有所收獲，吃得放心，應該是城市人對都市農(nóng)村最完整的闡釋。有人認為，城市人的“都市農(nóng)夫”熱有其必然的社會原因?，F(xiàn)在城市人的生活節(jié)奏比較快，面臨的生活、工作和心理壓力都比較大，因此人們往往會產(chǎn)生回到大自然，過上簡單生活的念頭。當然，經(jīng)濟成本和時間因素又在一定程度上制約著人們的選擇。

不過，包地種菜的模式同樣面臨著很多困難。在石嫣看來，目前的兩大困難是市民并不是很接受只吃應季蔬菜的觀念，以及消費者對CSA模式本身的不太認同。“美國是因為食品體系已經(jīng)被破壞，反過來出現(xiàn)CSA，而中國相對小的城市，食品相對安全，還沒有到完全被破壞的程度。”石嫣說。

出于對食品安全現(xiàn)狀的憂慮，時下部分大型國企、民營企業(yè)、上市公司、金融機構(gòu)或個人自發(fā)組織在城郊租上大小不等的土地，形成自供或特供食品基地。對于參與這種運動的一小部分人來說，這種方式能夠在一定程度上解決問題。但是，從全社會的高度看，這種方式對食品安全問題的解決，作用實在有限。

首先，這種方式的高成本注定了只有小部分人消費得起。生產(chǎn)規(guī)模越大，成本越低，在食品生產(chǎn)上尤其如此。雖然這種“專供”結(jié)構(gòu)避免了中間的流通環(huán)節(jié)，但是一塊小規(guī)模的菜地，要種植品種多樣的蔬菜，只能采取手工操作，人力成本可想而知。

其次，許多沒有種過地的人，會很天真而固執(zhí)地認為只要不用化肥和農(nóng)藥，問題就被解決了?！坝袡C種植”遠遠不是那么簡單。一旦蔬菜長蟲，不用農(nóng)藥的結(jié)果往往就是沒有收成。多數(shù)的土地不施肥很難長出蔬菜來。而使用“農(nóng)家肥”的話，且不說如何獲得那么多農(nóng)家肥，施肥的人力成本也更高。此外，未經(jīng)處理的“農(nóng)家肥”并不意味著安全。相對于化肥或者經(jīng)過工業(yè)處理的有機肥，農(nóng)家肥攜帶的病菌同樣會帶來不可忽視的健康隱患。

再者，對于城市中的一般人，不大可能頻繁地去城外打理菜地。即使是自己種的菜，也只能采摘之后進行存儲。蔬菜的儲藏處理，又會帶來其他的安全隱患。如果只是租賃土地，雇農(nóng)民種植，那么就跟定點采購類似。目前的“自供結(jié)構(gòu)”主要還是依靠君子協(xié)議。一旦發(fā)生糾紛，比如種出的蔬菜在數(shù)量和質(zhì)量上達不成一致，那么“放心菜”也就會吃得很鬧心了。

面對一座幾百萬，甚至上千萬人口的城市，“小毛驢”這種模式對解決蔬菜供應只是杯水車薪，不可能成為產(chǎn)業(yè)常態(tài)，無論是從成本還是效益上來說都有浪費社會資源之嫌。中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展研究院教授鄭風田說，城市周邊的土地資源是有限的，不可能人人都去種菜。而且大城市空氣污染非常嚴重，再加上種菜是一門技術(shù)活，即使自己種出的菜也未必就一定是安全的。

無論是石嫣還是接受采訪的專家，他們都認為CSA模式不會成為未來食品供應的主流，只會是目前食品安全問題下的某種補充或替代。而在中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授李里特看來，真正解決食品安全問題，還是要農(nóng)民改變現(xiàn)有的種地模式。李里特認為，分散的個體農(nóng)民，不僅收益和利益無法保障，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時也缺乏經(jīng)營空間，“農(nóng)產(chǎn)品在非常低價的線上互相競爭，農(nóng)民沒辦法，要么不干了，要么濫用化肥，降低成本。而很多企業(yè)為了獲取利潤，忽視了食品安全的問題，包括農(nóng)藥、激素、抗生素，目的都是為了降低成本，提高產(chǎn)量?！?/p>

鄭風田認為，與個人種菜的低效率與小規(guī)模相比，更加有效的方式是建立蔬菜直供基地。比如北京、上海等大城市可以在全國范圍內(nèi)選擇數(shù)個蔬菜直供基地，大城市可以對這些基地的農(nóng)戶進行合同約定，比如不能濫用農(nóng)藥和化肥。并不定時派第三方進行抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)不合格就取消該基地的直供資格。

“蔬菜直供制度不僅能夠降低流通成本，而且最大的優(yōu)勢是能夠追溯蔬菜產(chǎn)地，一旦出現(xiàn)問題就對蔬菜基地實行‘株連’政策，取消該基地全部的供貨資格，從而倒逼地方政府加強監(jiān)管，也可以讓農(nóng)民之間互相監(jiān)督，而不是現(xiàn)在這樣——誰不用農(nóng)藥化肥生長劑，誰就吃虧了?！编嶏L田說。

編輯：程新友 jcfycxy@sina.com