茶書檔案

書名：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》

作者：林馥泉

出版日期：1943年

第一章 概說

武夷固以山水奇?zhèn)サ妹?，而山中所產(chǎn)巖茶又為茶中之奇品。自宋明以來，為朝野人士所嘗識(shí)，歷朝列為珍貢，游客雅士更不絕載之于文章，力事宣傳，后人皆稱之為天產(chǎn)，馳名天下。識(shí)者每不遠(yuǎn)千里，投擲重金，收為居家珍品。全盛時(shí)期年產(chǎn)五六十萬斤，價(jià)值百萬元以上，以區(qū)區(qū)一山之產(chǎn)，有此巨額收入，其影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)可想而知矣。邇來地方多故，兵匪蹂躪，常量日減，自抗戰(zhàn)軍興，海口被封，交通破壞，運(yùn)銷困難，茶市更呈不振之象。巖茶最大之外銷市場如南洋群島，近因日茶低價(jià)傾銷，甚而有奪而代之趨勢，以此天產(chǎn)若不加挽救，后患不堪設(shè)想。當(dāng)局有鑒及此，故前有省茶業(yè)改良場設(shè)立，現(xiàn)有國省合營示范茶茶廠，全國茶業(yè)研究所均設(shè)址于此，且蘇皖技藝專校前亦在此有設(shè)茶業(yè)?？疲司闶菊畬Υ颂飚a(chǎn)之重視，今后若能按照復(fù)興計(jì)劃逐一推進(jìn)，則巖茶前途尚有重光之日也。

第一節(jié) 一般情形

1、地勢

武夷山在閩北崇安縣南二十華里地，位于北緯二七度零四十五分，東經(jīng)一一八度零一分，發(fā)脈于西南白塔山，由筆架山一帶迤邐百里逾超峰，棠芩融結(jié)而成，為橫互閩贛邊界武夷山脈之主峰。全山周圍達(dá)二十華里，山高拔海逾六百五十公尺，有八閩屋脊之稱。山之四面皆溪壑，與外山不相連，外山環(huán)繞拱向，若儀衛(wèi)然。山東北三里許為崇安鎮(zhèn)赤石街，西南五里為前崇安分縣星村鎮(zhèn)，崇溪順山之東南山腳而流，溪邊數(shù)文即閩贛公路干線貫穿而過，非為黃柏溪亦沿山北麓而流匯集崇溪，交通可稱便利。

全山有名峰三十六，奇巖九十九。峰之主要者如三仰峰、天心峰、大王峰、幔亭峰、仙掌峰、天游峰、大小藏峰、玉女峰。巖以虎嘯巖、仙船巖、城高巖、馬頭巖、霞濱巖等為著。其峰欽下，巖石聯(lián)屬，形狀不一，懸崖絕壁，峰巒巖壑，秀拔奇?zhèn)?，高低俯仰，?gòu)成奇觀。如山峰之最高處三仰峰端，向東朝望，崗巒起伏，均仰首趨東，正如萬馬奔馳。

水之主流為九曲溪，乃發(fā)源于三保山，奔注數(shù)十里，經(jīng)曹襠合周杉二溪，過星村轉(zhuǎn)入武夷。入山折流九曲繞轉(zhuǎn)回折，長約二十余里，出山至山前渡合流于崇溪，穿公館直泄東南。自山前渡起稱為一曲，九曲次第逆流而上，九曲至星村上。溪之全勢，自西南趨東北，而入山則縱橫無定向。山回溪折，折復(fù)繞山，每曲胥成異境，巖上凝紫，溪水湛綠，奇山奇水，逐構(gòu)成武夷名勝。

此外尚有坑水三條，即大坑、慧苑坑及玉華坑，均趨流向東，水小無可利用，且均為產(chǎn)茶主要地。

2、人口及社會(huì)組織

本山人口常年居家在山者，計(jì)四一八人，其中男二三二口，女一八六口，共屬一保，直轄第一區(qū)赤石鎮(zhèn)公所，稱武夷保。全保七四戶，分為七甲，每甲戶數(shù)最多者十四戶，專事農(nóng)田耕作者十戶，最少僅七戶。專工從事茶業(yè)者二三戶，茶農(nóng)兼作者二四戶，專事農(nóng)田耕作者十戶，其他如小販、石匠、竹匠、管理寺院宮廟者計(jì)一七戶。全山現(xiàn)有石匠五人（全盛時(shí)期一五零人）竹匠二人、木匠二人、泥水匠二人、桶匠一人，此外有寺院宮廟一四處，和尚三零人，道士八人。

除固定居民外，每年尚有臨時(shí)茶工甚多，大凡產(chǎn)茶一百斤者，必須雇用臨時(shí)茶工二四人。昔時(shí)茶盛，首春茶期，臨時(shí)茶工數(shù)達(dá)萬余人，現(xiàn)每年尚有千五六百人之多。此種臨時(shí)茶工，制茶即來，茶期終了即返原籍，期間不過二十余日。茶山田地之耕作均為男子，女子平時(shí)治理家務(wù)，茶期充作揀工，工作均極勤奮，且能刻苦耐勞，性嗜賭成性，陰雨之日，各廠各戶多次賭戲。

屆民每五日下山赴市鎮(zhèn)圩場一次，購買日常必須用品，除附近星村鎮(zhèn)五六廠赴星村圩市外，大都赴赤石街圩市，蓋各巖巖主茶莊多住赤石街，每乘圩日之便接洽一切。

保中對公共福利事業(yè)之設(shè)置組織，均付厥如，幸居民多系客籍，自江西上饒甚三五二區(qū)遷來，言語習(xí)俗相同，故鄉(xiāng)情甚篤，尚能彼此互助，喪喜過從，鮮有糾紛之事發(fā)生。

3、物產(chǎn)

武夷山以茶為主產(chǎn)，山南山北均為茶園，或稱之為茶山。詳情當(dāng)分述于下列數(shù)章中。山除茶而外，較低之山坑尚有水田三百八十畝，每年出產(chǎn)谷物亦為不少，據(jù)調(diào)查全山每年產(chǎn)達(dá)五百擔(dān)，但較之消費(fèi)量仍相差甚巨。其次茶園間作如甘薯，年可產(chǎn)約五十擔(dān)，花生年產(chǎn)約二十擔(dān)，芋年產(chǎn)約四十五擔(dān)，其他如芝麻、黃豆、豆菇以及各類蔬菜產(chǎn)量亦甚可觀，惜無精密統(tǒng)計(jì)。此等間作物，多為自身消費(fèi)，出售較少。林木有松、楓、櫻、杉、油桐等，每年出產(chǎn)亦不少，作為薪炭之雜木尤多。此外有竹筍甚多，惟均聽任自生自滅，不加耕作，遍山皆是，可自由采取，各廠每春多以此供茶工佐餐。竹有毛竹（生于一曲毛竹洞）、方竹（遍山皆是）、雙干竹（生城高巖寺后）筠竹（生章堂巖）大都利用為制造制茶器物極鮮出售。果實(shí)則有小李、山荔枝、仙桔三者，均生于大王峰頂，產(chǎn)量無多。藥材則有石菖蒲、茯苓等，野獸也野豬、刺猬、黃麋、山羊、虎，有時(shí)亦見有野牛出沒，禽則有雉、白鵬、鵠鴣，水產(chǎn)有溪魚、坑蛙等。此外屬花草之鳳蘭、百合、巖松等。

4、勝景

武夷擁有三十六峰九十九巖之勝，而溪流九曲，環(huán)流期間，構(gòu)成山鄉(xiāng)水國，

一山一水之處，均有茶叢繁殖期間，故于此一述。

武夷山峰巒巖壑，秀拔奇?zhèn)?，高低俯仰，形狀不一，有縝潤如玉峭，有森銳如立筍，有端正拱揖如神人異僧，有秀麗娟好如艷妹靜女，間亦有如樓臺(tái)之突兀，城疊之周遭，亦有駿者如龍，踞者如虎，蹉者如獯，駝?wù)呷珩R，神剜鬼刻，怪偉瑰奇。蒼古松林，點(diǎn)綴期間，若曉霧未收，則亂峰如沒于波濤，號(hào)為云海，登高一望，尤屬奇觀。三十六峰名列下：

大王峰——西中溪北一名天柱峰又稱魏王峰

幔亭峰——一曲下溪北俗名鐵佛嶂

兜鍪峰——一曲下溪南一名賭婦石

獅子峰——西下溪南

玉女峰——二曲溪南

凌霄峰——二曲溪南

馬枕峰——二曲溪南

欽袖峰——二曲溪南虎嘯巖

昇日峰——三曲溪北

小藏峰——二曲溪南即仙船巖

大藏峰——四曲溪南

上升峰——三曲溪北又名紫峰

隱屏峰——五曲下溪北

玉華峰——四曲溪北

晚對峰——五曲下溪南俗稱彌勒峰

接筍峰——五曲下溪北一名折筍巖

天柱峰——五曲下溪南

文峰——五曲下溪南一名更衣巖

仙掌峰——五曲下溪南

天游峰——六曲溪北

三仰峰——七曲溪北即武夷最高處

蒼屏峰——六曲溪北

天壺峰——七曲溪北

次言水景，或繞轉(zhuǎn)回折，蒼屏碧灣，映成奇景，九曲溪屬也?；蛄飨蛏钐队腻淝邃?。如流香澗、臥龍?zhí)?。九曲溪自入山至山前渡為一曲，可仰望大王幔亭名峰。浴香潭以北為二曲，可俯視印石，平觀鏡臺(tái)，仰望玉女峰、翰墨石、太子頭、老虎頭，均為二曲勝景。雷磕上下為三曲，可瞻仰小藏峰下之架壑船。臥龍?zhí)吨凉佩F灘為四曲，有臥龍?zhí)?、金雞洞、虹橋板、仙釣臺(tái)、仙人床、題詩臺(tái)、試劍石諸勝踵，御茶園亦設(shè)于此曲溪邊。平林渡為五曲，朱子祠、接筍峰、司馬泉、鹽倉、米倉、仙膝躋均在此曲。老鴉灘為六曲，有仙掌峰、空谷傳聲、老鴉石諸景。賴控灘以下為七曲，有城高巖、金雞社、上水龜、禪立石、象峰諸景。芙蓉灘東西為八曲，獅子山下水龜在此曲溪邊，且可仰望品字巖、觀音石、靈芝石諸景。過此淺灘即屬九曲，可仰望靈峰、白云洞。過此即抵星村鎮(zhèn)。

第二節(jié) 產(chǎn)茶環(huán)境

武夷巖茶質(zhì)之優(yōu)異，雖因茶樹品種之優(yōu)良與經(jīng)營方法之合理化有以致之，但得天獨(dú)厚之處仍屬不少，舉凡地勢、土壤、氣候等天然條件，均足影響產(chǎn)茶之良況，以論地勢，武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鐘，巖骨坑源所滋，品其泉?；ㄏ阒畡?，其味甘澤而氣馥郁。以論土質(zhì)，則疏松潤澤，即不至過粘而排水不易，亦不至過礫透通，此均適宜架根植物如茶樹之叢生。氣候稍帶寒冷，降雪不常，山高氣爽，暑天不至酷熱，四季云霧環(huán)繞，降雨適量，且因山峰高聳，巖壑之間日照不長，亦均為茶樹生育之理想條件，且以山水之奇，茶則信相得而益彰。

1、土壤

茶樹之生育及品質(zhì)所適宜的土地為壤土，以表土深富養(yǎng)分而有機(jī)物多，空氣流通而不失干燥，常保有適量水分之理學(xué)的性質(zhì)適量處所，此土質(zhì)上之條件，武夷山中之土均可得，據(jù)汪緝文先生之調(diào)查，武夷山地質(zhì)系屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英斑巖凝灰及黑灰色之頁巖，頁巖內(nèi)含白堊紀(jì)甲殼類化石。中部為礫石、紅砂巖、黃巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層，大抵火山巖類皆堅(jiān)實(shí)、頁巖脆弱、堅(jiān)實(shí)相間，侵蝕之后，遂成懸崖絕壁，峰巒巖壑，乃構(gòu)成武夷名勝。上部為流紋巖。今就山與平地略述武夷茶園土質(zhì)于后：

山地茶園：屬山地茶園之土質(zhì)可分青獅系與企山系兩系。前者以山之西部腹地青獅巖為代表，后者以山東北麓企山高地為代表，茲分述之。

（1）青獅系：僅此于武夷名勝區(qū)，母巖為火山礫巖，間夾紅砂巖及頁巖，屬白堊紀(jì)武夷層中部，地形崖頭起伏突兀綿交，奇形怪狀，巖層向西北傾斜，高度在七百公尺海拔，傾斜角約于二十度，本區(qū)西部受花崗巖侵入掀起。傾斜復(fù)轉(zhuǎn)向東南，本系土壤分布于傾斜面或山凹坡地，沖刷作用一般均小。土壤為磚紅化作用發(fā)育，因山區(qū)內(nèi)濕度既高，土壤持水率又大，土壤中鐵鋁氧化物脫水不烈，故屬黃壤。未墾地野生覆蔽植物濃密，表土略受灰化作用。土壤深度一般在三尺以外。剖面情形，則表層多為灰色或黃色砂質(zhì)壤土，亦有屬壤土者。粒團(tuán)構(gòu)造疏松，富于砂粒，酸度在五至六間，層厚二寸至九寸。第二層為黃色粘壤核狀構(gòu)造，蓄水率強(qiáng)，土塊干時(shí)堅(jiān)硬，酸度約在五點(diǎn)五成左右，強(qiáng)者亦有在四成左右者。層厚變化甚大，約在九寸至二尺五寸間。第三層為土壤母質(zhì)，質(zhì)地粘重，間雜有半風(fēng)化卵形礫及砂粒，土體虛隙染有棕色及黃紅色斑紋，酸度最高者可在四成以下。

本系土壤墾成茶園殊少，據(jù)稱此種黃壤不宜植茶，其原因或系土性粘密而蓄水率過高所致。茶樹生育難臻優(yōu)良，品質(zhì)因之減低。然就地勢之較坦與廣整，且沖蝕不甚者而言，則培肥較易，植物營養(yǎng)份含量必不可較沖蝕激烈者為半，故此種觀念不無傳統(tǒng)的錯(cuò)誤。因巖茶為武夷名勝區(qū)特產(chǎn)，必須緣巖栽種，所謂方臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝，然本系土壤之地位，一般相距突兀巖壁，約在數(shù)丈以外，似為被以不宜種植巖茶之主因。然名勝區(qū)內(nèi)地形復(fù)雜，土地零星，欲求發(fā)展茶園，唯有盡量利用本系土壤，所見本系土壤墾辟之茶園，大多不成階形，盍坡度既不大，而植茶者亦不重視，此種土壤所產(chǎn)之茶，不愿多投資，故沖蝕不免。剖面性狀，除原表土已不存在外，各層大致與未墾地相似，如表層為黃色或蒼黃色砂質(zhì)壤土，砂粒及石礫較多，故頗疏松，酸度增高可致四成左右，層厚可一尺至一尺八寸。第二層質(zhì)地緊密，棕黃色壤粘土塊狀構(gòu)造，酸度較表層驟低，約在五層左右，層厚不等，全部面深度約在二尺以外，其在凹坡者可深過四尺，在廣靈巖、青獅巖、天心巖、蟠龍巖、磊石巖等附近均可見之。

（2）企山系：本系母巖完全與青獅巖相同，但為崩積所成之淋余土壤，位于巖崖壁腳之谷地，或坡度在三十度以上之傾斜面上沖蝕最盛。剖面發(fā)育頗不完全，其母巖之棕紅色，列為棕壤類。以在示范茶廠第一茶區(qū)所在地附近之企山首先發(fā)現(xiàn)，因以此名，武夷名勝區(qū)內(nèi)各處均可見之。其未墾地剖面情形，表層為砂質(zhì)礫土，灰棕色極松散，層厚四寸至十二寸。第二層泥質(zhì)增加，小粒構(gòu)造，頗疏松，酸度約在四至四點(diǎn)五成左右，層厚四寸至八寸，第三層為紫棕色，塊狀構(gòu)造，雜有半風(fēng)化母巖，及巨塊石礫，酸度約四、五成左右，層厚一尺外。全剖面深刻二尺以外。本系土壤被認(rèn)為栽植巖茶之標(biāo)準(zhǔn)土壤，已大部分利用植茶，茶園大部筑有堅(jiān)固階形園地，每四五年，加覆同系土壤之表土（即取于未墾地），行客土法以補(bǔ)歷年沖蝕損失，故茶園土壤之剖面情形特殊。表層二三尺間，土壤形狀顏色完全一致，均系紫棕砂粒及小礫塊，疏松透水性甚大，酸度約在五成左右。第二層除泥質(zhì)稍厚外，其余均與上層同。

本系土壤宜于植茶之原因，大致因傍近巖崖絕壁，茶葉受“山岳精華”增高品質(zhì)。實(shí)際上武夷名勝區(qū)內(nèi)幽邃陰濕，尤以傍崖峽谷為甚，且?guī)r泉點(diǎn)滴，終年不息，至土壤無時(shí)不在飽濕狀態(tài)中。倘土壤過于粘重，滲水不良時(shí)，茶樹生育必受阻礙。因地制宜以疏松為特征之本系土壤，遂得廣為利用矣。然本系土壤肥力瘠薄。乃在意想之中，且因地勢關(guān)系，沖蝕激烈，故客土法應(yīng)運(yùn)而起。客土來源仍為附近本系土壤未墾地之表土，土壤肥力亦得籍此加增。據(jù)汪輯文先生意見，不妨改用青獅系之表土，除肥力增加可較多外，且增加土壤粘結(jié)力，以減沖蝕速度，則客土期間亦得展長。但本地傳統(tǒng)觀念，巖茶忌用黃土，然如此是否有減茶葉品質(zhì)，尚待研討。此種土壤見于佛國巖、彌陀巖、水濂洞、慧苑巖、竹窠巖、桂林巖、福龍巖、蘭谷巖、九龍窠、蟠龍巖等處。

2、氣候

氣候影響茶樹生育與制成品質(zhì)之優(yōu)劣至為顯然，自不待言。武夷山雖地勢稍高，唯因攀巖聳立，深谷萬丈，茶樹生長于山凹巖壑之間。以論日照：則當(dāng)比平地時(shí)間為短，間有少許終年不受日光直射。以論霜雪：每見山巔滿積，惟深谷巖壑之處，尤未可見。以論濕度：則巖泉點(diǎn)滴，終年不絕。以論勁風(fēng)：更無從加害。是以冬季走入山中，每見青草油綠，花香鳥語，真不知山外尚有嚴(yán)冬。凡此種種，皆為巖茶得天獨(dú)厚者。惜山中無測候之設(shè)備，一九四零年省氣象局與山麓企山設(shè)立測候所，從事精密測計(jì)，自是年十一月開始之作，迄今未及一年，是以較精確之記錄僅有數(shù)月。關(guān)于年雨量平均，則崇安縣政府歷年已有記載。平均溫度乃得于鄰縣浦城之記錄（該縣成立氣候所有年），大致相差僅攝氏半度左右。茲將平均溫度及年雨量列后：

平均溫度：攝氏一七點(diǎn)九（浦城一九三七年至一九四零年四年平均數(shù)）

年雨量：一九四一點(diǎn)二公厘（崇安一九三七年至一九四零年四年平均數(shù)）

第三節(jié) 產(chǎn)茶面積及其分布情形

武夷茶業(yè)全盛時(shí)期雖已過去，但今日吾人倘身屐武夷山中，偶遇一山一水之奇。莫不有茶叢繁殖其間，推多野草雜木競相生長，茶叢已無生長余地，僅留老頭伸嫩枝二三，葉則稀疏萎黃，足見全盛時(shí)，全山稍可利用之地概辟為茶園。若論風(fēng)景較為秀麗之處，地稍肥潤蔭濕者，雖懸崖絕壁，巖主無不別出心裁，鑿階而上。于半巖壁或巖壑之處，砌石筑墻，移土以植。是以茶名之中常有名之曰“半天夭”“不見天”“過山龍”“石乳”“白吊蘭”等，多系因地而名者。蓋從業(yè)者尋優(yōu)探奇，務(wù)令茶以巖名，巖以茶名。但全山產(chǎn)茶面積素?zé)o精確統(tǒng)計(jì)，今年崇安縣舉辦土地編查，武夷山各廠茶園雖經(jīng)一番測量，惟恐茶叢過于零星難以精密，今就已丈面積統(tǒng)計(jì)，全山產(chǎn)茶面積共達(dá)六千零五十市畝（包括各巖廠附近茶園惟面積無多，而經(jīng)開墾植茶，現(xiàn)已荒蕪未經(jīng)測丈者，據(jù)山老茶師數(shù)人相告其面積不下現(xiàn)有者半，以筆者所經(jīng)之四十六巖廠實(shí)際情形而言，老茶師之相告該不為虛，如是則昔時(shí)武夷茶山面積當(dāng)在一萬市畝以上。

次就地形略述茶園之分布情形于后：

武夷重要之產(chǎn)茶地多在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號(hào)武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也。所產(chǎn)之茶稱為大巖茶。為品茶家所重視，慧苑坑所屬巖廠自坑口計(jì)起有桂林巖、青云巖、苓腳巖、幔陀上下廠，霞賓上下廠，水濂洞內(nèi)中外三廠，慧苑巖東西廠，竹窠巖、景云巖、三仰峰等，倒水坑之天井廠亦系此坑之支流。牛欄坑，坑寬而短，蘭谷巖、寶國巖屬之。大坑口主要巖廠有神通巖、寶珠巖、天心巖之九龍窠等，其他巖廠墾辟茶園在此三坑亦屬不少，惟茶廠廠址不在此三坑，故未一一列入。此外巖廠分布于九曲溪者，計(jì)有慶云巖、御茶園、文公祠、天游、桃源洞、品石巖、鼓子巖、白云巖等，分布在三坑兩澗者有福龍巖、廣靈巖、寶石東西二廠、玉華巖、佛國巖、碧石巖等上列溪坑所產(chǎn)為中巖茶，除此而外沿黃柏溪及崇溪屬武夷范圍內(nèi)，如會(huì)仙、蜂窠、雙鳳等廠茶園尚不少，利用山腳溪邊沙洲種植之洲茶，惟素不被重視。目前除三大坑而外大半荒蕪。屬于山巔或平坡土質(zhì)稍遜或地域較偏遠(yuǎn)者幾全荒蕪。茲就一九四一年各巖產(chǎn)茶量為根以估茶山分布情形如下：屬三大坑者占百分之四十八，三澗坑占百分之十八，九曲溪占百分之十四，其他巖山占百分之十二，洲茶占百分之八。以茶樹品種而言，水仙、烏龍以及較名貴者均產(chǎn)于山凹巖心之間，其他多為普通之菜茶。

（未完待續(xù)）