王永昌

仔豬是豬整個(gè)生長(zhǎng)過程中最關(guān)鍵的階段，仔豬飼養(yǎng)的優(yōu)劣將直接影響到豬的整個(gè)生長(zhǎng)過程，影響到育成豬的體質(zhì)、養(yǎng)殖的成活率和飼養(yǎng)成本，亦就影響到養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。影響仔豬養(yǎng)殖的關(guān)鍵因素眾多，如：品種的遺傳、消化生理、養(yǎng)殖管理、養(yǎng)豬環(huán)境和飼料品質(zhì)及料型等。由于飼料品質(zhì)和料型是決定仔豬養(yǎng)殖效果的重要因素之一，如何加工出優(yōu)質(zhì)的飼料和適合斷乳仔豬的料型是我們飼料科技工作者的責(zé)任。為此，就仔豬飼料加工的有關(guān)問題進(jìn)行討論。

仔豬飼料是用于仔豬在斷乳前后飼喂的飼料，亦稱乳豬飼料或乳豬開食飼料。仔豬階段是出生后到8～10周左右的豬稱仔豬，出生仔豬到4～5周(即為斷乳日期)食用母乳為主故稱乳豬，到4周后母豬的母乳分泌量開始下降。所以，常為4周前后到5周斷乳，開始食用非乳飼料。此時(shí)，仔豬體重從初生仔豬1.25 kg左右到8周仔豬體重25～30 kg左右，仔豬出生到斷乳后的死亡率5%～10%，最高達(dá)20%。死亡率高，多為分娩數(shù)量多、母乳不足、應(yīng)激反應(yīng)、消化器官不健全、免疫力差等因素所致。所以，提高免疫功能，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)仔豬過渡性的斷乳飼料，是減少應(yīng)激反應(yīng)，促進(jìn)消化器官發(fā)育，提高免疫力，提高斷乳仔豬成活率重要的措施之一。仔豬飼料的加工應(yīng)根據(jù)仔豬的消化生理、生長(zhǎng)發(fā)育、斷乳期的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)配方的要求來確定仔豬飼料的加工工藝和設(shè)備。所以，現(xiàn)就與仔豬的消化生理及飼料加工工藝等問題進(jìn)行討論，供參考。

1 消化生理特性

仔豬根據(jù)生長(zhǎng)過程分為哺乳期仔豬和斷乳期仔豬，仔豬體內(nèi)消化酶系統(tǒng)總的認(rèn)為不夠完善，而且處于變化狀態(tài)，見圖1。泌乳母豬產(chǎn)仔后到4～5周后泌乳母豬的產(chǎn)乳量開始下降。同時(shí)從仔豬消化生理特性看，仔豬在出生4～5周后為較佳的斷乳時(shí)間。

仔豬消化生理特性包括哺乳期仔豬和斷乳期仔豬的消化生理特性：

1.1 哺乳期仔豬

出生后到4～5周是以哺乳母乳的豬為哺乳仔豬。哺乳期仔豬體內(nèi)適合于母乳消化的乳糖酶、凝乳酶和脂肪酶等消化酶含量較多及活性高，其他非乳蛋白酶和非乳淀粉酶含量少及活性低。

圖1 仔豬出生后體內(nèi)消化酶的變化

1.1.1 哺乳期仔豬蛋白酶

初生的仔豬體內(nèi)凝乳酶活性較高，到1～2周時(shí)達(dá)高峰，對(duì)乳蛋白消化吸收率高達(dá)95%以上，適合于母乳的消化，其他蛋白酶活性和分泌量仍很低。如胃蛋白酶僅為成年豬的1/4左右，隨日齡遞增其活性和分泌量隨之遞升，4～8周齡時(shí)迅速遞增。胰蛋白酶在1～2周齡時(shí)分泌量和活性均不高，到3～5周齡時(shí)才迅速增加，而且活性較為穩(wěn)定。

1.1.2 哺乳期仔豬淀粉酶

初生的仔豬體內(nèi)乳糖酶活性亦較高，到2～3周時(shí)達(dá)高峰，對(duì)乳糖消化吸收率高，隨后4～5周齡降到極限。此時(shí)，果糖酶、麥芽糖酶等酶的活性4周后到達(dá)高峰。

1.1.3 哺乳期仔豬脂肪酶

初生仔豬體內(nèi)胰脂肪酶活性較高，同時(shí)膽汁分泌亦較高，到3～4周齡時(shí)脂肪酶及膽汁分泌量迅速增高，一直保持到6～7周齡，隨后這類脂肪酶分泌量和活性就下降，哺乳期仔豬體對(duì)母乳中以單不飽和脂肪酸為主的脂肪，具有很高消化吸收率，達(dá)96%以上，但對(duì)其他日糧中的脂肪利用率較差。

由于哺乳期仔豬轉(zhuǎn)向斷乳期仔豬是仔豬生長(zhǎng)階段的關(guān)鍵時(shí)刻，哺乳期仔豬體內(nèi)非乳淀粉酶和非乳蛋白酶含量較低，對(duì)非乳淀粉和非乳蛋白難以消化，仔豬日糧的能量和蛋白飼料的消化吸收效率較差，同時(shí)抗病能力差。一般仔豬自然斷乳為70 d，在生產(chǎn)中為獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，普遍實(shí)行早期斷乳開始喂食，有助于加快仔豬消化系統(tǒng)的發(fā)育。但過早斷乳仔豬死亡率就上升。同時(shí)母乳到4周后產(chǎn)乳量就開始下降，所以，從仔豬的消化生理等特性和實(shí)踐，仔豬斷乳在4～5周時(shí)較合適。哺乳期仔豬采食從液態(tài)喂養(yǎng)直接轉(zhuǎn)為固態(tài)日糧，就引起斷乳仔豬的應(yīng)激反應(yīng)，使仔豬小腸細(xì)胞的絨毛萎縮，腺窩增生影響其消化吸收，使仔豬斷乳1～3 d內(nèi)不采食或減少采食，將影響仔豬生長(zhǎng)。從哺乳期仔豬轉(zhuǎn)向斷乳期的食物料型應(yīng)有過渡，如斷乳仔豬的料型采用經(jīng)流食或糊狀飼料→固態(tài)飼料，特別適合于仔豬斷乳期前后的喂養(yǎng)方式和料型，減少應(yīng)激反應(yīng)的時(shí)間和程度，仔豬多增重10%～30%。流食和糊狀飼料為仔豬斷乳前5 d到斷乳后3～5 d的料型。

仔豬的采食習(xí)性：①喜歡含有甜味等調(diào)味劑飼料；②干料與濕料相比，喜歡濕拌料，濕料采食量增大，而且采食時(shí)間短；③粉料與顆粒料相比，喜歡顆粒料等習(xí)性。所以，流食和糊狀飼料應(yīng)用不僅符合仔豬消化生理和采食習(xí)性，而且流食和糊狀飼料具有適口性好、采食量大和仔豬的生長(zhǎng)速度明顯提高等優(yōu)點(diǎn)。

由于流食和糊狀飼料在隨意采食時(shí)，無良好流食器則流食易發(fā)酵變質(zhì)，所以，難以達(dá)到廣泛應(yīng)用。目前計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制的新型流食飼喂設(shè)備逐漸完善，而流食飼喂經(jīng)驗(yàn)也逐漸增多，計(jì)算機(jī)控制的流食設(shè)備是：干濕檢測(cè)傳感器檢測(cè)食槽內(nèi)是否有流食，有流食則濕，無流食則干，當(dāng)干濕傳感器檢測(cè)到干時(shí)就有計(jì)算機(jī)控制流食器閥門打開，流出流食，當(dāng)干濕傳感器檢測(cè)到濕時(shí)就關(guān)閉流食器閥門。確保食槽內(nèi)有流食又不過多，使流食易發(fā)酵變質(zhì)的問題得到較好地解決，流食在仔豬養(yǎng)殖過程中應(yīng)用已成趨勢(shì)。

1.2 斷乳期仔豬

斷乳幾天的仔豬，就產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，消化酶下降，胃中酸度降低。哺乳期內(nèi)仔豬體內(nèi)非乳淀粉酶和非乳蛋白酶含量較低。

1.2.1 斷乳期仔豬的蛋白酶

胃蛋白酶：因斷乳后乳糖來源中斷，乳酸量下降，胃內(nèi)pH值升高,不利于胃蛋白酶源轉(zhuǎn)化為胃蛋白酶，所以，斷乳1周內(nèi)胃蛋白酶活性低。因斷乳后采食日糧的遞增促使胃的發(fā)育，促進(jìn)胃酸的分泌，所以，斷乳6～8周后仔豬胃蛋白酶的分泌量和活性急劇上升。

斷乳后1～3 d胰蛋白酶活性和分泌量不高，隨進(jìn)食的刺激，胰蛋白酶活性和分泌量很快就恢復(fù)上升。一般斷乳1周后胰蛋白酶的活性和分泌量迅速增加，斷乳10 d后對(duì)蛋白質(zhì)種類影響幾乎消失。斷乳前后的仔豬對(duì)非乳蛋白消化吸收率較低，特別是植物蛋白的消化能力更低。植物蛋白一般屬活性很強(qiáng)的抗原物質(zhì)，動(dòng)植物蛋白質(zhì)內(nèi)的細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，當(dāng)?shù)鞍姿竭_(dá)23%時(shí)，易引起腹瀉。所以，仔豬日糧中非乳蛋白進(jìn)行蛋白酶預(yù)處理或膨化高壓處理是十分有益的，使仔豬回腸末端消化吸收率均有明顯提高。

1.2.2 斷乳期仔豬的淀粉酶

斷乳1周后仔豬體內(nèi)蔗糖酶、果糖酶、麥芽糖酶等酶的活性開始增強(qiáng)。如在斷乳仔豬日糧中添加適量谷物,到斷乳4周后仔豬體內(nèi)麥芽糖酶活性高于未加谷物組，到斷乳3～4周齡時(shí)麥芽糖酶等酶才能達(dá)到高峰。斷乳仔豬隨時(shí)間增加，對(duì)非淀粉多糖亦具有較高的消化吸收率，非淀粉多糖分為可溶性和非可溶性。如仔豬日糧中谷物經(jīng)擠壓膨化處理，可將非可溶性轉(zhuǎn)化為可溶性，對(duì)消化吸收更為有利。當(dāng)斷乳仔豬日糧中添加可溶性非淀粉多糖，有利于腸道消化適應(yīng)性的提高，減輕腹瀉的程度。非淀粉多糖由多種多糖分子組成，如多聚阿拉伯木糖、β-葡聚糖、多聚半乳糖等?？扇苄苑堑矸鄱嗵窃诿摎ご篼渻?nèi)含12%的非淀粉多糖，其中40%為可溶性非淀粉多糖。小麥內(nèi)雖含12%的非淀粉多糖，其中僅2.5%為可溶性非淀粉多糖。但加熱處理后非可溶性淀粉多糖可轉(zhuǎn)化為可溶性非淀粉多糖，轉(zhuǎn)化率達(dá)54%以上。所以，斷乳仔豬日糧中的谷物宜用調(diào)質(zhì)、均質(zhì)和擠壓膨化處理工藝。

1.2.3 斷乳期仔豬的脂肪酶

斷乳后脂肪酶活性將有所降低，斷乳后1周脂肪酶活性將回升。哺乳期仔豬對(duì)母乳中以單不飽和脂肪酸為主的脂肪，其消化吸收率達(dá)96%以上，對(duì)其他日糧中的脂肪利用率較差。仔豬對(duì)C12～14以下的中鏈脂肪酸吸收優(yōu)于C12～14以上的長(zhǎng)鏈脂肪酸。如對(duì)中鏈脂肪酸經(jīng)乳化，使脂粒減小，增加與脂酶的接觸面積，更有利于中鏈脂肪酸的吸收。乳化比非乳化的吸收血漿游離脂肪酸濃度高2～3倍以上。所以，飼料加工工藝中增設(shè)油脂乳化工藝是十分有益的。當(dāng)前對(duì)斷乳仔豬添加脂肪效果不一，一般在添加3%～5%的脂肪時(shí)，可提高飼料利用率8%～10%。添加脂肪效果與品種有關(guān)，如：玉米油＞大豆油＞牛油＞豬油，隨日齡增加添加脂肪效果差異將會(huì)減少。

1.3 胃腸內(nèi)酸度低

初生仔豬胃酸分泌量少，特別缺乏游離鹽酸，一般到3周后開始有少量游離鹽酸出現(xiàn)，隨仔豬日齡增加胃蛋白酶提升，當(dāng)?shù)?～16周后已接近成年豬的水平。胃酸低，不僅降低了胃酸的殺菌抑菌作用，而且限制了胃腸的消化活性和消化道的運(yùn)動(dòng)機(jī)能，限制了對(duì)養(yǎng)分的消化吸收。特別是初生仔豬食進(jìn)大于23%蛋白飼料易產(chǎn)生腹瀉，因蛋白質(zhì)是一種活性很強(qiáng)的抗原物質(zhì)，如植物蛋白內(nèi)含抗?fàn)I養(yǎng)因子未能充分滅活，易產(chǎn)生局部免疫反應(yīng)而產(chǎn)生腹瀉，并能導(dǎo)致仔豬消化道損傷。所以，大豆等植物蛋白經(jīng)擠壓膨化處理，對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子充分滅活是合理的。

1.4 胃腸運(yùn)動(dòng)機(jī)能弱，胃排空的速度快

初生仔豬具有胃腸運(yùn)動(dòng)機(jī)能弱，胃排空的速度快的特點(diǎn)。1～2周的仔豬食后1.5 h就排空，4周為3～5 h才能排空，8周為16～19 h。同時(shí)胃排空的速度與飼料種類有關(guān)，30日齡的仔豬胃排空的速度,人工乳殘?jiān)鼮?2 h，大豆蛋白為24 h，顆粒飼料為25.3 h，粉狀飼料為47.8 h。同時(shí)含有乳糖組分高的亦能延長(zhǎng)日糧的排出速度。飼料在胃內(nèi)停留時(shí)間影響消化吸收率，從仔豬胃內(nèi)的飼料排空速度來看，很大程度上取決于料型和飼料組分的成分。粉狀料對(duì)仔豬喂養(yǎng)上有一定的缺陷，即粉狀飼料易分級(jí)，儲(chǔ)藏時(shí)間較顆粒短，豬在食用時(shí)易將粉料吸入呼吸系統(tǒng)而得呼吸系統(tǒng)疾病，以及因豬在采食時(shí)有拱食的特性，而使粉狀飼料溢出食槽造成浪費(fèi)。所以，粉料不被廣泛運(yùn)用于仔豬的料型。但全價(jià)熟化粉料，是一種節(jié)能的產(chǎn)品，使一般粉料的缺陷得到了極大的改善，能否在仔豬飼料中運(yùn)用還需試驗(yàn)研究。

2 仔豬生長(zhǎng)發(fā)育的特性

2.1 免疫機(jī)能差

初生的仔豬無先天免疫力 (僅有48 h的免疫功能)，因母體的抗體不能永久性傳給胎兒，仔豬2周前主要靠初乳，一般第3～7 d的母乳稱之初乳，以后為常乳，前3 d的初乳使仔豬能被動(dòng)獲得較強(qiáng)的免疫抗體物質(zhì)免疫球蛋白，其中有l(wèi)gG、lgA、lgM、lgE。初乳中免疫球蛋白是常乳的100倍左右，初乳中l(wèi)gG占80%～90%。母乳中免疫抗體，隨日齡增加而免疫抗體能力下降。仔豬一般2周后從被動(dòng)免疫向主動(dòng)免疫過渡。因初乳蛋白中有70%～80%為免疫球蛋白，能抑制大腸桿菌、血清中殺菌和抗革蘭氏陽性細(xì)菌等有害細(xì)菌感染。從第二周開始，免疫抗體斷乳期的仔豬免疫機(jī)能處于轉(zhuǎn)換階段，因母源性抗體在斷乳后第2 d就開始衰退，斷乳期的仔豬總的免疫機(jī)能差，抗病能力較弱，易得病。斷乳期前后，要確保仔豬飼料的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)仔豬能進(jìn)食，加快仔豬機(jī)體結(jié)構(gòu)和消化機(jī)能的完善，使仔豬自身的免疫機(jī)能增強(qiáng)。

2.2 仔豬斷乳后生理機(jī)能紊亂

仔豬斷乳后生理機(jī)能紊亂是普遍現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為厭食、腹瀉、水腫、體重減輕及生長(zhǎng)阻滯，其中腹瀉較為普遍，導(dǎo)致仔豬營(yíng)養(yǎng)不良和生長(zhǎng)受阻，嚴(yán)重的脫水而死亡。引起生理機(jī)能紊亂的因素主要有：仔豬養(yǎng)殖環(huán)境不良如病原微生物的滋生；仔豬自身機(jī)能腸道功能的發(fā)育不完善；飼料營(yíng)養(yǎng)水平不佳；飼料的抗原性物質(zhì)的活性較強(qiáng)；斷乳仔豬采食量不多及仔豬養(yǎng)殖狀況不良等因素。其中飼料質(zhì)量亦是影響仔豬生理機(jī)能紊亂的重要因素之一，亦是我們飼料科技工作者如何確保仔豬飼料品質(zhì)重點(diǎn)考慮的因素。

2.3 生長(zhǎng)速度快，物質(zhì)代謝旺盛

初生的仔豬體重僅為成年豬的1%，約1～1.25 kg，但出生后迅速生長(zhǎng)，30日齡時(shí)為增長(zhǎng)5～6倍，60日齡為20～30倍。哺乳仔豬快速的生長(zhǎng)，主要以物質(zhì)代謝為基礎(chǔ)。20日齡的仔豬,每千克體重沉積的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于成年豬的30～35倍，代謝能的3倍。仔豬的生長(zhǎng)與飼料的采食量和飼料質(zhì)量的優(yōu)劣(營(yíng)養(yǎng)全面和加工質(zhì)量)均表現(xiàn)極為敏感。

2.4 斷乳仔豬腹瀉

斷乳仔豬腹瀉較為普遍，一般腹瀉率達(dá)20%～30%，死亡率為2%～4%，腹瀉率最高達(dá)70%～80%時(shí)，死亡率為15%～20%，腹瀉一般發(fā)生在斷乳后3～7 d。腹瀉原因較為復(fù)雜，其原因分為病原性和非病原性。病原性由細(xì)菌和病毒等引起，常為大腸桿菌、沙門氏菌等；非病原性由飼料形態(tài)轉(zhuǎn)換、營(yíng)養(yǎng)和飼養(yǎng)環(huán)境、斷乳應(yīng)激，如晝夜溫差超過10℃，腹瀉增加20%～30%，濕度高的環(huán)境腹瀉明顯增加等應(yīng)激所致。但斷乳仔豬自身因素極為重要，其因素是：①斷乳后仔豬抗體急劇下降，抵抗力下降；②斷乳仔豬自身消化機(jī)能不健全，胃腸pH值偏高；③免疫反應(yīng)，斷乳后會(huì)影響到腸道和黏膜免疫系統(tǒng)的改變及斷乳仔豬胃腸道菌群易失調(diào)，使斷乳仔豬產(chǎn)生抗體能力降低。而增加斷乳仔豬采食量是減輕腹瀉的重要措施，提高飼料的誘食性亦是增加采食量的重要方法。

3 斷乳前后仔豬的特性

仔豬飼料是仔豬斷乳前后的飼料，斷乳期仔豬一般是指斷乳前2～5 d至斷乳后10 d的仔豬。該階段的仔豬有其特殊性，為此，飼料應(yīng)適應(yīng)該特性。

3.1 仔豬斷乳后將產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)

斷乳仔豬的應(yīng)激反應(yīng)主要因素：①由溫?zé)岬囊后w母乳轉(zhuǎn)成固體飼料；②生活方式從依附母豬變成完全獨(dú)立生活；③生活環(huán)境從產(chǎn)房轉(zhuǎn)移到仔豬培養(yǎng)舍。

仔豬斷乳后應(yīng)激反應(yīng)主要表現(xiàn)為對(duì)母乳仍然依戀，精神狀態(tài)不穩(wěn)定，斷乳后2～3 d內(nèi)易產(chǎn)生很少進(jìn)食,仔豬的日增重必將下降,如該階段處理不好將影響后期仔豬和整個(gè)豬的養(yǎng)殖效果。

3.2 采食及采食量是影響斷乳仔豬生長(zhǎng)主要因素之一

斷乳仔豬進(jìn)食每增加1 g可消化蛋白，會(huì)有2.5 g體重、0.49 g蛋白質(zhì)和0.28 g脂肪的增加；每增加進(jìn)食1 MJ消化能，會(huì)有22 g體重、3.3 g的蛋白和8.2 g脂肪的增加。所以，采食量是影響斷乳仔豬生長(zhǎng)的關(guān)鍵，生長(zhǎng)能力的降低關(guān)鍵是食欲不旺。

從以上分析不難看出：仔豬飼料料型和質(zhì)量的優(yōu)劣是影響仔豬生長(zhǎng)的最關(guān)鍵因素之一。因此，仔豬飼料的加工工藝仍有大量的研究課題可做。國(guó)內(nèi)外飼料科技工作者仍在不斷的開發(fā)適合于仔豬飼料的原料、研究適合于仔豬生理特性和消化特性的飼料產(chǎn)品，研究適合于仔豬在不同階段的飼料產(chǎn)品和加工工藝。

4 仔豬飼料的特點(diǎn)

飼料是仔豬生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，仔豬飼料的配制和加工，應(yīng)根據(jù)仔豬的消化生理特性和斷乳過程中仔豬的生理特性，來配制和加工仔豬飼料，使其符合仔豬在斷乳和生長(zhǎng)過程的特性。如在確保飼料營(yíng)養(yǎng)平衡的同時(shí)，應(yīng)考慮飼料的料型，使飼料具有良好的誘食性和適口性等特性。促進(jìn)斷乳前后仔豬采食量增加，是減輕仔豬應(yīng)激反應(yīng)的有效途徑，同時(shí)促進(jìn)了仔豬的生長(zhǎng)。仔豬飼料要求具有如下特性：①飼料營(yíng)養(yǎng)平衡全面；②飼料熟化度高，易消化吸收；③飼料適口性好，具有較強(qiáng)的誘食功能；④飼料安全性好，含菌率及抗?fàn)I養(yǎng)因子低；⑤減少斷乳過程的應(yīng)激反應(yīng)；⑥料型符合仔豬的生活習(xí)性。

仔豬飼料從原料選擇到加工過程應(yīng)符合仔豬飼料特性的要求。

蛋白常采用脫脂奶粉、乳清粉、酪蛋白、魚粉、豬血漿蛋白(其喂養(yǎng)效果優(yōu)于脫脂奶粉)、雞蛋蛋白、馬鈴薯蛋白和少量大豆蛋白等。碳水化合物常用玉米、大米、甜菜、大麥、高粱和小麥麩等。脫脂奶粉、乳清粉等不僅適口性極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合斷乳期仔豬的喂養(yǎng)。

對(duì)仔豬斷乳前后過渡飼料，可減少仔豬的應(yīng)激反應(yīng)。斷乳仔豬處于敏感的應(yīng)激反應(yīng)階段，仔豬飼料配制時(shí)首先使飼料對(duì)仔豬有較大的吸引力，才能確保仔豬能盡快采食和增加采食量，可減輕仔豬應(yīng)激反應(yīng)的程度和減少應(yīng)激反應(yīng)時(shí)間。由于仔豬對(duì)甜味較為敏感和喜愛，愿意食用帶甜味的飼料。所以，在保證飼料營(yíng)養(yǎng)平衡和全面的基礎(chǔ)上，仔豬飼料必須具較好的誘食性、適口性和易消化性。

飼料配方中常選用既營(yíng)養(yǎng)好又適口性好的原料如：脫脂奶粉、乳清粉、糖、豬血漿蛋白、雞蛋蛋白、馬鈴薯蛋白、復(fù)合酶、酸化劑和適量的非淀粉多糖和植物蛋白等高品質(zhì)的原料來配制仔豬飼料。這類原料可改善斷乳飼料的適口性、誘食性，易消化吸收，促進(jìn)仔豬生理機(jī)能的成熟及減少腹瀉。這些原料加工特性與一般飼料加工不盡相同，如脫脂奶粉、乳清粉、糖等熱敏組分，當(dāng)這些熱敏組分在水分較低、料溫較高，如70～75℃以上時(shí)乳糖與游離蛋白產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，出現(xiàn)焦化，焦化就影響仔豬對(duì)糖與蛋白的消化吸收。同樣復(fù)合酶在70℃以上易失活，也就影響了各種原料消化吸收率。由于仔豬飼料對(duì)安全性和易消化程度等要求高于一般常規(guī)飼料。所以，飼料中應(yīng)含有脫脂奶粉、乳清粉、糖、豬血漿蛋白和復(fù)合酶優(yōu)質(zhì)組分，其加工工藝與常規(guī)飼料的加工工藝有所不同，否則仔豬飼料難以達(dá)到理想的喂養(yǎng)效果。

5 仔豬飼料的加工工藝和工藝參數(shù)

5.1 仔豬在斷奶前后飼料的基型

仔豬飼料應(yīng)考慮符合仔豬在斷奶(為仔豬4周齡)前后養(yǎng)殖過程的特性，所以，仔豬飼料的產(chǎn)品主要有以下幾種：過渡飼料為流食和糊狀飼料；仔豬常規(guī)飼料為固態(tài)顆粒飼料，雖然粉料在仔豬胃內(nèi)停留時(shí)間最長(zhǎng)，消化吸收較好，因豬有拱食的習(xí)性使飼料在飼喂時(shí)造成浪費(fèi)等缺點(diǎn),所以不被采用。如果粉料給料方式能改進(jìn)，仔豬飼料采用熟化粉料仍有可能。

5.1.1 仔豬在斷奶前后的流食和糊狀的過渡飼料

仔豬過渡性飼料是斷乳前后的飼料，為減輕應(yīng)激反應(yīng)的程度和減少應(yīng)激反應(yīng)時(shí)間，飼料科技工作者經(jīng)試驗(yàn)認(rèn)為：采用流食代乳飼料或糊狀飼料是可行的和有效的。流食或糊狀等過渡的代乳飼料已在乳豬斷乳前后運(yùn)用。該代乳的流食或糊狀飼料是仔豬斷乳期的過渡性飼料，這對(duì)仔豬從食用母乳轉(zhuǎn)向食用顆粒飼料十分有益。該過渡飼料為仔豬在3周齡后開始與母乳交替喂用。如仔豬在斷奶后無過渡期就直接飼喂顆粒飼料，仔豬的應(yīng)激反應(yīng)程度和時(shí)間將大于有過渡飼喂速溶或糊狀飼料，這對(duì)仔豬生長(zhǎng)和成活率是不利的。所以，在斷乳前能采用流食或糊狀的過渡飼料是較好飼喂方式。流食或糊狀飼料飼喂時(shí)將100℃的水冷卻到70℃以下，用適量的70℃以下的熱水與粉狀速溶飼料調(diào)制成流食或糊狀飼料后，流食或糊狀飼料加到流食器內(nèi)，可減少流食或糊狀飼料的變質(zhì)和損耗，流食或糊狀飼料再?gòu)牧魇称骷拥绞巢蹆?nèi)，就可飼喂斷奶前后的乳豬。

5.1.2 仔豬斷奶前過渡的流食或糊狀飼料的特性

流食亦可稱之代乳劑和開食料，流食或糊狀飼料應(yīng)具有速溶特性，該物料應(yīng)有以下要求：

①物料顆粒大小適中一般在0.1～0.6 mm，如果物料顆粒過小，顆粒之間的間隙過小，水不易滲透到間隙內(nèi)；

②顆粒表面和內(nèi)部應(yīng)具有空隙，如物料經(jīng)膨化或噴霧造粒等方法，使其易吸水；

③粉狀料應(yīng)具有較好的潤(rùn)濕性，粉狀物料表面噴涂0.2%～0.3%的乳化劑，如卵磷脂和糖，可提高物料的潤(rùn)濕性、分散性，大大提高物料的速溶性；

④物料經(jīng)酶化處理使蛋白質(zhì)和淀粉變成低肽和單糖等小分子結(jié)構(gòu)易溶于水。

5.2 仔豬飼料加工工藝

5.2.1 膨化法流食或糊狀飼料加工工藝

膨化法加工流食或糊狀代乳飼料加工工藝如圖2所示。

圖2 糊狀飼料加工工藝

①所有熱敏組分均不經(jīng)過膨化過程，在膨化后加入，確保熱敏組分的活性，使一些組分不產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，影響飼料的有效性。

②非熱敏的動(dòng)植物蛋白和碳水化合物先由清理、配料、混合和微粉碎后再膨化，據(jù)試驗(yàn)大豆或豆粕與玉米混合后膨化比單品種膨化后再配料的飼料喂養(yǎng)效果好。

③膨化對(duì)動(dòng)植物物料的滅菌和植物有害因子的滅活較為徹底，完全達(dá)到仔豬食用安全的要求。同時(shí)膨化后的物料具有多孔特性，在水中具有良好的溶解性、潤(rùn)濕性和分散性、速溶性等。膨化機(jī)可選用中等剪切的濕法單螺桿擠壓機(jī)：機(jī)內(nèi)溫度100～130℃，物料水分可達(dá)25%～30%，因水分高有利于滅菌和滅活，機(jī)內(nèi)壓力2.1～4.0 MPa，物料在機(jī)內(nèi)停留時(shí)間 20～30 s。

④微粉碎顆粒的控制，粒度控制在0.1～0.6 mm為佳。粉碎機(jī)篩孔的孔徑Φ 0.8～1.0 mm基本符合速溶的要求，粒度過細(xì)或過粗速溶性均差。

⑤脫脂奶粉宜用速溶脫脂奶粉，并加入乳化劑確保斷乳仔豬飼料的速溶性。

⑥植物油脂經(jīng)乳化后脂粒減小，增加了與脂酶的接觸面積，有利于油脂的消化，乳化比非乳化的吸收后在血漿游離脂肪酸濃度高2～3倍，特別在斷乳前后仔豬對(duì)油脂消化率不高情況下更應(yīng)采用該乳化工序。隨仔豬生長(zhǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，油脂的乳化與不乳化的差別就將縮小。

5.2.2 仔豬顆粒飼料加工工藝

仔豬較喜歡食用顆粒飼料，雖然粉狀物料在仔豬胃內(nèi)停留時(shí)長(zhǎng)于顆粒飼料，其吸收率亦將好于顆粒，但因一般粉料豬在食用過程常會(huì)拱食槽，飼料損失大，儲(chǔ)藏時(shí)間短，一般粉料均勻性不及顆粒等缺陷，粉狀物料不被采用，仍以顆粒飼料為主。仔豬顆粒飼料的加工工藝如圖3所示。

圖3 仔豬顆粒飼料的加工工藝

①原料有害因子的滅菌和滅活：該工序?qū)ψ胸i，特別斷乳仔豬更為關(guān)鍵，動(dòng)物物料的滅菌和植物有害因子的滅活常采用高溫制粒、膨脹或膨化等工序，才能達(dá)到滅菌和滅活功效。不同工序滅菌和滅活效果各不相同，雖然能達(dá)到或基本達(dá)到滅菌和滅活的要求,仍有一定的差距。

a、制粒機(jī)滅菌和滅活效果：制粒對(duì)其他禽畜物料經(jīng)調(diào)質(zhì)(無良好的調(diào)質(zhì)和均質(zhì)系統(tǒng))和制粒滅菌均已達(dá)到要求見表1，但抗?fàn)I養(yǎng)因子的滅活，亦達(dá)到要求。而對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子的滅活要求高的仔豬來說，只能基本滿足要求，仍有不足之處。因調(diào)質(zhì)和制粒溫度在90℃左右，物料經(jīng)調(diào)質(zhì)和制粒過程，僅停留時(shí)間在30～40 s以內(nèi)，物料內(nèi)水分一般不大于18%(滅活效果水分高效果好)，滅菌均已達(dá)到要求。但常規(guī)的高溫制粒后，抗?fàn)I養(yǎng)因子一般還留有25%～35%，這對(duì)仔豬特別是斷乳仔豬飼料只能滿足最低要求，不能說完全達(dá)到要求。如對(duì)制粒系統(tǒng)配有較好的均質(zhì)系統(tǒng)，就能確保飼料的抗?fàn)I養(yǎng)因子小于10%，這就能滿足仔豬的要求。對(duì)制粒機(jī)滅菌和滅活，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，加工成本較膨化低等特點(diǎn)。

表1 調(diào)質(zhì)溫度、時(shí)間和水分與飼料中沙門氏菌滅活的關(guān)系

b、膨化機(jī)來滅菌和滅活其效果：因該機(jī)內(nèi)溫度高(不低于 100～130 ℃)，擠壓時(shí)間為 20～30 s，物料水分可達(dá)25%～30%，機(jī)內(nèi)壓力高(2.1～4.0 MPa)滅菌和滅活較徹底，細(xì)菌等致病菌為檢不出，抗?fàn)I養(yǎng)因子滅活達(dá)98%，滿足仔豬的食用要求。但工藝操作難度大，單位動(dòng)耗高，單位動(dòng)耗產(chǎn)量小。

c、膨脹機(jī)的滅菌和滅活其效果見表2，因該機(jī)內(nèi)溫度高亦能控制在100～110℃，擠壓時(shí)間為15～20 s，物料水分可達(dá)25%～30%，機(jī)內(nèi)壓力高1.1～2.0 MPa，滅菌和滅活亦較徹底，細(xì)菌等致病菌為檢不出，抗?fàn)I養(yǎng)因子滅活達(dá)95%以上，滿足仔豬的食用要求。工藝操作較膨化容易，單位動(dòng)耗僅為膨化機(jī)的25%～30%，單位動(dòng)耗產(chǎn)量為膨化機(jī)的3～4倍。采用膨脹機(jī)是較好的機(jī)型。

表2 不同膨脹溫度滅活前后飼料衛(wèi)生指標(biāo)的變化(個(gè)/g原料)

②采用二次低溫制粒，制粒溫度在70℃左右，確保一些組分不產(chǎn)生美拉德反應(yīng)和熱敏組分的損失，影響飼料的有效性。為了降低制粒溫度，一般壓模的有效厚度較小為6～8倍的孔徑，如過低則成形率下降，長(zhǎng)徑比大則制粒時(shí)發(fā)熱量大。為了保證成形率及低發(fā)熱量，在調(diào)質(zhì)時(shí)適當(dāng)加入1%水和0.5%的油，以減少磨擦產(chǎn)生的熱量和蒸發(fā)水分來帶走熱量來降溫。

③所有熱敏組分均不經(jīng)過高溫制粒、膨脹和膨化，均在高溫制粒、膨脹和膨化后加入，或在低溫制粒后噴涂，減少熱敏組分的活性損失。

④植物油脂經(jīng)乳化以后脂粒減小，增加了與脂酶的接觸面積，有利于油脂的消化，油脂的乳化與非乳化相比，油脂吸收后血漿游離脂肪酸濃度高2～3倍，特別在斷乳前后仔豬對(duì)油脂消化率不高情況下更應(yīng)采用該乳化工序，是十分有益的。

總之，仔豬飼料加工的安全性、易消化性高于其他飼料的加工，仔豬飼料加工有些工藝尚未被廣泛采用，需進(jìn)行試驗(yàn)研究后，被證實(shí)，確有較好的效果才能使用。

若干篇，刊略，需者可函索）