劉潤(rùn)澤

1.栽培季節(jié)。黑木耳是一種中溫型菌類，出耳時(shí)溫度一般控制在15-25℃，根據(jù)菌種養(yǎng)菌所必需的時(shí)間來(lái)確定生產(chǎn)時(shí)間。固體菌種在25℃下一般50-60天滿袋，液體種20-25天，扦制菌種25-30天滿袋。晚熟品種菌絲滿袋后30-40天出耳，早熟種滿袋后1周即可出耳。

2.培養(yǎng)料配方。配方：①雜木屑67.5％，麩皮10％，糠20％，石膏1％，紅糖1％，專用料1.5％，含水量1：1.1，pH6-6.5。每1000棒約需木屑573千克。麩皮85千克，糠170千克，紅糖8千克，專用料12.5千克。②雜木屑62.5％。棉子殼20％，麩皮15％，紅糖1％，專用料2％，含水量1：1.1，pH6-6.5。每1000棒約需木屑530千克，棉子殼170千克，麩皮127.5千克，紅糖8千克，專用料17千克。木屑應(yīng)選新鮮、無(wú)霉變的雜木屑。細(xì)木屑及含芳香類木屑不可選用，先將輔料配好拌勻，再與木屑混合，干料拌勻后加水，濕料含水量60％-65％，以手捏成團(tuán)，落地能散，指縫見(jiàn)水為宜。

黑木耳生產(chǎn)由于制袋后微生物活動(dòng)旺盛，在滅菌前就可發(fā)生酸敗和霉變，導(dǎo)致料袋成品率下降，這是黑木耳生產(chǎn)虧損的主要原因。在配料時(shí)應(yīng)加入一定的抑菌劑。據(jù)試驗(yàn)2‰的菌滅絕就能使成活率達(dá)到95％以上。

3.拌種、裝袋與滅菌。拌料要均勻，加水量略比香菇少，一般每棒重量在1.65千克，過(guò)濕導(dǎo)致發(fā)菌困難。裝袋用15×55×0.005厘米的低壓聚乙烯袋。裝袋要實(shí)，在裝袋不變形的前提下越實(shí)越好：時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防基質(zhì)酸化，裝袋后常壓滅菌爐灶內(nèi)料溫達(dá)100℃保持10-12小時(shí)，冷卻至30℃以下接種。

4.接種。袋料黑木耳的菌種有固體、液體和扦制三種形式。以扦制種為例，袋溫冷卻30℃以下，將菌袋及經(jīng)消毒處理的扦制菌種裝人接種箱后，按甲醛：高錳酸鉀＝2：1混合熏蒸30分鐘，在無(wú)菌狀態(tài)下將一根木扦插入袋底，另一根木扦交結(jié)第一根木扦一端，使第二根木扦的另一端與棉塞接近，菌扦接入袋內(nèi)后，立刻將棉塞塞緊無(wú)棉蓋體蓋緊，再進(jìn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)。

5.發(fā)茵。培養(yǎng)室要求室內(nèi)干凈、保溫、通風(fēng)良好。培養(yǎng)架層距28厘米，培養(yǎng)室及培養(yǎng)架先用濃度10％來(lái)蘇爾或300倍的克霉凈作空氣消毒。再按1平方米5克高錳酸鉀和10毫升甲醛熏蒸24小時(shí)，對(duì)室內(nèi)殺菌，控制空氣濕度70％以下。放袋培養(yǎng)時(shí)。袋間必須有空隙。菌袋放進(jìn)培養(yǎng)室后，在恒定的溫度和空氣濕度較小的環(huán)境中，加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)25-30天，菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋。

6.劃口催耳。催耳場(chǎng)地應(yīng)選擇在有水源，有電源的平地或田間，一般情況下，1萬(wàn)袋需占地330平方米。平整后用90％雙層或單層遮陽(yáng)網(wǎng)搭建成距地2米高的棚架。不同的品種，菌絲長(zhǎng)滿袋后的劃口時(shí)問(wèn)亦不同，早熟品種菌絲長(zhǎng)滿袋5-7天劃口，中熟品種菌絲長(zhǎng)滿袋20天劃口，晚熟品種菌絲長(zhǎng)滿袋30-40天劃口。劃口方法：用刀片在菌袋周身劃成“V”字口，長(zhǎng)度2.5-3厘米，深度為0.5厘米。劃口數(shù)量為10-12個(gè)。將劃好口的菌袋，擺放于遮陽(yáng)網(wǎng)下，保持空氣相對(duì)濕度在90％以上。一般情況下4-5天可開(kāi)始出耳，經(jīng)7-10天。劃口處可全部出耳(棚內(nèi)溫度若低于18℃，耳基形成時(shí)間得適當(dāng)延長(zhǎng))。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，可通過(guò)噴水降溫。時(shí)間視外界溫度狀況。在溫度較高時(shí)，噴水時(shí)間可間隔30-40分鐘一次。每次10分鐘。當(dāng)劃口耳基全部形成后，加強(qiáng)通風(fēng)，噴霧增濕。促成耳基展片。

7.育耳。耳片展至1厘米大小時(shí)(正常情況下10-15天)，可移出棚外進(jìn)行吊袋或地?cái)[做育耳管理，調(diào)整菌袋距離，規(guī)則擺放，就地育耳。利用微噴管和定時(shí)器，制成定時(shí)微噴系統(tǒng)，加大噴水力度，保持空氣濕度95％以上。

8.采收。采收前1天要停止噴水，采耳時(shí)不要將耳根留在棒內(nèi)，同時(shí)不要帶培養(yǎng)料太多。采下的耳片要清理干凈。叢生的朵形要按耳片狀分開(kāi)然后曬干。出耳后菌袋停止噴水，養(yǎng)菌7-10天后轉(zhuǎn)入下潮管理。晾曬時(shí)耳片朝上，耳根朝下，未干時(shí)不要隨便翻動(dòng)。若遇陰雨天，用易于搬動(dòng)的物體晾曬，避免未干時(shí)造成卷耳。在淋雨季節(jié)采摘的木耳，可利用烘干機(jī)烘干。